Cuchara Y Botella

Cuchara y botella Juan Moreno Gómez Murcia, 2008

Juan Moreno Gómez, es en realidad el autor gastronómico más prolífico de la región. Siete volúmenes llevan su firma. Además –estamos en la era Internet- tiene hasta un interesante blog: Caracoles Juan De sus títulos, cinco figuran ya en mi listado:

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Recetario de caracoles Taller de cocina Taller de cocina II Rincones gastronómicos de la Región de Murcia Cuchara y botella

y me faltan dos por conseguir.

* Señores a la cocina * Torrepacheco en tu mesa El autor nos comenta en la presentación de Cuchara y botella los siguiente: … Con CUCHARA Y BOTELLA, su autor pretende decir que la comida casera tradicional, se elabore donde elabore, es la mejor por definición siempre contando con elaboración artesanal. La cocina del día a día por la propia experiencia sé que es difícil combinar, el tiempo con la vida moderna y también a la hora de combinar los ingredientes.

jueves, 18 de diciembre de 2008

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Yo siempre que puedo, elijo los productos de nuestra tierra y no porque sean los más baratos han de ser peores, lo que siempre intento junto con María Elena adaptar la comida y la bebida tanto a nuestros paladares como a nuestro estómago. Yo comparo la comida la bebida y el estómago con un matrimonio, es decir: El estómago lo comparo con el hogar, la comida con la mujer y el vino con el hombre, entre estos tres elementos ha de haber una buena armonía y por supuesto una buena unión para que dentro de la casa quede lo más hermoso la satisfacción de haber comido bien ya que cada uno ha puesto de su parte para que ese conjunto de cosas comida y bebida haya tenido como resultado ese amor al paladar, ese mimo en nuestras papilas gustativas y esa buena acogida en nuestro estómago. Todo este conjunto de cosas se llama MARIDAGE.

María Elena Escolar. Juan Moreno ha contado en esta ocasión, con la colaboración de María Elena como experta en vinos, y nos ofrece una descripción muy acertada de las diferentes D.O. de Murcia –Yecla, Jumilla, Bullas- de la que señalamos –por aquello de la proximidad- sus párrafos finales: … Al margen de las D.O. que tiene Murcia cabe destacar los vinos de la tierra; que son Abanilla, sierra espuña y Campo de Cartagena. Este ultimo abarca Cartagena, Torre pacheco, La Unión y Fuente Álamo. Su clima mediterráneo hace que tenga muchas irregularidades en lluvias y clima. Su terreno forma unas cadenas montañosas de poca altitud y el clima de un mar Mediterráneo que caracteriza sus vinos. En el Campo de Cartagena encontramos la BODEGA SERRANO, siendo, según palabras de su gerente la primera vendimia que se hace en España. (Segunda quincena de Julio) Cabe destacar en los vinos Cartageneros la selección calidad en vinos dulces que nos ofrece BODEGAS SERRANO, además de su extraordinariamente bien elaborado vino espumoso. …

1 jueves, 18 de diciembre de 2008

CUCHARA Y BOTELLA, es un libro que recoge, por la geografía murciana, un recorrido muy particular, no solamente por los restaurantes de nuestra región, sino también por esos pueblos que la configuran, destacando de ellos, bellezas arquitectónicas, o parajes de lugar. Tampoco hemos querido olvidar a aquellas mujeres mayores que toda su vida han compartido las tareas del campo, del hogar y por supuesto del buen hacer en la cocina de nuestra tierra, enriqueciendo, de generación en generación lo que hoy es nuestra gastronomía. …

Seleccionamos, del extenso Índice, un par de recetas: GUISO DE BACALAO

4 INGREDIENTES 8 Para 4 2 personas: 1 1 Lomos de 4 bacalao a

remojo 24 horas o comprado desalado Cebolletas tiernas o en su defecto cebollitas pequeñas Manojos de penca de acelga Vaso de vino rosado Un poco de aceite Cabeza de ajos Hojas de laurel Agua y pimienta

Elaboración Se pasa por harina el bacacalo y se fríe (se aparta) En el mismo aceite se sofríe las cebollas y se aparta. Se cuecen las pencas de acelga y se sofríen y también los ajos. Se junta todo menos el bacalao. Se añade el vino y la pimienta. Se cubre de agua y se deja hervir unos 20 minutos. Pasado ese tiempo se añade el bacalao y se deja hervir 10 minutos más. (Por tratarse de un plato con bacalao no poner sal hasta comprobar la salazón). (Este plato ha de quedar jugoso)

1 jueves, 18 de diciembre de 2008

... ¿Y a quién no le gustan las manitas de cerdo o la oreja en salsa? Pues bien, mi buen amigo el Doctor Corbalán me propone elaborar tal y como él, las prepara unas:

MANITAS DE CERDO A MI MANERA CON CARACOLES Aunque como yo se que también le gustan yo me he tomado el permiso de añadirle unos caracoles.

1 4 2 3 150 g 1

INGREDIENTES

Para 4 personas: Bolsa depilo de caracoles ya limpios y precocinados de la marca Peribañez Manos de cerdo cortadas en 16 trozos Cebollas gordas Dientes de ajo Un puerro, solo la parte blanca De jamón ibérico cortado en tacos Copa de brandy Pimienta negra molida, harina, azafrán en hebra Un chorrito de aceite Sal

Elaboración Enjuagar y cocer los caracoles durante 20 minutos. Se limpian las manos de cerdo con la ayuda del fuego para eliminar los posibles pelillos. Se ponen a cocer las manitas de cerdo con el puerro, la zanahoria, el pimiento, la cebolla y se dejan cocer hasta que estén tiernas y se apartan con un poco de caldo previamente colado. En una cazuela preferentemente de barro pochar el ajo, cebolla con los taquitos de jamón y ligar todo con la harina, poner un poco de pimentón picante y añadir el brandy y el azafrán. Añadir las manitas a la cazuela con el caldo y los caracoles previamente escurridos y dejar cocer unos 15 minutos más todo junto. Rectificar de picante y de sal al gusto.

1 jueves, 18 de diciembre de 2008

1 jueves, 18 de diciembre de 2008