Fatouh - 3ro, 4to Y 5to Ano - Alimentacion

Alimentación y Nutrición

Alimentación y Nutrición La Alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos. Estos son fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

La Nutrición comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción que es el pase a la sangre desde el tubo digestivo de los nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan, utilizando los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales de este mismo.

Alimentos, Nutrientes y Dieta Los Nutrientes son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos, cuya ausencia o disminución por debajo de un límite mínimo producen una enfermedad por carencia. Una Dieta es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hábitos o comportamientos nutricionales de los animales y forma parte de su estilo de vida. Se denomina Alimento a cualquier comida o bebida que el ser humano y los animales toman para satisfacer el apetito, hacer frente a las necesidades fisiológicas del crecimiento y de los procesos que ocurren en el organismo, y suministrar la energía necesaria para mantener la actividad y la temperatura corporal. Los alimentos pueden clasificarse en Naturales y Artificiales. El alimento natural es el que puede comerse tal como lo ofrece la naturaleza, sin preparaciones. El artificial es un alimento procesado mediante sustancias como conservantes, colorantes, saborizantes, etc.

Funciones de los Alimentos Las funciones de los alimentos pueden ser agrupadas en dos grandes bloques: Funciones Específicas y Paraespecíficas. Funciones Específicas: se relacionan con la nutrición y son tres subtipos: Calórica o energética: referida a la energía potencial que contienen los alimentos, que es obtenida por oxidación o combustión. (Carbohidratos, grasas y ocasionalmente proteínas). Plástica: intervienen en la formación de estructuras del organismo. (Proteínas, minerales y agua, fundamentalmente). Reguladora: nutrientes que intervienen en la acción de las enzimas que actúan en el metabolismo. (Vitaminas y minerales). Funciones Paraespecíficas: se relacionan con: el apetito y la saciedad, el psiquismo, la cultura, la inmunidad, la estimulación secretora y motriz del aparato digestivo, etc.

Composición Química de los Alimentos – Los Bioelementos Los alimentos están compuestos por diversos tipos de sustancias esenciales como hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, aminoácidos, lípidos, minerales y agua. Cada uno de esas sustancias tienen su función específica en la actividad del cuerpo y están compuestos por diversos elementos que reciben el nombre de Bioelementos. Los Bioelementos o Elementos Biogénicos son aquellos elementos químicos que forman parte de los seres vivos. Atendiendo a su abundancia (no importancia) se pueden agrupar en tres categorías: Bioelementos primarios o principales: C, H, O, N Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl Oligoelementos: hierro, manganeso, cobre, zinc, flúor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estaño.

Los Bioelementos Primarios

Los Bioelementos Secundarios Azufre

Se encuentra en dos aminoácidos (cisteína y metionina), presentes en todas las proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A

Fósforo

Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los ácidos nucleicos. Forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres vivos. Forma parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares.

Magnesio Forma parte de la molécula de clorofila. En forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas, en muchas reacciones químicas del organismo. Calcio

Forma parte de estructuras esqueléticas y epidérmicas. En forma iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso nervioso.

Sodio

Catión abundante en el medio extracelular. Necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular.

Potasio

Catión más abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular

Los Oligoelementos Hierro

Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de los citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno.

Manganeso

Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.

Iodo

Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo

Flúor

Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .

Silicio

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.

Cromo

Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.

Zinc

Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.

Litio

Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede prevenir estados de depresión.

Molibdeno

Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las plantas.

Las Biomoléculas

Biomolécula

Bases estructurales

Funciones principales

ADN

Desoxiribonucleotidos

Material genético

ARN

Ribonucleotidos

Síntesis proteica

Péptidos y Proteínas

Aminoácidos

Enzimáticas (amilasa) Contráctiles (actina) Metabólicas (insulina) Estructurales (queratina) Reserva (caseína), etc.

Hidratos de Carbono

Monosacáridos - Glucosa

Reserva energética Estructural Metabólica

Lípidos

Ácidos grasos + glicerol

Estructural (fosfolípidos) Reserva de energía (triacilgliceroles) Metabólicas (colesterol), etc.

