Cosas Dulces

Recetas de Navidad

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14/10/2008

Recetas de Navidad Indice

COSAS DULCES......................................................................................................3 Estrella de Navidad.............................................................................................................3 Pan noruego de Navidad.....................................................................................................4 Pan dulce con chocolate......................................................................................................5 Pan de Pascuas (Osterbrot)..................................................................................................6 PAN DE PASCUA (TSOUREKI).......................................................................................6 Torta de Navidad.................................................................................................................8 Torta Noel............................................................................................................................9 Turrón de chocolate...........................................................................................................10

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Recetas de Navidad Cosas dulces Estrella de Navidad Chef Hna. Bernarda Ingredientes Agua Cantidad necesaria Azúcar 80 g Harina 250 g Huevo 1 Unidad Levadura 40 g Limón 1 Unidad Manteca 100 g Sal Una pizca Yema 1 Unidad Varios Azúcar Cantidad necesaria Huevo 1 Unidad Manteca Cantidad necesaria Semillas de amapola Cantidad necesaria -

Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y azúcar, espolvoree con harina y deje espumar. - Ralle la cáscara del limón. - En un bowl mezcle la harina, sal, el azúcar, la ralladura de limón, la yema, el huevo, la levadura y agua hasta formar un bollo de masa lisa. - Forme un rollo y corte la mitad de la masa en 7 porciones iguales y forme bollos pequeños. - Con el resto de masa forme un rectángulo y corte 6 estrellas. - En una placa previamente enmantecada acomode un bollo en el centro y los 6 restantes alrededor. - Distribuya los triángulos a los lados formando una estrella. - Deje reposar hasta que duplique su volumen. - Pincele con huevo batido, espolvoree los bollitos con semillas de amapola y los triángulos con azúcar. - Cocine en horno suave de 15 a 20 minutos. Presentación - Sirva en una fuente.

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( enviado por Pedro Andrés Cueva M)

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Recetas de Navidad Pan de almendras Ingredientes: ½ kg de harina 1 taza de almendras picadas - una pizca de sal 4 cdas de azúcar 50 grs de manteca derretida 4 cdas de polvo de hornear 1 huevo 1 ½ tazas de leche Mezclar en un recipiente la harina con las almendras picadas, la sal, el azúcar y el polvo para hornear .Mezclar muy bien. Batir aparte el huevo con la leche y la manteca. Unir ambas preparaciones, revolver con cuchara de madera. Una vez que se unan todos los ingredientes colocar en un molde enharinado y enmantecado. Cocinar en horno a fuego lento durante 1 ¼ hora Pan noruego de Navidad . 20 g de levadura de cerveza 1/2 taza de agua apenas tibia 3/4 de taza de leche condensada tibia 1/3 taza de manteca derretida 1/2 taza de azúcar molida 1 huevo batido . una pizca de sal 1/4 de cucharadita de nuez moscada 3 1/2 tazas de harina tamizada 1 taza de pasas sin semillas 200 g de frutas confitadas cortadas en dados 1/2 taza de almendras fileteadas Disolver la levadura en el agua. Mezclarla en un bol con la leche, la manteca, el azúcar. Incorporar el huevo, la sal y la nuez moscada. Agregar 2 tazas de harina y batir hasta formar una pasta suave. Agregar las pasas, las frutas confitadas y las almendras. Incorporar la harina restante, mezclar y dejar descansar en lugar templado. Luego, colocar la masa sobre la mesada enharinada, trabajarla un poco, darle forma de bollo y colocarla en un molde circular enmantecado. Dejarlo levar y llevar a horno moderado 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno, pintar la superficie con manteca derretida. Desmoldar y dejar enfriar.

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Recetas de Navidad Pan dulce con chocolate Levadura fresca 50g harina 1 kg leche 125 cc sal 1 cdita manteca 200g azúcar 200g huevos 5 agua de azahar 1/2 cda esencia de vainilla 1 cda coñac 1 copita ralladura de limón y/o naranja chocolate para taza 2 tabletas Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar y una o dos de harina, añadir la leche tibia y reservar. Cernir sobre la mesada la harina con la sal y el azúcar restante. Incorporar la manteca blanda, a temperatura ambiente. Añadir la ralladura de limón y/o naranja (un poco de cada una), los huevos batidos (reservando un poquito para pintar), la esencia de vainilla, el agua de azahar y el coñac. Sumar la levadura preparada y espumosa. Mezclar bien todos los ingredientes para integrar en forma homogénea. Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Dejar reposar en lugar tibio para que leude al doble de su volumen. Dividir el bollo en cuatro partes. Incorporar a cada bollo el chocolate, cortado en trocitos y pasados por un poco de harina. Amasar bien para integrar y colocar cada bollito en un molde de papel para pan dulce. Acomodarlos sobre una placa para horno. Dejar levar hasta que alcance las 3/4 partes del molde. Cocinar en horno suave hasta dorar. Lleva más o menos una hora de cocción. Retirar y ubicar sobre una rejilla para enfriar. ( receta envíada por Lily)

