DINAS KESEHATAN KOTA MALANG Bidang Pengawasan Farmasi dan Makanan Minuman Jl. Simpang Laksda Adi Sucipto No. 45 Malang No. Telp/Fax : (0341) 406878
Bahan Tambahan Pangan BAHAYA BIOLOGIS
BAHAYA KIMIA
AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK
Dinkes Kota Malang
BEBAS BAHAYA
BTP ???
bahan atau campuran bahan yang secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan,
ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan,
antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental.
Mengapa BTP Sering Ditambahkan ke Dalam Pangan? 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Mengawetkan pangan Membentuk pangan Memberikan warna Meningkatkan kualitas pangan Menghemat biaya Memperbaiki tekstur Meningkatkan cita rasa Meningkatkan stabilitas
Penggolongan BTP Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
• Pewarna • Pemanis buatan • Pengawet • Antioksidan • Anti kempal • Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa
Penggolongan BTP Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
Pengatur keasaman Pemutih dan pematang tepung Pengemulsi, pemantap dan pengental Pengeras Sekuestran
Penggolongan BTP Tidak tercantum dalam Permenkes
• Enzim
• Penambah Gizi • Humektan
Pewarna
Memberi kesan menarik bagi konsumen Menyeragamkan warna makanan Menstabilkan warna Menutupi perubahan warna selama proses pengolahan Mengatasi perubahan warna selama penyimpanan
METANIL YELLOW
PEWARNA TERLARANG DAN BERBAHAYA RHODAMIN B
Rhodamin B • •
Zat warna sintetis, btk kristal, tdk berbau Wrn merah keunguan, dlm larutan berwrn merah terang berpendar
Penggunaan •
Zat wrn utk kertas, tekstil, reagensia utk pengujian
Bahaya • • • • •
Bila terhirup : iritasi sal pernafasan Bila terkena kulit : iritasi kulit Bila terkena mata : iritasi, mata kemerahan, oedema kelopak mata Bila tertelan : iritasi sal pencernaan, air seni berwarna merah/merah muda Paparan dlm jangka wkt lama : gangguan fungsi hati/kanker hati
METHANYL YELLOW/ KUNING METANIL • •
Zat warna sintetis, btk serbuk, padat Wrn kuning kecoklatan
Penggunaan •
Zat wrn utk kertas, tekstil
Bahaya • • • •
Bila terhirup : iritasi sal pernafasan, dlm jml banyak menimbulkan kerusakan, jaringan/peradangan pada ginjal Bila terkena kulit : iritasi kulit dlm jml banyak Bila terkena mata : gangguan penglihatan/kabur Paparan dlm jangka wkt lama : kanker sal kemih/kandung kemih
Pewarna alami yang diizinkan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88
Karamel Beta-karoten Klorofil Kurkumin
Pemanis Buatan
Rasanya lebih manis Membantu mempertajam penerimaan terhadap rasa manis Harganya lebih murah
Tidak mengandung kalori, cocok untuk penderita penyakit gula (diabetes) siklamat (30-80x); sakarin (300x); sorbitol; aspartam
Sakarin dan Siklamat
Permenkes: penderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori Batas maksimum siklamat adalah 500 mg – 3 g/kg bahan Batas maksimum sakarin adalah 50 – 300 mg/kg bahan Siklamat :Amerika sudah DILARANG
Siklamat
Berat badan = 50 kg Jumlah maks. siklamat = 50 x 11mg = 550 mg Jika kue dgn siklamat = 500mg/kg bahan, 550/500 x 1 kg = 1100 g kue batas maksimum kue yang boleh kita makan !!!
PENGAWET
Mengawetkan pangan yang mudah rusak
menghambat atau memperlambat proses fermentasi, pengasaman atau penguraian yang disebabkan oleh mikroba
Natrium / kalium Benzoat – sari buah, minuman ringan, saus tomat, saus sambal, jem, jeli, manisan, kecap
Propionat (Asam/kalium) – Roti dan keju olahan
PENGAWET
Nitrit (Kalium/natrium) – Daging olahan (sosis, kornet kalengan), keju
Sorbat (garam kalium/kalsium) – Margarin, pekatan sari buah, keju
Sulfit (garam kalium/natrium bisulfit) – potongan kentang goreng, udang beku, pekatan sari nenas
DOSIS HARUS SESUAI ! TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!