Bioelementos y Biomoléculas

Oligoelementos

Primarios

Bioelementos

(Ca, Na, K, I, Fe, etc)

(C, H, O, N, P, S)

forman

Biomoléculas pueden ser

Agua

Inorgánicas

Orgánicas

como

como

Gases

presenta

Propiedades físico- químicas como Elevada fuerza de cohesión Alto calor específico Alto calor de vaporización Alta constante eléctrica Mayor densidad en estado líquido

Sales Minerales se encuentran

como

Funciones biológicas como Disolvente Bioquímica Transporte

N2, O2

Precipitadas

Disueltas

(CaCO3)

(Na+, Cl-)

Glúcidos

Lípidos

Proteínas

A. Nucleicos

Los Hidratos De Carbono, Glúcidos o Carbohidratos Los Hidratos de Carbono constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos otros animales. Son los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza ya que las plantas verdes y algunas bacterias los producen en el proceso conocido como fotosíntesis. Los Hidratos de Carbono son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se los puede clasificar en función de su nivel de complejidad de la siguiente forma: -Monosacáridos: Están formados por una sola molécula (monómero). Ejemplo: Glucosa, Fructosa. - Disacáridos: Están formados por dos monómeros. Al hidrolizarse liberan dos monosacáridos. Ejemplos: sacarosa (azúcar de mesa), lactosa (azúcar de la leche). - Oligosacáridos: Al hidrolizarse se liberan de tres a veinte moléculas de monosacáridos. - Polisacáridos: Al hidrolizarse liberan más de veinte moléculas de monosacáridos. Ejemplo: Celulosa, Almidón, Glucógeno.

Los Lípidos Los Lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas que están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes aparecen en los azúcares. Algunos pueden tener fósforo, azufre y nitrógeno. Se distinguen de otros tipos de compuestos orgánicos porque no son solubles en agua sino en disolventes orgánicos. Entre los lípidos más importantes se hallan los fosfolípidos, componentes mayoritarios de la membrana de la célula, el colesterol, los triglicéridos, etc.. Las grasas y aceites son, en realidad, tipos de lípidos aunque a veces se utilicen como sinónimos. Sirven como reserva de energía en las células animales y vegetales. Otros lípidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en las hojas de las plantas y en los tegumentos animales.

Los Lípidos – Clasificación y Funciones Los Lípidos se clasifican en: Simples: formadas por ácidos grasos. Son ejemplos de estos los triglicéridos, presentes en el tejido adiposo y las lipoproteínas. Los Ácidos grasos están formados por cadenas hidrocarbonadas de número variable de átomos. Saturados: Ej: lauríco, mirístico, presentes en la manteca, crema, cacao. Palmítico, presente en la palta Insaturados (poseen 1 o más dobles enlaces, ej: linoleico, linolénico, araquidónico, presentes en aceites vegetales y pescados, oleico, presente en las aceitunas). Complejos: contienen otros elementos o biomoléculas en su composición, por ejemplo los fosfolípidos o los glucolípidos. Entre las funciones de los lípidos se destacan: Reserva energética (un gramo aporta 9 kcal). Estructural: Forma parte fundamental de la membrana celular. Forma el tejido adiposo (recubre órganos y da protección mecánica, también es reserva de energía). Fisiológica: Los esfingolípidos forman la mielina, que interviene en la conducción nerviosa. Metabólicas: Hormonas (ej: esteroides).

Las Proteínas Las Proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos que intervienen en diversas funciones vitales esenciales como el metabolismo, la contracción muscular o la respuesta inmunológica. Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos. Son proteínas casi todas las enzimas (catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes), muchas hormonas (reguladores de actividades celulares), la hemoglobina y otras moléculas como los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células, a los cuales se fijan moléculas capaces de desencadenar una respuesta determinada, etc.

Las Proteínas Las Proteínas son grandes moléculas con números variables de aminoácidos. Los aminoácidos esenciales son aquellos que deben ser ingeridos con los alimentos ya que no pueden ser formados en el organismo y son necesarios para la vida. Se denominan Proteínas de Alto Valor Biológico a aquellas que en su composición contienen en calidad y cantidad adecuada, los aminoácidos esenciales. Suelen estar presentes en lácteos, huevos y carnes de todo tipo.

Los alimentos de origen vegetal tienen menor contenido de proteínas y son de menor valor biológico ya que carecen de algunos aminoácidos esenciales, por ello en las dietas vegetarianas hay que hacer una adecuada combinación de alimentos para poder cubrir todos los requerimientos. Un gramo de proteínas aporta 4 kcal, en caso de ser utilizado como combustible energético.

Las Vitaminas Se llaman Vitaminas al grupo de compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo y necesarios para el crecimiento y buen funcionamiento del organismo. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, ya que, a excepción de la vitamina D, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo humano. La carencia da origen a una amplia gama de disfunciones metabólicas. Las vitaminas pueden ser clasificadas según sus características químicas en: Hidrosolubles: Son solubles en agua, no se acumulan en el organismo por lo tanto no dar cuadros de hipervitaminosis. Incluyen a la Vitamina C, el Complejo vitamínico B: B1, B6, B12, ácido fólico, ácido pantoténico. Liposolubles: Solubles en grasas, pueden acumularse. Incluyen a la vitamina A, Vitamina D,Vitamina K y Vitamina E.

