Como Bajar De Peso En 25 Dias

CÓMO BAJAR DE PESO EN

25 DIAS Y SIN DEJAR DE COMER Y SIN HACER EJERCICIO 1

NOTA IMPORTANTE: Si usted desea iniciar de inmediato  a perder peso vaya directamente a la página 49 de su libro y  conozca en 5 minutos las 4 fases de MetaliM o lea el folleto  que resume el Método haciendo CLIC AQUI.

MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliM ) MR

El peso ideal y la salud óptima siempre van de la mano

El único sistema que ha sido probado en millones de personas   en docenas de países desde los años setentas con resultados   impresionantes 2

Cuando lo lea su vida cambiará para siempre

Rubén Reynaga Presidente de Corporativo Reyval

Agradecimiento Mi más amplio y sincero agradecimiento a  todas las personas que generosamente colaboraron  por tanto tiempo para desarrollar este asombroso  método, hombro con hombro junto conmigo,  y finalmente plasmar en este libro todo lo que  descubrimos y experimentamos y que, sin duda,  cambiará la vida a muchísima gente en el terreno  de la salud y el bienestar físico y emocional.

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Características Este es un sistema estupendo y definitivo para perder peso de manera rápida, segura y duradera.  Un enfoque totalmente distinto que le ayudará a deshacerse de esos kilos de más sin dejar de  comer y lo mejor: ¡Para siempre! Desde el inicio notará grandes resultados. Es bastante común  que se eliminen hasta 6 kilos o más en los primeros quince días y luego se continúe hasta llegar  al peso ideal.  Y lo anterior: • Sin conteo de calorías • Sin pasar hambre • Sin ejercicio riguroso

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• ¡Sin voluntad especial!  Un   programa   de   alimentación   totalmente   probado   que   le   enseña   a   analizar   y   racionar  adecuadamente la ingestión de proteínas, carbohidratos, micronutrientes y grasas. 

¿Cómo sé que funciona? Lo primero que se experimenta es una reducción importante de grasa en el abdomen, en la zona  de la cadera y muslos. Desde el inicio se empiezan a perder centímetros. Y todo lo que tiene que  hacer   es   moderar   el   consumo   de   ciertos   alimentos   detonantes   durante   un   cierto   periodo   de  tiempo. Al seguir los pasos indicados se van a provocar cambios sustanciales en su química  sanguínea transformando la forma en que su organismo y su mente reaccionan a los alimentos  altos  en   grasa   y  carbohidratos.  Y   esa   es   la  razón   por   la  cual  experimentará   una  atenuación  profunda del hambre “física” que rige sus hábitos alimenticios y luego permanecerá así para  siempre.  El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) le hará bajar de peso, pero también  va   a   reducir   el   riesgo   de   un   ataque   al   corazón,   inducirá   una   baja   sustancial   en   el   nivel   de  colesterol, reducirá las posibilidades de muchos otros problemas derivados del sobrepeso, y en  múltiples casos, incluso, contribuirá a dar marcha atrás a los síntomas diabéticos en los adultos.  Y lo mejor es que cuando se inicie en este sistema descubrirá que existe una inmensa gama de  alimentos excepcionalmente deliciosos que lo motivará a seguir este método por lo que le resta  de vida. éste no es un sistema de prohibiciones, sino de saber comer, pero a diferencia de otros:  se puede probar prácticamente de todo y sin atentar contra la naturaleza humana, es decir, dejar  de gozar de uno de los mayores placeres de este mundo: ¡comer! 

¿Qué comer y cuándo? ¿Quién  dijo que no se  podían comer postres? ¿Quién dijo que no se podía comer tocinos y  jamones u otros alimentos que pudieran parecer prohibitivos? ¡Claro que se puede! Usted no se  privará de nada. La clave está en saber en qué momento y combinados con qué. Y no se confunda  pensando que estoy hablando de algo complicado. Al contrario – es algo sumamente fácil. La  inmensa mayoría aprende a hacer sus combinaciones en los primeros quince días. Y no hay  riesgo de sabotear el método al salir a un restaurante o acudir a una invitación a comer. Siempre  existe la forma de comer algo adecuado y suficiente de tal manera que nadie se dará cuenta que  usted tiene una alimentación inteligente. ¿Y se puede tomar licor o deleitarse con un postre de  vez en cuando? ¡Claro! Pero hay que saber qué y cuándo. Aquí conocerá todos los secretos. 

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Un recetario amplio y completo Como   complemento,   en   este   libro   encontrará   un   recetario   con   una   verdadera   avalancha   de  alimentos y combinaciones de todo género que lo llevará a un viaje gastronómico que le hará  chuparse los dedos. Y lo mejor es que todos los platillos están desarrollados con ingredientes que  se   localizan   en   cualquier   tienda   y   que   seguramente   ya   se   encuentran   en   la   mayoría   de   los  refrigeradores y alacenas de los hogares. No hay nada que no se pueda conseguir porque cada  platillo ha sido desarrollado tomando en cuenta lo que comemos cotidianamente en México y  cada país de Latinoamérica, a diferencia de otros programas que pretenden imponer patrones de  alimentación que no toman en cuenta nuestra propia cultura e idiosincrasia culinaria. No   se  reprima. Descubra cómo puede volver a disfrutar cualquier comida que alguien quizá le dijo o  sugirió alguna vez que es mala para la salud y usted tiene posiblemente años reprimiéndose.

Cuando conozca este método, su vida, su autoestima y su salud cambiarán para siempre. Este método no es para unos días, es para toda la vida.

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Contenido Prólogo

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Una confesión directa

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Introducción

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Estrellas de cine y televisión

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¿Qué es el peso ideal?

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La solución: MetaliMMR para eliminar el sobrepeso para siempre

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¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en recomendarnos  medidas alimenticias obsoletas?

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Industria de alimentos chatarra

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Extracto del artículo de NEWSWEEK

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Otro obstáculo: la oposición de la familia

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Una breve historia de la alimentación

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¿Para qué sirven los carbohidratos?

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Por fin un método serio e infalible

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Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)

20

Una báscula es fundamental

20

¿De dónde viene este Método?

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Estas son las etapas o fases del método que se deben seguir para que usted  alcance su peso ideal en el menor tiempo posible

21

Bienvenido a una nueva forma de vida

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Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje

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Un homenaje a los doctores y científicos pioneros

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índice glucémico: una explicación de mayor detalle

26

¿De dónde viene la diabetes?

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El análisis de las cuatro fases del Método

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Los suplementos indispensables

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Acerca de otras dietas populares

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Acerca de su nivel de actividad

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Los endulzantes sustitutos y su impacto en la salud

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Primera fase  “ La Barrera Crítica”

49

  

Segunda fase “ A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”

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Aquí ya se notan los cambios

59

Tercera fase “ De Estabilización”

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Cuarta fase “ Para Toda la Vida”

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Un método que tiene una gran recompensa incluso económica

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Recetario

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Tortillas

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Receta de Pan Eskiny

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Receta de Pan MetaliM

166 8

Tabla de contenido de carbohidratos por alimento

188

Tabla de conversión de medidas

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Tabla de índice de masa corporal 

196

Tabla de peso en función de la estatura y complexión

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Recomendaciones finales

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Preguntas frecuentes y respuestas sobre el Método MetaliMMR

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Las razones del posible estancamiento del peso

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Bibliografía

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Prólogo La intención primordial es perder cualquier cantidad de peso en exceso sin dejar de comer y  luego llegar al nivel considerado ideal en un plazo razonablemente corto. Y también, al mismo  tiempo,   experimentar   una   sensación   extraordinaria   de   salud   en   todos   los   órdenes   desde   los  primeros días y luego mantenerse así como algo totalmente natural. Este es el método que le  cambiará la vida de una vez por todas.

Una confesión directa Yo perdí más de 18 kilos en menos de 50 días y sin dejar de comer y sin hacer ejercicio. Otros  han bajado 5, 10, 30, 40, 50 y hasta 100 kilos en cuestión de meses. El método funciona de  manera invariable y sin distinción de edad ni sexo. 

¿De dónde viene este método? Llegar   a   este   punto   ha   sido   el   resultado   de   una   intensa   búsqueda.   Habría   que   decirlo   con  contundencia: años de investigación y mucha perseverancia. Y sin pensarlo casi, me convertí en un verdadero especialista de tanto leer, viajar, consultar con  9

expertos en diversos países y experimentar innumerables alternativas. Yo mismo fui el Conejillo  de   Indias   de   mi   viaje   al   mundo   de   las   dietas   más   diversas,   simplistas,   exóticas   y   otras  sesudamente   científicas   hasta   que   desarrollé   este   sistema.   Y   luego   otras   personas   alrededor  fueron   lentamente   adoptando   mi   método  hasta   convertirse   en   una   verdadera   multitud.   Estoy  hablando de personas como usted y como yo que por una razón u otra han deseado transformar  su vida teniendo una figura más esbelta y, lo más importante, un organismo más sano. Todas  ellas sin excepción son ahora personas más felices, con una gran autoestima y más productivas  para la sociedad. Hoy me siento con una gran energía. Mi nuevo peso me ha hecho cambiar todo mi guardarropa y  mi visión del futuro. Mi autoestima está en la cima, no lo puedo negar. De una situación de salud  francamente   triste,   ahora   me   siento   renovado,   absolutamente   sano   y   con   bríos   para   llevar  adelante un ritmo de trabajo de más de 14 horas diarias. Aclaración: yo no he inventado este método. Afirmar tal cosa, sería muy arrogante de mi parte.  Lo   que   sí   hice   fue   descubrir   paso   a   paso   la   faceta   oscura   de   los   efectos   destructivos   del  desequilibrio metabólico y el consumo desmedido de los carbohidratos. Y lo logré a través del  estudio   meticuloso   de   los   reveladores   descubrimientos   de   grandes   médicos   y   científicos  considerados pioneros en este campo. Estudié a los mejores especialistas del planeta. Me tomé  mi tiempo para entrevistarme incluso con algunos de estos personajes. ¡Ese mundo créame, es  fascinante! Cada uno de esos individuos ha salvado la vida a millones de personas enseñándoles  este nuevo modo de visualizar la alimentación.  Todos y cada uno ellos coinciden en el tema de la moderación cuando se trata de la ingestión de  carbohidratos. Sin embargo, algunos han adoptado distintos matices respecto al cómo combinar a  cada grupo de alimentos y la cantidad que se puede ingerir. Unos le dan más importancia al  ejercicio, otros están más inclinados al tema de la diabetes (que puede ser una consecuencia  directa del sobrepeso), otros aclaran y defienden a ultranza la necesidad de complementar la  alimentación   con   reguladores   metabólicos,   otros   ruegan   porque   se   añadan   a   la   alimentación  complementos vitamínicos y minerales de amplio espectro y calidad, otros hablan de los agentes  supresores  de la asimilación de los carbohidratos en el torrente sanguíneo, otros le dan  más  relevancia   específica   al   uso   de   ciertos   suplementos   alimenticios   ­   paralelos   de   inducción  termogénica para lograr mejores resultados y evitar cualquier tipo de efecto secundario; y otros  han descubierto nuevas facetas que han enriquecido a esta nueva dimensión de la asimilación de  los nutrientes relativa al factor glucémico en los alimentos y el cómo seleccionarlos para que  nuestra alimentación sea mucho más variada y placentera. Y si existe un denominador común  entre todas las corrientes y opiniones es que todos los criterios están basados en investigaciones  científicas sólidas, clínica y médicamente aprobadas. 

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¿Qué he hecho? Lo que he hecho es simplemente analizar minuciosamente todas las aportaciones espectaculares  de cada doctor o científico y tomar lo mejor de cada una de sus investigaciones y finalmente he  desarrollado una combinación híbrida rescatando los puntos de vista más relevantes para tener  como   resultado   lo   último   y   lo   más   trascendente   de   cada   uno   de   los   citados   sistemas   para  finalmente estructurar un método distinto que en realidad es una mezcla óptima de todos los  matices y hallazgos más sobresalientes y modernos al respecto.  Ninguno de los programas y variantes estudiadas pierde, no obstante, el rumbo respecto a la  necesidad urgente de restablecer el metabolismo y disminuir el consumo de carbohidratos. De  hecho,   si   alguien   intentara   adoptar   el   método   particular   de   alguno   de   los   científicos  mencionados, sin duda tendría también resultados notorios. Pero… Pero, lo que aquí he hecho, y  hay que aclararlo muy bien, es conjuntar lo mejor de cada criterio y cincelar un sistema que es un  coctel propio de conceptos derivados de las conclusiones particulares de cada especialista, y por  lo tanto, me atrevo a afirmar categóricamente que el sistema resultante (Método de Alimentación  Multidimensional   ­   MetaliMMR)   es   todavía   más   efectivo,   sin   restarle   ningún   mérito   a   las  novedades descubiertas por cada experto en lo individual porque es natural que defiendan su  propio sistema a todo trance sin considerar con suficiente apertura la opinión acertada de los  demás colegas y sus muy válidas contribuciones respectivas que dan forma al rompecabezas. Bien. Esta mezcla híbrida es lo que he bautizado como:

Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).  Y con este método he demostrado que los resultados son todavía más rápidos, efectivos y para lo  que resta de vida. Basta probarlo para darse cuenta de mi afirmación desde los primeros días.

Introducción El gran peligro y la ruta verdadera La salud y el peso ideal van de la mano. Esa es la gran búsqueda, el reto y el objetivo supremo. Y  para ello existen, con certeza, miles y quizá millones de “recomendaciones milagrosas” para  lograrlo en todas las latitudes y culturas. Desde pastillas, anfetaminas de alto riesgo, cápsulas 

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“cura todo”, ungüentos, regímenes calóricos, cómicos polvos “absorbedores de grasa”, masajes  eroterapéuticos,   agujas   en   las   orejas,   vendajes   deshidratantes,   yesos   esclerosantes,   sistemas  esotéricos, fajas ridículas, jugos mágicos, ejercicios circenses y hasta cánticos religiosos.  Cada quien debe juzgar si son válidos. Lo que opino por experiencia propia es que la inmensa  mayoría no funciona y los que sí llegan a tener algún efecto es porque simplemente inducen el no  comer y sin duda se produce un efecto de reducción de peso en el cortísimo plazo, pero sólo en el  brevísimo plazo. Y luego vienen los efectos secundarios: se pierde músculo, se pierde agua, se  extravía todavía más el balance metabólico y se agota el bolsillo. Algunos individuos quedan incluso con exceso de piel que nunca volverá a acomodarse en su  lugar y otros terminan con una apariencia de mucha mayor edad porque no se cuidaron algunos  principios básicos que tienen que ver con la gradualidad de un proceso de esta naturaleza. Pero  como están basados en una prohibición tácita: ¡no comas esto y esto y esto otro, entonces un día  se termina paulatinamente abandonando el susodicho sistema porque el organismo pide “acabar  con dicha tortura somática”, y luego sobreviene de inmediato el terrible efecto de rebote que  significa que los kilos que se habían logrado bajar se recuperan en un instante y luego se añade  otra cantidad extra derivada de dicho fenómeno.  Conclusión: la persona termina más frustrada y descorazonada. Y eso no queda allí: lo triste es  que la salud se deteriora todavía más. 

Estrellas de cine y televisión A menudo, estrellas de cine y televisión y personajes famosos rentan sus servicios de imagen a  firmas promotoras de productos “ilusorios” y “tramposos” o se autoproclaman los dueños de la  verdad para bajar de peso por la simple y sencilla razón que procuran utilizar su fama para ganar  dinero.  ¡Y  seguido lo logran simple y sencillamente  porque no tienen  escrúpulos! Terminan  engañando a la gente. Esa es una posición absurda y muy egoísta, pero funciona porque la gente  quiere creer en algo. El deseo de bajar de peso y tener más salud crea mucha esperanza. La gente  está dispuesta a creer en el canto de las sirenas. Y a menudo cae en sistemas verdaderamente  absurdos o simplemente pasajeros. ¡Cuántos charlatanes andan sueltos! Debería haber una ley  que prohibiese tales prácticas. Deberían aplicarse multas y penas corporales. ¿No ha escuchado  usted  acerca  de  personas  que  incluso  se  enferman  gravemente  como  resultado  de  tal  o   cual  tratamiento “espectacular”? 

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Los estragos de una mala alimentación Hay tanto “ruido” y confusión que el resultado está a la vista: más del 68% (y el porcentaje  continúa creciendo) de las muertes en el mundo continúan teniendo como causa principal una  alimentación  incorrecta.  Sólo  hay  que  leer   la  prensa  y  los  noticieros  televisivos.   Entonces   ­  veamos:   si   la   corriente   tradicional   de   pensamiento   (nutriólogos,   doctores   y   científicos)   ha  encontrado realmente la solución, ¿por qué el problema sigue entonces en aumento de manera  alarmante? ¿Conoce usted en su entorno a alguien que haya fallecido o tenga serios problemas de  salud derivado del sobrepeso y que quizá haya intentado infinidad de posibles soluciones sin  éxito?   ¡Claro   que   sí!   Miremos   alrededor:   infartos,   cáncer,   problemas   digestivos,   embolias,  hipertensión, diabetes, etcétera. ¡Todos conocemos a alguien en esas condiciones! ¿Y entonces?

El origen de la mala salud Todos debemos saber que más del 90% de los problemas de salud en el mundo tienen su origen  en una alimentación desequilibrada. ¿Y entonces? Bueno, hay que aclarar que la solución no  descansa   tampoco  en  el   acto  de  dejar   de  comer.  Ese  concepto  es   quizá  lo   que  más  daño   y  frustración ha causado en la población que desea eliminar el sobrepeso. Comer mucho o poco no  es igual que comer bien. 

¿Un sistema soñado para bajar de peso? Si   hubiera   un  sistema  que  nos   permitiera  comer  casi   de  todo  y  además  alejado   del  terrible  fantasma de las calorías, y si fuera posible – que nos permitiese bajar de peso, pero sin sacrificar  los alimentos que consideramos verdaderamente sabrosos como los postres, los tocinos y las  carnes,… ¡mmm! Eso suena a algo imposible. ¿Sí? Bueno, pues le tengo una buena noticia. ¿Por  qué? Porque resulta que existe un sistema que es totalmente infalible para perder los kilos que  deseamos   sin   dejar   de   comer   y   sin   abandonar   los   platillos   que   más   nos   gustan,   y   lo   más  formidable… llegar al peso ideal y luego permanecer allí para siempre y con una salud óptima.  Veamos…

¿Qué es el peso ideal? Vamos a plantear el problema desde su origen: cada persona tiene un peso ideal que depende de  varios factores como la edad, el sexo, la complexión, estatura, etcétera. Y en el momento en que  una persona llega a tener sobrepeso – ya está expuesta a los posibles estragos que sobrevienen  con   tal   situación.   Y   sobrepeso   significa   desde   medio   kilo   hasta   100   kilos   o   más.   El   riesgo  finalmente   es   el   mismo.   Repito:  sobrepeso  significa   simplemente   estar   por   encima  del   peso  13

adecuado y ello puede ser sólo 500 gramos o 50 kilos. Los problemas de sobrepeso son casi los  mismos. El peso óptimo aproximado se puede saber de inmediato si se consulta la página 198.

 La individualidad La verdad es que cada persona es distinta y no existe un criterio totalizador o absoluto. No  obstante, infinidad de especialistas tradicionales han adoptado una posición francamente miope y  totalmente estrecha desde el punto de vista de las nuevas teorías comprobadas en millones de  personas   que   ya   están   sobrellevando   felizmente   vidas   completamente   nuevas   porque   se   han  atrevido a desafiar esa ignorancia absurda, y ahora gozan de una existencia física y emocional  envidiable. ¿O hay algo más valioso que la salud?

¿Por qué los nutriólogos recomiendan dietas bajas en calorías?  Si a alguien le funcionó bien una dieta baja en calorías habría que preguntarse, ¿cuánto tiempo  podrá resistirse el organismo a tal régimen de hambre permanente? ¿Un año? ¿Meses? ¿Tres  años? ¿Y el efecto de rebote? Y si hacer ejercicio produce una mayor sensación de hambre, ¿a  cuánta   gente   le   funciona?   ¿Y   la   dieta   de   la   luna?   ¿Y   la   papaya?   ¿Y   los   jugos?   ¿Volverse  vegetariano? Estamos finalmente hablando de una meta que debería durar para toda la vida y lo  más importante: ¡sin pasar hambre! ¿Por qué? Porque la naturaleza del individuo lo lleva a tener  hambre. ¡Es normal! 

LA SOLUCIÓN: MetaliMMR  para eliminar el  sobrepeso para siempre Docenas de autoridades médicas avalan este nuevo Método  Antecedentes:   hay   una   solución   que   está   avalada   por   más   de   30   doctores   especialistas   ­  verdaderas   eminencias   ­   que   se   han   atrevido   a   plantear   alternativas   de   solución   no  convencionales y no adoptadas por los grandes consorcios y organizaciones médicas debido al  gran  impacto devastador que puede tener en las distintas industrias gigantescas que nos  han  llevado colectivamente a ser una sociedad consumidora voraz de carbohidratos (azúcar simple o  refinada, miel, jarabes, almidones, panes, arroz refinado, pastelillos, golosinas, papas o patatas,  harinas  y toda la gama de azúcares ­ incluyendo todas aquéllas que tienen lactosa, fructosa,  dextrosa y todos los que terminan en “osa”). La industria de los alimentos chatarra mantiene  verdaderos imperios económicos. Los panes de las hamburguesas, las pizzas, la repostería, los  postres, las pastas, las botanas “mexicanas”, los refrescos embotellados y gaseosas de todo tipo,  las golosinas en empaques multicolores, la gran diversidad de panes con harina refinada y no  14

refinada,   las   papas   fritas,   etcétera,  generan   tantos   empleos   y   producen   tantas   ganancias  que  difícilmente habrá una revisión de dicho enfoque erróneo en el mediano plazo. No importa que  siga muriendo tanta gente y tantas personas sigan preguntándose, ¿por qué no puedo adelgazar?  ¿Por qué mi salud está tan deteriorada? Es cierto que todas estas industrias producen millones de  empleos y derrama económica de gran magnitud, pero ¿a qué precio? Usted juzgue.  Pero bien: todos estos doctores valientes que iniciaron esta corriente que pugna por el equilibrio  metabólico y la reducción de los carbohidratos en los alimentos, y con un verdadero sentido de lo  social, comparten un denominador común: la idea de un sistema de alimentación radicalmente  distinto, pero dramáticamente eficaz porque no se basa en la fisiología del individuo, sino en las  deficiencias   generalizadas   de   la   alimentación   que   no   sólo   no   funcionan,   sino   que   además  confunden a la población.

