Controlul Oficial Al Abatoarelor

CONTROLUL OFICIAL AL ABATOARELOR

1

EVOLUTIA LEGISLATIEI EUROPENE Proiect: Temperatura produselor alimentare Criteriile microbiologice : 2073/2005

Dir. 41/2004

06

Obligatiile operatorilor

Controale oficiale

Nutritie animala

Regulamentul 183/2005

06

Toate alimentele

Regulamentul 852/2004 06

Regulamentul 882/2004

Alimente de origine animala

Regulamentul 853/2004 06 Regulamentul 854/2004 06

05 Legea alimentelor (Regulamentul 178/2002) 2

Aprobarea abatoarelor • Regulamentul (EC) No 852/2004  Cerinte generale de al paralamentului European si al Consiliului referitor la igiena produselor alimentare

igiena – Anexa II

• Regulamentul (EC) No 853/2004  Cerinte specifice de igiena - Anexa III, Sectionea I al paralamentului European si al (ongulate domestice) şi II Consiliului care stabileste (pasare si lagomorfe) regulile specifice de igiena ale produselor alimentare de origine  Bunastare animala –Anexa animala II sectiunea II şi anexa III cap. VI (sacrificarea de urgenta)

3

Aprobarea abatoarelor • Regulamentul (EC) Nr 852/2004 (+ Dir 98/83 calitatea apei potabile)

• Regulation (EC) N) 853/2004

 Calitatea apei – anexa I Partea A pct. II, 2, d

 Lantul frigorific pentru

depozitare si transport Anexa III cap VII  Marcarea de sanatate Anexa II, sectiunea I  Proceduri bazate pe principiile HACCP – Anexa II, sectiunea II  Informatii despre lantul alimentar – Anexa II sectiunea III 4

Aprobarea abatoarelor 1-1 Vecinatati si facilitati – – – – – – – –

Principiul “tot inainte” pentru fluxul tehnologic Neintersectarea fluxurilor tehnologice Separarea zonelor curate de cele murdare Separarea zonelor reci de cele calde Pavimente uşor de igienizat si dezinfectat Pereţi de culoare deschisa, uşor de igienizat şi dezinfectat Ventilaţie adecvata Structura cladirii : impermebila, rezistenta la contaminare, protecţie împotriva dăunatorilor …

5

Aprobarea abatoarelor 1-2 Echipament – Rezistent la ruginire not subject to rot and stainless – Uşor de igienizat

1-3 Personal – Instruit corespunzator asupra regulilor de igiena – Haine de lucru – Politica de sanatate

1-4 Materii prime – Animale vii – Identificate corespunzator şi insoţite de documente – Fără semne patologice 6

Aprobarea abatoarelor 1-5 Procesarea – 1-5-1 GHP (Good Hygiene Practice) • Intreţinerea clădirilor, echipamentelor şi ustensilelor • Igiena pre-operationala, operationala, şi post operational instructions : cleaning plan + instruction relating to hygiene • Controlul daunatorilor • Apa potabila

7

Aprobarea abatoarelor 1-5 Procesarea – 1-5-2 HACCP • Evaluarea riscurilor biologice, chimice şi fizice • Definirea masurilor preventive • Justificarea PCC, incluzand masurile relevante de control ce urmează a fi implementate • Pentru fiecare PCC : validarea limitelor critice si masuri de monitorizare pentru a se verifica daca limitele critice sunt respectate • Definirea actiunilor corective • Inregistrarea monitorizarii PCC • Documentatia elaborata pentru verificarea HACCP si implementarea reala şi efectiva 8

Aprobarea abatoarelor 1-5 Procesarea – 1-5-3 Procedurile managementului aplicate asupra loturilor care au facut subiectul masurilor corective batches subjected to corrective actions (regulamentul EC/178/2002 art. 18 si 19): • Retragere • Rechemare

9

SANATATE PUBLICA Furnizarea de alimente sigure PH

SANATATE ANIMALA

detectarea bolilor din lista A & B a OIE

Operatori Consumatori

AH

Animale vii

ACTIVITATEA DE ABATORIZARE

TM

Industrie

ECONOMIC SI TEHNOLOGIC Livrarea de carne proprie pentru industrializare

Animale vii AW

BUNASTARE ANIMALA Aplicarea condiţiilore de bunastare animala

10

Receptie

Conducere

Asomare & Sangerare

Eviscerarea organelor toracice

Despicarea

Controlul conducerii animalelor la asomare Controlul asomarii Inspectia viscerelor abdominale Inspectia organelor rosii