Pinos de coco Ingredientes: 100 grs de coco rallado 100 grs de azúcar (aprox 3 cdas soperas colmadas) 3 yemas

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Recetas de Navidad - chocolate de cobertura - lentejas de chocolate Mezclar en un bol el azúcar, el coco y las 3 yemas. Cuando se transforme en una masa que se pueda modelar con las manos darles forma de conitos y acerlos rodar sobre un plato con azúcar. Enmanteca y enharina un recipiente para horno y coloca los conitos. Cocinarlos en horno bien caliente hasta que se dore la punta. Quedan secos por fuera y húmedos por dentro. Una vez que se enfríen, bañarlos con el chocolate de cobertura. Adornarlos con las lentejas de chocolate.

Pan de Pascuas (Osterbrot) La receta da para 3-4 panes Masa de levadura: ½kg harina, 250cc leche, 40g levadura, 50g azúcar, 7g sal, 2 yemas, esencia de limón, 150g manteca, 200g pasas de uva, 40g almendras laminadas. Almendrado: 50g mazapán, 50g azúcar, 1 clara. Para espolvorear: 150g almendras laminadas, azúcar impalpable. Colocar harina en un bol, entibiar leche, formar un hueco en la harina y poner en éste la levadura mezclada con 1 cta de azúcar. Agregar 2/3 partes de leche y preparar una pequeña masa previa. Distribuir azúcar restante, sal, yemas, esencia y manteca sobre el borde de la harina. Dejar leudar 15 minutos. Añadir luego la leche restante, incorporar demás ingredientes y trabajar la masa. Adicionar pasas de uva y almendras laminadas, dejar reposar 15 minutos, golpear la masa luego y dejarla reposar otros 15 minutos. Formar 3-4 bollos y dejar leudar levemente. Mezclar mazapán con azúcar y clara hasta obtener una masa líquida, con la que se untarán los bollos. Distribuir las almendras laminadas sobre el área de trabajo, pasar los bollos por éstas y colocarlos sobre una asadera forrada. Dejar leudar 15 minutos. Espolvorear entonces los bollos con azúcar impalpable y hornearlos 30 minutos a 200ºC. ( Receta enviada por María Angélica Ureta)

PAN DE PASCUA (TSOUREKI) Ingredientes: 1/2 litro de leche 2 sobres de levadura seca de pan 800-1000 gr de harina

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Recetas de Navidad 300 gr de azúcar cáscara rallada de una naranja 100 gr de mantequilla sin sal 5 huevos, bien batidos 2 cucharaditas de mastic( una resina molida usada en dulces y panes griegas) 2 cucharaditas de mahlepi huevos duros teñidos de rojo como guarnición yema de huevo batido Calentar la leche en un bol grande. Añadir la levadura, 100gr de harina y 50 grs. de azúcar. Dejarlo en un lugar tibio hasta que empiece a fermentar. En otro bol grande, mezclar 700 gr de harina, sal y el azúcar que queda. Añadir la cascara de naranja. Cortar la mantequilla en la harina, con los dedos o un tenedor, hacer un hueco en medio y añadir la mezcla de levadura, huevo, mastic y mahlepi. Dar vueltas con una cuchara de madera hasta que empiece a tomar forma la pasta. Verterla en una superficie espolvoreada con harina y empezar a amasarla, añadiendo harina poco a poco si hace falta. Seguir amasándola 15 minutos, hasta que quede tierno y sedoso. Meterla en un bol untado con mantequilla. Cubrir con un paño de cocina, y dejarlo crecer entre 1 o 2 horas. Amasar de nuevo la pasta hasta que recupere su tamaño inicial y cortar en tres tiras. Hacer una trenza con las tiras y formar un circulo, juntando los extremos de la trenza. Meter los huevos duros en el superficie del pan. Poner el pan en el horno y dejarlo crecer otra vez. Una vez crecido, untar con el huevo batido con un poco de leche y cocinar en el horno precalentado a 175 grados C. de 40 a 60 minutos ( Receta enviada por María Angélica Ureta)