PENGAWET BERBAHAYA & DILARANG!!! BORAKS baso, mie basah, pisang molen, lemper, buras, siomay, lontong, ketupat, dan pangsit lebih kompak (kenyal) teksturnya dan memperbaiki penampakan antiseptik dan pembunuh kuman FORMALIN tahu & mie basah mengawetkan mayat & organ tubuh
BORAKS •
Btk kristal, wrn putih, tdk berbau
Penggunaan •
Mematri logam, pembuatan gelas & enamel Pegawet dan anti jamur kayu Obat kulit Antiseptik, pembasmi kecoa, campuran pembersih
• • •
Bahaya • • • • •
Bila terhirup : iritasi selaput lendir dng batuk batuk Bila terkena kulit : iritasi kulit Bila terkena mata : iritasi, mata memerah, rasa perih Bila tertelan : bdn rasa tdk enak (malaise), mual, nyeri hebat perut bag atas, pendarahan gastro entritis disertai muntah darah, diare, lemah, mengantuk, demam, sakit kepala Bahaya utama : kerusakan ginjal, hati dan SSP
FORMALIN • •
Larutan tdk berwarna, bau tajam/menusuk Mengandung 37 % formaldehid dlm air, 10-15 % metanol utk mencegah polimerisasi
Penggunaan • • • • • • • • • •
Pembunuh kuman (pembersih lantai,kapal, gudang, pakaian) Pembasmi lalat atau serangga Bhn pembuatan sutera buatan,zat pewarna, cermin kaca, bhn peledak Dlm fotografi utk pengeras lapisan gelatin dan kertas Bhn pembuatan pupuk urea Bhn pembuatan produk parfum Bhn pengawet produk kosmetik & pengeras kuku Bhn utk insulasi busa Pencegah korosi utk sumur minyak Bhn perekat utk produk kayu lapis
FORMALIN Penggunaan •
Dlm konsentrasi sangat kecil (< 1%) sbg pengawet pembersih Rumah tangga, cairan pencuci piring, pelembut, perawat sepatu, Shampoo mobil, lilin, karpet
Nama dagang di pasaran • • • • • • • • •
Formol Morbicid Methanal Formic aldehyde Methyl Oxide Oxymethylen Methylene aldehyde Oxomethane Formoform
• • • • • • • •
Formalith Karsan Methylene glicol Paraforin Polyomethylene glicols Superlysoform Tetraoxymethylene Trioxana
FORMALIN Bahaya jangka pendek (akut) •
• • •
Bila terhirup : iritasi sal pernafasan dan hidung, gangguan pernafasan, rasa terbakar di hidung & sal nafas, kerusakan jaringan, sal nafas, pembengkakan paru sp menimbulkan kematian Bila terkena kulit : perubahan wrn kulit, kulit mengeras, mati rasa, rasa terbakar Bila terkena mata : iritasi, penglihatan kabur, prod air mata berlebihan, kerusakan lensa mata Bila tertelan : rasa terbakar pd mulut, sal pernafasan dan perut, sulit menelan, diare, sakit perut, hipertensi, kejang, koma, kerusakan hati, jantung, otak, limpa, pankreas, sistem SSP, gangguan ginjal, merusak jaringan dan menyusutkan sel lendir
FORMALIN Bahaya jangka panjang (kronis) •
•
• •
Bila terhirup : sakit kepala, gangguan pernafasan, batuk2, radang sel lendir hidung, mual, mengantuk, luka pada ginjal & sensitisasi paru Efek neuropsikologis gangguan tidur, cepat marah, keseimbangan terganggu, hilang konsentrasi & daya ingat berkurang Gangguan haid, kemandulan pd perempuan Kanker pd hidung, rongga hidung, mulut, tenggorokan, paru, otak Bila terkena kulit : kulit terasa panas, mati rasa, gatal2 merah, kerusakan jari tangan, pengerasan kulit, radang kulit Bila terkena mata : radang selaput mata Bila tertelan : iritasi sal pernafasan, muntah2, kepala pusing, rasa terbakar pd tenggorokan, suhu badan turun, rasa gatal di dada
FORMALIN Tindakan yang dilakukan bila terpapar •
•
•
•
Bila terhirup Pindahkan penderita ke tempat yang aman, pasang masker berkatup/peralatan sejenis utk melakukan pernafasan buatan bila diperlukan. Segera hub dokter Bila terkena kulit Lepaskan pakaian, perhiasan & sepatu yg terkena formalin, cuci kulit dng sabun & air mengalir slm 15 – 20’. Utk bagian tubuh yg terbakar, lindungi luka dng pakaian yg kering, steril & longgar. Bila perlu hub dokter Bila terkena mata Cuci mata dng air mengalir/lart garam dapur 0,9 % (seujung sendok teh garam dapur dilarutkan dlm segelas air) sambil dikedip2kan. Bila perlu hub dokter Bila tertelan Bila perlu segera hub dokter