Arturo C.: Este Método es realmente muy sencillo Yo sabía que necesitaba ponerme a dieta. La pregunta era qué hacer. ¿Pastillas? No, por  ningún motivo. Mi peso ya era realmente mucho: más de 90 kilos con una altura de 1.79  metros. Eso significa un sobrepeso de 22 kilos. ¡No era posible! Tenía sólo 46 años. ¿Qué  hace que pesaba 67 kilos? Bueno, eso era cuando tenía 28 años. Y la verdad es que he  bajado varias veces de  peso,  pero  luego resulta  que vuelvo a subir  cuando menos   lo  pienso.   Y   no   es   que   haya   estado   tan   mal.   La   última   vez   que   me   hice   un   examen  aparentemente todo estaba muy razonable. Me refiero a mi corazón, colesterol, presión,  etcétera.   Pero   mi   sexto   sentido   me   decía   que   algo   no   andaba   bien   porque   me   sentía  bastante cansado a media mañana y en las noches. Yo sabía que me alimentaba mal.  Bueno,   cualquiera   se   da   cuenta.   Y   hasta   se   podría   decir   que   era   medio   adicto  a   los  carbohidratos porque no podía vivir sin mis golosinas. Las papas fritas eran mi delirio. Y  las pizzas ni se diga. Los panes calientitos no me los podía perder. Muchas veces me  comía hasta una docena en una sola sentada.  Bueno,   eso   no   es   todavía   lo   peor.   Los   chocolates.   Era   un   verdadero   devorador   de  chocolates. Mínimo uno al día. Y los fines de semana no tenía límite, comía y comía  como si estuviera compitiendo. Otras de mis debilidades eran los pasteles y los flanes.  Las donas con café. Yo creo que era una especie de gratificación o placer oculto. Hasta  parecía que estaba en una carrera donde la meta era el colapso en todos los sentidos. Mis  tallas iban siempre en aumento. Y luego otra dieta y otra. Es triste ver cómo entra uno en  ese   tipo   de   actitudes   destructivas.   Y   créanme   que   tengo   voluntad   porque   ha   habido  ocasiones en que llegué a bajar hasta 10 kilos y me mantuve hasta 2 meses o más. ¿Pero  luego qué pasa? Pues que un día decides que te vas a dar un pequeño gusto y comes de 

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más   porque   sinceramente   tienes   hambre   y   allí   se   acabó   todo   exactamente   como   los  alcohólicos.  Y  bueno, finalmente me llega por  accidente el Método MetaliMMR  porque allí donde  trabajo se desarrolló. Y un día me invitaron a probarlo. Y me dije, ¿por qué no? Sonaba  muy sencillo. Y además no era necesario dejar de comer. ¡Mejor todavía! Poco a poco fui  experimentando un cambio sorprendente y no me explicaba cómo es que empecé a bajar  con tanta rapidez. Dejé de comer pan y dulces, pero la verdad es que algo pasó porque  después de los primeros días ya ni se me antojaban. Yo creo que tenía adicción porque  antes no podía vivir sin ellos.  Ahora soy otra persona. Soy totalmente inmune a cualquier tentación. Aprendí a controlar  mis ansias. Bajé varias tallas en aproximadamente 3 meses y allí me he mantenido por  más   de   ocho   meses   hasta   hoy.   La   verdad   no   creo   que   vuelva   a   esa   época   de   tanto  descontrol. Es cierto que algunas veces se me puede antojar una pizza o una dona, pero al  final mi satisfacción por mi nueva figura y la gran energía que ahora siento es mucho más  fuerte y ya no caigo como antes.  

La posición retrógrada de un doctor convencional Y lo más triste es cuando una persona con problemas derivados de sobrepeso acude a un médico  (incluso de amplia reputación) y le consulta sobre una posible “cura” o solución, y el resultado  típico es lo usual: le receta un tratamiento que funciona sólo por un tiempo y de manera parcial.  Y bueno, ya sabemos la historia: baja de peso temporalmente en algunos casos y luego viene el  terrible “rebote”. ¿Usted también desea eso? ¿No le parece que llegó el momento de revelarse  ante esta concepción dogmática y ensayar otra distinta que ha ayudado a tanta gente y que está  totalmente comprobada?  Y luego cuando se le ocurre consultarlo acerca de un sistema que le han recomendado, como el  aquí llamado Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), bueno ­ como el galeno  no lo conoce, responde de inmediato: “ni se le ocurra”. ¡Qué triste! 

¿Por qué comemos tan mal? ¿Y por qué insisten los médicos en  recomendarnos medidas alimenticias obsoletas?  La   famosa   pirámide   alimenticia   que   fue   desarrollada   por   la   USDA   (U.   S.   Department   of  Agriculture) hace  más de diez años ha sido desafortunadamente adoptada en casi todo el mundo 

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por expertos e incluso autoridades de salud. Se enseña en las escuelas de medicina como si fuera  la Biblia y los nutriólogos y casi todos los profesionales de la medicina se basan en ella sin  conceder ninguna reflexión a los nuevos descubrimientos que han surgido en la ciencia y sin  pensar que incluso la USDA puede estar equivocada. Lo hacen sin prestar atención a todos los  nuevos conceptos que ahora la cuestionan duramente y prueban que ese enfoque alimenticio está  totalmente errado. Y esta afirmación no es gratuita.  Cualquiera puede investigar tanto o mucho como desee y seguramente encontrará que incluso  uno de los centros del conocimiento más importantes del mundo, me refiero a la escuela de  Harvard en Boston, MA. (health.harvard.edu) ha dedicado años y muchos millones de dólares  para   explorar   criterios   distintos   y   luego   probar   lo   dicho   anteriormente.   Incluso   existe   en   la  actualidad una nueva pirámide alimenticia drásticamente revisada por el prestigiado académico y  científico   Dr.   Walter   C.   Willet   y   sus   colegas   de   Harvard   dando   un   crédito  importante   a   la  presunción de los estragos en la salud que puede causar el exceso o consumo indiscriminado de  los carbohidratos en la alimentación. ( Revisar su libro “Eat, Drink and Be Healthy”).  Otro aspecto importante en cuanto a las aportaciones del Doctor Walter C. Willet, y la escuela de  Harvard en general, es su entusiasta recomendación acerca de los suplementos vitamínicos –  minerales de amplio espectro. 

¿Por qué hay tanta ignorancia? Entonces, la pregunta sería: ¿por qué hay tantos doctores un tanto reacios y torpes que no se  atreven a cuestionar lo que aprendieron en sus colegios y pretenden que sus paradigmas sigan  vigentes? Y lo más grave, ¿por qué cuando alguna persona que adopta un sistema alimenticio  como   el   aquí   propuesto   y   consulta   a   un   médico   que   todavía   vive   en   el   siglo   pasado,  inmediatamente recomienda abandonar este método? ¿Sabrá el grado de responsabilidad  que  tiene en sus manos? ¿No sería mejor ponerse al día y estudiar el sustento científico de este  sistema?

Industria de alimentos chatarra Una   de   las   industrias   que   más   daño   hacen   a   la   humanidad   es   la   que   tiene   que   ver   con   la  producción de botanas, refrescos, gaseosas con azúcar y golosinas que en diversos puntos del  planeta   se   les   conoce   como   “chatarra”   o   “junk”.   Y   allí   sigue   porque   los   presupuestos  publicitarios de tales firmas son enormes, mientras que los gobiernos apenas dedican fracciones  microscópicas de presupuesto a advertir sobre sus efectos nocivos o de plano no se atreven a  contrariar a esos gigantes económicos.  17

Es común que tales emporios anuncien la adición de vitaminas a sus productos y es muy curioso  porque normalmente eliminan primero todo vestigio de nutrientes naturales en el proceso de  refinamiento   de   los   azúcares   y   harinas,   y   al   final   del   proceso   de   producción   agregan  pequeñísimas dosis de vitaminas sintéticas que no tienen virtualmente ningún efecto en el costo y  cuyas aportaciones reales son lastimosamente inocuas. Otras firmas aclaran con alevosía en sus  etiquetas   que   tienen   un   bajo   contenido   de   grasa,   pero   no   aclaran   que   el   contenido   de  carbohidratos “vacíos” es tan alto que textualmente son una “bomba” alimenticia para el delicado  equilibrio fisiológico del organismo. ¿Sabía usted que McDonald´s gastó más de mil millones de  dólares de publicidad en el año 2001?  Y otras firmas trasnacionales del mismo gremio gastan  también cifras similares para provocar el consumo indiscriminado de sus productos. ¿Por qué no  piensan los gobiernos en los altos costos en salud pública que provoca esta situación y ponen un  freno?  

Recomendación cuando vaya con un doctor Para los practicantes del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR): si en cierto  momento llega a intercambiar algún tipo de impresiones con un doctor o nutriólogo acerca de  este programa, por favor sugiérale que primero se documente adecuadamente antes de atreverse a  dar cualquier opinión sin conocimiento de causa.

Recomendación sobre el consumo de aceite Evite consumir aceites hidrogenados o semi­hidrogenados que se encuentran en infinidad de  alimentos. Ejemplo: casi toda clase de margarinas, aderezos para ensalada, “comida rápida”,  papas   fritas   de   los   establecimientos  vendedores   de   hamburguesas   y   todo   aquello   que   en   su  etiqueta de contenido especifique: aceite hidrogenado, grasa trans (trans fat acid) y aceite semi­ hidrogenado. Existen grandes evidencias que su consumo eleva el colesterol malo, reduce el  colesterol bueno e incrementa los triglicéridos.

Extracto del artículo de NEWSWEEK  Los   médicos   y   nutriólogos   que   cuestionan   el   Método   de   Alimentación   Multidimensional  (MetaliMMR) deberían conocer la siguiente publicación que fue dada a conocer el 20 de Enero de  2003 en Newsweek, una de las revistas más serias en el mundo.      Extracto del artículo:  …La famosa Pirámide Guía de los Alimentos de la USDA que se 

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publicó por primera vez en 1992 está siendo altamente cuestionada actualmente. “La pirámide es  un  desastre”, dice K. Dun Gifford de Oldways, un grupo de críticos basado en Boston. “La  epidemia americana de personas obesas es la prueba que no ha funcionado. Punto. Amén”.  ...No son sólo las calorías las que hacen que los carbohidratos refinados (dulces y productos de  harina) sean problemáticos – es la forma en que se digieren. A diferencia de los granos enteros,  los cuales se desdoblan lentamente en sus componentes dentro del sistema digestivo, los granos  refinados fluyen en el torrente sanguíneo como la glucosa. Si esa azúcar no se usa de inmediato y  se consume como resultado de alguna actividad, el organismo produce una inyección de insulina  para impulsarla fuera de la circulación y convertirla en grasa en las células y se almacena. Como  la mayoría de la gente sabe ahora, una dieta rica en carbohidratos refinados y azúcares simples  puede erosionar el organismo. Las células se vuelven progresivamente resistentes a la insulina  forzando al cuerpo a producirla en cantidades cada vez mayores. Y eventualmente el sistema se  derrumba detonando la diabetes y produciendo enfermedades cardíacas.  ...Por supuesto que existe infinidad de formas de alterar el balance entre lo que se consume y lo  que se aprovecha. Pero, para la mayoría de la gente, la estrategia más saludable es simplemente  boicotear   los   alimentos   “chatarra”.   No   se   requiere   un   descubrimiento   revolucionario   para  entender. La ciencia nos enseña lo que funciona. Aquí lo que ahora falta es hacer que suceda.

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), lo  que podemos esperar y observaciones pertinentes  Es común que durante la adopción de este método se produzcan, en un porcentaje reducido de  practicantes,   algunos   malestares   muy   ligeros   en   la   primera   y   segunda   fase   (es   totalmente  normal), y alguien termine acudiendo a un doctor. Hay que tomar en cuenta que todo cambio de  alimentación   produce   un   efecto   de   choque   en   el   organismo.   Y   la   consecuencia   triste   en   la  mayoría de los casos: el doctor termina prohibiéndole o sugiriendo que suspenda el Método de  Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) y la persona le hace caso de inmediato sin ponerse  a   pensar  que el  doctor no  lo  conoce  y por   lo  tanto no  puede  opinar  al  respecto,  y termina  recomendando lo más fácil: “deje esa dieta rara”, dice.  El método MetaliMMR está totalmente probado y el doctor no sabe el daño sicológico y físico que  le está causando a la persona. Si no conoce el método porque en su facultad o colegio no han  dedicado el tiempo suficiente para estudiarlo, ¿cómo va a recomendarlo? En el fondo tiene razón  de reaccionar así. El doctor fue instruido bajo la teoría tradicional que dice que hay que ingerir  bajas cantidades de calorías, frutas, verduras y ejercicio. ¡Qué lástima para el doctor y más para  el paciente!   El paciente termina haciéndole caso porque tiende a confiar en el “doctor”. Y el  19

doctor no tiene mala voluntad, simplemente no sabe que ahora hay un enfoque casi infalible para  cualquier persona y que funciona incluso sin dejar de comer. ¿Desea conocerlo? Siga leyendo.

Otro obstáculo: la oposición de la familia Otro obstáculo que es común para el éxito de este método es el núcleo familiar. Al principio,  cuando se empieza a platicar sobre el Método a miembros de la familia es común que alguien  opine y recomiende otros sistemas. Y cuando ven que usted quizá no come frutas o verduras en la  misma proporción que ellos o come más alimentos grasos de lo “convencional”, entonces lo  ridiculizan y le piden que deje esa dieta “rara”. Y si se le ocurre quejarse – hasta la propia mamá  le puede sugerir que se olvide de ese sistema y que mejor vaya con un nutriólogo o médico  “especialista”, y ¿qué pasa? allí finalmente tendrá una dieta de reducción de calorías que lo  llevará a un estado de hambre permanente, y si logra bajar de peso – sólo durará un tiempo. ¡No  hay   duda!   Usted   debe   estar   consciente   que   algo   que   no   se   conoce   bien   causa   oposición   y  escepticismo ¡Es normal! Pero, como todo en la vida, lo que cuenta son los resultados. Cuando  empiece a bajar de peso – verá cómo, los que le conocen, se empiezan a interesar por el método,  incluyendo a aquellos familiares escépticos. Recuerde siempre que ya pasaron miles y millones  de personas por esta experiencia. Piense que usted no está solo y que si tiene confianza – la  recompensa al final es muy grande. No hay nada más valioso que su salud. Atrévase a desafiar  los convencionalismos como muchos que ya lo hicieron. 

Bibiana A.: Se trata de comer sin remordimientos ésta es mi realidad: yo ya estaba cansada de buscar esa dieta milagrosa que me regresara  mi figura y eliminara esos kilos que al paso del tiempo había adquirido; puedo poner  tantos   pretextos  para   justificar   mi   falta   de   amor   hacia   mi   persona,   pero   creo   que  no  necesito enumerar todos mis errores porque todas aquellas personas que padecemos el  sobrepeso pasamos siempre por lo mismo y siempre hay una justificación, y lo peor es  que terminamos aceptando esos sobrenombres como “mi gordita”, “así te quiero gordita,  pero sabrosa”, etcétera. Y lo más irónico es que nos reímos de ello aunque por dentro  estemos llorando. Somos muchas las personas que en algún momento de nuestra vida, un día en la mañana  despertamos y decimos ¡basta!, y buscamos algún remedio, empezamos por ir con un  médico, el cual nos tiene a base de lechuga y agua y pesándonos cada semana: eso sí, te  saca por consulta $150.00 o más dependiendo del prestigio del mismo; y sólo adelgaza  nuestro bolsillo y terminamos riéndonos antes de ver algún resultado; después de nuestro  peregrinar nos vamos por la receta de “x” amiga, quien bajó “x” kilos y decimos: “ésa es  20

para mí”, pero ¡Oh sorpresa! Resulta que requiere tanto sacrificio porque hay que pasar  hambre y sólo duras 3 días y ya no quieres saber nada de ella. Después te vas por las más  fáciles, ésas que te dicen que bajas en un día sin hambre, sin esto y lo otro, pero otra vez  viene la desilusión y acabas diciendo: “bueno, me acepto gordita, pero voy a ser muy  feliz...” qué tristeza sentimos mucha gente al saber que ya no hay nada qué hacer porque  ya pasaste por todas las dietas habidas  y por haber y no funcionó nada. Por eso cuando a  mí me invitaron a probar esta nueva forma de bajar de peso, fui dudosa e incrédula. Pero  para   mi   sorpresa   en   esa   reunión   de   amigas   había   una   personita,   la   cual   empezó   a  hablarnos de este nuevo plan y créanme que me resultó muy interesante. Y bueno, dije:  “pues probemos” y para mi sorpresa, cuando nos explicaron que comeríamos 6 veces al  día me asusté porque dije: “Dios mío, voy a salir rodando”, pero lo que más me gustó es  que la información que te dan te ayuda muchísimo para que sigas paso a paso el proceso  para bajar de peso, y los complementos son vitales para que tu cuerpo tenga un equilibrio  y saber por qué no necesitas pasar hambre para bajar de peso. Ahora como mucho y me  alimento mejor que nunca y sin remordimientos. Es maravilloso lo bien que me siento y  la   verdad   es   que   como   exquisito   y   sin   gastos   extras,   y   sobre   todo   mi   familia   puede  empezar junto conmigo a cambiar sus hábitos sin que lo noten y así les evito a mis hijas  un futuro igual al mío. Estoy   tan   agradecida   con   todas   las   personas   que   invirtieron   tiempo   y   esfuerzo   para  desarrollar este nuevo método. Por fin puedo ponerme todo aquello que no podía y poco a  poco estoy ganando esa batalla contra la gordura y conste que no es vanidad; es salud.  Gracias   al   Método   de   Alimentación   Multidimensional   (MetaliMMR)   tengo   otra   vez   la  confianza   que   ya   había   perdido.   Quiéranse   mucho   personas   mayores,   jóvenes;   todas  tenemos derecho a vernos bellas y sobre todo muy felices sin arriesgar nuestra salud.

La mentira más grande Perder peso y pasar hambre y/o tener que hacer una buena dosis de ejercicio para tener resultados  satisfactorios   es   una   auténtica   mentira   que   ha   impactado   negativamente   la   expectativa   de  millones de personas en todo el mundo. Cualquier individuo puede recuperar o conservar su peso  ideal   y   tener   una   salud   óptima   si   observa   algunos   principios   básicos   en   su   alimentación   y  equilibra su metabolismo con el apoyo de ciertos suplementos que facilitan una dieta totalmente  sana y balanceada de verdad. Y esto no significa que la práctica de ejercicio moderado no sea  deseable, pero en el contexto más adecuado. 

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Una breve historia de la alimentación La alimentación del ser humano ha pasado por diferentes facetas en su evolución histórica. Desde  grandes   cazadores   consumiendo   dietas   altas   en   carnes   como   auténtica   especie   carnívora,   el  descubrimiento del fuego y la agricultura hasta el refinamiento y la industrialización de algunos  alimentos, especialmente el azúcar y la harina. Esto último ha generado un sinnúmero de males y  controvertidas polémicas como la que actualmente vivimos. La problemática mundial obliga a  los investigadores de todos los países al estudio de los factores que influyen en la obesidad, la  diabetes,   el   cáncer,   la   hipertensión   y   otras   enfermedades   terribles   que   resultan   de   una  alimentación con grandes errores y deficiencias. Las hipótesis “reveladoras” del siglo pasado  consideraron   al   elevado   número   de   calorías   como   la   causa   única   del   sobrepeso   y   todas   sus  consecuencias.   Y   es   hasta   bien   avanzado   el   siglo   veinte,   cuando   un   grupo   de   médicos   y  científicos   osaron   contravenir   tales   apreciaciones   llegando   a   la   conclusión   que   el   exceso   de  carbohidratos   (almidones,   féculas,   azúcares   y   harinas)   es   el   principal   causante   de   las  enfermedades anteriormente indicadas y no el exceso de grasa en los alimentos (ver bibliografía  al final de este libro).

¿Qué son los carbohidratos?

Los carbohidratos son componentes esenciales de aquellos alimentos que tienen harinas, féculas,  almidones y azúcares en cualquier forma. ¿Cuáles? Todo tipo de pan, tortillas, cereales, pastas,  papas,   y   todo   tipo   de   producto   que   tenga   azúcar:   leche   (lactosa),   fruta   (fructosa),   bebidas  alcohólicas, etcétera. Y entre más refinada sea el azúcar o la harina, el efecto destructivo es  mucho mayor. ¿Ha escuchado cómo el azúcar destruye el poderoso esmalte de los dientes? Pues  bien: llega el momento en que los gramos de carbohidratos en exceso se convierten en grasa y  obesidad.   Y   entre   más   gramos   de   carbohidratos  consuma,   la   misma   cantidad   de   gramos   en  exceso se convertirá en sobrepeso. Repito: es más grave, sí ­ mucho más grave el exceso en el  consumo de carbohidratos que el consumo de alimentos con grasa.

¿Para qué sirven los carbohidratos? Los carbohidratos son la fuente natural de energía de las células del organismo, pero las formas  de alimentación actuales han privilegiado un enorme consumo de ellos en detrimento de otros  nutrientes. El resultado es evidente: el exceso se convierte en grasa de manera casi inmediata y  sobreviene la obesidad.  Un   ejemplo:   un   individuo   normalmente   requiere   un   promedio   de   sólo   60   –   100   gramos   de  carbohidratos al día, según su metabolismo, y la dieta típica actual es de 380 – 450 gramos o  mucho   más.   ¿Cuánto   consume   usted?   ¿Sabe   a   dónde   va   el   exceso?   A   las   células   adiposas 

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provocando   sobrepeso,   diabetes,   cáncer,   celulitis,   problemas   cardíacos   y   problemas   de  circulación. Está comprobado que el consumo excedente de carbohidratos produce hasta 5 – 8  veces   más   sobrepeso  que  la  ingestión   del  mismo   peso   de  grasas  en  los  alimentos. En   otras  palabras, es mucho más dañino el consumo excesivo de carbohidratos que el consumo de grasas. 

¿Cuántos años tiene alimentándose mal? Y si usted tiene años con ese hábito de consumo excesivo de carbohidratos, entonces necesita un  tratamiento de choque que transforme a su metabolismo de un organismo que almacena grasa a  uno que “quema grasa”. Y usted se sorprenderá de la cantidad de kilos y medidas que puede  empezar a perder desde los primeros días, aun comiendo alimentos con más grasa de lo que  nunca se imaginó y que su doctor “convencional” le prohibió hace tiempo. ¿Por qué sucede ésto?  Porque existe una forma muy sencilla de provocar una reacción llamada Lipólisis y que consiste  en la combustión acelerada de grasa del organismo siempre y cuando se sigan las indicaciones de  manera adecuada y que más adelante se van a explicar.   