Los Minerales Los Minerales son necesarios para la reconstrucción estructural de los tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción enzimática, la contracción muscular, las reacciones nerviosas y la coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc. Los microelementos son sustancias inorgánicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud.

El Agua En el Agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reacciones que nos permiten estar vivos. Esto se debe a que las enzimas necesitan de un medio acuoso para que su estructura tridimensional adopte una forma activa. El agua es el medio por el que se comunican las células de nuestros órganos y por el que se transporta el oxígeno y los nutrientes a nuestros tejidos. El agua es también la encargada de retirar de nuestro cuerpo los residuos y productos de deshecho del metabolismo celular.

Además, gracias a la elevada capacidad de evaporación del agua, podemos regular nuestra temperatura, sudando o perdiéndola por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada. En un nutriente esencial para la vida. Constituye aproximadamente el 70 % del peso corporal de un hombre adulto. Está distribuido en el organismo en dos compartimentos: el intravascular (dentro de los vasos sanguíneos y linfáticos) y el extravascular (formando parte de células y tejidos). Su equilibrio depende de varios factores, que llevan a un balance entre los ingresos y los egresos. Ingresos: líquidos, contenido de agua de alimentos sólidos y agua metabólica (la que se produce en las reacciones químicas celulares). Egresos: orina, materia fecal, pérdidas por sudor y espiración. La necesidad de agua diaria es variable para cada individuo según edad, actividad, situación biológica, pero en general se considera que el requerimiento es 1 ml por kcal ingerida por día.

Clasificación de los Alimentos Los alimentos pueden ser clasificados de acuerdo a su composición química en : Lácteos: Aportan fundamentalmente calcio y proteínas de alto valor biológico. (Leche, yogur, quesos, crema, y derivados) Carnes y huevo: Aportan hierro, proteínas de alto valor biológico y vitamina B12. (Carne de vaca pollo, pescado, cerdo. etc) Frutas y verduras: Aportan principalmente vitaminas, minerales y fibras solubles e insolubles. Cereales y derivados: Aporte de calorías por su alto contenido de hidratos de carbono. (Granos, trigo, cebada, avena, arroz, centeno y todas las harinas derivadas). Legumbres: Alto valor energético por contener hidratos de carbono y grasas. (Porotos, lentejas, garbanzos). Alimentos grasos: Aporte energético. Los aceites vegetales tienen ácidos grasos insaturados, esenciales para la vida, por su función estructural en sistema nervioso y su función protectora de las arterias. (crema, manteca, margarina). Alimentos azucarados: Sólo aportan energía por su alto contenido en hidratos de carbono simples (azúcar y dulces).

La Fibra Alimentaria Las Fibras Alimentarias son componentes de los tejidos vegetales, comestibles que no pueden ser digeridos por las enzimas presentes en el tubo digestivo humano. Sólo pueden serlo, parcialmente por las bacterias del colon. Se clasifican en Solubles e Insolubles Solubles: En agua se hidratan y forman sustancias viscosas similares a geles que pueden ser fermentadas por las bacterias de la flora intestinal. Son ejemplos la hemicelulosa presente en la pulpa de vegetales y frutas, como zapallo, zapallito, zanahoria, berenjena, manzana, etc.; la pectina presente en vegetales, legumbres, avena y la piel de las frutas. Insolubles: no sufren cambios en la digestión y son la lignina, presente en semillas de frutos y verduras, como kiwi, berenjenas, etc. y la celulosa que forma las estructuras de sostén de los vegetales (tallos y nervaduras). Presente en apio, lechuga, acelga, etc. Las funciones de las fibras en la dieta son: Retención de agua: aumentan el volumen de las heces y estimulan el peristaltismo. Adsorción de sustancias: se unen a los ácidos biliares y colesterol disminuyendo su absorción. Capacidad

Función y Composición de los Alimentos

Pirámide Nutricional o Alimentaria La Pirámide Nutricional es una guía visual útil para orientar sobre una dieta equilibrada. Los alimentos se presentan agrupados por su composición, en escalones de distinto tamaño, relacionado con la cantidad aconsejable a consumir de cada uno de ellos. En la cima están los que deben ingerirse en menor cantidad y en la base los que deben consumirse en mayor proporción (frutas y verduras, hidratos de carbono y agua).

La limitación de esta pirámide es la dificultad para adaptarla a las diferencias culturales y de accesibilidad a los alimentos de los diferentes grupos de población.

Pirámide Alimentaria

La pirámide alimentaria más saludables es una guía visual útil para seguir una dieta equilibrada. En la parte superior están los alimentos que deben consumirse en menor cantidad.

Composición Elemental Aproximada del Cuerpo Humano

Elemento

Porcentaje

Elemento

Porcentaje

Azufre

0.8

Magnesio

0.1

Calcio

4

Manganeso

0.001

Carbono

50

Nitrógeno

8.5

Cloro

0.4

Oxigeno

20

Fósforo

2.5

Potasio

1

Hidrogeno

10

Sodio

0.4

Hierro

0.01

Yodo

0.00005

Composición Química Aproximada de un Varón de 65 Kg Biomolécula

Kg

Porcentaje

Proteínas

11

17.0

Grasas

9

13.8

Carbohidratos

1

1.5

Agua

40

61.6

Minerales

4

6.1

Alimentación Saludable Las características que debe presentar una alimentación saludable son: Completa, Suficiente, Armónica, Adecuada. Debe contener la energía y todos los principios nutritivos en cantidades suficientes y en la proporción adecuada, adaptada a los hábitos y gustos del individuo, así como al momento biológico en que se encuentre y a la actividad física que desempeñe. Momentos biológicos: infancia, adolescencia, juventud, adultez, senectud, embarazo, lactancia. Cada uno tiene sus propios requerimientos. Ejemplo: En el segundo y tercer trimestre de embarazo, el requerimiento calórico es de 300 Kcal más que el correspondiente al peso y la actividad física. Actividad física: Habitual (actividad de la vida cotidiana). Programada (actividad deportiva o gimnasia). Ejemplos: un albañil (expuesto a condiciones climática y actividad muscular), necesita un valor calórico total mayor que un maestro.

Carencias Alimentarias Marasmo: es un tipo de malnutrición energética y proteínica severa acompañada de emaciación (flaqueza exagerada), caracterizada por una deficiencia calórica y energética. Kwashiorkor: es una enfermedad de los niños debida a la ausencia de nutrientes, como las proteínas en la dieta. Caquexia: es un estado de extrema desnutrición, atrofia muscular, fatiga, debilidad y anorexia en personas que no están tratando activamente de perder peso. Desnutrición: es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser primaria que también puede ser llamada desnutrición leve o desnutrición secundaria; la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser otra patología como el cáncer o tuberculosis.

Dinámica de la Desnutrición Dinámica de la desnutrición: Disminución de la ingesta. Disbalance entre el ingreso de nutrientes y las necesidades Mecanismo de adaptación: Aumento de la absorción. Disminución de la excreción. Utilización de las reservas del cuerpo. Alteraciones bioquímicas. Cambios funcionales por carencia. Enfermedad y muerte.

Enfermedades Alimentarias y Trastornos de la Conducta Alimentaria Anorexia: Consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida del deseo de comer, acompañado de una pérdida de peso provocada por el propio enfermo que lo lleva a un estado de inanición. Bulimia: Su característica esencial consiste en que la persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de pérdida de control. Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al poco tiempo vuelven a sufrir episodios de ingesta compulsivas. Obesidad: Es una enfermedad crónica originada por muchas causas y con numerosas complicaciones, la obesidad se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo y se presenta cuando el índice de masa corporal en el adulto es mayor de 25 unidades.

Bulimia y Anorexia Actualmente se considera a la bulimia y a la anorexia como una entidad única, proponiéndose como término representativo el de ‘bulimarexia’. Bulimia: es un trastorno relacionado con la comida. Su característica esencial consiste en que la persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y sensación de pérdida de control. Suele alternarse con episodios de ayuno o de muy poca ingesta de alimentos, pero al poco tiempo vuelven a sufrir episodios de ingestas compulsivas. Un atracón consiste en consumir en un tiempo inferior a dos horas una cantidad de comida muy superior a la que la mayoría de individuos comerían. Otra característica esencial de este trastorno la constituyen las conductas compensatorias para evitar la ganancia de peso. Los métodos utilizados son: la provocación del vómito, el uso de laxantes, diuréticos y la realización de ejercicios físicos muy intensos. Las consecuencias de todo este desorden son funcionales y orgánicas. Ejemplo: gastritis y esofagitis erosivas, trastornos hidroelectrolíticos, alteraciones de la presión arterial, alteraciones del ciclo menstrual, etc. El abordaje terapéutico de este enfermedad es multidisciplinario: psiquiatras, psicoterapeutas, clínicos y otros especialistas.

