Foro Tematico 4.docx

Cordial saludo Con respecto a los interrogantes: ¿Cuáles son las alteraciones que puede sufrir el huevo líquido pasteurizado con respecto a sus características organolépticas (sabor, color, olor, textura)? Respuesta: Las alteraciones que puede sufrir un huevo líquido al someterlo al proceso de pasteurización con respecto a: Sabor: El sabor cambia no es tan desagradable es más gustoso al paladar, Color: el color se mantiene tanto en la cascara y yema, clara pasa de transparente a blanco solido, Olor: El olor cambia no es tan penetrante se percibe pero muy poco , Textura: La textura si cambia, tanto en la yema como en la clara, esta pasa a ser sólida con formación geométrica definida. - Escriba cuáles son los aditivos que se pueden utilizar para evitar las alteraciones en las características organolépticas del huevo. Respuesta: