Cronograma Del Curso

CRONOGRAMA Programa: Formación en Ambientes Virtuales Periodo de impartición: 2 de SEPTIEMBRE a 28 DE SEPTIEMBRE de 2009

Nombre del curso: PRODUCCION DE DERIVADOS LACTEOS Tutor: LOURDES ELVIRA RODRIGUEZ G

ACTIVIDADES TEMA ENTREGA % SEMANA 1 ► Unidad 1. LA LECHE, COMPOSICIÓN QUÍMICA, ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS Actividad 1

Participacen el Foro: La Cafetería.

10 3

Realiza un breve ensayo resaltando las cualidades nutritivas de la leche y su importancia en nuestra dieta diaria. Así como, una breve descripción de la producción láctea y comercialización de los productos derivados en la región a la cual usted pertenece. En este foro tendremos la oportunidad de conocernos.

Foro 1

La leche de vaca, alimento esencial en todas las etapas de la vida. ¿Consideras que la leche es importante para la alimentación del ser humano? Porque? En qué casos se puede prescindir de ella, que sucede si no se ingiere a diario?

Evaluación 1

Evaluación de los temas unidad 1

2a7 de SEPTIEMBRE

7 10

SEMANA 2 ► Unidad 2. MANTEQUILLA, SALMUERA Y FERMENTOS Describir el proceso y Escoge dos productos a realizar ( mantequilla, yogurt o kumis) y realizar una Práctica de de acuerdo a la experiencia realizada debes de hacer una elaboración de mantequilla descripción detallada, teniendo en cuenta los materiales utilizados, Foro 2

Evaluación 2

procedimiento y resultados obtenidos ( color, textura, sabor y aroma) Participa mencionando acerca de los alimentos funcionales: Que son los probióticos y cuales son sus beneficios, así como las condiciones de calidad que debe tener la leche cruda para preparar los fermentos lácticos

Evaluación de los temas unidad 2

8 a 14 de SEPTIEMBRE

15 10 5

SEMANA 3 ► Unidad 3. FACTORES DE DESCOMPOSICION Nombrar y describir

Foro 3 Evaluación 3

Los factores que afectan la leche y sus subproductos. Cómo se deben evitar? ¿Cuál es la importancia de la conservación de lácteos desde el punto de vista sanitario y económico? Escoge 3 derivados lácteos y enuncia cual es el tipo de conservación que recomendaría, porque? y cuanto tiempo son aptos para el consumo humano? Evaluación de los temas unidad 3.

15 a 21 de SEPTIEMBRE

10 5 5

SEMANA 4 ► Unidad 4. ELABORACION QUESO, KUMIS Y PROCESO DE DESINFECCION Realizar una Práctica Describir Foro 4

Evaluación 4

Elaborar un tipo de queso. El proceso detallando cantidades y los resultados obtenidos. De acuerdo a los temas desarrollados en el curso menciona ¿Cual es la importancia del proceso de limpieza y desinfección en la elaboración de derivados lácteos? y relaciónalo con la normativa colombiana que oriente estos procesos. La ultima evidencia de este curso es un pequeño examen con preguntas de los temas tratados

TOTAL

*NOTA: La calificación aprobatoria corresponde 70 puntos.

23 a 28 de SEPTIEMBRE

10 5 5

*100