Por fin, 

un método serio e infalible

Después de años de analizar las investigaciones de reconocidos científicos y eminencias médicas,  me di a la tarea de integrar un grupo interdisciplinario con la participación de doctores de amplio  criterio, especialistas en nutrición, ingenieros químicos, ingenieros en alimentación y jefes de  alta cocina; y al final he estructurado el “Método de Alimentación Multidimensional  (MetaliMMR)” mediante fórmulas de suplementos alimenticios, aceleradores metabólicos,  supresores de la asimilación de carbohidratos, fórmulas con fibra insoluble e infinidad de recetas  sencillas, baratas y afines a un prisma  especial de alimentación y los gustos y genética de  nosotros los latinos para obtener así óptimos resultados en problemas de control de peso, y a la  vez experimentar una nueva vida con gran salud, energía, entusiasmo, buen humor y optimismo.  23

La clave es restablecer el metabolismo y alrededor de ese objetivo gira este sencillo programa.

Las etapas sucesivas del Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) Un método de cuatro etapas El   Método   es   sumamente   fácil   de   entender   y   se   compone   de   cuatro   etapas   donde   se   van  regulando las funciones metabólicas y aumentando gradualmente los gramos de carbohidratos  que se pueden agregar a la alimentación diaria hasta llegar, en la última fase, al consumo ideal  diario para el metabolismo particular de cada individuo y que puede fluctuar entre los 60 y 100  gramos. Cada   etapa   tiene   un   objetivo   parcial   concreto   y   es   ir   elevando   poco   a   poco   la   cantidad   de  carbohidratos   en   la   alimentación     y   mientras   tanto   el   organismo   toma   la   energía   restante   y  necesaria de las reservas de grasa que se tienen almacenadas como resultado del sobrepeso. Esta  es la razón por la cual se empieza a bajar de peso desde el primer día.  

Una báscula es fundamental Esta cantidad adecuada de gramos de consumo diario de carbohidratos sólo se puede llegar a  saber   y   se   determina   con   la   ayuda   de   una   báscula   confiable,   debiendo   utilizarse   cada   día  pesándose a la misma hora para detectar si el consumo de cierta cantidad de carbohidratos en la  alimentación  de un  día  específico  le  han hecho  aumentar  de  peso   y cuánto.  Uno mismo  va  midiendo el grado de afectación que tiene la cantidad de gramos de carbohidratos que agrega a la  alimentación y uno mismo regula esta cantidad máxima que se puede permitir al día para no  subir innecesariamente de peso. ¡La báscula no miente!  Ejemplo: si un día consume 60 gramos y se mantiene en su peso, ello significa que esa cantidad  es tolerable y no le afecta a su metabolismo, pero si otro día consume 90 gramos y nota que  aumentó 800 gramos, ello quiere decir que debe bajar la cantidad de gramos diarios otra vez a 60  gramos o menos como máximo para evitar una nueva subida de peso.   

¿De dónde viene este Método? 24

Sencillo y complicado en su proceso: mi constante preocupación para cincelar un programa de  restablecimiento metabólico y un régimen alimenticio que permitiera llevar una alta y saludable  calidad de vida y llegar al mismo tiempo al peso ideal, sin sacrificios y al mismo tiempo disfrutar  del espléndido placer de comer, me guió y motivó a desarrollar el “Método de Alimentación  Multidimensional   (MetaliMMR)”,   el   cual   se   compone   de   4   fases   y   que   personalmente   he  experimentado.   Los   efectos   fueron   sorprendentes,   ¡pérdida   de   más   de   veinte   kilos   en   pocas  semanas! y un sistema de alimentación de por vida que permite seguir degustando una inmensa  cantidad de platillos favoritos y variados sin temor a aumentar de peso y afectar la salud y el  bienestar. Fiel a mi filosofía de compartir conceptos que representan más salud, bienestar y oportunidad de  éxito, estoy ahora presentando y recomendando un grupo de suplementos de apoyo con fórmulas  inductoras   de   la   regulación   del   metabolismo   que   ha   sido   elaborado   utilizando   ingredientes  naturales de alta calidad, fabricado y mezclado en laboratorios de prestigio en Estados Unidos de  Norteamérica, mismo que es la plataforma obligada para lograr excelentes resultados  con  el  “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” en sus cuatro fases.

Un Método que transforma la vida El Método se diseñó con la finalidad de realizar un cambio sustancial para toda la vida. Viene  acompañado de 210 recetas de cocina especialmente elaboradas por un grupo de expertos en el  que intervinieron connotados dietistas, chefs y nutriólogos, así como amas de casa con el fin de  garantizar resultados visibles y una manera fácil y rápida de elaborar los platillos debidamente  balanceados que se ajustan al Método en cada una de sus etapas.

Éstas son las etapas o fases del método  que se deben seguir para que usted alcance  su peso ideal en el menor tiempo posible La primera fase (56 horas): En   la   primera   fase,   denominada   “La   Barrera   Crítica”     se   aplica   un   tratamiento   de   “shock  metabólico” y se reorienta al organismo hacia una nueva forma de alimentación. Es la etapa más  crucial de todas y, de alguna manera, es el cimiento de todo el Método; su duración es de tan sólo 

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cincuenta y seis horas, comiendo sabrosos platillos sin restricción en su cantidad. Desde esta primera etapa el cambio se percibe al desaparecer paulatinamente la sensación de  hambre compulsiva, sintiendo una nueva energía y buen humor que acompañan al estado de gran  satisfacción que también se experimenta. La base fundamental son los suplementos diseñados  especialmente para cumplir dicha meta sin sacrificios. Aquí ya se produce una notable reducción  de peso que se alcanza a notar en las medidas. No obstante, apenas es el inicio.  Esta es la fase primordial. Si usted no la supera no vale la pena seguir con las demás. Aquí se  produce el punto de inflexión metabólico más severo y es probable que se presenten algunos  síntomas   leves   que   pudieran   preocupar   ligeramente:   mareos,   estreñimiento   y   posibles   dudas  sobre la eficacia o justificación del Método porque además del consumo de los suplementos para  restablecer el metabolismo hay que suprimir todo tipo de harinas y azúcares. ¿Y qué tal si el  hábito o la adicción sobre los azúcares nos gana? Aquí es donde se echa mano del carácter y la  voluntad de sentirse mejor, y la confianza de que la meta está muy cerca y que para llegar al  estado deseado se requiere un ajuste drástico del metabolismo. Aquí hay que forzar al organismo  a que empiece a quemar grasa en lugar de seguirla produciendo. Y ésta es la única manera. Usted  debe tener una confianza ciega en este método.  No   permita   que   ningún   miembro   de   su   familia   ni   ningún   doctor   “ignorante”   de   las   nuevas  tendencias y descubrimientos en el campo de la nutrición lo sabotee. Piense que no está solo.  Piense que hay millones de personas que ya recorrieron este camino y hoy dan gracias a Dios por  su decisión. 

La segunda fase (22 Días):  La segunda fase del Método se titula “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida” porque  durante veintidós días las medidas se seguirán reduciendo y se intensificará la pérdida de peso al  realizarse   la   combustión   acelerada   de   grasas   acumuladas.   La   variedad   de   platillos   para   las  comidas asegura complacer al más exigente de los gustos y su diversidad garantiza un régimen  incluso divertido.

La tercera fase (Hasta 80 Días o Menos):            A ésta se le llama, “De Estabilización” y se denomina la tercera fase. Tiene una duración  de ochenta días o menos si se alcanza o llega a un peso de cinco kilos por encima de la meta que  es  el  peso ideal. El bienestar percibido hasta este lapso de tiempo se debe principalmente  a  cambios sustanciales en nuestra apariencia, la ropa nos sienta mejor, la sentimos holgada por  26

haber perdido medidas, y sin duda estamos más optimistas al comprobar también una reducción  de peso; la sonrisa espontánea y satisfacción general son el resultado inmediato que avalan esta  nueva forma de alimentación. Cualquiera encontrará complacencia en los exquisitos platillos de  las recetas porque realmente se puede comer de todo.

Cuarta fase (Para Siempre): Cubiertas las fases anteriores, se entra a una cuarta etapa llamada “Para Toda la Vida”. Ahora, el  consumo  diario de carbohidratos se  incrementa a 60­100 gramos. El organismo experimenta  grandes transformaciones que elevan la calidad de vida en todos los órdenes. La importancia de  vivir plenamente renace y la autoestima se revalora.  “Un buen propósito sólo llega al éxito si se realiza”.  La   visión   y   la   determinación   han   concebido   el   Método   de   Alimentación   Multidimensional  (MetaliMMR)   para   conservar   por   siempre   la   buena   figura   y   la   salud.   Este   proyecto   ha  revolucionado los conceptos tradicionales, es un método que está llevando la salud a millones de  personas que se benefician con las bondades de sus fórmulas de origen natural. ¿Usted tiene el  deseo de cambiar su vida? Bien, pues sólo falta llevarlo a la realidad.

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Bienvenido  a una nueva forma de vida La búsqueda de la salud La búsqueda de las formas para tener un organismo saludable ha acompañado al hombre a lo  largo de toda su existencia, sin embargo, al comparar la investigación de su funcionamiento con  el vertiginoso avance científico en otras áreas, pareciera que ha sido mínimo su progreso. Aún  quedan por resolver grandes incógnitas, especialmente las referidas a la salud y por consecuencia  a su dimensión esencial, sin la cual no existiría la alimentación.

Y así es en la actualidad   A partir de los cincuentas surge un gran número de dietas y sistemas para el control de peso,  pero todas basadas en la reducción calórica   bajo el principio de “a mayor ingesta de calorías,  mayor aumento en el peso”, y así, al amparo de esa tesis, los encargados de investigar las causas  y el control del sobrepeso, se dedicaron a vigilar y restringir los alimentos altos en calorías. 

¿Cómo surge esta nueva vertiente en los métodos de  28

alimentación? Sin embargo, en los setentas surgió un grupo de investigadores y médicos que osaron derrumbar  esa idea argumentando que el desequilibrio del metabolismo  y el exceso de carbohidratos son los  principales causantes de la obesidad. El Doctor Robert C. Atkins fue uno de los pioneros de esta  nueva   tendencia   y   quizá   el   más   visible   y   audaz.   Su   preocupación   por   reducir   el   índice   de  problemas   cardíacos   en   sus   pacientes   y  al   ver   que  no   se   lograban   resultados   consistentes   y  permanentes con los enfoques convencionales de reducción de calorías – se propuso desarrollar  su propio método hasta que llegó a la dieta revolucionaria que lleva su nombre: “Doctor Atkins”.  Esta nueva versión en el control del peso aparece después de arduas investigaciones y pruebas  que tuvieron como desenlace sorprendentes resultados. Y así se dio a la tarea de defender su tesis  a pesar de haber sido objeto de severas críticas que aún persisten en nuestros días, y ello a pesar  de   los   innumerables   testimonios   de   tanta   gente   que   se   ha   beneficiado   con   este   régimen  alimenticio. Posteriormente en los años ochenta empiezan a surgir otros científicos, doctores y estudiosos del  fenómeno del sobrepeso y retoman los sorprendentes principios del Doctor Atkins planteando  otras variantes muy similares, y algunas de ellas con adiciones de descubrimientos frescos que  enriquecen dicho panorama original basado en la reducción simple de carbohidratos. Cada uno  haciendo su mejor esfuerzo y valorizando aún más el sistema original del Dr. Atkins. Ello era  inevitable tomando en cuenta el avance de la ciencia y las nuevas aportaciones espectaculares en  el campo de la nutrición. 

El mayor detractor de este sistema infalible

Desafortunadamente,   el   mayor   detractor   es   la   poderosa   industria   alimenticia   que   se   siente  afectada en sus intereses,  y por consiguiente la lucha de estos protagonistas de la salud ha sido  titánica   hasta   nuestros   días;   pero   no   todo   ha   sido   en   vano:   ahora   ya   se   ha   logrado   el  reconocimiento   amplio   de   instituciones   ultraconservadoras   y   de   gran   prestigio   internacional  como Harvard, que finalmente se han atrevido a avalar tangencialmente la revisión de la ingesta  con un adecuado control de los carbohidratos con alto índice glucémico como los causantes del  mayor impacto en la producción excesiva de insulina en la sangre y los desórdenes vinculados al  sobrepeso.

Adiós al Dr. Atkins y un merecido homenaje En   fecha   reciente,   con   motivo   de   la   muerte   del   Dr.   Robert   C.   Atkins,   uno   de   los   mayores  defensores en esta materia, entiendo, se le otorgó un reconocimiento post mortem en el Senado  de los Estados Unidos de Norteamérica por sus valiosas investigaciones sobre la salud, a través 

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de las cuales se está propiciando una mayor comprensión hacia la vigilancia estrecha y relativa a  la   ingesta   de  carbohidratos  simples  como   el  azúcar  y  sus   derivados   (miel,  fructosa,  lactosa,  etcétera.) así como también los almidones y las harinas. Y ahora en lo que convergen y están de  acuerdo numerosas teorías en cuanto al control del peso y la salud, es en relación a los productos  chatarra   que   todos   conocemos   y   los   cuales,   definitivamente   deberían   desaparecer   un   día   de  nuestra dieta cotidiana y, perdón por la cruel expresión: ¡de la faz del globo terráqueo!

Los carbohidratos Los carbohidratos son una preciada fuente de energía y un excelente regulador del metabolismo  de las grasas mientras se mantengan en los niveles que el organismo necesita y gasta. Debido a  malos hábitos en la alimentación, los carbohidratos ingeridos de más son almacenados como  grasa   para   posteriormente,   cuando   el   cuerpo   la   necesite,   ser   usada   como   energía.   Esta  acumulación de grasa es lo que conocemos como sobrepeso (10% superior al peso óptimo) u  obesidad (20% por encima del peso ideal). Los carbohidratos se dividen en varias definiciones. 

Por ejemplo: simples y complejos, definición básica que sirve únicamente para identificar su  clase, porque en ambas categorías el uso excesivo de ellos provoca obesidad. En el grupo de los  simples se encuentran los azúcares naturales y refinados, la miel, la lactosa de la leche y sus  derivados;   la   fructosa   en   las   frutas   y   algunas   verduras.   Este   tipo   de   carbohidratos   viaja  rápidamente   hacia   la   sangre,   mientras   que   los   carbohidratos   complejos   tardan   más   para   ser  absorbidos por el organismo y entre ellos se encuentran las féculas y almidones enteros como las  harinas vegetales, el pan; los cereales de cualquier grano, las legumbres, el arroz y, por supuesto,  las pastas. Las dietas tradicionales no toman en cuenta la función amplia de los carbohidratos y  concentran su objetivo sobre las calorías. Hasta hace muy poco tiempo, y debido a la presión  ejercida   por   los   investigadores   que   luchan   contracorriente   para   que   la   gente   conozca   los  ingredientes en los alimentos industrializados, ahora los fabricantes de alimentos procesados son  obligados a indicar en las etiquetas las cantidades de carbohidratos, azúcar y grasa que contienen  sus productos. Esto ha sido un gran paso, porque permite ejercer nuestro poder de selección y de  paso   propiciar   que   lo   que   vamos   a   comer   sea   benéfico   para   nuestra   salud.   Pero   el   mayor  descubrimiento en la ingestión de carbohidratos lo representa lo que ahora se conoce como el  índice glucémico (IG). Este índice indica la velocidad con que un carbohidrato específico se  absorbe por el torrente sanguíneo. Entre más bajo sea dicho índice es mejor.  Conclusión: se deben ingerir alimentos, de preferencia, con índice glucémico bajo. Para tener una  idea,   la   miel   tiene   un   índice   de   87   mientras   que   en   los   cacahuates   es   sólo   13.   Un   índice  glucémico   alto  de   un   alimento   aumenta   rápidamente   el   nivel   de   azúcar  en   la   sangre   y   esto 

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ocasiona la inyección de insulina desde el páncreas, provocando que el metabolismo regulador de  las grasas entre en acción y comience a acumularlas en las células del tejido adiposo; además,  tiene   otro   efecto   colateral   que   es   la   sensación   inevitable   de   hambre   y   que   estará   presente,  pidiendo comer más carbohidratos en cuanto disminuya su presencia. Eso es lo que se conoce  como la muy generalizada “Adicción a los Carbohidratos”. Entre más se come más se quiere.  Esta adicción es una verdadera enfermedad y como tal se debe tratar.  La lucha por dar a conocer y aplicar medidas para atacar de forma contundente el mal de la  obesidad que aqueja a la humanidad aún no termina, se podría decir que apenas comienza y yo  me uno a su divulgación. 

Un homenaje a los doctores y científicos pioneros Como un tributo a los pioneros que dedicaron gran parte de su vida a la investigación de los  efectos nocivos de los carbohidratos en el organismo y que también tuvieron que retar el inmenso  poder   de   los   conceptos   convencionales,   deseo   mencionar   los   nombres   de   algunos   de   esos  luchadores de la salud, cuya convicción los llevó a descubrir una teoría que a pesar de sus críticas  ha   logrado   posicionarse   como   una   alternativa   más   viable   para   vivir   sanamente:   Susan  Sommerset,   Patricia   Haakonson,   Katherine   B.   Chauncey,   Francis   Anthony,   Diana   Lee,   Fran  McCullough,   Jennie   Brand­Miller,   Diana   Schwarzwein,   Myriam   Ehrlich   Williamson,   Burton  Berkson, Cheryle R. Hart M.D., Johanna Burani, Helen O´Connor, Jules­Jacques Nabet, Samuel  S. Andrews, Michael R. Eades, Christian Allan, Laura Richard, Dana Carpender, Fred Pescatore,  Earl Mindell, Rachael F. Heller, Sandra Woodruf, Kaye Foster­Powell, Arthur Agatston, M.D.,  los doctores ingleses Chalmers y Pawan quienes conjuntamente con el Profesor Alan Kekwick  descubrieron la Hormona Movilizadora de Grasas (glucagon) y otros muchos hombres y mujeres  notables y cuyos trabajos de investigación han aportado mucho para desarrollar mejores métodos  de alimentación en el mundo.

Índice Glucémico: una explicación de mayor detalle  Cuando tomamos cualquier alimento rico en carbohidratos, el nivel de glucosa en la sangre se  incrementa   progresivamente   según   se   digieren   y   asimilan   los   almidones   y   azúcares   que  contienen. La velocidad a la que se digieren y absorben los diferentes alimentos depende del tipo  de nutrientes que los componen, de la cantidad de fibra presente y de la composición del resto de  alimentos presentes en el estómago e intestino durante la digestión.  Estos  aspectos  se   valoran   a   través   del   índice   glucémico   de  un   alimento.  Dicho  índice   es   la  relación entre el área de la curva de la absorción de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo  31

de cierto tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento. El   índice   glucémico   se   determina   en   laboratorios   bajo   condiciones   controladas.   El   proceso  consiste en tomar, cada cierto periodo, muestras de sangre a una persona a la que se le ha hecho  consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento en cuestión otras. A pesar de ser  bastante   complicado   de   determinar,   su   interpretación   es   muy   sencilla:   los   índices   elevados  implican una rápida absorción, mientras que los índices bajos indican una absorción pausada.  Este índice es de gran importancia para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas y bajadas  rápidas de glucosa en la sangre. 

¿Y qué pasa con los carbohidratos de alto contenido glucémico? En primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de azúcar en la sangre se segrega insulina en  grandes cantidades, pero como las células no pueden quemar adecuadamente toda la energía de  la glucosa, el metabolismo se activa y comienza a transformarla en grasa. Esta grasa se almacena  en las células del tejido adiposo. Nuestro código genético está programado de esta manera para  permitirnos sobrevivir mejor a los periodos de escasez de alimentos. En una sociedad como la  nuestra, en la que nunca llega el nivel de hambruna posterior al atracón, todas las reservas grasas  se quedan sin utilizar y nos volvemos obesos.  Posteriormente,  toda   esa  insulina   que  hemos   segregado   consigue   que   el   azúcar   abandone   la  corriente sanguínea y, dos o tres horas después, el azúcar en la sangre cae por debajo de lo  normal   y   pasamos  a  un  estado  de  hipoglucemia.   Cuando  esto  sucede,   el  funcionamiento  de  nuestro cuerpo y el de nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad de devorar más  alimento.   Y   si   volvemos   a   comer   más   carbohidratos,   para   calmar   la   sensación   de   hambre  ocasionada por la rápida disminución de la glucosa, volvemos a segregar otra gran dosis de  insulina, y así entramos en un círculo vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.  Este proceso se le aplica al ganado para conseguir una engorda artificial a base de suministrarle  dosis periódicas de insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la insulina "la hormona  del hambre". 

Tabla de índices glucémicos de los principales alimentos Si   damos   preferencia   a   los   carbohidratos   de   bajo   índice   glucémico,   especialmente   en   las  meriendas o comidas aisladas, podemos mejorar la regulación del azúcar en la sangre, reducir la  secreción   de   insulina   y   apoyar   todavía   más   la   efectividad   del   Método   de   Alimentación  Multidimensional   (MetaliMMR).   La   tabla   siguiente   puede   consultarse   para   elegir   algunos  alimentos de menor índice glucémico. 

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¿Qué es un índice alto, medio o bajo?  Muy sencillo. Alto es un índice por encima de 65, y entre más alto el índice peor. índice medio  sería entre 35 y 65 y bajo los que son inferiores a 35. Y entre más bajo es mejor y los alimentos  se   pueden   comer   con   mayor   confianza.  ¿Por   qué?  Porque   la   absorción   de   esta   categoría   de  alimentos es más lenta y mantiene el nivel de glucosa en la sangre más estable y ello ocasiona  que no se presente la sensación súbita de hambre.  Aclaración   sobre   el   índice   glucémico:   no   es   lo   mismo   el   citado   índice   y   los   gramos   de  carbohidratos. Lo que cuenta en el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) es la  cantidad de gramos. Pero en igualdad de circunstancias, es preferible seleccionar alimentos con  menor índice glucémico.

Índice glucémico de algunos alimentos Índice  Glucémico    Alimento

Índice  Glucémico    Alimento

110 100 114 74 87 95 80 102 95 100 67 99 71 78 66 102 64 64  88 84 59

29 34 28 26 26    25 23 20 15 13   10 25 32 54   36 68 55 58 60 75 60

   Maltosa    GLUCOSA     Corn Flakes    Bran Flakes    Miel     Puré de papas instantáneo    Maíz (cereal)    Arroz blanco     Papas cocidas    Pan blanco     Sémola de trigo     Pan dulce    Pasta    Barritas (snack)     Muesli     Arroz blanco    Pasas     Remolachas     Plátanos    Azúcar blanco (SACAROSA)    Maíz dulce

   Lentejas    Peras     Salchichas     Melocotones     Pomelo     Ciruelas     Cerezas     FRUCTOSA    Soya     Cacahuates     Nopal       Frijoles de soya          Fresas          Frijoles bayos         Toronjas        Tortilla de maíz     Frijoles pintos         Jugo de manzana         Frijoles          Espagueti blanco          Durazno fresco       33

119 51 90 91 95 50 45 42 42 40 39 38 42 36 36 45 39 29

   Pastel     Guisantes verdes    Coca Cola    Mermelada    Patatas fritas    Espagueti de harina refinada     Uvas     Pan de centeno integral    Espagueti de trigo integral     Naranjas     Manzanas     Tomates     Helados     Garbanzos     Yogurt     Leche entera    Leche desnatada    Judías

76    Jugo de piña      88    Chocolate       71    Helado bajo en grasa     80    Camote     78    Jugo de naranja     77    Papa dulce      78    Elotes dulces      78    Espagueti duro 88    Arroz moreno   79    Galletas de avena       88    Mango    79    Palomitas de maíz      102    Papas blancas 86    Pizza    70    Helado de crema    131         Zanahorias  110    Galletas de arroz 72    All­Bran

* Como ve, el pan blanco tiene un impacto todavía más alto que el azúcar blanco.

¿De dónde viene la diabetes?  La diabetes no es más que la incapacidad del organismo para procesar los azúcares, las harinas y  los almidones (todos los carbohidratos) en general. Cuando una persona ingiere carbohidratos  invariablemente terminan convertidos en glucosa en la sangre y no importa que originalmente  haya   sido   azúcar   o   harina   al   llevárselo   a   la   boca.   Y   en   cuanto   hay   glucosa   en   la   sangre  automáticamente hay una reacción en el páncreas que consiste en liberar la muy famosa hormona  conocida como insulina. Y si usted se pregunta para qué sirve la insulina me parece que tiene  derecho a saberlo ahorita mismo: la insulina se encarga de llevar la glucosa a las células de cada  órgano   de   nuestro   cuerpo   y   proporcionar   la   energía   que   requieren   para   llevar   a   cabo   sus  funciones. Pero si esta cantidad de energía ya está satisfecha, entonces el exceso de glucosa se  almacena   para   un  uso  posterior.  Pero  si  usted  se   mantiene   introduciendo  carbohidratos   a   su  sangre eso quiere decir que empieza a almacenar energía lentamente en forma de glucógeno que  a su vez termina transformándose en grasa. La glucosa es vital para el organismo y no podemos  dejar de incorporarla en nuestra alimentación porque nos provocaría grandes trastornos. Y la  insulina es como el vehículo que acarrea la glucosa a las células. Y si no hay insulina no importa  que haya glucosa en la sangre porque no será llevada a donde se necesita. 

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El problema es que, frecuentemente, comemos tantos carbohidratos y producimos tanta glucosa e  insulina que después de cierta cantidad de años se da el momento en que el páncreas se atrofia y  entonces pasa una de dos cosas: o secreta demasiada insulina aunque no la necesitemos, o no la  produce cuando se requiere, o cuando menos no en cantidades suficientes. Aquí es cuando se  presenta un cuadro de diabetes. Pero hay algo más: la diabetes no sólo tiene que ver con el cómo somos capaces de procesar la  glucosa de la sangre, sino también las grasas que comemos. ¿Por qué? Porque la insulina tiene  también la tarea de transportar los ácidos grasos  de la sangre hasta cada uno de los tejidos donde  se almacenan para un posible uso posterior.   La   diabetes  es   un  trastorno  hormonal  que  tiene  su  origen   en  el  páncreas  y  como   tiene   una  conexión   con   la   hormona   insulina   ya   mencionada,   entonces   tenemos   como   resultado   un  desequilibrio con las grasas,  la glucosa y la insulina. Por  ello, cualquier diabético tiene que  adoptar un régimen que tiene como objeto la intención de equilibrar estos factores dependiendo  de sus fluctuaciones de glucosa, grasa e insulina en su flujo sanguíneo.  Si hay mucha glucosa en la sangre y deficiencia en insulina, entonces hay dos problemas: un  enorme vacío de energía en las células y un potencial incremento de grasa en las células o tejido  graso como producto de la glucosa que no se está convirtiendo en energía. Y si, por el contrario,  hay poca glucosa y mucha insulina también hay un desequilibrio y se manifiesta en una gran  cantidad de trastornos familiares para un diabético. Si usted no presta atención a este desorden  puede ser fatal. Una persona con sobrepeso tiene una propensión natural hacia la diabetes. Y esta sola razón  bastaría para que se cuidara y tratara de recuperar su peso ideal. Si se adopta el Método de  Alimentación   Multidimensional   (MetaliMMR)   las   posibilidades   de   desarrollar   diabetes   se  minimizan. Y si ya existiese un cuadro de diabetes, entonces habría que prestar atención a los  efectos que se derivan de una menor ingestión de carbohidratos, o sea el nivel de glucosa en la  sangre. Si eso es lo que se requiere para normalizar la situación diabética, entonces estamos  hablando de una solución afortunada. Y si hay más complicaciones habría que apoyarse en un  especialista para no correr ningún riesgo.  Por otra parte, hay dos tipos de diabetes. La que se conoce como Tipo I y que suele presentarse  en   la   infancia   o   adolescencia.   La   causa   es   un   trastorno   del   páncreas   y   no   hay   suficiente  producción   de   insulina.   No   hay   cura   y   lo   único   que   se   puede   hacer   es   inyectarse   insulina  diariamente.   Hay   que   llevar   un   control   estricto   de   lo   que   se   come   y   se   debe   monitorear  constantemente la cantidad de azúcar en la sangre para mantener un nivel aceptable.

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El otro Tipo es el conocido como II. Sobreviene normalmente en la madurez. Las causas son sólo  dos: la genética y una alimentación inadecuada. La propensión genética no quiere decir que se  presentará irremediablemente, sino que también se presenta o detona como resultado de una  alimentación incorrecta. Eso quiere decir que se puede controlar con una dieta o sistema de  alimentación adecuado. Si usted obliga a su páncreas a que se mantenga produciendo insulina  porque   usted   mete   demasiados   carbohidratos   a   su   sangre,   entonces   habrá   un   momento   de  colapso. 

El mecanismo del hambre El mecanismo es muy simple y aquí está el origen del hambre. Si usted ingiere carbohidratos,  automáticamente hay una inyección interna natural de insulina. Cuando esa glucosa desaparece  del flujo sanguíneo es cuando sobreviene el hambre. Si el índice glucémico de los carbohidratos  ingeridos es alto – entonces el hambre se presenta más rápido y el ciclo carbohidratos – glucosa –  insulina – hambre vuelve a entrar en acción. Y cada vez que hay un exceso – el proceso de  almacenar “energía” en forma de grasa sigue en aumento. Usted siente hambre y vuelve a comer  carbohidratos y aquí tenemos una situación que debería detener lo más rápido posible.  Es muy sencillo: entre más sobrepeso – más ganas de comer, y entonces entre más carbohidratos  menos sensación de satisfacción, y, por consiguiente usted siente más hambre. El sobrepeso se  manifiesta primeramente en la parte central de nuestro cuerpo porque allí es donde tenemos más  células receptoras de grasa, pero pasado un tiempo tiende a dispersarse en casi todos los puntos  del cuerpo, incluyendo el cuello y la cara.  Cuando la insulina no se está liberando de manera armónica, existe la propensión a bombardear  el hígado con una cantidad mayor de ácidos grasos. Y esto deriva en la emisión de pequeñas  partículas que depositan grasa y colesterol en las arterias del corazón y ello puede ocasionar  obstrucciones   que  a   su  vez  pueden  provocar   desenlaces   cardíacos.   ésta   es   la  conexión  entre  sobrepeso y enfermedades del corazón. Y todo empieza con los carbohidratos, y luego viene la  química orgánica que tiene que ver con la grasa, la gordura y todos los problemas asociados con  la mala circulación y los problemas del corazón y tantas muertes innecesarias. Hay un dicho que  dice: “somos lo que comemos” y tiene mucho de verdad. Y la gran mayoría podemos cambiar  nuestra vida y no lo hacemos simplemente porque no sabemos (nadie nos ha dicho ni enseñado)  qué hacer para evitar esta situación de alto riesgo.  El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) quizá no es mágico ni lo último que  vendrá al universo de las posibilidades para tener una mejor salud, pero sí es un esfuerzo honesto  y digno para inducir una mejor salud y más autoestima… y a partir de aquí: más equilibrio 

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emocional, un ego más reforzado y más productividad como individuo.  Hay mucha gente que cree que porque no siente nada y aunque está medio obesa, no tiene porqué  cuidarse. ¡Qué equivocada está! Otros dicen: ¡yo tengo un poquito de sobrepeso y estoy a salvo!  ¿Cuánto es poquito? ¿Un kilo? ¿Cinco kilos? ¡Qué gran error! Hay sobrepeso desde 500 gramos  en   adelante.   Y   los   efectos   pueden   ser   exactamente   los   mismos   que   en   aquéllos   donde   el  sobrepeso es de 20, 30 o 100 kilos. Y si no me cree, ¿por qué entonces a veces nos preguntamos  cómo es posible que equis persona que se veía tan bien tuvo un ataque cardíaco? Usted tiene la  decisión en sus manos.  

MetaliMMR y diabetes Las personas con diabetes tienen una reticencia natural para adoptar cambios en la composición  de su alimentación, especialmente si se trata de algo distinto a lo convencional. Si se adopta el  método MetaliMMR no se corre ningún riesgo porque desde hace muchos años se están aplicando  enfoques similares para revertir en algún grado y prevenir la diabetes Tipo I y II con excelentes  resultados. Si se  le  pregunta a un doctor sobre este método y da una opinión negativa o se lee alguna  publicación basada en lo que ya está fuertemente cuestionado y que es  precisamente lo  que  aprendieron por décadas nuestros padres y abuelos en cuanto no comer muchas proteínas (y la  menor grasa posible)  y dar preferencia a los carbohidratos (las harinas, las féculas, los vegetales,  las frutas), entonces hay que entender que es muy difícil a veces para alguien aceptar una nueva  alternativa como la aquí propuesta. Las personas en esta situación deben primero asimilar que  este método no es un experimento sino algo totalmente probado y respaldado por estudios tan  serios que incluso la máxima institución académica, Harvard, lo avala. Para más datos ver el  artículo   de   Newsweek   en   la   página   30   de   este   libro   y   también   consultar   el   libro   “Diabetes  Solution” del Dr. Richard K. Bernstein que se puede adquirir en www.amazon.com.  LA META: la meta de cualquier terapia para la diabetes es regular los niveles de glucosa e  insulina; sólo una dieta baja en carbohidratos puede lograr este objetivo.  No hay daños colaterales al hígado ni a los riñones porque la mayor cantidad de grasa y proteínas  que se ingiere es metabolizada perfectamente. Es un mito pensar que puede haber problemas  secundarios indeseables. 

El ser humano y la prehistoria

El género humano ha consumido más proteínas y grasas que carbohidratos en sus 2.5 millones  que ha existido sobre la faz de la tierra y no fue sino hasta hace menos de 100 años que la  diabetes se convierte en un problema de salud internacional – precisamente cuando se intensifica  37

el consumo indiscriminado de carbohidratos en el mundo y se masifica y globaliza la industria de  los  alimentos refinados  de azúcar, harinas  y almidones. Hay que tener  en cuenta que  el   ser  humano apenas empieza a cambiar la composición de su dieta hace aproximadamente 10,000  años cuando sobreviene lo que se conoce como la revolución agrícola como consecuencia de las  primeras señales de tribus que abandonan la vida nómada y se asientan en sitios específicos. De  hecho,   la   diabetes   y  las  enfermedades   degenerativas  del   corazón   sigue  siendo  prácticamente  desconocidas entre las tribus de la selva amazónica que todavía no tienen contacto con nuestra  civilización y cuya alimentación es hasta hoy a base de carnes, grasas, algunos vegetales y frutas  silvestres.  En la actualidad la diabetes es la tercera causa de muerte en la mayoría de países y en algunos es  la segunda. Si la composición de la dieta alimenticia de nuestros padres, abuelos, doctores y  nutriólogos convencionales es correcta, ¿por qué entonces esta tendencia mortal va cada día en  aumento? Hay que hacer un alto en el camino y atreverse a explorar otras alternativas también  probadas con amplísima eficacia como MetaliMMR, ¿no cree que vale la pena? 

ESKINY a la vanguardia en Latinoamérica Con todo este bagaje de información y la experiencia acumulada, me di a la tarea de diseñar y  adecuar un método afín a la idiosincrasia latinoamericana para que cualquier persona lo pueda  adoptar de una manera fácil, sencilla y cómoda. Conclusión: el método es el resultado de un estudio exhaustivo avalado por todas las corrientes  de vanguardia que he unificado para lograr perfilar y enriquecer un sistema con lo mejor de cada  una   y   así   aplicarlo   para   el   mundo   hispano   que   con   sus   particularidades   y   costumbres   no  coinciden del todo con las sociedades y culturas donde se han desarrollado originalmente dichas  teorías de la reducción de carbohidratos para bajar de peso. 

Los suplementos reguladores de metabolismo La  inversión cuantiosa que empleó mi organización ESKINY  durante más de cinco años  de  investigación rindió excelentes resultados. Uno de los principales descubrimientos fue, que ante un cambio drástico de alimentación, el  organismo   puede   llegar   a   experimentar   momentáneamente   un     “brinco   metabólico”   que   en  muchas ocasiones se manifiesta con señales eventuales de disminución de energía, siendo ésta  una reacción normal ante el ajuste de nutrientes propuesto y por tal motivo en este nuevo método  es   preciso   proporcionar   una   serie   de   suplementos   estrictamente   necesarios   para   desaparecer  38

dichos síntomas. Por ejemplo:

COMPLEXO SINAI (Multivitamínico y Mineral de Amplio Espectro y Alta Potencia) Exhaustivos estudios me llevaron a la convicción que era primordial englobar en una sola dosis  esta  fórmula idónea de multivitaminas y minerales de espectro amplio y de alto poder. Una  combinación rica en componentes para incrementar la energía, más protección antiestrés y un  soporte específico para el sistema inmunológico, la memoria, la inteligencia, el cerebro y sus  células;  y   el sistema cardiovascular. Todo en una sola tableta, que contiene  el COMPLEXO  SINAI indispensable para un buen comienzo. De hecho, se debe consumir desde la PRIMERA  FASE del método para garantizar una alimentación más balanceada.    FORMULA BRAXXI (Fibra y Desintoxicador) De la misma manera, se desarrolló una fórmula de fibra de alto poder limpiador y desintoxicante  que sirve para propulsar los tóxicos al exterior. Y ello tomando en cuenta que el consumo de  fibra insoluble es indispensable en cualquier ser humano.  De esta manera, la fórmula BRAXXI fue diseñada para limpiar el organismo en forma natural y,  al mismo tiempo, con una generosa dotación de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales,  y lo más importante: antioxidantes y clorofila para activar la flora bacteriana del intestino.  CARVOXIN (Atenuador o Supresor de la Asimilación de Carbohidratos) Para un ataque frontal a los carbohidratos, se creó CARVOXIN con una mezcla única de hierbas  y enzimas que trabaja con el metabolismo natural del organismo para atenuar la asimilación de  carbohidratos desde el sistema digestivo hacia el sistema circulatorio.   E­KILIVRO AM/PM (Regulador del Metabolismo) Y lo más relevante: una fórmula líquida de ALTO IMPACTO que ayuda a combatir el exceso de  peso mientras dormimos. E­KILIVRO PM es una mezcla de ingredientes naturales totalmente  segura   y   efectiva   que  activa  las   proteínas  de   su   cuerpo   para   movilizar    la   grasa   acumulada  durante el sueño, y E­KILIVRO AM está diseñado especialmente para que desde el comienzo del  cambio de alimentación se restablezca el metabolismo regulador de las grasas, no permitiendo su  acumulación.

Sofia R.: Bajé de talla 30 a talla 18 Mi historia es muy ordinaria y me da un poco de vergüenza. Vivo sola y tengo casi 48  años.   Hace   como   16   meses   pesaba   casi   155   kilos.   Todos   en   mi   familia   hemos   sido  gorditos desde niños y siempre me pareció más o menos normal porque creía que era algo  39

que no podía evitar. Pero aun así, muchas veces me sentía muy mal y empezaba alguna  dieta. Y así como bajaba, volvía a subir. A veces hasta 50 kilos y otras 10, 15 kilos. Pero  la verdad era peor. Entre más bajaba, más subía de nuevo. Y siempre andaba tratando de  no comer. Bueno, según yo. Pero sinceramente siempre fui muy glotona y me acababa  toneladas de pastas. ¡Me parecían deliciosas! Y mi comida favorita: las papas en todas las  formas que se pueda imaginar. Mis amigas siempre me regañaban.   Un día fui a Weight Watchers y llegué a bajar como 20 kilos. Mi desilusión fue muy  grande porque ví cómo otras personas igual o más gordas que yo empezaron a bajar y yo  nada de nada.  Un   día   alguien   me   llevó   casi   a   fuerzas   a   conocer   el   Método   de   Alimentación  Multidimensional (MetaliMMR)     y fui, la verdad, de puro compromiso. Me invitaron a  participar en un experimento y pensé: ¡yo no estoy para experimentos! Pero cuando me  empezaron a explicar, todo parecía muy interesante. Las comidas que debía tener y el  enfoque   que   le   dieron   me   pareció   medio   raro   al   principio,   pero   dije:   ¿y   qué   tal   si  funciona? La verdad no tenía nada que perder y por eso me quedé. Nos llevaban la cuenta  muy de cerca. Al principio fue un poco difícil porque tuve que dejar algunas cosas que  me gustaban mucho como las tortillas,  el pan, las botanas, los chocolates y mucho más.  Pero pasó algo curioso: poco a poco se me empezó a quitar el gusto por aquellos antojos  tan grandes. Y me explicaron que eso pasaba porque tenía una especie de adicción a los  carbohidratos. Me quitaron casi todo lo dulce y eso me parecía muy cruel. Pero como  podía   comer   muchos   postres   con   las   recetas   especiales,   entonces   eso   compensó   mis  ansias. Y luego el pan se sustituye por otros ingredientes e igualmente las botanas. Bueno. En fin, sin darme cuenta empecé a bajar muy rápido al principio. Cada día me  despertaba corriendo para subirme a la balanza y pesarme. Y era una ilusión ver cómo iba  bajando   y   bajando   cada   día.   Ahora   entiendo   con   mucha   claridad   qué   pasó   en   mi  organismo.  Mi metabolismo cambió. Y yo que pensé que lo mío era ya genético y que me iba a  quedar así de gorda para siempre. ¿Quién iba a creer que en menos de ocho meses iba a  pasar de talla 30 a 18? En la primera semana perdí más de siete kilos. Y aunque casi nadie  me lo cree, en seis semanas ya había bajado casi 25 kilos. Poco a poco fui agregando más  carbohidratos a mi comida como dice el método. Pero yo sé que hay algunos alimentos a  los que les debo poner definitivamente las cruces porque son destructivos para cualquier  persona. Ya comprobé que podía tener otra vida con mucha más salud y por  ningún  motivo caería en la tentación de nuevo. 

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Hasta la fecha continúo tomando mis vitaminas, el CARVOXIN y el E­KILIVRO. Eso es  lo que me da la fuerza de voluntad para mantenerme como estoy ahora. Yo sé que el nivel  de energía es porque todo cuenta: mi alimentación con menos de 70 carbohidratos diarios  y   absolutamente  todos  los   suplementos   para   desintoxicarme,   nutrirme   y   mantener   mi  apetito bajo control.  No como pan ni pasteles ni chocolate, pero ni falta me hace. ¿Y qué? Si usted revisa todo  lo que se puede comer, casi podría afirmar que ahora como más que antes.  Es curioso, ahora, como mucho más y más sabroso. El postre Tiramisú me encanta y el  que yo como está hecho de ingredientes que no me hacen daño. Bueno, hasta pizza puedo  comer, pero con ingredientes especiales que finalmente no le quitan el sabor a pizza y  para mí es una delicia porque ya no me quedo con las ganas.  En las fiestas familiares como bastante y todos me preguntan cómo le hago para comer y  comer y no engordar. Muchos de mis familiares ya están con este método y varios han  bajado muy rápido también de peso. Pero cualquiera puede lograr los mismos resultados.  Es muy fácil y como no se deja de comer, pues ni se siente  

El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliM MR) Una vez que se comprobó de manera fehaciente en mi persona, y un grupo de personas allegadas,  familiares y voluntarios que también obtuvieron resultados extraordinarios, nos dimos a la tarea  de reestructurar con sumo detalle el método para que fuera acorde al gusto y temperamento  latinoamericano. En este grupo intervinieron un selecto equipo de profesionales en alimentación.  Y después de arduas investigaciones se llegó a la conclusión de fragmentarlo en cuatro fases para  que progresivamente se restablezca el metabolismo y se controle la pérdida de peso sin ningún  trastorno, ni sacrificio.

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El Análisis de las cuatro fases del Método Estas cuatro fases fueron analizadas y probadas de manera integral combinando la alimentación  con   las   fórmulas   vitamínicas,   minerales,   de   fibra,   de   atenuación   de   la   asimilación   de  carbohidratos y de balance metabólico para alcanzar óptimos resultados. Y esto no quiere decir  que los carbohidratos tengan que desaparecer por siempre de la alimentación. Aclaro que los  carbohidratos son indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Lo que sí se cuida  es el nivel de consumo para que no se convierta en un factor nocivo para la salud.  De   hecho,   los   detractores   de   este   método   aducen   incisivamente   que   los   carbohidratos   son 

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necesarios para la vida. Y tienen razón, nadie los contradice. Lo que no se dice con claridad es  que el exceso de los mismos causa trastornos severos. La intención es reducir y disciplinar su  consumo   y   luego   paulatinamente   incrementar   su   ingestión   hasta   identificar   plenamente   la  tolerancia en el organismo de cada persona. Y como todo programa, se tiene que empezar de  cero.

