Ergonomie In De Grootkeuken

Ergonomie in de grootkeuken Definitie ergonomie Ergonomie is de wetenschappelijke studie van de mens in relatie tot zijn omgeving. Dit kan een product, ruimte of werkplek zijn. Ergonomie zit vervat in ons dagelijks leven, maar is vooral gekend in arbeidssituaties. De toepassing van ergonomie moet ervoor zorgen dat de veiligheid en gezondheid van de werknemers verzekerd wordt. Bij het ontwerpen van keukens en machines en materiaal speelt vooral comfort en het doeltreffend functioneren een rol. Voorbeelden van ergonomie in het dagelijkse leven Auto’s, huizen, tafels en stoelen,… heel de wereld is op maat van de mens gebouwd. Deuren vereisen niet te veel kracht om geopend te worden, winkelkarren verlichten het dragen van boodschappen, een lange borstelsteel maakt bukken overbodig en fietsen hebben verschillende maten zodat extreme houdingen vermeden worden. In arbeidsituaties wordt vooral aandacht besteed aan een correct zitgedrag achter de pc, het heffen en tillen of trekken en duwen van lasten, aangepaste handgereedschappen om afwijkende handposities te vermijden...

Keuken Een keuken is zo ingericht dat koken en afwassen vlot kunnen verlopen en de loopafstanden beperkt blijven. In arbeidssituaties is de achterliggende gedachte een goede werksfeer te creëren die zorgt voor tevreden en productieve mensen. Ook het betrekken van de werknemers bij het ontwerpen of aanpassen van een nieuwe werkpost resulteert in betere oplossingen. Een juiste afwisseling van shiften bij ploegenarbeid heeft ook invloed op het sociale leven en welbevinden van de werknemers.

Problematiek Praktisch gezien zijn er bij het werken en de inrichting van de keuken een aantal punten waar men rekening dient te houden om de gezondheid te beschermen en het comfort zo optimaal mogelijk te maken. Een ongezonde werkhouding en overbelasting moeten zoveel mogelijk vermeden worden. • • • • • • • • • • • •

Verlichting Verluchting Temperatuur Geluid Veiligheid Werkkledij Werkhouding (staan, zitten, gaan) Bukken Tillen Verplaatsingen Gebruiksgemak apparatuur en materiaal Beveiliging van apparatuur en materiaal

Een voorbeeld van hoe de problematiek onvermoed complex kan zijn: In een keuken is de hoogte van de werktafels en de fornuizen meestal onveranderlijk, een vaste gelijke hoogte. De lengte van de mensen die in een keuken werken is wel verschillend, en soms kunnen die verschillen nogal groot zijn. Het spreekt voor zich dat die vaste hoogte niet voor iedere medewerker even comfortabel is. Opdrachten: • Meet de hoogte van de werktafels en de fornuizen in de keukens van Stella Maris en noteer deze hoogte in je map. • Noteer tevens of deze hoogte voor jou een goede hoogte is, dus of je werkhouding hier comfortabel is of niet. Geef hiervoor een cijfer van 1 tot 4. Geef bij je mening een korte toelichting. o 1 = helemaal niet comfortabel o 2 = niet zo comfortabel o 3 = comfortabel o 4 = heel comfortabel •

Welke problemen kunnen zich voordoen wanneer de werktafels te hoog of te laag zijn?

Bij de verkoop van messen, gaat het al lang niet meer alleen over de kwaliteit van het staal en de scherpte van het mes. Het “goed in de hand liggen” is zeker zo belangrijk.

Het gebruik van allerlei transportwagens in de keuken, maakt het mogelijk dat het overmatig bukken en tillen en verplaatsen van zware lasten beperkt kan worden en het werken een heel stuk comfortabeler en veiliger maakt.

Opdracht: • Ga na of je in de keukens van Stella Maris iets van materiaal of apparatuur kan vinden wat ergonomisch niet zo goed in orde is. Belgische wetgeving met betrekking tot Ergonomie, preventie en veiligheid op het werk http://www.werk.belgie.be/WorkArea/showcontent.aspx?id=3870 http://www.werk.belgie.be/moduleDefault.aspx?id=1958 http://www.werk.belgie.be/moduleTab.aspx?id=556&idM=163