Diagnostico

Diagnostico: 1. Identificación del problema 2. Obtención de información 3. Definición del problema (identificar los elementos del problema y sus características) 4. Determinación de los objetivos 5. Cronograma de actividades 6. Bibliografía 1-IDENTIFICACION Y ANALISIS DEL PROBLEMA El restaurante La Terraza, esta ubicado en vía peñol Guatape en un extremo de puente Bonilla. Este lugar es administrado por la señora María Isabel Márquez quien a su vez es una de las propietarias y también ayudante de cocina en los picos de producción para ella trabajan la señora Griselda, y una acompañante en la cocina los días festivos, y un mesero. En este restaurante se ofrece comida criolla y pescado frito aunque los platos parezcan siempre los mismos el lugar no cuenta con receta estándar de las preparaciones y formatos para llevar el inventario y las compras de cocina, carece de plan de limpieza y desinfección ,la señora administradora quiere implementar el proyecto para garantizar la calidad del lugar como restaurante ya que este es muy visitado por turistas y dueños de lanchas que vienen a practicar deportes náuticos porque cuenta con un gran espejo de agua. 2-OBTENCION DE INFORMACION 1. -Lista de chequeo 2. -Entrevistas. 3. -Fotos y videos. Se hará la toma de información en el restaurante La Terraza, para ver los datos tomados se recomienda ver los documentos anexos. 1. ENTREVISTA A RESTAURANTES.docx

3- DEFINICIÒN DEL PROBLEMA (identificar los elementos del problema y sus características) En las visitas que se han hecho al restaurante se ha encontrado los siguientes hechos a mejorar: 1. En las áreas de recibo de materia prima, producción y servicio no se aplica plan de limpieza y desinfección. 2. En el área de producción no se aplica plan de desinfección a las frutas y verduras. 3. Las preparaciones no están estandarizadas 4. No cuenta con formatos para realizar las compras y el inventario 5. Requiere comandas para el servicio

4-DETERMINACION DE LOS OBJETIVOS En el desarrollo de este proyecto se pretende la mejora de las áreas de recibo y producción y aplicar un plan de limpieza y desinfección mediante las siguientes acciones: 1. listado de compras de materia prima 2. listado de especificaciones de compra para cada producto 3. plan de limpieza y desinfección para frutas y verduras 4. plan de limpieza y desinfección para áreas y utensilios. 5. formato de inventario 6. estandarización de recetas 7. formato de quejas y sugerencias 8. formato de comanda. 5-CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Actividades listado de compras de materia prima

Duración de la actividad

10 días listado de especificaciones de compra para cada producto

10 días

plan de limpieza y desinfección para frutas y verduras

10 días

plan de limpieza y desinfección para áreas y utensilios Formato de inventario

Estandarización de recetas

Formato de quejas y sugerencias

formato de comanda

10 días

10 días

10 días

10 días

10 días