La descripción en detalle de  las cuatro fases del método Las primeras 56 horas  “El MéTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR), para conservar por  siempre la salud”, está planeado para que en las primeras 56 horas la ingesta de carbohidratos sea  prácticamente de cero o casi cero. En esta fase se consumen exclusivamente proteínas (carnes,  tocinos,   quesos)   con   la   combinación   necesaria   del   suplemento   multivitamínicomineral  COMPLEXO SINAI y la FORMULA BRAXXI, y así, desde el inicio, al afrontar el cambio de  alimentación, procurar que no exista ningún malestar serio que impida seguir adelante. A esta  primera fase se le denomina “La Barrera Crítica” porque si no se pasa por este periodo todos los  demás procesos pierden sentido.  En   esta   fase   es   donde   se   aplica   un   tratamiento   de   choque   al   organismo   y   se   provocan   las  reacciones más severas para tener como desenlace un giro metabólico que induce la combustión  continua de grasas. En estas 56 horas ininterrumpidas, sin recibir carbohidratos, normalmente se  logra recomponer el metabolismo de manera drástica y se transforma al organismo de un sistema  quemador de calorías a un sistema quemador de grasa, un fenómeno que se denomina Lipólisis. 

La segunda fase de 22 días Una vez que se supera esta primera barrera viene a continuación la segunda fase a la que he  bautizado como: “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”. En esta etapa se comienzan a  ingerir cautelosamente alimentos de baja cantidad de carbohidratos, y he determinado fijar un  tope de 18 a 25 gramos diarios como máximo. Tiene una duración de 22 días. Usted puede  decidir la alimentación que desee entre las múltiples y variadas opciones del recetario especial  del Método o en el Sitio de Internet www.kilitos.com en la sección “Recetario”. Aquí encontrará  la   guía   sobre   cuántos   gramos   de   carbohidratos   tiene   cada   porción   de   cada   receta   para   que  siempre tenga presente los gramos de carbohidratos que está consumiendo y se mantenga dentro  43

de los límites diarios permitidos. Desde este momento se sienten los resultados al aminorar la sensación de hambre constante que  provoca   el   consumo   de   los   carbohidratos   simples.   En   este   lapso   siguen   siendo   de   vital  importancia los suplementos que fueron creados para fortalecer, equilibrar el organismo y ayudar  a una limpieza interna y desintoxicante como son el COMPLEXO SINAI y la formula BRAXXI  con fibra de alto poder y no agresiva, ya que las pruebas arrojaron que un cambio drástico de  alimentación,   puede   provocar   algunos   trastornos   leves   como   constipación   o   simple   malestar  estomacal.   En el transcurso de la práctica de este método de alimentación, los coadyuvantes diseñados para  el   éxito   de   las  expectativas   aludidas   son   de  suma   importancia.   En  esta   etapa   se   añaden   las  fórmulas E­KILIVRO AM y E­KILIVRO PM, mismas que constituyen herramientas químicas de  alto impacto para mantener el equilibrio metabólico y que son esenciales en la nueva forma de  nutrición que será para toda la vida. Es preciso señalar que el suplemento CARVOXIN también debe consumirse casi religiosamente  ya que ayuda a atenuar la posible asimilación involuntaria de carbohidratos, evitando así que la  persona se sobrepase en la cantidad permitida o tolerable de carbohidratos. 

La tercera fase de 80 días o menos La tercera fase denominada “De Estabilización” es la etapa donde el incremento de carbohidratos  se hace de forma gradual cada quince días hasta llegar a un máximo de 60 ­ 80 gramos diarios.  En cuanto a la duración, en las exploraciones con grupos piloto que participaron para evaluar su  efectividad, se determinó un plazo aproximado de 80 días para las personas que están en la ruta  de alcanzar su peso ideal, y determinándose que en aquéllas que logran llegar a cinco kilos o  menos por encima de la meta de su peso óptimo, el mismo se reduce a menos tiempo, y entonces  deben pasar automáticamente a la cuarta fase aunque no completen todavía  los 80 días.    Por tanto, la permanencia en esta tercera fase estará en función de la pérdida de peso que se  consiga para llegar a cinco kilos antes del que corresponde a dicho objetivo conforme a la tabla  de pesos y medidas que se encuentra más adelante. En esta etapa, el organismo se reacondiciona  al nuevo sistema de alimentación y los resultados se ven y se sienten.  El   “Paquete   de   Regulación   Metabólica   (PARM)”   que   conforman   COMPLEXO   SINAI,  FóRMULA BRAXXI, CARVOXIN, E­KILIVRO PM y AM fortalece y hace posible mantener  los logros ganados en esta etapa; por ello es indispensable tomarlo sistemáticamente para no 

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romper el ciclo de efectividad.

La cuarta fase (Mantenimiento) La cuarta y última fase es el mantenimiento del método de por vida. El error más grave del que  adolecen la inmensa mayoría de las dietas, en especial aquéllas de control en las calorías, es no  indicar un sistema nutricional adecuado que se pueda seguir para siempre, es decir, no proponen  un cambio definitivo y radical de alimentación que permita una vida saludable manteniendo la  figura deseada, y así, cuando se regresa al régimen tradicional se recuperan los kilos perdidos  rápidamente y llega la decepción.   El   grupo   de   especialistas   que   participaron   junto   conmigo  en   el   diseño   de   este   método,   nos  planteamos como meta que el mismo debería ser para toda la vida, sin sacrificios en el buen  comer y poder mantener una figura deseada, sin el dañino sobrepeso y que además proporcionara  salud y bienestar, y un envidiable estado de ánimo. En esta fase, los más refinados y exigentes  comensales   satisfacen   sus   deseos   alimenticios   por   la   gran   variedad   de   platillos   que   pueden  degustar sin temor a recuperar los kilos perdidos. El límite de carbohidratos puede llegar a 60 –  100 gramos diarios, y es sorprendente la cantidad de alimentos que se pueden ingerir, combinar y  preparar   con   esa   ración   de   carbohidratos.   La   báscula   le   dirá   si   debe   aumentar   o   reducir   la  cantidad diaria de carbohidratos. Nota: La ración correspondiente de carbohidratos debe repartirse siempre de manera uniforme a  lo largo de las comidas durante el día. No cometa el error de consumir el total de carbohidratos  en una o dos comidas porque ello le obligaría a regresar de inmediato a la fase uno. 

Usted será un experto Después de aproximadamente 100 días, usted se habrá convertido en un experto para detectar  carbohidratos, y mantener el método de por vida será sumamente sencillo. El lazo de unión que  debe permanecer por siempre en esta nueva forma de alimentación es: el suplemento vitamínico­ mineral indispensable para mantener una vida saludable y plena de satisfacción. Me refiero al  COMPLEXO SINAI.  De igual manera, la formula  BRAXXI que proporciona la fibra necesaria y un placentero efecto  de   limpieza   interna   y   bienestar.   Y   por   supuesto,   E­KILIVRO   PM   y   E­KILIVRO   AM   que  mantienen el equilibrio metabólico a raya e impiden la acumulación de grasa corporal sin afectar  el tono muscular, sin duda el vínculo perfecto para llegar a la meta y mantenerse allí. Y como  usted   también   desea   cuidar   el   equilibrio   de   los   carbohidratos   en   su   organismo,   entonces   es  45

preciso que tome en cuenta el gran servicio que presta CARVOXIN para reducir la asimilación  de los mismos en su torrente sanguíneo y por lo mismo se antoja recomendable su uso de manera  sostenida y para siempre.

Las sabrosas recetas El   conjunto   de   voluntarios   conformados   minuciosamente   para   la   observación   del  comportamiento  en   el   método  y  su   operación   estaban   integrados   por   personas   de   diferentes  edades y gustos culinarios. Los expertos en nutrición, dietistas, cocineros y amas de casa que  conformaron el grupo interdisciplinario para determinar el recetario adecuado para el método, no  tuvieron   problema   alguno   en   satisfacer   los   gustos   de   los   grupos   experimentales,   simple   y  llanamente porque aplicaron el criterio de ofrecer platillos que se acostumbran usualmente en los  hogares y utilizan productos de uso común; todo ello vigilando que no se incluyeran alimentos  con elevado contenido de carbohidratos.  Otro descubrimiento interesante: después de aplicar diferentes tácticas, se llegó a la conclusión  que  el  método tiene  más  aceptación  al  no imponer  menús obligatorios,  permitiendo que  las  personas elijan el platillo de su preferencia para realizar sus comidas del día con una lista amplia  de recetas que se proporciona y las indicaciones para su elaboración. Del laboratorio del Instituto  del Hogar de ESKINY salieron más de doscientas recetas iniciales como base principal para  satisfacer la inquietud de sus seguidores y proporcionar o inducir la creatividad necesaria a la  hora de preparar alimentos. Todas han sido diseñadas y probadas con insuperables resultados por expertos nutriólogos, amas  de casa y el principal promotor del mensaje de la salud a través del mantenimiento del peso ideal:  el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR).

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Los suplementos  indispensables Con el fin de tener un método de alimentación que propicie una adecuada estabilidad metabólica  y   al   mismo   tiempo   cubra   los   requisitos   para   mantener   un   cuerpo   saludable,   dentro   de   los  parámetros de peso indicados para llevar una vida sana, los especialistas de MetaliMMR  se dieron  a   la   tarea   de   investigar   los   tipos   de   suplementos   alimenticios   que   se   adecuaran   a   nuestra  panorámica, es  decir, una circunstancia de amplísima oferta en el mercado sobresaturada  de  productos que prometen el suministro de docenas de nutrientes en forma milagrosa y a corto  plazo. El reto era encontrar alternativas y fórmulas que fueran naturales, de fácil absorción, que  no provocaran confusión, y por supuesto: económicas.  Así,   nuestro   equipo   multidisciplinario   integrado   por   médicos,   ingenieros   en   alimentación,  endocrinólogos, especialistas en nutrición, ingenieros químicos y  personas experimentadas con  una gran trayectoria en el tema de la salud y el bienestar, llegó a la conclusión, después de varios  años de trabajos y pruebas con diferentes productos naturales en laboratorios y universidades de  los Estados Unidos, que el “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)” debería  contar   con   suplementos   que   sirvieran   de   plataforma   para   adoptar   el   régimen   de   control   de  carbohidratos e incluyera los siguientes objetivos: mantener un nivel de vitaminas, minerales y  nutrientes que proporcionen un grado de bienestar óptimo; desintoxicar y limpiar el organismo de  toxinas almacenadas perturbadoras del buen funcionamiento del cuerpo; la absorción y supresión  moderada de carbohidratos, y por último, una fórmula que permita la eliminación, durante el día  y   la   noche,   de   grasas   acumuladas   por   el   organismo   y   coadyuve   al   mantenimiento   de   un 

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metabolismo apropiado. ésa es la meta y la finalidad. Los suplementos alimenticios son una  necesidad absoluta si se desea que el Método sea efectivo.   Y todo ello, utilizando para su elaboración,  nutrientes naturales que se encuentran en vegetales,  frutas y plantas de alto contenido vitamínico y mineral, que complementan la alimentación. De  ahí surgieron los siguientes suplementos alimenticios que MetaliMMR se enorgullece en presentar  y poner a su disposición:

COMPLEXO SINAI Fórmula de alta potencia con contenido de multivitaminas y minerales con espectro amplio de  antioxidantes, que concentra en una sola dosis los micronutrientes necesarios para el balance  orgánico diario. Ha sido elaborado bajo estrictas técnicas de calidad en laboratorios de Estados  Unidos de Norteamérica de manera exclusiva para MetaliMMR  con productos naturales de alta  pureza, que garantizan la efectividad de sus componentes. La combinación de los 42 nutrientes  más conocidos y probados como inductores del bienestar humano se amalgaman en una cápsula  perfectamente balanceada, simple y sencilla de tomar, con un considerable ahorro económico. Es  el compañero ideal desde el inicio del Método. Observación: Si al tomar el COMPLEXO SINAI nota un color amarillo intenso en la orina, le  ruego que no se alarme porque es totalmente normal. Es producto de las reacciones químicas que  se producen en el organismo. Paso de tabletas por la garganta Algunas personitas tienen cierta dificultad para pasar tabletas por su garganta.  SOLUCION   FACIL   Y   RAPIDA:    En   este   caso   se   sugiere   que   se   dividan   en   trozos   más  pequeños con un triturador de tabletas o con cualquier elemento punzante o machacante de los  que se encuentran en cualquier cocina. El grado de trituración, es decir, la cantidad de pedazos  individuales   resultantes  se  realiza  hasta  que  se  resuelve  el  problema.  Si   se  entiende  la   gran  importancia   de   consumir   este   suplemento   eso   será   suficiente   para   que   cualquier   individuo  inteligente encuentre la manera de superar cualquier problema para consumirlo.  A continuación se presenta un cuadro comparativo de COMPLEXO SINAI con otro suplemento  vitamínico de los más conocidos. Como puede apreciar, el COMPLEXO SINAI es notablemente  superior: INGREDIENTES

        COMPLEXO

              GCN 48

              SINAI Vitamina A 5,000 IU Vitamina C 300 mg  Vitamina D  400 IU Vitamina E 400 IU Folato 240 mcg Calcio 350 mg Magnesio 105 mg Biotina 90 mcg Cobre 90 mcg Citrus bioflavonoides 125 mg Ácido pantoténico 20 mg Cromo 60 mcg Potasio 59 mg Tiamina1 15 mg Riboflavina1 18 mg Niacina 25 mg Vitamina B61 10 mg Vitamina B121 12 mcg Yodo 75 mcg PABA 75 mg Selenio1 30 mcg Rutina 75 mg Hesperidina 25 mg Molibdeno 12 mcg  Zinc 15 mg Hierro 10 mg Quercetina 10 mg Sulfato de vanadilo 10 mcg Manganeso 4.2 mcg L­Glutationa 5000 mcg Papaina 5 mg Amilasa 5 mg Lipasa 5 mg Sílica 5 mg Celulasa 2.5 mg Boro 1 mg

         Ultra Mega* 5,000 IU 100 mg 200 IU 50 IU 200 mcg 250 mg 100 mg 4.2 mcg 100 mcg 25 mg 40 mg 50 mcg 10 mg 40 mg 40 mg 15 mg 40 mg 40 mcg 75 mcg 75 mg 50 mcg 25 mg 5 mg 25 mcg 7.5 mg 13.5 mg ­­ ­­ 2.5 mg ­­ ­­ ­­ ­­ 1 mg ­­ 1 mg

1   Lo   contenido   en   COMPLEXO   SINAI   representa   los   valores   máximos   permitidos   por   la  49

Secretaría de Salud de México. * Ultra Mega Women’s

FÓRMULA BRAXXI Composición   poderosa   y   exacta   de   fibras,   nutrientes,   pigmentos   de   plantas   y   enzimas,  desarrollada para desintoxicar y limpiar de manera interna el organismo y atenuar de forma  significativa   el   deseo   de   comer   carbohidratos   y   sustancias   tóxicas.   Su   poder   da   equilibrio  hormonal y con ello una gran sensación de bienestar físico y mental. Es imprescindible para el  Método, a partir de la segunda fase, por su efecto anticonstipación y limpieza digestiva que se  logra por contar con fibras vegetales y sin llegar a ser agresiva al organismo.   El sabor extraño del polvo BRAXXI Algunas personitas encuentran el sabor de este suplemento esencial un tanto extraño a su gusto y  paladar. Es totalmente normal.  SOLUCION RAPIDA Y SENCILLA: La solución es muy sencilla: agregue azúcar sintética o  si se prefiere, mézclelo bien con algún refresco sin calorías (con edulcorante artificial) del tipo  “light”, es decir, que no contenga azúcar. Existen muchos sustitutos de azúcar en  el mercado y  cada quien tiene su preferencia. Lo fundamental es entender el gran beneficio que tiene este  suplemento con fibra “equilibrante” para atenuar las señales de constipación y mantener una  flora bacteriana sana en el sistema digestivo, independientemente de la inmensa cantidad  de  elementos antioxidantes que contiene la FORMULA BRAXXI y que combate una gran variedad  de enfermedades derivada del “ataque” de los radicales libres en el organismo. La FORMULA  BRAXXI actúa en combinación estrecha con COMPLEXO SINAI o BUKIPAK para proveer la  cantidad adecuada diaria de nutrientes. No se le ocurra dejarlo fuera de su consumo diario. 

CARVOXIN Es una fórmula especial que regula de forma fácil, segura y efectiva el impacto de la ingestión de  carbohidratos,  reduciendo parcialmente la absorción de almidón y azúcares  en el organismo.  Carvoxin es el aliado indispensable del Método para optimizar la no asimilación de carbohidratos  y la reducción de almacenamiento de grasa en el cuerpo. El aumento de energía es una sensación  constante a partir de la primera tableta que se toma.   

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E­KILIVRO Es un suplemento alimenticio, que al igual que los anteriores, ha sido desarrollado especialmente  para integrarse al “Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)”. Con sus fórmulas  AM   y   PM   para   tomarse  de   día  y  de   noche,  estamos  asegurando   una  acción  permanente   de  combustión termogénica de grasa, especialmente mientras estamos dormidos. E­KILIVRO AM y  PM son los socios químicos obligados del Método por su ataque frontal a los carbohidratos a  través de la regulación natural del metabolismo o su aceleración.

Conclusiones y recomendaciones:  Estos son los suplementos alimenticios que seleccionamos para conservar por siempre la figura y  la salud. El gran cambio de su vida se encuentra en la mejora de los hábitos alimenticios de  manera definitiva y para siempre en combinación con estas fórmulas.

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Acerca 

de otras dietas populares

Si   está   confundido   con   los  múltiples   programas   de   pérdida   de   peso,   no   es   el   único.   En   un  momento dado las dietas populares transitan por la gama de baja grasa/alto colesterol a alta  grasa/bajo colesterol. Algunas privilegian las proteínas, otras requieren combinaciones precisas  de   nutrientes en cada comida. Las  dietas  que son  complicadas  y rígidas con  frecuencia  son  demasiado   cansadas   para   mantenerlas   por   largo   tiempo.   Nadie   quiere   traer   siempre   una  calculadora, caja de pastillas o libro – ni quiere dejar de comer verduras, frutas, pan y pastas para  siempre.  Aquí le doy una pequeña descripción de algunas de estas tendencias y porqué no funcionan:  •  Dietas bajas en grasa, altas en colesterol: gramo por gramo, las grasas tienen más calorías  que los carbohidratos. Pero esto no quiere decir que los carbohidratos son menos engordadores.  En realidad, lo opuesto es la verdad. Cuando comemos grasas y proteínas nos llenamos más  rápido. Como consecuencia, sabemos cuándo dejar de comer.  Los carbohidratos refinados o de alto índice glucémico ocasionan fluctuaciones rápidas en los  niveles de azúcar en la sangre y estimulan el apetito haciéndonos sentir hambre, reforzando, por  lo tanto, el deseo de comer más de lo necesario y la obesidad. Guías   nacionales:  los   estudios   muestran   que   ciertos   almidones   tales   como   el   pan   blanco  aumentan los niveles de azúcar en la sangre más rápido incluso que el azúcar de mesa. Qué  ironía:   las   mejores   intenciones   de   la   USDA   y   su   pirámide   alimenticia   están   basadas   en   los  azúcares y harinas. •  Dietas   bajas   en   carbohidratos,   altas   en   proteínas:    la   Dieta   Atkins   (y   otras   similares)  prohíben virtualmente casi todos los carbohidratos y dejan que la persona que está a dieta, viva  casi de puras proteínas. Este régimen también permite grasas saturadas sin limitación, del tipo  que se encuentra en carnes y mantequillas. éstas son las denominadas “grasas malas” – las que  ocasionan enfermedades cardiovasculares, infartos y apoplejías. Aún cuando pierda peso y se 

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mantenga así, su química sanguínea podría sufrir por comer tanta grasa saturada.  Por eso es que el Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) sí permite cierta dosis  de grasas saturadas con origen en carnes, pero sólo al principio, y después se recomienda que se  vayan disminuyendo de manera razonable. Y esto es muy sencillo porque basta con procurar  eliminar físicamente los excesos de grasa que suelen traer algunos cortes de carne o la piel de las  aves.  En la fase de mantenimiento hay que dar preferencia a los aceites vegetales poli­insaturados y  mono­insaturados;  y cualquier  alimento que  contenga  el  aceite  conocido  como  OMEGA,   tal  como las carnes de pescado. Le sugiero revisar las etiquetas a la hora de las compras.

Acerca de su nivel de actividad

El   ejercicio   es   una   parte   crítica   del   sistema   y   del   plan   de   salud   cardíaca.   Baja   su   presión  sanguínea   y   aumenta   su   colesterol   bueno.   Al   hacer   ejercicio   con   regularidad   y   comer  apropiadamente, usted estará haciendo justamente lo necesario para asegurar un futuro cardíaco  saludable. Con este programa, la meta de cualquier programa de ejercicios debe ser descubrir  algo que se vea menos como una rutina obligada y más como parte de su estilo de vida actual –  algo   que   puede   incorporar   fácilmente   en   sus   actividades   diarias.   Por   ejemplo:   ejercicios  aeróbicos. Camine 20 minutos diariamente. No trote a menos que verdaderamente quiera hacerlo.  Viva con esta regla fácil de recordar: si duda quiere decir que alcanzó la meta.  Estiramientos: los estiramientos aseguran que no se va a lastimar haciendo los ejercicios que  seleccione. Pesas: las pesas tienen muchos beneficios pero no las use hasta la tercera o cuarta fase. Mejora y  tonifica su sistema muscular, lo cual a su vez, eleva su metabolismo (ocasionando que su cuerpo  queme  combustible más rápidamente aún cuando esté dormido). El entrenamiento con pesas  también es bueno para mejorar la densidad ósea, lo cual evita la osteoporosis. Sólo le recomiendo  que no inicie ningún programa de ejercicio hasta que hayan transcurrido aproximadamente 8 – 12  semanas   desde   la   fecha   que   adoptó   este   método   para   permitir   que   su   metabolismo   ya   esté  estabilizado.

