Cues
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1. ¿Los shortenings que tipo de grasas son y a partir de que se fabrican? 2. Indique como se realiza la determinación de cada uno de estos índices. 3. ¿Qué tipo de polimorfismo poseen los digliceridos? 4. ¿Cómo influyen las formas polimorfitas en la calidad de los shortenings? 5. ¿Cuáles son las reacciones de deterioro a las que son susceptibles las grasas y aceites?
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