Cuestionarioguisanderas 2 2014.docx

UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO Instrucciones: El siguiente cuestionario corresponde al proyecto "La historia de la comida en Tabasco" que tiene como objetivo dar a conocer la variedad gastronómica y la riqueza del arte culinario tabasqueño. Le agradecemos responda las siguientes preguntas: COMIDAS P. 1. ¿Le gusta cocinar?

P. 2. ¿Por qué le gusta cocinar?

1. Sí Porque es una manera de expresarme y porque mi mamá me enseñó a querer esta actividad

2. No

P. 3. ¿Señale cuáles son los guisos que usted sabe preparar? 7. Picadillo 1. Horneado 8. Pejelagarto 2. Puchero 9. Mondongo 3. Estofado 10. Frijol con puerco 4. Chirmol 11. Plátano con chaya 5. Mariscos 12. Otros (Especifique) 6. Tamales

P. 4. ¿Desde cuándo prepara los guisos?

P. 5. ¿Cómo aprendió a cocinar?

1. Menos de 5 años

1. Viendo

2. De 5 a 10 años

2. Me enseñó mi abuelita

3. De 11 a 15 años

3. Me enseñó mi mamá

4. De 16 a 20 años

4. Por necesidad

5. Más de 20 años

5. En mi trabajo

6. Otro (Especifique)

6. Otros (Especifique)

1

P. 6. ¿Cómo lo (los) prepara los guisos?

P. 7. ¿Qué ingredientes utiliza al cocinar?

E

     

P. 8. ¿Qué utensilios de cocina utiliza?

P. 9. ¿Cuándo prepara ese platillo?

1. Tradicionales

1. Fin de semana

2. Sofisticados

2. Domingo

3. Elaborados por nosotros

3. Cumpleaños

4. Otros (Especifique)

4. Bautizo 5. Otros (Especifique)

P. 10. ¿Dónde consigue los ingredientes? 1. Mercado

P. 11. De acuerdo a su experiencia, en las reuniones familiares de este lugar. ¿Qué alimentos se consumen más?

2. Tienda

     

3. Supermercado 4. Patio de casa 5. Otros (Especifique)

P. 12. Señale los platillos que más le solicitan

7. Picadillo

1. Horneado

8. Pejelagarto

2

2. Puchero

9. Mondongo

3. Estofado

10. Frijol con puerco

4. Chirmol

11. Plátano con chaya

5. Mariscos

12. Otros (Especifique)

6. Tamales

P. 13. ¿Qué platillo le solicitan en Boda?

P. 14. ¿Qué platillo le solicitan en Bautizo?

     

     

P. 15. ¿Qué platillo le solicitan en XV años?

P. 16. ¿Qué platillo le solicitan en Cuaresma?

     

     

P. 17. ¿Qué platillo le solicitan en Navidad?

P. 18. ¿Qué platillo le solicitan en Cumpleaños?

     

     

P. 19. ¿Qué platillo le solicitan en Fistas Patronales?

P. 20. ¿Qué platillo le solicitan en otros?      

     

3

P. 21. ¿Qué tiempo se lleva en la elaboración de estos alimentos? 1. Menos de 1 hora 2. Entre 1 y 3 horas 3. Entre 4 y 6 horas 4. Más de 6 horas 5. Otros (Especifique)

P. 22. ¿Cuál es la comida representativa de tu lugar de origen?

     

P. 23. ¿Cuál es el lugar de origen de esa comida representativa?

P. 24. ¿Por qué es la comida representativa de tu lugar de origen?

     

     