Otra vez: Una báscula es indispensable La utilidad de pesarse diariamente.­ Uno de los grandes secretos es el seguimiento o monitoreo  sistemático que usted debe procurar realizar respecto a su pérdida de peso. Mi sugerencia es que 

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se pese todas las mañanas a la misma hora antes o después de haber desayunado y lleve un récord  preciso (incluso con kilos y gramos) para que vaya sintiendo los cambios de manera visible.  Así   podrá   apreciar   su   avance   y   sabrá   si   hay   que   intensificar   o   reducir   la   ingestión   de  carbohidratos porque ha notado un aumento indeseable en su peso. Si nota un aumento de peso  reduzca inmediatamente ese día la cantidad de carbohidratos significativamente, lleve la cuenta y  vaya descubriendo cuál es su nivel de tolerancia para seguir bajando o para mantenerse en el  nivel de peso deseado una vez que llegue a ese sitio.   Lo peor que puede hacer es pesarse cada semana o cada quince días porque de esta manera no  puede llevar un control estricto de su peso y tomar las medidas oportunas que sean necesarias.  Esto quiere decir que una de las primeras acciones que debe realizar es adquirir una báscula de  cierto   grado   de   precisión   y   ajustarla   desde   el   inicio.   Por   favor   no   escatime   en   esta  recomendación. No hay nada que se compare a la gratificación mental que implica ver cómo se  pierden gramos cada día.

Los endulzantes  Sustitutos y su impacto en la salud Los endulzantes o edulcorantes sustitutos son sustancias que le dan sabor dulce a los alimentos.  Su capacidad de endulzar (Poder Dulce) es variada y es lo más cercana al estándar dulce que en  este   caso  es   la   sacarosa.   Hay  infinidad   de   mitos   alrededor  de   los  edulcorantes.   La   inmensa  mayoría   no   tienen   fundamento   y   circulan   debido   al   poder   de   los   rumores   y   versiones   no  documentadas que se difunden debido a la falta de información oportuna.  Los edulcorantes representan una gran ventaja para todas las personas que deciden eliminar de su  vida, por la razón que sea, los diferentes agentes endulzantes que contienen carbohidratos. Los principales o más conocidos edulcorantes son la sacarina, el aspartamo, el acesulfame K, el  ciclamato, la sacarosa y la estevia. Todos han sido sujetos a extensivos estudios y están aprobados  por la Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos, excepto el ciclamato y la  estevia, mismos que están todavía en el proceso de análisis y estudio de sus efectos a largo plazo. 

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Estos dos últimos, sin embargo, están ya aprobados en innumerable países desarrollados. La FDA  es   uno   de   los   organismos   más   importantes   del   mundo   encargados   del   análisis   y   la   posible  aprobación de cada producto que se ingiere certificando así su seguridad. Aquí le doy una breve  explicación acerca de cada uno de ellos: La sacarina, el más antiguo Es el edulcorante más antiguo. Su consumo se extendió en los Estados Unidos en los años 50,  principalmente como ingrediente de las bebidas refrescantes de la época. Tiene un poder dulce  200   veces   más   que   la   sacarosa,   y   deja   un   gusto   secundario   que,   al   principio,   es   un   poco  desagradable. A pesar de algunas dudas acerca de su inocuidad, está claramente demostrado, en  seres humanos, que la sacarina no tiene ninguna incidencia sobre la aparición de cáncer. Aspartamo, el nuevo. Es el edulcorante de más reciente aparición y tiene la ventaja de haber nacido en la época de más  controversia de estos productos, por lo que ha sido sometido, antes de su aprobación, a estudios y  experimentos toxicológicos muy minuciosos, lo que prácticamente descarta cualquier posibilidad  de efectos tóxicos. Tan sólo comentar que uno de los productos que resultan de su composición  es la fenilalanina, sustancia que está restringida sólo para aquellos enfermos que padezcan una  enfermedad llamada fenilcetonuria, y no se preocupe, si usted la desconoce, seguro que no la  padece. El aspartamo tiene un poder dulce muy parecido a la sacarina, es decir muy intenso, de unas 180  veces el de la sacarosa, y un sabor muy parecido al del azúcar. Mientras el consumo diario  admisible de este edulcorante es de 40 mg por kilo de peso al día, el de la sacarina es de sólo 2.5  mg, es decir, 16 veces menos, por lo que se comprende que sea el que ofrezca mayor seguridad de  utilización, sin que eso quiera decir que los otros dos no son seguros, simplemente, que han sido  productos menos estudiados.   El ciclamato, el más debatido Fue,   en   su   día,   el   edulcorante   que   inició   el   debate   sobre   si   estos   productos   resultaban  perjudiciales para la salud. En cualquier caso, las autoridades sanitarias decidieron modificar el  consumo diario permisible hasta 5 veces menos, en espera de nuevos estudios. El ciclamato es un  edulcorante cuyo poder dulce es 10 veces menor que la sacarina, pero tiene la ventaja sobre ésta,  que no deja gusto secundario alguno, por lo que en muchas ocasiones se asocian ambos con la  posibilidad de reducción de la dosis de sacarina. Acelsufame K es uno de los más usados Su dulzor es 130 – 200 veces que la sacarosa. No es metabolizado por el cuerpo y es excretado, 

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sin sufrir cambios, por los riñones.  Seguridad: Tras realizarse una multitud de estudios de seguridad, no se ha informado de ningún  efecto negativo. Acesulfame K está autorizado para ser utilizado en diversas aplicaciones en más de 90 países a  nivel   mundial,   entre   otros   los   Estados   Unidos,   Suiza,   Noruega,   Canadá   y   Australia.   La  administración para alimentación y farmacia de los Estados Unidos (FDA) ha ampliado el pasado  6   de   julio  de 1998 la autorización,  incluyendo el uso  de Acesulfame  K  también en bebidas  refrescantes. La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de Acesulfame K ha sido establecida en 15 mg por kilo de  peso corporal.  La Estevia La   estevia   es   una   planta   originaria   de   la   flora   de   las   laderas   montañosas   de   Paraguay.   Se  considera totalmente segura para el consumo humano. Es   una   planta   increíblemente   dulce.   El   edulcorante   (esteviósido)   que   se   extrae   de   ella   es  aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar, las hojas tiernas tienen un agradable sabor  a regaliz y se puede usar  para reemplazar el azúcar refinado. En efecto, las hojas contienen  glucósidos de sabor dulce pero que no son metabolizables y tampoco contienen calorías.  En los Estados Unidos la FDA (Food and Drug Administration) aprobó en septiembre de 1995 a  la estevia, aunque sólo puede venderse en tiendas naturistas, presumiblemente para no interferir  con los intereses de las industrias productoras de los demás edulcorantes no naturales. Conclusión:  En   general,   los   endulzantes   o   edulcorantes   artificiales   mencionados,   además   de  brindar   un   sabor   dulce   cuando   se   utilizan   para   la   elaboración   de   ciertos   productos   (lo   que  satisface este gusto innato de los seres humanos), tienen la ventaja de que no proveen energía, por  lo que se convierten en un aspecto importante dentro de un programa de alimentación saludable  y para aquellas personas que controlan el peso corporal y/o alguna patología en particular.

Ana Rosa C.: Los suplementos me hacen ver resultados en  la báscula Gracias a Dios conocí este método de alimentación tan bueno donde puedo sentirme bien  56

y segura de que es algo que realmente me ayuda a combatir el problema de la obesidad y  estoy   totalmente   convencida   de   poder   seguir   el   plan   porque   es   sencillo,   práctico   y  saludable.      Al cambiar mi alimentación, que por cierto ahora es muy sabrosa y nutritiva, he notado  grandes cambios en mi organismo: la sensación de vacío en mi estómago ha desaparecido  y ahora estoy mucho más tranquila porque ya no sufro de ansiedad que compensaba con  comida. Puedo continuar con mis actividades normales sin que mi alimentación sea un tropiezo ya  que confiadamente puedo compartirla con mi familia. Además,   los   suplementos   del   método   me   dan   energía,   nutrientes   y   apoyo   para   ver  resultados en la báscula y en mis medidas. Felicito al señor Rubén Reynaga por esa maravillosa aportación que hace a las personas  para mejorar, en mucho, nuestra calidad de vida con el método de alimentación ideal para  recobrar nuestro peso óptimo y de paso nuestro bienestar.

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Primera Fase

“La barrera crítica” La primera fase denominada “La Barrera Crítica” dura 56 horas de forma continua, y durante la  misma sólo se pueden consumir alimentos con CERO CARBOHIDRATOS.   Esta fase es para  revertir su metabolismo de manera drástica y pasar de un metabolismo quemador de calorías a un  organismo quemador de grasa mediante el COMPLEXO SINAI.   La idea es provocar lo que se conoce como Lipólisis. Esta condición es cuando el organismo  empieza a consumir su propia grasa para mantener los requerimientos de energía. ésta es la fase  más crucial.   Todo cambio en el metabolismo requiere de refuerzos para mantener su equilibrio, debido a ello  se debe tomar un reemplazo vitamínico y mineral como el COMPLEXO SINAI con su fórmula  de   Alta   Potencia   de   Multi­Vitaminas   y   Minerales   que   reúne   en   una   sola   tableta   todos   los  requerimientos, y el CARVOXIN que es una mezcla de ingredientes naturales y nutrimentales  para apoyar la sensación de satisfacción en el estómago y atenuar el impacto de los carbohidratos  y así reducir la ingestión continua de alimentos. Esta etapa incluye: 3 desayunos, 5 snacks o  botanas, 3 comidas y 2 cenas.   A continuación se presenta un cuadro con horarios recomendados para esta fase inicial:

Fase inicial y horarios de comida Horas  Transcurridas 0:00   03:30 06:30 10:00 13:00 24:00 27:30 30:30 34:00

8 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00 9:00 8:00 a.m. 11:30 2:30 p.m. 6:00

Desayuno Snack Comida Snack Cena Desayuno Snack Comida Snack 58

37:00 9:00 Cena 48:00 8 a.m. Desayuno 51:30 11:30 Snack 54:30 2:30 p.m. Comida 58:00 6:00      ¡¡ Felicidades!!          Usted en este momento ya está                                       quemando grasa a un ritmo acelerado.        Siga adelante.

Consumo de agua Es   de   vital   importancia   tomar   un   mínimo   de   ocho   a   diez   vasos   de   agua   al   día   de   manera  espaciada, es indispensable debido a la deshidratación natural por la reducción de carbohidratos.  Y esto es válido para todas las fases.

Los menús o recetas Los   siguientes   menús   pueden   ser   utilizados   indistintamente,   es   decir,   en   cualquiera   de   las  acciones alimenticias descritas. Si le agrada cambiar un desayuno por la cena no hay problema e  incluso la cena o un snack por la comida, la clave es cumplir con la condición cero carbohidratos.  (la denominación “R” significa receta y el número que le sigue es su descripción). Las porciones  están calculadas para quedar apenas satisfecho, no obstante si se desea comer más, lo puede  hacer,   no   sin   antes   recapacitar   si   es   hambre   o   compulsión   de   seguir   comiendo.   Si   es   mera  compulsión:   ¡Absténgase!   Haga   un   esfuerzo   que   pronto   se   disipará   su   adicción   a   los  carbohidratos y el hambre también se reducirá sensiblemente. Recuerde que el Método no es  mágico, requiere que usted desee realmente estar más sano y tener una mejor figura.

Ejemplos de recetas con contenido cero carbohidratos: Desayunos:  R83   Lomo de cerdo al queso R133 Rollos de atún R113 Filete de pollo          Café descafeinado Comidas: R23   Consomé de pollo  59

R21    Consomé de pescado R22   Jugo de carne R115 Rollos de pollo R134 Filete de pescado R84   Filete Mignon          Agua mineral o natural Cenas: R114 Pollo rostizado R135 Camarones a la mantequilla R91   Bistec asado          Café descafeinado Snacks o Entrecomidas:          Chicharrón de puerco          Gelatina sin azúcar          Café descafeinado R196 Alitas de pollo mantequilla R85   Manitas de puerco a la vinagreta * Estas recetas están en la sección “Recetario”.

¿Y después de la “ Barrera Crítica”? Después de cruzar o superar “La Barrera Crítica” comienza una nueva forma de vida en la cual  se   experimenta   un   cambio   significativo   en   la   salud.   La   clave   para   llegar   al   éxito  es   seguir  tomando el COMPLEXO SINAI y sobre todo las tabletas de CARVOXIN que ayudan a aminorar  la   sensación   de   hambre,   sin   embargo,   se   sigue   requiriendo   un   desintoxicante   con   fibra   y  nutrientes   como   la   FORMULA   BRAXXI   que   reúne   una   fuente   rica   en   fibras   y   nutrientes  imprescindibles para una buena digestión.  

¿Cuánta comida al día? Se recomienda tener de 5 a 6 comidas moderadas al día en lugar de las típicas tres porque de esa  manera se atenúa la sensación de hambre, y de esa manera el impulso de comer, que funciona  como un reflejo condicionado, va aminorando paulatinamente en intensidad hasta llegar a su  nivel normal. 

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¿Y el ejercicio? Si acostumbra hacer ejercicio, la recomendación durante las primeras tres fases de este método es  realizar sólo ejercicio aeróbico muy moderado (caminata, trote, bicicleta, natación y otros) para  no estimular el apetito innecesariamente. En estas fases NO debe realizar ejercicios de fuerza,  pesas (anaeróbicos), etcétera hasta llegar a su peso ideal o muy cerca. En el momento que usted  alcance dicho peso o el que se haya fijado como objetivo, entonces sí puede iniciar con rutinas de  pesas para tonificar aún más sus músculos.

Segunda Fase

“A Recuperar el Bienestar  y la Figura Perdida” Cubierta   la   primera   fase,   el   metabolismo   se   empieza   a   adecuar   a   la   ingesta   y   control   de  carbohidratos. La segunda fase, de 22 días, “A Recuperar el Bienestar y la Figura Perdida”, se  denomina así porque aquí el organismo realiza la combustión acelerada de la grasa acumulada y  con ella el exceso de peso. Durante esta etapa se podrán ingerir alimentos de baja cantidad de  carbohidratos (18 a 25 gramos diarios). 

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Es   muy   importante   seleccionar   los   ingredientes   de   sus   platillos   con   la   menor   cantidad   de  carbohidratos; las etiquetas de muchos de ellos lo indican, o consulte, antes de hacer las compras,  la lista de alimentos con su contenido de carbohidratos que se presenta al final. Los productos  con el más alto contenido de carbohidratos son el azúcar, jarabes, las mieles, harinas, féculas, los  que contienen almidones, muchas frutas dulces, pastas y alimentos procesados, los cuales no  deberán consumirse en esta fase. El estricto cumplimiento de las indicaciones es el secreto del  éxito.   Rebasar   la   cantidad   de   gramos   en   carbohidratos,   significa   romper   el   proceso   de  reacondicionamiento del metabolismo y tener que volver a la fase uno.  Nota:   la   cafeína   altera   el   metabolismo,   procure   evitarla.   Incluso   es   sabido   que   estimula   la  producción de insulina y puede provocar que una persona no baje de peso.  La libertad de selección es una facultad inalienable del ser humano, así como la creatividad, una  aptitud individual inextinguible; por ello es que la mejor forma para realizar exitosamente el  cambio de alimentación, es tener la oportunidad de elegir de manera responsable lo que se desea  comer. El mismo fervor que se tiene para el desarrollo personal debe tenerse también para la  salud.

No tiene que dejar de comer El placer de comer es irrenunciable, y como tal procuramos elevarlo a su máxima expresión, bien  elaborando nuestros alimentos o acudiendo a un lugar especializado como son los restaurantes.  El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR), para estar siempre en forma, permite  disfrutar como sibarita el deleite de los alimentos por la gran variedad de elección, aboliendo el  sacrificio y el aburrimiento.  Ello permite acudir a cualquier restaurante con la certeza de encontrar en su carta o menú, platos  que se ajustan a nuestra nueva forma de alimentación cualquiera que sea el tipo de cocina. Por  ejemplo: italiana. Es de todos bien conocido que el espagueti es representativo de Italia, pero no  debemos consumirlo necesariamente y de preferencia debemos optar por una singular diversidad  de   vegetales   y   ensaladas   que   también   podemos   disfrutar,   como   la   famosa   Berenjena   a   la  Parmesana, no sin antes comprobar que la berenjena solamente esté frita y sin pasarla por harina  como lo hacen en algunos restaurantes; Calabacines a la Casserola, o un delicioso Carpaccio,  (carne de res o salmón en crudo, aliñada con aceites y especies), así como también sucede con la  comida   francesa;   saborear   unas   Alcachofas   a   la   Provenzal,   La   Cote   de   Veau   Farsi   aux  Champignons (Ternera con Champiñones). La comida china, de por sí es baja en carbohidratos  exceptuando los platillos agridulces y el arroz, y sin dejar de mencionar la comida española, rica  en variedad de jamones, morcillas, quesos, aceitunas, chorizos, y por supuesto, la popular comida  mexicana que no sólo son tacos, o la comida de cualquier país de Latinoamérica ya que siempre 

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podemos   deleitarnos   sin  remordimientos   con   las  famosas  carnitas,   la   barbacoa,  carnes   a   las  brasas o a la plancha y algo de vegetales, platillos a base de pollo, una amplia gama de pescados  y mariscos, sólo vigilando que no contengan salsas a base de féculas y azúcares.  Conforme se avanza en las diferentes fases, el organismo se adapta y se empiezan a conocer, por  el contenido de los platillos, aquéllos que no se pueden consumir sin discreción. Los azúcares,  las harinas y las féculas no deben aparecer en los platillos elegidos, y en cuanto a carnes y  vegetales, la cantidad y selección se asimila rápidamente para no exceder la porción fijada de  carbohidratos.   Evite   la   carne   empanizada   o   empanada   en   los   restaurantes.   Las   bebidas,  imprescindibles, cuando se sale a comer a un restaurante, también pueden tomarse en la medida  adecuada;   refrescos   sin   azúcar,   una   copa   de   vino,   un   aperitivo   no   dulce,   el   tequila   o   un  aguardiente en cantidades moderadas se consienten sin afectar su sana alimentación y el cuidado  de su apariencia.     

Y cuando adopta el Método ya nada es igual El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) para conservar por siempre la salud  está pensado para experimentar grandes cambios en su organismo; para que el vigor, el buen  humor y la sensación de bienestar y satisfacción se sientan y se noten de inmediato, pero también  para entusiasmar a la vanidad con un cuerpo esbelto que haga lucir la ropa, y que esos kilos de  más desaparezcan sin dietas de privación en el augusto placer de alimentarnos. La reducción de  kilos   se   debe   a   la   eliminación   de   grasas   acumuladas   en   el   organismo,   al   régimen   bajo   en  carbohidratos   que   estará   consumiendo   y   a   los   suplementos   recomendados   que   han   sido  desarrollados para inducir el proceso. Llegar a su peso y figura ideal determina la opción para  incrementar   la   ingesta   paulatina   de   carbohidratos   y   conocer   el   límite   que   su   organismo,   en  particular, necesita y quema de manera natural, sin acumulación innecesaria. Por ningún motivo  debe suspender el multivitamínico mineral COMPLEXO SINAI, el desintoxicante con fibra y  nutrientes  BRAXXI para ayudar a la digestión, el CARVOXIN  para atenuar la absorción de  carbohidratos   en   los   alimentos   y   el   E­KILIVRO   AM   y   PM,   aceleradores   del   metabolismo  ayudando a que los efectos de la dieta se manifiesten con mayor intensidad y sean más visibles. A  manera de muestra podemos indicar el menú de un día, mismo que se podrá variar durante los 22  días conforme a sus gustos y preferencias, seleccionando con responsabilidad y perseverancia los  alimentos  de los 22 desayunos,  las 22 comidas, las  22 cenas, así como  ensaladas, snacks   y  postres con sus respectivas recetas que más adelante se presentan, siempre teniendo en mente el  límite de 25 gramos de carbohidratos diarios durante esta segunda fase. No olvide programar en  su menú diario los suplementos alimenticios para obtener mejores resultados.  

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Menú muestra          Cantidad de Gramos de Carbohidratos  Por Porción Desayuno:       R61   Dos o tres huevos con tocino             Café descafeinado*

1.2 0

Snack o botana:             Chicharrón de cerdo

0

Comida:     R27   Crema de espinacas    R86   Rollo de carne             Ensalada de lechuga             Gelatina de sabor con edulcorante artificial             Agua mineral o refresco light 0 Snack o botana:    R170 Pastel de Moka             Café descafeinado* Cena:      R137 Filete de pescado c/salsa blanca             Café descafeinado*                     Total de Carbohidratos

0.7 1.6 1.3 0

3.8 0

2.0 0 10.6

*Puede endulzar su café con sustituto de azúcar y agregar una cucharadita de crema, esto sólo   incrementará su conteo en 2 carbohidratos.

A continuación se presenta otro cuadro de alimentos, con su contenido de carbohidratos, para  elegir su menú diario para los 22 días de la segunda fase.