Inspectia carcaselor , marcare

Detectarea leziunilor pat. Controlul indepartarii SRM Detectarea leziunilor specifice bolilor

PH AH

AH

PH TM AH

AW

AH

PH AW

PH

AH

Detectarea leziunilor pat. Detectarea leziunilor specifice bolilor Detectarea cazurilor pat. Controlul indepartarii SRM Detectarea leziunilor specifice bolilor Sortarea carnurilor cu defecte

AW

PH

AH

INSPECTIA POST- MORTEM

Eviscerarea organelor abdominale

Examinarea animalelor vii

PH

INSPECTIA ANTE - MORTEM

Manipulare

Control la receptie

Selectarea animalelor Control bunastarii animale Control documentar si identitate Detectarea cazurilor patologice Controlul bunastarii animale AW Detectarea bolilor Bunastarea animalelor pe timpul conducerii la asomare Controlul eficientei asomarii

AW

TM

PH AH

PH

AH TM

11

Inspecţia Ante Mortem

Aplicarea Regulamentului (EC) 854/2004 Scopul inspectiei ante mortem

– 1.1 Condiţiile de sanatate a animalelor • Boli contagioase • Boli nervoase : BSE, tetanus, Botulism • Alta patologie: emaciere, slabire … – 1.2 Identificare si documente – 1.3 Verificarea bunastarii animale • La momentul descarcarii si in padocuri • Adaparea • Spatii suficiente • Pavimente nealunecoase – 1.4 Verificarea starii de curatenie a animalelor – 1.5 Sortarea animalelor in scopul efectuarii testelor pentru BSE sau indepartarera SRM 12

Inspecţia Post - Mortem

Aplicarea Regulamentului (EC) 854/2004 1. Bunastarea animalelor – Asomarea

2. Inspectia carcaselor si viscerelor

– Marcarea de sanatate – Retinerea carcaselor suspecte – Confiscarea carnii improprii pentru consum uman • Confiscare partiala • Confiscare totala

13

EXAMENUL POST MORTEM (REZUMAT) Cap Limba L.n. submaxilari L.n. retrofaringieni si parotidieni Maseteri externi Maseteri interni Gura Zona faringolaringiană Gat Plamani

Trahee Bronhii principale Esofag L.n. bronhiei si mediastinali Pericard Cord Diafragma Ficat

L.n. hepatici si pancreatici Tractus gastrointestinal si mezenter L.n gastrici si mezenterici Splina Rinichi L.n. renali Pleura si peritoneu Organe genitale Uger

Bovine < 6 luni

Bovine > 6 luni

Porcine

 

  *

 

 





 

 * *  

 

  *

  *

  *

   

   

   

  *

 *

 *

  ()

  *

 

()











 ()

 ()

 ()

 () () () 

 () () ()   *  () (*)

 () () ()  * 

 () (*)

 (**)

L.n supramamari Regiunea ombilicală (tineret) Articulatii (tineret)

Observatii * se detaseaza pentru facilitarea examenului

* doua sectiuni paralele cu mandibula * o sectiune de-a lungul unui plan

 () ()

 () ()

 () (*)

 () (*)

= vizual ;  = palpare ; = incizie ; ( ) = daca este necesar ; L.n. = limfonoduri

* incizie in treimea posterioară, perpendiculară pe axa principală. Doar in cazul in care sunt destinaţi consumului uman

* sectiune prin septul intraventricular, pentru a se deschide ventriculele * sectiune pe suprafata gastrica si lobul caudat pentru a se deschide canalele biliare

* doar daca penisul nu a fost detasat * fiecare jumatate trebuie sectionata prin sinusul galactofor, daca este destinat consumului uman * vaci, doar daca este destnat consumului uman ** la scroafe

* verificarea lichidului sinovial

14

Inspecţia Post - Mortem

Aplicarea Regulamentului (EC) 854/2004 3. Verificarea managementului SRM – Indepartarea de pe linia de productie – Distrugerea conform Reg. 1774/2002 – Protectia operatiunilor impotriva contaminarii

4. Recoltarea probelor pentru ESB 5. Recoltarea de probe în cadrul Programului Strategic

15

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE

16