P. 25. ¿Por qué se dedica a esta actividad culinaria?

P. 26. ¿Es un negocio familiar?

1. Por gusto

1. Sí

2. Por necesidad

2. No

3. No hay otra alternativa 4. Otros (Especifique)

4

P. 27. ¿Quienes participan en la elaboración de los paltillos?

P. 28. ¿Cuánto se gasta en la elaboración de un platillo especial para 20 personas?

1. Familiares

1. Menos de 500 pesos

2. Cocineras

2. De 500 a 1000 pesos

3. Otros (Especifique)

3. Más de 1000 pesos

P. 29. ¿Especifique el platillo especial para 20 personas? (De la pregunta anterior)      

P. 30. ¿Desde cuándo se dedica a preparar comida para fiestas?

P. 31. ¿Ha recibido cursos para preparar alimentos?

1. Menos de 1 año

1. Sí

2. De 1 a 3 años

2. No

3. De 4 a 6 4. De 7 a 10 años 5. Más de 10 años 6. Otros (Especifique)

P. 32. Si ha recibido cursos para preparar alimentos, especifique cuáles.

P. 33. ¿Cuál es su especialidad?      

     

ACTIVIDAD CULINARIA

5

P. 34. ¿Cuál es el platillo que a usted le gusta preparar?

P. 35. Describa el platillo que a usted le gusta preparar

     

     

P. 36. ¿Por qué le gusta prepararlo?

P. 37. ¿Qué otros platillos sabe preparar?

     

     

P. 38. ¿Es redituable dedicarse al arte culinario?

P. 39. ¿Cuánto cobra por platillo? (por volumen)      

1. Sí 2. No

P. 40. ¿Qué satisfacciones tiene por dedicarse a guisar para otros? 1. Nada satisfactorio 2. Satisfactorio 3. Muy satisfactorio 4. Otros (Especifique)

POSTRE 41. ¿Le gusta hacer postres?

Sí

42. ¿Ud. Incluye los postres en los platillos que le solicitan?

1

1 6

43. ¿Conoce Ud. a otra persona que se dedique a preparar postres típicos? 1

41. ¿Le gusta hacer postres?

No

42. ¿Ud. Incluye los postres en los platillos que le solicitan?

2

43. ¿Conoce Ud. a otra persona que se dedique a preparar postres típicos?

2

P. 44. ¿Cómo obtiene los ingredientes?

2

P. 45. Si los compra, ¿me puede decir a quien? (dirección)

1. Los cosecha en huerto familiar       2. Los compra

P. 46. Señale los postres que más le demandan.

10. Dulce de coco

1. Copa nevada

11. Dulce de ciruela

2. Nance

12. Dulce de leche

3. Merengón

13. Arroz con leche

4. Dulce de calabaza

14. Merengue

5. Manjar

15. Torta de elote

6. Budín

16. Tamal de elote

7. Chayote relleno

17. Pastel de queso patagrás

8. Marquesote

18. Otro (Especifique)

9. Plátanos

Sí 47. ¿Le piden los mismos postres ahora que cuando empezó su actividad?

No 1

7

2

Sí 48. ¿Los gustos han cambiado con el tiempo?

No 1

2

P. 49. ¿Explique cómo los gustos han cambiado con el tiempo?      

50. ¿Le piden los mismos postres en todas las ocasiones?

51. ¿Los pedidos varían dependiendo del tipo de evento?

Sí

1

1

No

2

2

P. 52. Explique cómo los pedidos varían dependiendo del tipo de evento?      

P. 53. Nombre del encuestado

P. 54. Teléfono del encuestado

P. 55. Domicilio del encuestado

     

     

     

P. 56. Edad del Encuestado

P. 57. Estado civil del Encuestado

1. Menor de 20 años

1. Soltera/o

2. De 21 a 25 años

2. Casada/o

3. De 26 a 30 años

3. Divorciada/o

4. De 31 años a 35 años

4. Unión libre

5. De 36 a 40 años

5. Viuda/o

6. De 41 a 45 años

8

7. De 46 a 50 años 8. Más de 50 años

9

P. 58. Género

P. 59. Estatus social

P. 60. Escolaridad

1. Mujer

1. Bajo

1. Si estudios

2. Hombre

2. Medio

2. Primaria

3. Alto

3. Secundaria 4. Preparatoria 5. Técnico superior 5. Universidad