Menú sugerido para los 22 días de la segunda fase Arme su menú del día escogiendo cualquier receta de las señaladas en el siguiente orden: Desayuno: 1 Receta  64

Snack: Comida:

Snack: Cena:

1 Receta   1 Receta (Sopa o Crema) 1 Receta (Ensalada) 1 Receta (Platillo Fuerte) 1 Receta (Postre) 1 Receta   1 Receta

22 Desayunos Número de Receta R53 R61 R66 R55 R52 R54 R197 R58 R60 R59 R132 R198 R51 R65 R57 R62 R168 R56 R64 R87 R81 R63

           Cantidad de Gramos  Platillo  de Carbohidratos      Por Porción Huevos con Chorizo 1.2 Huevos con Tocino 1.3 Huevos con Camarones 1.2 Omelet de Queso 1.2 Omelet de Carne con Queso 1.2 Huevos Tibios 1.2 Rollos de Jamón con Pollo 0.0 Huevos con Jamón 1.2 Huevos Rancheros 1.2 Huevos con Carne Seca 1.2 Morse de Atún 1.3 Jamón cinas 0.0 Huevo y Pepino 2.7 Huevo con Nopales 4.0 Omelet de Espárragos 3.4 Pasta de Huevo 2.8 Pan Eskiny 3.2 Omelet de Espinaca 2.3 Omelet de Champiñones 2.6 Salpicón de Res 3.3 Sándwich de Jamón con Queso 3.6 Tortilla Española 3.6

22 Comidas  65

(Sopa y crema, ensalada, plato fuerte y postre) Número de Receta Platillo

           Cantidad de Gramos   de Carbohidratos      Por Porción

Sopas y Cremas R24 R25 R27 R34 R35 R37 R26 R28 R41 R47 R33 R43 R36 R31 R38 R23 R39 R32 R44 R29 R40 R46

Sopa Oriental Crema de Calabacitas Crema de Espinacas Sopa Mixta Crema de Calabaza (Auyama) Sopa de Cebollines Sopa de Cambray Caldo de Camarón Crema de Champiñones Crema de Apio Crema de Espárragos Sopa de Champiñones Sopa de Huevo Sopa Tallarín Sopa Boloñesa Consomé de Pollo Sopa de Pescado Caldo de Res Consomé de Carnero Caldo Largo Crema de Tomate Sopa de Acelga

1.4 5.1 0.7 0.4 2.7 1.2 2.4 0.7 1.5 1.3 2.7 2.6 0.3 0.6 0.9 0.0 0.8 0.6 0.8 0.8 2.6 1.4

Ensaladas R1 R2 R19 R6 R9 R7 R12 R8 R4

Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de  Champiñones con Queso Ensalada de Brócoli Jardín Japonés

3.7 2.1 3.2 3.5 3.5 7.4 2.0 5.9 5.8 66

R10 R17 R14 R75 R11 R76 R77 R13 R16 R68 R15 R20 R5

Ensalada Inglesa Ensalada Italiana Ensalada de Pepino Germinado de Soya Ensalada de Nuez Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Ensalada de Coliflor Ensalada de Tomate Guacamole Ensalada de Chayote Ensalada de Bruselas Ensalada de Ejotes

4.3 1.3 1.8 1.5 4.3 2.2 3.8 1.8 3.2 3.5 5.3 7.2 3.5

Platillo Fuerte R88 R119 R136 R137 R90 R92 R86 R141 R139 R142 R118 R120 R123 R124 R93 R96 R89 R99 R98 R95 R156 R144

Chuletas de puerco a la Mostaza Fajitas de Pollo Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Pastel de Carne Albóndigas al Chicharrón Rollo de Carne de Res Camarones al Ajillo Camarones con Mayonesa Camarones a la Diabla Pollo con Champiñones Pollo en Cacahuate Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Hamburguesa con Queso Filete a la Mostaza Filete a la Pimienta Filete Reyna Alambre de Res Alambre Mixto Mojarra al Ajo Camarones Empanizados

0.0 3.8 2.0 2.0 1.0 1.9 1.6 1.0 1.0 0.0 2.0 2.6 3.6 2.0 2.0 1.8 0.5 2.5 3.1 3.1 1.0 0.3

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Postres

R170 R171 R172 R174 R176 R177 R175 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R186 R189 R185 R187 R193 R192 R194

Gelatina con Edulcorante Artificial Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Helado de Vainilla Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Fresas con Crema Tartaleta de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Gelatina con Crema Almendrados Sorbete de Limón Pastel de Calabaza Pan con Mermelada Bocadillo de Nuez Pay de Limón

0.0 1.1 1.6 0.0 2.0 2.2 0.7 2.8 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 1.5 0.7 3.8 3.0 1.7 1.1 1.5

22 Cenas Número de Receta

  Platillo

R67 R70 R199 R71 R72

Col Española Berenjena Italiana Salchichas Rellenas Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas 

          Cantidad de Gramos  de Carbohidratos      Por Porción 0.5 3.9 2.0 6.0 5.5 68

R97 R200 R143 R94 R116 R74 R126 R140 R82 R121 R69 R73 R102 R125 R146 R128 R151

Cordero al Orégano Salchicha al Gratín Croquetas de Atún Arañas Entomatadas Pollo en Escabeche Pepino Peruano Croquetas de Pollo Postas de Pescado al Chicharrón Pizza  Pollo Fresco Tomate Relleno Aguacate Relleno Germinado con Res Germinado con Pollo Rollo de Pescado Pollo al Morrón Alambre de Camarón

0.5 2.5 0.6 4.6 1.9 5.6 0.3 1.3 1.5 1.8 3.7 4.8 1.8 1.8 0.5 3.9 3.6

22 Snacks Número de Receta

R169 R78 R48 R49 R101 R201 R202 R203 R204

           Cantidad de Gramos  Platillo  de Carbohidratos      Por Porción Chicharrón de Cerdo 0.0 Cueritos de Cerdo en Vinagre 0.0 Semillas de Calabaza (30 gr.) 4.8 Cacahuates (30 gr.) 3.6 Pistaches (30 gr.) 6.2 Pan MetaliM 1.5 Apio Relleno 3.5 Huevos Duros con Atún 1.7 Huevos Duros con Aguacate 4.1 Lengua de Res a la Vinagreta 3.7 Alas de Pollo Orientales 2.0 Alas de Pollo a la Diabla 0.0 Alas de Pollo a la Mostaza 1.5 Alas de Pollo Crujientes 0.0 69

R205 R79 R129 R206 R207 R208 R209 R210

Duritos de Queso Rabanitos al Queso Milanesa de Pechuga Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego

0.0 1.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

* Algunos Snacks se encuentran en la sección de comidas del recetario ya que también pueden   ser consumidas como tal.

Aquí ya se notan los cambios Estoy seguro que una vez terminada la segunda fase ya habrá sentido los maravillosos efectos en  su persona, y sobre todo en la salud, porque uno de los objetivos más importantes es el bienestar  de nuestro organismo, siempre y cuando haya consumido los suplementos COMPLEXO SINAI  multavitamínico ­ mineral, la fórmula BRAXXI desintoxicante con fibra y nutrientes, las tabletas  de CARVOXIN como complemento para aminorar la sensación de hambre y E­KILIVRO AM y  PM que coadyuva en la aceleración del metabolismo. Todos ellos son la clave para que el método  tenga un éxito rotundo.

Recomendaciones: Como se habrá dado cuenta, se usa muy poco picante, por ser incitador a comer más; también se  incluye con moderación el ajo y la zanahoria por su alto valor en carbohidratos y así tener la  opción de ingerir otros ingredientes de menor impacto. Ahora, mencionemos  los postres: en la  mayoría de los programas para bajar de peso están totalmente prohibidos, no obstante, siguiendo  cabalmente   las   recetas   que   le   doy   en   este   Método   de   Alimentación   Multidimensional  (MetaliMMR)   para   estar   siempre   en   forma,   los   puede   comer   con   responsabilidad,   evitando  sucumbir a la tentación de repetir las porciones y agotar o exceder así su ración diaria permitida  de carbohidratos. En esta fase aún están prohibidas las frutas por su alto contenido de fructosa,  sin embargo, las fresas y la pera sí se pueden comer con moderación por su menor contenido de  carbohidratos,  caso similar es  el de  los dulces y gelatinas que se preparan con edulcorantes  artificiales que no contienen azúcar y, por tanto, no elevan el nivel de glucosa en el torrente  sanguíneo. Las recetas de postres aquí indicadas y su imaginación para crear otras equivalentes,  son la mejor forma de endulzarse la vida.  

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Las ensaladas se pueden comer solas o para acompañar alguno de los platillos, vigilando no  sobrepasar la cantidad de carbohidratos diarios permitida en cada fase. Todos los desayunos,  comidas y cenas se pueden acompañar con agua mineral, café descafeinado, té, agua natural o  refresco sin azúcar. La colación, entrecomida o snack se debe tener siempre a la mano para no  caer en la tentación.

Tercera Fase

“De estabilización” Tercera fase estabilizadora   Para llegar a esta fase han transcurrido ya casi 25 días, es decir, menos de un mes, de habernos  involucrado con nuestra salud a través de la alimentación y seguramente ya apreciamos cambios  sustanciales en apariencia; la ropa nos sienta mejor, la experimentamos holgada y ello por haber  perdido medidas. Sentimos más optimismo porque comprobamos también una sensible reducción  de   peso.   La   sonrisa   de   bienestar   y   satisfacción   general   es   el   resultado   más   evidente   que  experimentamos durante los últimos 24 días. 

RECOMENDACION: Después de los primeros 30­35 días, se debe reducir la ingesta de alimentos con grasa de origen  animal   lo   más   posible.   De   esta   manera,  estamos   contribuyendo   a   que   el   nivel   de   colesterol  “malo” y los depósitos de grasa se reduzcan al máximo. Parecen pocos días al compararlos con  los años que tuvieron que transcurrir para alcanzar el sobrepeso que hace vivir la vida bajo riesgo  y el desazón de una figura con la que no se vive en armonía.   Por ello debemos tener paciencia y no querer bajar en pocos días los kilos que necesitaron años  para acumularse. Así como no todas las personas aumentan de peso fácilmente, así también, no  todas las personas tienen la misma facilidad para bajar de peso. Recuerde que este método es para  toda la vida y con él alcanzará su peso ideal y una salud envidiable.

Aumente 10 gramos cada 15 días     A partir de esta fase puede empezar a incrementar la cantidad de gramos de carbohidratos un  máximo de 10 gramos diarios CADA quince días hasta llegar a 70­80 gramos al día como límite  superior. De preferencia, continúe en la banda de los 35­50 gramos diarios como límite máximo  71

si nota que se estanca o sube de peso. Aquí puede durar aproximadamente 80 días (o más si no  llega todavía cerca de su peso ideal) o en su defecto parar en el momento en que se llegue a una  distancia de 5 kilos o menos por encima de su peso óptimo. La adaptación del organismo a la  baja ingestión de carbohidratos ya se ha cumplido en la segunda fase, y ahora hay que estabilizar  su función quemadora de grasa.  Fíjese que nunca hemos hablado de la cantidad de calorías. No hay necesidad. éste es un método  donde la cantidad de calorías es secundaria – lo que realmente importa es la cantidad en gramos  de carbohidratos que se consumen al día y no las calorías. En este punto seguramente ya se ha familiarizado con el conteo de carbohidratos y se conocen  los valores y contenidos en gramos de carbohidratos de un mayor y variado número de alimentos,  por tanto, será cada vez menos difícil integrar su menú diario, bien en un restaurante o en casa.  Recuerde que la creatividad le facilitará una mayor diversidad de platillos, y por ende a la alegría  del buen comer. A partir de esta etapa usted puede armar su menú sin problema, escogiendo  entre las 210 recetas que se incluyen en este libro.     

No suspenda nunca los suplementos indicados Por ningún motivo suspenda las fórmulas suplementarias que le ayudan a llegar a su meta y  mantenerse  sin sacrificios ni molestias: las tabletas  de CARVOXIN  que   ayudan a  la mejor  digestión   de   los   carbohidratos   y   apoyan   la   sensación   de   plena   satisfacción,   así   como   el  COMPLEXO SINAI, suplemento vitamínico – mineral de espectro amplio para mantener un  balance adecuado en su organismo de necesidades diarias y fortalecer el sistema inmunológico.  Para   la   desintoxicación   y   limpieza   interna   la   FóRMULA   BRAXXI   es   la   mejor   pareja   del  COMPLEXO SINAI y así sentirá una nueva forma de ver el mundo aprovechando sus beneficios  en   su   cuerpo.   Y   para   obtener   los   mejores   resultados   de   este   método   de   alimentación:   E­ KILIVRO AM durante el día y E­KILIVRO PM para la noche, suplementos alimenticios que le  ayudarán a reducir la grasa corporal aún cuando usted duerme, ya que su mezcla de ingredientes  naturales garantizan su efectividad.

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Cuarta Fase

“Para toda la Vida” En esta etapa es seguro que usted ya es todo un experto en el manejo de los carbohidratos simples  y complejos y por consiguiente tiene que mantener de por vida una permanente vigilancia del  consumo de los carbohidratos con un alto índice glucémico para que todo su esfuerzo logrado en  el transcurso de las etapas anteriores no se vea amenazado con el fracaso. Tenga en cuenta que la  industria de los alimentos industrializados tiene como principal objetivo bombardearnos con una  infinidad de productos que en muchas ocasiones son mera chatarra. Afortunadamente, con este  método se aprende a consultar la tabla de valores nutricionales que tienen las etiquetas de los  productos y a conocer, a base de práctica, el valor del índice glucémico de los carbohidratos de  infinidad de alimentos de tal manera que difícilmente volveremos a caer en la tentación, o mejor  aún,   evaluar   con   responsabilidad   si   vale   la   pena   ingerirlos   y   cuál   va   a   ser   su   aportación   e  impacto. El índice glucémico tiene que ver con la facilidad y rapidez con que los carbohidratos 

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entran al torrente sanguíneo y demandan insulina de su páncreas al convertirse en glucosa. Entre  menor sea el índice, mucho mejor para su organismo. No cometa el error de echar a perder su  fase de estabilidad sucumbiendo ante un platillo de alto índice glucémico. De ser así tendrá que  regresar por unos días a la fase uno.

Aquí se llega a un nivel muy razonable de carbohidratos A partir de esta fase, se puede consumir hasta 60 – 100 gramos diarios de carbohidratos y esta  cuenta nos permite, ahora sí,  una gama abundante de frutas, verduras e ingredientes deseables  para una vida saludable y placentera. “Para Toda la Vida” es el nombre de esta última etapa  porque es un deber para toda la vida el cuidar nuestra salud. Con esto no quiere decir que hay que  ser víctima de la paranoia de examinar los carbohidratos cada vez que se compre algún alimento.  Como  mencionamos al principio, es  a base de práctica, y patrones  de conducta, que con  el  tiempo lo haremos de manera natural e incluso guardaremos en la memoria el valor exacto de los  carbohidratos de los alimentos que nos gustan y obviamente de los nocivos también. Y para  cerrar el círculo en el trayecto de una vida saludable, las fórmulas suplementarias son totalmente  indispensables para mantener un verdadero equilibrio y grato bienestar:  COMPLEXO SINAI con su fórmula de alta potencia multivitamínica y mineral con un espectro  amplio de antioxidantes que protege los niveles requeridos para un estilo de vida lleno de vigor y  salud, la FóRMULA BRAXXI un agente indispensable para mantener libre de toxinas nuestro  cuerpo, CARVOXIN ­ el colaborador perfecto en la eliminación de exceso de carbohidratos y E­ KILIVRO PM y AM ­ compuesto científico de alto impacto que contribuye a la combustión  termogénica de grasa durante la noche y el día. 

Silvia M.: Llegué a pensar que iba a ser gorda para siempre A nadie le gusta estar gordo. Y aquellos que dicen que ya se acostumbraron, mienten. Yo  mentía. Creía que debía ser simpática y eso me ayudaba a que me aceptaran mis amigos  de la escuela. No era cierto. Por dentro yo sabía que era la gordita del grupo y los mejores  galanes nunca se fijaron en mí. Cuando ya finalmente me casé y tuve hijos, pues ya se  imaginarán: me puse súper gorda y pasó lo obvio; terminé divorciada, con dos hijos y con  mucha depresión. ¿Mi peso? Pues imagínense, mido 1.65 mts. y pesaba más de 120 kilos.  Era una “ballenita”. Y así tuve que salir adelante. Tenía que salir a dar la cara y hacer de  cuenta que todo estaba normal cuando además tenía principios de diabetes y mi colesterol  estaba en las nubes.  La   verdad   nunca   pensé   en   hacer   una   dieta;   se   me   hacía   imposible.   Por   eso   es   que  74

agradezco a mi cuñada Laura que me llevó a ESKINY un día y allí me pesaron, me  tomaron medidas y participé en algunas pláticas sobre alimentación y lo que se debería  comer para bajar de peso. Allí me di cuenta de que mi problema era más grave de lo que  pensaba. Mi cuñada ya tenía tiempo con el Método de Alimentación Multidimensional  (MetaliMMR) y se le notaba bastante que había bajado de peso; además decía que se sentía  muy bien. Y así sin darme cuenta muy bien me fui metiendo en todo lo que se tiene que  hacer.  No lo van a creer, pero en una semana bajé casi 8 kilos. ¡Así estaba de gorda! Y bueno,  pues me emocioné. Lo mejor es que era casi  lo mismo que siempre había comido, así que  no me costó mucho trabajo. Eso sí: dejé los panes, las tortillas y hasta los refrescos. Era  de las que me tomaba hasta 5 ó 6 refrescos de cola al día, y según yo como eran de dieta  pensaba que no me afectaban. Pero allí aprendí que la cafeína que tienen hace que dé más  hambre y mejor allí le paré.  Bueno, para no hacer muy largo el cuento, como a los 12 meses ya había bajado alrededor  de 45 kilos y sigo bajando. Lo mejor de todo es que sigo comiendo muy bien y ya no me  da tentación comer tantas “cochinadas” que comía antes. Mi salud se mejoró muchísimo  y a mis hijos que ya se estaban poniendo medio gorditos les cambié la alimentación, y  ahora se sienten y se ven también mucho mejor. Ya nadie se cree eso de que los niños  gorditos son más sanos.  No saben cómo le agradezco a mi cuñada que me haya llevado a ese lugar. Ahora ya estoy  a punto de casarme otra vez y mi novio no me cree que estuve tan gorda. Me siento muy  contenta de que la primera dieta o sistema que probé me funcionó muy bien porque he  oído que otras personas cambian y cambian de dieta. Yo les digo que ésta sí funciona  porque se  puede seguir comiendo casi de todo. La clave está en aprender a comer y  consumir los suplementos indicados todos los días.  * Los resultados con el sistema MetaliMMR pueden variar dependiendo de la condición biológica   y el metabolismo de cada persona.

Un buen inicio es importante 75

Programa de alimentación económico  y rápido para las primeras dos  semanas con el método MetaliMMR En el recetario MetaliMMR   que está más adelante encontrará más de 200 recetas con comidas  para todos los gustos, bolsillos y ocasiones. Con esta amplia gama de posibilidades usted puede  elaborar cientos de combinaciones de comidas de acuerdo a su criterio y saborearlas desde el  primer día.  Sin embargo, a petición de algunas amas de casa estoy incluyendo a continuación un posible  “programa tipo” de recetas especialmente seleccionadas del mismo recetario pensando en una  opción para simplificar el tiempo de preparación de las mismas y reducir al máximo el costo del  programa   de   alimentación   para   las   primeras   dos   semanas   en   que   usted   adopte   el   sistema  MetaliMMR. Si sigue esta sugerencia, en la tercera semana puede volver a revisar el recetario y de nuevo hacer  su propio programa con el criterio que usted desee: económico, rápido, más elaborado,  más  variado,   para   ocasiones   especiales,   etcétera,   pero   siempre   cuidando   su   escala   ascendente   de  gramos de carbohidratos permitidos de acuerdo al método MetaliMMR.  Para lograr el objetivo de rápido y económico, lo primero que hay que hacer es hacer una compra  inicial de “productos base” que servirán para elaborar una cantidad razonable de recetas que  cumplen con esta intención. Veamos: 

Lista de  “Productos Base” que hay que comprar un día  antes de iniciar el Método:   CARNES 1  Kg. de pechuga de pollo  1  Kg. de alas de pollo 1  Kg. de carne molida 1  Kg. de pescado 1/2 Kg. de carne para deshebrar 

76

VEGETALES 1 Manojo de rábanos 1/2 Kilo de tomate verde 1 Kg. de tomate 5 Ramas de apio 1 Bolsa de nopales picados 1 Kg. de calabacita italiana 1 Kg. de pepino 1 Col mediana 1 Lechuga 5 Limones 1 Manojo de espinacas 1 Manojo de perejil 1 Coliflor

ABARROTES 3 latas de atún 500 Grs. de mayonesa. 250 Grs. de mostaza  1 Botella chica de salsa picante 10 cajas de gelatina con edulcorante artificial 50 Grs. de cacahuates 1 Bolsa grande de chicharrón de cerdo SALCHICHONERIA 1/2 Kg. de salchichas (0 carbohidratos) 1 Kg. de queso duro (0 carbohidratos) 1 Litro de crema 1/2 Kg. de chorizo (morcilla) 1/2 Kg. de tocino 1/2 Kg. de jamón (0 carbohidratos) 2 Docenas de huevos 500 Grs. de mantequilla  Atención: ver las recomendaciones al final de la descripción de los menús. Una vez que ya tenga estos productos siga la secuencia de platillos y recetas que se sugieren  adelante consultando la clave indicada en el recetario y respetando la cantidad de raciones que se  77

describen: 

Primera Fase (56 Horas), Primera Semana Primer Día                Desayuno:

Descripción                                      Jamoncinas (R198) Café descafeinado

Snack:

Chicharrón de cerdo       

Comida:

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 0 0  

Al gusto

0

Alitas de pollo a la mantequilla (R196) Gelatina con edulcorante artificial

2 Al gusto

0 0

Snack:

Chicharrón de cerdo        

Al gusto

0

Cena:

Rollos de jamón con pollo (R197) Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos 

Segundo Día                Desayuno:

Descripción                                      Rollos de atún (R133) Café descafeinado

0

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 0 0

Snack:

Duritos de queso (R205)   

Al gusto 

0

Comida:

Filete de pescadoo (R134) 

1

0

Snack:

Duritos de queso (R205)    

Al gusto

0

Cena:

Alas de pollo crujientes (R204)

1

0

78

Total de carbohidratos 

Tercer Día                Desayuno:

Descripción                                      Rollos de jamón (R197)    Café descafeinado

0

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 0 0

Snack:

Chicharrón de cerdo       

Comida:

Filete de pollo al tocino (R113)

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

     

Al gusto

0

2

0

Al gusto

0

Inicia la Segunda Fase (22 Días) Cena:

Col española (R67) Café descafeinado

       

1

Total de carbohidratos

Cuarto Día                Desayuno:

Descripción                                      Huevos rancheros (R60)   Café descafeinado

0.5 0 0.5

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 1.2 0

Snack:

Apio relleno (R78)

      

Comida:

Crema de espinaca (R27)    Albóndigas al chicharrón (R92)

Snack:

Chicharrón de cerdo         

       

1

3.5

1 1

0.7 1.9

Al gusto

0

79

Cena:

Milanesa de pechuga (R129)         Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

Quinto Día                Desayuno:

7.3

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Omelet de espinacas (R56)  1 2.3 Café descafeinado 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

Comida:

Ensalada de col con mayonesa (R19)1 Hamburguesa (R93)      

1

2.0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Croquetas de atún (R143)   Café descafeinado

1

0.6 0

3.2

Total de carbohidratos 

Sexto Día                Desayuno:

0

8.1

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Huevo con nopales (R65)    1 4.0 Café descafeinado 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Crema de espinacas (R27)    Alas de pollo a la diabla (R202)

1 2

0.7 0

     

80

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Salchichas rellenas (R199)    Café descafeinado

1

2.0 0

Total de carbohidratos

Séptimo Día                Desayuno:

6.7

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Huevos con chorizo (R53)   1 1.2 Café descafeinado 0

Snack:

Chicharrón de cerdo

Comida:

Arañas entomatadas (R94)  

Snack:

Chicharrón de cerdo

Cena:

