Couscous Salmonetes

Ingredientes para 2 personas: 4 salmonetes en filetes 1 calabacín 100 gr de judías verdes 150 ml de caldo de verduras 150 ml de agua El mismo volumen de cous cous que de agua 1 cucharadita de mantequila Sal y aceite de oliva

Preparación: Lavar, despuntar y cortar en tres las judías verdes. Cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 10 minutos). Lavar y cortar en bastoncillos el calabacín. En una sartén saltearlo con un poco de aceite y sal. Añadir las judías cocidas y proseguir la cocción unos minutos. Añadir el caldo de verduras y cocer durante 5 minutos. Llevar a ebullición el agua con sal. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y echar el cous cous. Dejar reposar 5 minutos. Añadir la mantequilla y volver a poner al fuego. Remover bien para separar los granos de cous cous. Asar a la plancha los filetitos de pescado. Servir el cous cous formando una piramide, disponer los salmonetes y las verduras alrededor y servir caliente con la salsa de las verduras a parte. Si deseamos una salsa un poco más densa podemos adensarla añadiendo una cucharadita rasa de harina. Calentar y remover continuamente para evitar la formación de grumos. © amiloquemegustaescocinar

24.11.08