Curcuma

CURCUMA Nombre Cientifico:

“Curcuma Longa Linn”

Nombre Popular:

Cúrcuma o Palillo

Denominación en Inglés:

Turmeric

Origen La cúrcuma es una planta herbácea originaria del continente asiático. La misma puede llegar a una extensión de 1,5 mt. De la raíz se obtiene un colorante natural de tono amarillo, denominado igual que la planta, el cual es empleado ampliamente en la elaboracion de colorantes naturales y condimentos aplicables a la cociena oriental principalmente. A modo de ejemplo, la cúrcuma es el ingrediente que le da su color natural al curry. Análisis Agua ............. 10% Cenizas .......... 8% Nitrogeno ....... 13% Curcumina ...... 6% Almidón ......... 52% Del análisis puede extraerse que en la molienda natural de la cúrcuma, se obtiene una cantidad natural de CURCUMINA, la cual es la responsable original del color amarillo de la cúrcuma, ésta base se denomina polifenol curcumina. Aplicaciones Este colorante natural es utilizado mucho en salsas y condimentos (principalmente mostazas, mayonesas y otros liquidos, emulsionados o secos). En algunos países se popularizó como una alternativa válida para reemplazar al costoso “azafrán” español, vendiéndose inicialmente como un mix de especies para condimentar pescados y luego directamente como un sustituto del antemencionado. Como agregado, podemos mencionar que se han encontrado aplicaciones en medicina natural, como antioxidante y anti-inflamatorio.

Gabriel Dodera Innova Industria – http://Innovaindustria.blogspot.com