Cronograma De Cursos Para Interesados.docx

Cronograma curso de Panadería Artesanal. A continuación enviamos un resumen del contenido del curso: Contenido teórico: Introducción. Reseña Histórica. Método directo de Panificación. Ciclos de amasado. (Método de los 12 pasos). Tipos de trigo y otros cereales. La semilla de trigo. Fórmula panadera. Control de producción. Manejo de los Hornos. Conociendo los hornos caseros. El proceso de fermentación (temperaturas). Conversión de recetas a fórmula Panadera Ingredientes que intervienen en la estructura de masas para pan. Composición química de la harina. Contenido de cenizas. Grado de extracción Panes integrales. Diferencias entre panes artesanales, de pequeña industria e industriales. Masas Madre, origen y características. Masas Madre con levadura (Biga, Pie Francés, Poolish). Pie Rápido. Incorporación de masas madre con levadura a la Fórmula panadera; Método de esponja. Método de panificación por retardo (ajustes de tiempo). Aditivos y conservantes en panificación. Masas Madre natural Dura (MMND). Masa Madre Natural Líquida (MMNL). Características y aporte. Características y aporte de las masas madres naturales. Ciclo de elaboración y uso: Mantenimiento de las masas madre naturales. Harina de Centeno, características y utilización. Panes multicereales. Masa Madre Natural de Centeno (MMNC). Masa Madre Natural de los Andes venezolanos (Talvina ó Guarapo). Panes Festivos. Tipos de Amasado. Técnicas avanzadas de amasado Diseño de panes con masas madres naturales. Estos son algunos tipos de panes que elaborara durante estas 6 semanas:         

Tunjitas Pan de parchita Canilla Baguette Cachitos de Jamón Pan de Queso Focaccia Vienes Bagel

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Quesadillas Golfeados Rollos de canela Multicereal Camaleón andino Pan de Jamón Panettone Siciliano MM Pan rustico con levaduras naturales y levaduras frescas Bollo dulce portugués

Y muchos más, elaboran en clases entre 40 y 50 tipos de panes.