Gatronomia Informatica

UN GRAN CAMBIO

La mañana del lunes me levante muy temprano a ayudarle a mi madre a cocinar las ricas arepas de maíz boyacense, a poner a fermentar el maíz para hacer chicha la que emborracha a los hombres adultos de mi región, y a llevar el cazabe Es un pan hecho de unas raíces que llaman yucas, las cuales siembran y después de dos o tres años están de sazón, las desentierran y rallan en unas piedras ásperas y exprimiéndolas en unas prensas aquel jugo con que queda aquella masa, la van echando en unas cazuelas de barro extendidas, que están a la lumbre con fuego manso; y así van cuajando unas tortas grandes, o pequeñas, como las quieren hacer, y estar cuajadas y cocidas, todo se hace de una vez. Es sustento muy universal en las tierras calientes, que es donde se dan estas raíces. Haciendo estas ricas preparaciones paso el día, al llegar el anochecer me pongo a desgranar mazorca para el siguiente día. La mañana del martes me levante muy temprano, pero algo raro estaba sucediendo, la comunidad no estaba haciendo las mismas actividades de siempre, habían algunas personas extrañas, con un acento raro, y que nos trataban de una manera, grosera, como si fuéramos sus esclavos o algo parecido nos daban ordenes y no se nos agradecía por nada esto sucedió durante una semana y se marcharon lo cual hizo que volviera la tranquilidad al pueblo. Pero a la siguientes dos semanas volvieron, y en mas multitud, y con objetos de una mudanza, en poco tiempo empezamos a trabajar solo para ellos los llamados españoles que colonizaron a nuestra poca comunidad indígena, no solo en la población, territorio, construmbres si no en la gastronomía, empezaron a llegar nuevos platos, y ingredientes como animales en pie como la vaca, el carnero, la gallina y el cerdo, y las plantas el trigo, La caña de azúcar fue otro producto muy apetecido para su comercio, se sembraba especialmente en tierra caliente y se trajo mano de obra esclava para su cosecha. El azúcar llegó, en cierta forma, a reemplazar la miel americana, para endulzar los platos. Este comestible fue muy usado para la preparación de los almíbares combinado con las frutas americanas, También llegan bebidas embriagantes como la cerveza y el vino, aunque estos señores a la fuerza nos obligaron a comer lo mismo que ellos, empezó a haber gran variedad de alimentos en nuestra región, así que mi mamá y yo mezclamos los diferente alimentos y

aprendimos nuevas formas de prepararlo y así yo le pase ese conocimiento a mi hija y ella a mi nieta y así ocurrió en todas nuestra familias hasta que se formo la cultura colombiana que hoy ustedes conocen, durante la conquista fue que nuestra gastronomía sufrió una gran transformación a lo que hoy conocemos como propiamente comida colombiana, con sus diferentes mezclas, raros ingredientes, sabores y olores tan deliciosos que nos llevaron a reunirnos en familia y tener diferentes costumbres de acuerdo a la región donde nos encontremos, pero no todo paro allí después también otras influencias vinieron de otros países para enriquecer nuestra gastronomía ¡pero eso si! nunca perderemos las tradiciones que nos hacen tan felices y nos distinguen de los demás, porque son fantástica, grandiosas, deliciosas, caceras y lo ms importante conforman nuestra cultura.