Panettone Navideño (Receta para 1 Panetone mediano) Ingredientes 2 paquetes de levadura (50 g de levadura fresca) 1 taza de agua caliente 5 1/2 tazas de harina de trigo Página 7

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Recetas de Navidad 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de mantequilla o margarina suavizada 3 huevos grandes 1/2 cdita. de sal 1 cdita. de nuez moscada 1/2 taza de frutas confitadas 1/2 taza de pasas 1 cda. de margarina derretida miel papel de aluminio aceite vegetal Preparación: Corte una pieza de papel aluminio y forrre un molde redondo y profundo, dejándo un reborde sobresaliente de papel, luego rocíe con aceite vegetal. Ponga a diluir la levadura en el agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. En un bol de boca ancha coloque la levadura ya diluida y vaya batirendo junto con el azúcar, la harina y la mantequilla. Bata durante unos 15 minutos para obtener una mezcla consistente. Luego siga agregando a esta mezcla los huevos, la sal, la nuez moscada. Siempre batiendo para que no se empelote, para obtener una mezcla fácil de manejar. Luego tome la masa y amase sobre una superficie enharinada para luego colocar de último las frutas y siga amasando, deje reposar y cubra por una hora. Pasada la hora amase nuevamente y haga una pelota y colóquela dentro del molde ya preparado. Barnice el tope de la masa con la mantequilla derretida y haga un corte en cruz en el centro. Deje reposar por otra hora y luego lleve al horno a 350º C por 55 minutos. Remueva del molde y vierta miel por encima. ( Receta enviada por María Angélica Ureta)

Torta de Navidad Ciruelas secas 250 g Pasas de uva sin semilla 300 g Higos 250 g

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Recetas de Navidad Cerezas confitadas 125 g Cáscara de naranja abrillantada 125 g Nueces picadas 150 g Almendras peladas y cortadas al medio 150 g Ron ¼ de taza Brandy ¼ de taza Manteca 250 g Azúcar 250 g Café instantáneo 1 cucharadita Huevos 5 Ralladura de 1 limón Harina 320 g Canela en polvo ½ cucharadita Nuez moscada ½ cucharadita Jengibre en polvo ½ cucharadita Clavo de olor ½ cucharadita Polvo para hornear 1 cucharadita Cacao 1 cucharada Para la presentación: Almendras peladas 200 g Brandy cantidad necesaria Coloque las frutas picadas, las almendras y las nueces en un bol. Agregue el ron y el brandy. Deje macerar durante toda la noche. Precaliente el horno a 135°C. Forre un molde de torta con papel manteca enmantecado. Bata la manteca junto con el azúcar en un bol. Agregue los huevos de a uno y perfume con la ralladura de limón. En otro recipiente, integre harina, café, canela, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, polvo para hornear y cacao. Tome 2 cucharadas de los ingredientes secos y mézclelos con las frutas maceradas. Agregue los ingredientes secos restantes al batido de manteca y mezcle. Añada las frutas y revuelva para distribuirlas. Vierta la masa de torta en el molde y decore con almendras peladas. Hornee durante 2 ½ horas, aproximadamente. Retire del horno y rocíe con brandy. Podrá prepararla con una semana de anticipación. Torta Noel Huevos 2 harina 35g azúcar impalpable 40g chocolate para taza 100g manteca 40g Opcional:

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Recetas de Navidad baño cobertura de chocolate blanco o negro merengue italiano frutas secas cerezas confitadas frutillas Derretir el chocolate a baño maría junto a la manteca. Aparte, batir las yemas con el azúcar, añadir la harina tamizada. Incorporar el chocolate derretido y por último las claras a nieve. Forrar una tortera o budinera con papel de aluminio enmantecado. Verter el batido anterior y cocinar en horno medio unos 25´. Debe quedar húmeda. Opcional: bañar la torta con chocolate o merengue. Decorarla con frutas secas (nueces, almendras o avellanas), cerezas o frutillas frescas. Turrón de chocolate Ingredientes: 250 gr. de mantequilla. 250 gr. de bizcochos. 100 gr. de nueces peladas. 100 gr. de avellanas. 8 cucharadas de azúcar. 1 tableta de chocolate sin leche.

Preparación: Fundir el chocolate troceado, al baño de maría, con 5 cucharadas de agua. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos machacados y mezclarlo bien. Poner toda la mezcla en un molde rectangular, untado previamente con mantequilla y dejarlo reposar durante 24 horas colocando un peso encima.

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Recetas de Navidad Desmontar y reservar hasta servir. (receta enviada por Marisol Bruno)

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