FORMALIN Ciri ciri produk pangan mengandung formalin •
•
• •
• •
Tahu Btk sangat bagus, kenyal, tdk mudah hancur, awet > 3 hr, pd suhu lemari es > 15 hr, tdk mdh busuk Mie basah Awet sp 2 hr pd suhu kamar, pd suhu lemari es > 15 hr, kenyal, tidak lengket & agak mengkilap Ayam potong wrn putih bersih, awet tdk mudah busuk Ikan basah wrn putih bersih, kenyal, insangnya berwarna merah tua bukan merah segar, awet sp bebrp hari (> 3 hr pd suhu kamar) Bakso Kenyal, awet sp 5 hr pd suhu kamar Ikan asin Awet > 1 bln pd suhu kamar, wrn lbh bersih & cerah
Mendeteksi Formalin Kimiawi - Analisa Laboratorium :
Konvensional di Laboratorium (Laboratorium Scale)
Rapid Test kit di lapangan (On site scale)
Cepat dalam mendapatkan hasil (Rapid results) Mudah dalam penggunaannya (easy to handle) Murah (economical prices) Mudah dibawa ke lapangan (high mobility) Tidak memerlukan alat tambahan (non-available laboratory equipment necessary)
Merckoquant ® Formaldehyde Produk : Merckoquant ® Formaldehyde Test Catalog : 1.10036.0001 Range : 10 – 20 – 40 – 60 – 100 mg/l HCHO Test/pack : 100 Visual :
Aquamerck ® Formaldehyde Produk : Aquamerck ® Formaldehyde Test Catalog : 1.08028.0001 Range : 0,1 – 0,25 – 0,4 – 0,6 – 0,8 – 1 – 1,5 mg/l HCHO Test/pack : 100 Visual :
Penyedap Rasa & Aroma, Penguat Rasa Vetsin Mengandung MSG (MonoSodium Glutamat) Asam glutamat menghantar sinyal-sinyal antar sel otak, dan dapat memberikan cita rasa pada makanan
Zat Warna Berbahaya
Auramine* Alkanet
Fast Red E Fast Yellow AB Guinea Green B*
Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein
Butter Yellow* Black 7984 Burn Umber Indanthrene Blue RS Magenta* Metanil Yellow*
Orange G Orange GGN Orange RN Orchid and Orcein
Chrysoidine* Crysoine Citrus Red No. 2* Chocolate Brown FB Oil Orange SS* Oil Orange XO* Oil Orange AB* Oil Yellow OB*
Rhodamin B* Sudan I* Scarlet GN Violet 6B
Keterangan Label Pewarna 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
Pada label pewama yang digunakan sebagai BTP harus tertera :Tulisan "Bahan Tambahan Makanan/Pangan", dan "Pewama Makanan/Pangan" atau "Food Colour". Nama pewama pangan (Tartrazin, dsb.) No. indeks dari pewama tersebut Komposisi unit produk campuran. Isi netto. Kode produksi. Takaran penggunaan dalam pangan. Nomor pendaftaran produk. Nama dan alamat perusahaan. Nomor pendaftaran produsen.
CAP MAWAR
PEWARNA PANGAN
M
Komposisi : Tartrazin CI 19140
Produksi PT Cepot- Surabaya Jawa Timur BPOM RI MD
Isi Bersih 200 g
Keterangan Label Pemanis Buatan 1.
2. 3. 4.
5.
Tulisan "Bahan Tambahan Makanan/Pangan" dan "Pemanis Buatan", "Untuk penderita Diabetes dan atau orang yang butuh kalori rendah" Nama pemanis buatan (Sakarin, Siklamat, Aspartam, dsb.). Jumlah pemanis buatan (mg untuk yang padat atau % untuk yang cair). Kesetaraan kemanisan dibanding gula yang alami (gula pasir). Jumlah batas maksimum (mg) yang dikonsumsi tiap hari per kg berat badan.
Keterangan Label Pengawet 1.
2.
3. 4. 5. 6. 7.
Tulisan BahanTambahan Makanan/Pangan dan "Pengawet Makanan/Pangan" Nama pengawet pangan (misalnya sodium benzoat) Isi netto Kode produksi Takaran penggunaan dalam pangan Nomor pendaftaran produk Nama dan alamat perusahaan
ARIA
ARIA
R
R
870609
JUS RASA MELON MELON JUICE BPOM RI MD
BPOM RI MD Isi Bersih : 350 ml
BAHAYA BIOLOGIS
BAHAYA KIMIA
AMANKAN PANGAN dan BEBASKAN PRODUK dari BAHAN BERBAHAYA BAHAYA FISIK
Terima Kasih
BEBAS BAHAYA