Anorexia

Síntomas Físicos: 1. Pérdida notable de peso 2. Fatiga 3. Piel seca y descamada 4. Pelo quebradizo y lanugo (cabellos finos) 5. Vértigo y dolor de cabeza 6. Deshidratación 7. Amenorrea (pérdida de la menstruación) 8. Arritmia y bradicardia 9. Hipotermia (pies y manos frías) 10. Osteoporosis 11. Insomnio 12. Infertilidad 13. Alteraciones dentales 14. Estreñimiento 15. Edema (retención de agua) 16. Daños renales y hepáticos 17. Hipertrofia parotídea 18. Infarto y muerte (casos muy graves)

La Anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. Se caracteriza por el temor a aumentar de peso y por una percepción distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea obeso aun cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. En consecuencia, se inicia una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de alimentos. Afecta sobre todo a las mujeres de 12 a 25 años (esta cifra ha ido variando con el tiempo). Este tipo de anorexia precisa no sólo una realimentación, sino también un tratamiento psicológico.

Úlceras y Síndromes de Mala Absorción Úlcera gastroduodenal: Solución de continuidad en una superficie epitelial. Localización más frecuente: Última porción del estómago y primera porción del duodeno. El tratamiento es medicamentoso (antiácidos, medidas higiénico dietéticas y quirúrgico). Síndrome de mala absorción: Conjunto de signos y síntomas secundarios al trastorno de la absorción de distintos nutrientes a nivel del tubo digestivo por procesos inflamatorios de distinta índole. Son ejemplos de este sindrome: Enfermedad celíaca: se caracteriza por la intolerancia a la gliadina (proteína estructural del grano del cereal), presente en el trigo, avena, cebada, centeno. Se trata evitando estos alimentos en la dieta. Intolerancia a la lactosa: Muy frecuente en edades avanzadas. Se produce por pérdida en la actividad de la enzima ‘lactasa’ y da como consecuencia diarrea secundaria a la ingesta de lacteos (no puede ser digerida adecuadamente). Gastroenterocolitis: proceso inflamatoria de la mucosa del tubo digestiva producido por etiologías variables: infecciosas, bacterias como la Escherichia coli, Salmonella, vibrión colérico, virus, parásitos, etc.

Estreñimiento y Diarrea El estreñimiento o constipación de vientre genera que una persona tenga menos evacuaciones de materia fecal que lo normal. El excremento es duro y seco y suele ser doloroso expulsarlo. La persona puede sentirse "pesada" y llena. En la mayoría de los casos dura un periodo corto y no es serio. A menudo es provocado por ingerir grandes cantidades de carne, alimentos procesados y/o secos (con pocas cantidades de fibra), la falta de ejercicios, tomar poco líquido y/o el estrés. Otras causas del estreñimiento son el tomar líquidos con las comidas, comer demasiado, comer tarde en la noche y dietas demasiado altas en proteínas.

La diarrea no es una enfermedad sino un signo de la existencia de otros trastornos. Su principal característica es la evacuación frecuente de heces acuosas, lo cual provoca una baja absorción de líquidos y nutrientes, pudiendo estar acompañada de dolor, fiebre, náuseas, vómito, debilidad o pérdida del apetito. Ocurre cuando el colon no absorbe suficiente fluido. Como parte del proceso de la digestión, o debido al fluido ingerido, el alimento se mezcla con cantidades grandes de agua. Así, el alimento digerido es esencialmente líquido antes de alcanzar el colon. El colon absorbe el agua, dejando el material restante como una hez semisólida. Sin embargo, si se daña el colon o se inflama, se inhibe la absorción del agua, resultando en heces acuosas.

Materiales de Referencia Material Multimedia Microsoft Encarta 2008 Bibliografía Laura Beatriz López y Marta María Suárez. Fundamentos De Nutrición Normal. Editorial El Ateneo, 2002 Salinas, Rolando. “Alimentos y nutrición. Bromatología aplicada a la salud”. El Ateneo 1993. Brusco O.J. “Compendio de Nutrición Normal”. Ed. López 1980. Longo Elsa. “Técnica dietoterápica”. El Ateneo 1998. Informe del XIII Congreso Argentino de Nutrición. SAN (Sociedad Argentina de Nutrición). Mar del Plata 1999. Lehninger, Principios de Bioquímica Nelson, Cox. Cuarta Edición Curtis- Barnes (2005): BIOLOGIA. Editorial Médica Panamericana. Buenos Aires.