Determinacion De Densidad De Leche

DETERMINACION DE DENSIDAD DE LECHE

OBJETIVO.Determinar la densidad en leches crudas y pasteurizadas, utilizando el lactodensímetro y la tabla de corrección por temperatura. MATERIALES.Probeta de 100 ml. Lactodensímetro PROCEDIMIENTO.1.- Agitar la muestra y colocarla en la probeta sobre una superficie plana. 2.- Introducir el lactodensímetro, evitando que se adhiera a la pared de la probeta. 3.- Aproximadamente a los 30 segundos, anotar la lectura del lactodensímetro. 4.- Corregir la lectura del lactodensímetro de acuerdo a la temperatura de la muestra al momento de realizar la medición. 5.- La corrección se obtiene sumando o restando 0,0002 a la densidad encontrada por cada grado de temperatura, superior o inferior a 15 ºc

CUESTIONARIO.Explica que es densidad ¿Qué importancia tiene la densidad en la leche? ¿Qué efectos produce la adición de agua en la leche?

DETERMINACION DE ACIDEZ EN LECHES

OBJETIVO.Determinarla cantidad de acido láctico presente en una muestra de leche, en base a una reacción de neutralización con una solución 0.1 N de NaOH, utilizando Fenolftaleina como indicador. MATERIALES.Vaso de 50ml. Pipeta volumétrica Soporte y pinzas Bureta Graduada Probeta de 50 ml. REACTIVOS.Solución de NaOH 0.1 N Solución de Fenolftaleina al 1%.-Pesar 1 gramo y disolver en 100 ml. con alcohol PROCEDIMIENTO.1.- Medir 9 ml demuestra y colocarla en un vaso de 50 ml. 2.- Añadir de 3 a 5 gotas de indicador de fenolftaleina. 3.- Titular con solución 0.1 N de NaOH hasta la aparición de un color rosa pálido que persista cuando menos un minuto.

CALCULOS.Acidez

=

Vol. Gastado x Normatividad x 90 Volumen de la muestra

CUESTIONARIO.Explica que es acidez y en que unidades se expresa en la leche. ¿Qué importancia tiene el acido láctico en la leche? ¿De que manera influye la caseína en la acidez?