Pollo Fresco (R121)         Café descafeinado

0 1.5

6.9 0

1

Total de carbohidratos 

1.8 0 9.9

Segunda Semana Primer Día                Desayuno:

Snack:

Descripción                                      Huevos con tocino (R61) Café Descafeinado

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 1.3 0

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

81

Comida: 

Crema de apio (R47) Salchicha al gratín (R200)   

1 2

1.3 5

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Rabanitos al queso (R79)   Café descafeinado

1

1.0 0

Total de carbohidratos 

Segundo Día                Desayuno:

Descripción                                      Pasta de huevo (R62)       Café descafeinado

8.6

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 2.8 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Sopa oriental (R24)          Salpicón de res (R87)       

1 1.5

1.4 5

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0 

Cena:

Jamón relleno (R209)       Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos

Tercer Día                Desayuno:

Snack:

Descripción                                      Tortilla española (R63)       Café Descafeinado Chicharrón de cerdo        

9.2

                 Raciones               Carbohidratos     Por Porción 1 3.6 0 Al gusto 

0 82

Comida:

Pollo a la Reyna (R124)      Ensalada de pepino (R14)  

1 1

2.0 1.8

Snack:

Chicharrón de cerdo        

Al gusto 

0

Cena:

Filete de pescado (R134)   Café descafeinado

1

0 0

Total de carbohidratos 

Cuarto Día                Desayuno:

7.4

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Omelet de carne con queso (R52) 1 1.2 Café descafeinado 0

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Comida:

Croquetas de pollo (R126)   Ensalada de coliflor (R13)   

2 1

0.6 1.8

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Calabacitas polacas (R71)    Café descafeinado

1

6 0

Total de carbohidratos 

Quinto Día                Desayuno:

9.6

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Huevos duros de atún (R48) 1 1.7 Café descafeinado 0

83

Snack:

Chicharrón de cerdo        

Al gusto

0

Comida:

Sopa de huevo (R36)        Pollo en cacahuate (R120)

1 1

0.3 2.6

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Alas de pollo crujientes (R194) Café descafeinado

1

0 0

      

Total de carbohidratos

Sexto Día                Desayuno: Snack:

4.5

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Huevos con jamón (R58)    1 1.2 Café descafeinado 0 Gelatina con edulcorante artificial Al gusto 0

Comida:

Espinacas a la mantequilla (R76) Tomate relleno (R69)       

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Cena:

Alas de pollo a la mostaza (R203) Café descafeinado

       

1 1

2.2 3.7

Al gusto

0

   

1.5 0

Total de carbohidratos 

Séptimo Día               

8.6

Desayuno:

Descripción                                   Raciones               Carbohidratos                         Por Porción Huevos con chorizo (R53)   1 1.2

Snack:

Chicharrón de cerdo

Al gusto 

0 84

Comida:

Consomé de pollo (R23)  Calabacitas gratinadas (R72)        

1 1

0 5.5

Snack:

Gelatina con edulcorante artificial

Al gusto

0

Cena:

Pepino peruano (R74)      Café descafeinado

1

5.6 0

Total de carbohidratos

12.3

Recomendaciones para el programa económico y  rápido de dos semanas Segunda fase: La   mayoría   de   estas   recetas   están   por   debajo   de   la   cantidad   permitida   de   gramos   de  carbohidratos. Recuerde que en la segunda fase el tope de ingesta diaria de carbohidratos es de 18  a 25 gramos. Por ello, usted puede repetir la ración que más le guste si lo desea, siempre y  cuando   no   sobrepase   este   límite,   en   especial   con   los   platillos   con   menos   de   un   gramo   de  carbohidratos. Recuerde comer hasta que se sienta satisfecho sin sentirse “lleno”. Con respecto a  los  snacks,  los puede comer las veces que guste durante el día hasta que poco a poco  vaya  controlando   la   ansiedad   de   comer,   porque   le   garantizo   que   en   poco   tiempo   el   hambre  desaparecerá en buena medida y sentirá que tiene el control de lo que come. También puede  agregar en esta fase un cucharadita de crema a su café (puede ser en polvo) y lo puede endulzar  con edulcorante artificial. Esto agrega 2 gramos de carbohidratos a su conteo, tómelo en cuenta. Bebida: durante el día es muy importante beber continuamente agua natural. Para acompañar su  comida, puede preparar un poco de agua fresca con gelatina cero carbohidratos con edulcorante  artificial. Sabe deliciosa. Acompañamiento:  si   usted   es   de   las   personas   que   están   acostumbradas   a   comer   con   el  complemento de pan o tortilla, le recomiendo elaborar el Pan Eskiny (ver el recetario) para tener  siempre a la mano una rebanada y evitar cualquier tentación de comer pan de otro tipo. Cada  rebanada de Pan Eskiny contiene sólo 1.8 gramos de carbohidratos, por favor tómelo en cuenta en  la   suma   diaria   si   decide   comer   una   rebanada   o   más.   Para   utilizar   el   Pan   Eskiny   como  acompañamiento en sus comidas, le sugiero no agregar el sobre de edulcorante que indica la 

85

receta. Postres: en esta segunda etapa ya puede empezar a comer postres y aunque la gelatina se puede  tomar, es mejor que la utilice como snack y a continuación le hago otra  sugerencia para que en  los   días   que   tenga   antojo   o   algún   compromiso   social   pueda   comer   postre   y   no   se   sienta  privada(o) de nada: elabore las siguientes dos recetas: R169 Tartaleta Arcoiris y R182 Panqué de  Crema, una para cada semana. Puede guardar sus postres en el refrigerador y estarán listos para  servirse en el momento que desee. Para la elaboración de estos postres y del Pan Eskiny, le  presento a continuación la lista de los ingredientes adicionales a la primera lista de las comidas  que se tendrán que comprar: Ingredientes para los postres sugeridos  • 13 Huevos • 1 Frasco de cremor tártaro • 8 Sobres de edulcorante artificial • 300 Grs. de requesón • 1 Paquete de gelatina con edulcorante artificial del    sabor de su preferencia • 100 Grs. de queso doble crema No  olvide tomar nota de los carbohidratos  que sumará al total del día al comer postre:  una  porción de la Tartaleta Arcoiris contiene 2 gramos de carbohidratos y una porción del Panqué de  Crema contiene 2.4 gramos de carbohidratos.

Un método que tiene una gran recompensa  incluso económica 86

El peso ideal es la meta Mantenerse con el peso ideal no tiene que ser un sacrificio; el secreto consiste en cambiar los  hábitos nocivos de alimentación por un método sano de por vida y olvidar esas dietas milagrosas  y ejercicios de riesgo que prometen bajar de peso en unos cuantos días y lo único que logran es  arriesgar la salud y en algunas ocasiones hasta perder la vida por carecer de un marco de tiempo  razonable en su realización. Tenga en cuenta siempre que esos kilos ganados en años, no es  posible eliminarlos en un abrir y cerrar de ojos; por ello se planeó un Método con honestidad en  lo que se refiere a espacios de tiempo y una alimentación balanceada para que la pérdida de kilos  sea gradual y sin afectar la salud. Desde su inicio, el Método nos sorprende con agradables  cambios físicos y mentales bastante notorios. Bajamos de peso, la ropa nueva y de menos talla  nos hace lucir mejor la figura, el humor y el entusiasmo mejoran, la autoestima se eleva y en  general experimentamos un bienestar que debe mantenerse constante. Una vez que se llega al  peso deseado, es conveniente seguir con el control de los carbohidratos porque ello nos asegura  un mantenimiento adecuado para disfrutar una vida saludable y feliz.  Corporativo   Reyval   y   todos   los   que   contribuimos   a   la   elaboración   de   este   Método  nos  sentimos orgullosos de ofrecer una alternativa excepcional para el cuidado de la salud, esperando  que toda aquella persona que se atreva a cambiar a una vida más saludable encuentre en este  Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR) la solución a una esperanza de vida  plena y mayor bienestar. 

Ganar dinero Las personas que adoptan este método normalmente se convierten en la admiración de quien las  conoce y les empiezan a preguntar qué es lo que hicieron para verse tan bien. ése es el momento  justo   para   aprovechar   el   cambio   de   apariencia   y   ayudar   a   que   otras   personas   también   se  beneficien y al mismo tiempo ganar dinero recomendándolo. Le aseguro que no hay nada más  satisfactorio que ayudar a otros y al mismo tiempo ganar hasta el 45% de lo que otras personas  consuman en relación a los productos suplementarios asociados al método.

Ahorrar dinero desde el inicio Y   si   usted   quiere   aligerar   su   presupuesto   desde   que     adopta   este   sistema,   le   sugiero  encarecidamente   que   se   afilie   de   inmediato   como   distribuidor   para   que   pueda   ahorrar   una  cantidad   considerable   al   incursionar   en   el   maravilloso   mundo   del   Método   de   Alimentación  Multidimensional (MetaliMMR). Lo único que tiene que hacer es afiliarse llamando al teléfono  que aparece al reverso de este libro o visitar el Sitio de Internet www.kilitos.com

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Recetario del método Las recetas completas para seguir este régimen alimenticio están disponibles a continuación. Estas   recetas   han   sido   desarrolladas   especialmente   para   enriquecer   las   aportaciones   de   este  método. Todas han sido rigurosamente probadas y cumplen cabalmente con las expectativas. De  hecho, son una verdadera primicia en el ámbito latino porque sus ingredientes son totalmente  afines a su paladar.  La   cantidad   de   carbohidratos   es   realmente   insignificante   y   sin   embargo   las   recetas   son   tan  deliciosas que le harán olvidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios. Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como guía. Empiece su nueva vida con alegría  porque   no   hay  nada   que   sacrificar   ni  perder  salvo  los   kilos   de  más   que   afectan   su   salud   y  estropean su figura. 

ATENCIÓN:  Cuando experimente una alimentación con bajos carbohidratos y balanceada con  los suplementos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la suficiente certeza de que su  organismo está recibiendo lo necesario para mantener por siempre el equilibrio metabólico y  nutricional que está asociado a una buena salud y armonía física.

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Índice Receta R1 R2 R3 R4 R5 R6 R7 R8 R9 R10 R11 R12 R13 R14 R15 R16 R17 R18 R19 R20

        

Carbohidratos Por Porción 3.7 2.1 5.3 5.8 3.5 3.5 7.4 5.9 3.5 4.3 4.3 2.0 1.8 1.8 5.3 3.2 1.3 5.4 3.2 7.2

Ensaladas

Nombre

                                         

Ensalada de Atún con Apio Ensalada César Ensalada del Mar Jardín Japonés Ensalada de Ejotes Ensalada de Espinaca con Nuez Ensalada de Calabacitas al Orégano Ensalada de Brócoli Ensalada de Berros con Champiñones Ensalada Inglesa Ensalada de Nuez Ensalada de Champiñones con Queso Ensalada de Coliflor Ensalada de Pepino Ensalada de Chayote Ensalada de Tomate Ensalada Italiana Ensalada Francesa  Ensalada de Col con Mayonesa Ensalada de Bruselas

Página 81 81 82 83 83 84 84 85 85 86 86 87 87 88 88 89 89 90 90 91

Sopas y Cremas 89

Receta R21 R22 R23 R24 R25 R26 R27 R28 R29 R30 R31 R32 R33 R34 R35 R36 R37 R38 R39 R40 R41 R42 R43 R44 R45 R46 R47

                                                                         

Nombre

                                         

Consomé de Pescado Jugo de Carne Consomé de Pollo Sopa Oriental Crema de Calabacitas Sopa de Cambray Crema de Espinacas Caldo de Camarón Caldo Largo Consomé Sureño Sopa Tallarín Caldo de Res Crema de Espárragos Sopa Mixta Crema de Calabaza  (Auyama) Sopa de Huevo Sopa de Cebollines Sopa Boloñesa Sopa de Pescado Crema de Tomate Crema de Champiñones Gazpacho  Sopa de Champiñones Consomé de Carnero Sopa de Ajo Sopa de Acelga Crema de Apio

Desayunos, Comidas y Cenas

Receta R48 R49

Carbohidratos Por Porción 0.0 0.0 0.0 1.4   5.1 2.4 0.7 0.7 0.8 0.5 0.6 0.6 2.7 0.4 2.7   0.3 1.2 0.9 0.8 2.6 1.5 6.5 2.6 0.8 4.1 1.4 1.3

 

Carbohidratos Por Porción 1.7 4.1

Nombre

                                         

Huevos Duros con Atún Huevos Duros con Aguacate

Página 91 92 92 93 93 94 94 95 95 96 96 97 97 98 98 99 99 100 100 101 101 102 102 103 103 104 104

Página 105 105

90

R50 R51 R52 R53 R54 R55 R56 R57 R58 R59 R60 R61 R62 R63 R64 R65 R66 R67 R68 R69 R70 R71 R72 R73 R74 R75 R76 R77 R78 R79 R80 R81 R82 R83 R84 R85 R86 R87 R88

                                               

                                

6.0 2.7 1.2 1.2 1.2 1.2 2.3 3.4 1.2 1.2 1.2 1.3 2.8 3.6 2.6 4.0 1.2 0.5 3.5 3.7 3.9 6.0 5.5 4.8 5.6 1.5 2.2 3.8 3.5 1.0 5.6 3.6 1.5 0.0 0.0 0.0 1.6 3.3 0.0

Omelet de Fresa Huevo y Pepino Omelet de Carne con Queso Huevos con Chorizo Huevos Tibios Omelet de Queso Omelet de Espinaca Omelet de Espárragos Huevos con Jamón Huevos con Carne Seca Huevos Rancheros Huevos con Tocino Pasta de Huevo Tortilla Española Omelet de Champiñones Huevo con Nopales Huevos con Camarones Col Española Guacamole Tomate Relleno Berenjena Italiana Calabacitas Polacas Calabacitas Gratinadas Aguacate Relleno Pepino Peruano Germinado de Soya Espinacas a la Mantequilla Mousse de Aguacate Apio Relleno Rabanitos al Queso Tomates a la Francesa Sándwich de Jamón con Queso Pizza Lomo de Cerdo al Queso Filete Mignon Manitas de Puerco Vinagreta Rollo de Carne Salpicón de Res Chuletas a la Mostaza

106 106 107 107 108 108 109 109 110 110 111 111 112 112 113 113 114 114 115 115 116 116 117 117 118 118 119 119 120 120 120

121 121 122 123 123 124 124 125 91

R89 R90 R91 R92 R93 R94 R95 R96 R97 R98 R99 R100 R101 R102 R103 R104 R105 R106 R107 R108 R109 R110 R111 R112 R113 R114 R115 R116 R117 R118 R119 R120 R121 R122 R123 R124 R125 R126 R127

                                                                                                                 

0.5 1.0 0.0 1.9 2.0 4.6 3.1 1.8 0.5 3.1 2.5 2.0 3.7 1.8 1.5 5.5 8.0 4.2 1.0 0.5 8.4 4.6 0.5 3.1 0.0 0.0 0.0 1.9 2.8 2.0 3.8 2.6 1.8 7.8 3.6 2.0 1.8 0.3 7.2

Filete a la Pimienta Pastel de Carne Bistec Asado Albóndigas al Chicharrón Hamburguesa con Queso Arañas Entomatadas Alambre Mixto Filete a la Mostaza Cordero al Orégano Alambre de Res Filete Reyna Carne en Limón Lengua de Res a la Vinagreta Germinado con Res Medallones Filadelfia Carne a la Japonesa Cordero al Horno Filete de Res Escabechado Carne Húngara Filete de Cerdo Empanizado Musaka Asado de Puerco Conejo al Ajillo Conejo a la Mostaza Filete de Pollo al Tocino Pollo Rostizado Rollos de Pollo Pollo en Escabeche Pollo Marinero Pollo con Champiñones Fajitas de Pollo Pollo en Cacahuate Pollo Fresco Pechuga Asiática Pollo Almendrado Pollo a la Reyna Germinado con Pollo Croquetas de Pollo Pollo a la Cerveza

125 126 126 127 127 128 129 129 130 130 131 131 132

132 133 134 134 135 135 136 136 137 138 138 139 139 140 140 141 141 142 142 143 143 144 144 145 145 146 92

R128 R129 R130 R131 R132 R133 R134 R135 R136 R137 R138 R139 R140 R141 R142 R143 R144 R145 R146 R147 R148 R149 R150 R151 R152 R153 R154 R155 R156 R157 R158 R159 R160 R161 R162 R163 R164 R165 R166

             

                                                                                           

3.9 0.0 4.2 7.4 1.3 0.0 0.0 0.0 2.0 2.0 1.5 1.0 1.3 1.0 0.0 0.6 0.3 4.6 0.5 1.6 6.3 2.5 8.0 3.6 5.0 0.7 1.7 1.1 1.0 12.3 1.3 2.7 6.9 3.8 1.7 1.4  0.3 14 2.9

Pollo al Morrón Milanesa de Pechuga Pato al Oporto Codornices Estofadas Mousse de Atún Rollos de Atún Filete de Pescado Camarones a la Mantequilla Pescado Empapelado Filete de Pescado en Salsa Blanca Merluza en Salsa Camarones con Mayonesa Postas de Pescado al Chicharrón Camarones al Ajillo Camarones a la Diabla Croquetas de Atún Camarones Empanizados Carpaccio de Salmón Rollo de Pescado Trucha a las Finas Hierbas Lenguado al Vapor Merluza con Espinacas Bacalao Italiano  Alambre de Camarón Ceviche Langostinos al Blue Camarones Serranos Langosta Rosada Mojarra al Ajo Antipasto Criollo Sardina Capeada   Nopales Rellenos   Chayotes Rellenos de Atún   Picadillo Campirano   Tortillas y Tacos Dorados   Sardina en Mayonesa   Pescado Empanizado   Budín de Ejote   Acelga al Huevo

146 147 147 148 149 149 149 149 150 150 151 151 152 152 153 153 154 154 155 155 156 156 157 157 158 158 159 159 160 160 161 161 162 162 163 163 164 164 164 93

R167    

Receta R168 R169 R170 R171 R172 R173 R174 R175 R176 R177 R178 R179 R180 R181 R182 R183 R184 R185 R186 R187 R188 R189 R190 R191 R192 R193 R194 R195

                                                                                                            

7.9

Carbohidratos Por Porción 3.2 1.5 1.1 1.6 0.0 2.7 2.0 2.8 2.2 0.7 3.7 2.0 2.4 1.1 2.6 3.0 3.1 3.8 1.5 3.0 4.2 0.7 2.5 2.9 1.1 1.7 1.5 1.1

Col al Horno

165

Postres

Nombre

                                         

Pan Eskiny Pan MetaliM Pastel de Moka Pastel de Queso Gelatina Mixta Morse de Café Helado de Vainilla Fresas con Crema Helado de Chocolate Bocadillo de Chocolate Tartalea de Fresas Tartaleta Arcoiris Panqué de Chocolate Pan Francés Panqué de Crema Compota de Fresa Panqué de Coco Sorbete de Limón Gelatina con Crema Pastel de Calabaza Tiramisú  Almendrados Pay de Queso con Chocolate Helado de Tres Colores Bocadillo de Nuez Pan con Mermelada Pay de Limón Pudín de Pera

Página 166 167 167 168 168 169 169 170 170 171 171 171 172 172 173 173 173 174 174 175 175 176 176 177 178 178 178 179

94

Receta R196 R197 R198 R199 R200 R201 R202 R203 R204 R205 R206 R207 R208 R209 R210

                                                           

Carbohidratos Por Porción 0.0 0.0 0.0 2.0 2.5 2.0 0.0 1.5  0.0 0.0 0.0 1.5 1.5 0.0 2.4

Snacks

Nombre

                                         

Alitas de Pollo Mantequilla Rollos de Jamón con Pollo Jamoncinas Salchichas Rellenas Salchicha al Gratín Alas de Pollo Orientales Alas de Pollo a la Diabla Alas de Pollo a la Mostaza Alas de Pollo Crujientes Duritos de Queso Dedos de Queso Costillas Enchiladas Costillas Orientales Jamón Relleno Plato Griego

Página 180 180 181 181 181 182 182 183 183 183 184 184 185 185 186

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Ensaladas R1 Ensalada de Atún con Apio

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.7

Ingredientes: • 4 Varas de apio • Sal, pimienta y ajo en polvo  • 3 Latas de atún en aceite • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les tira el líquido, se   revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla   se divide en cuatro porciones y se  espolvorea el perejil.

R2 Ensalada César

8.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.1

Ingredientes: • 1 Lechuga romana

96

• • • • • • • • • •

Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo  3 Huevos 3 Tiras de tocino 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Alcaparras 1/2 Cucharada mediana de mostaza 1 Cucharada mediana de jugo de limón 1 Cucharada mediana de vinagre de estragón 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1/2 Litro de agua

Preparación: Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la cáscara, se pican y   meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes y se pican. La lechuga   se lava muy bien, se troza con las manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador   perfectamente drenada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta, ajo en   polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras machacadas; bien revuelto   viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir adicione el tocino, los huevos duros picados y   el queso Parmesano.

R3 Ensalada del Mar

21.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.3

Ingredientes: • 1 Taza de pulpa de cangrejo • 1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos • 1 Lechuga  • 1 Tomate • 2 Huevos duros • 1 Pimiento verde • 1 Manojo de espárragos  • 1/2 Taza de aceite de oliva • Sal y pimienta • 3 Cucharadas medianas de vinagre de vino

97

• • • • • •

1 Cucharada chica de mostaza 1 Cucharada chica de ajo picado 1 Cucharada chica de alcaparras 1 Cucharada mediana de perejil 1 Cucharada mediana de estragón 1 Sobre de edulcorante artificial

Preparación: La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa de plástico y se mete al   congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que el pimiento verde.  A los huevos duros se les   quita la cáscara y se parten en cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en   agua y se escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy bien. La   lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingredientes de mar se presentan en   un plato y se bañan con el condimento.

R4 Jardín Japonés

23.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.8

Ingredientes: • 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida • Sal, pimienta y ajo en polvo  • 4 Tazas de coliflor cocida • 1 Cucharada mediana de perejil picado Preparación: La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se sazona con sal, pimienta y   ajo al gusto. Las porciones se moldean con una taza o recipiente y encima se “plantan” los   bulbos de coliflor. Se espolvorea un poco de perejil.

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R5 Ensalada de Ejotes

14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.5

Ingredientes: • 4 Tazas de ejotes partidos • Sal y pimienta  • 100 Grs. de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se les cortan ambas   puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua hirviendo por espacio de 15 minutos, se   escurren, se sazonan con sal y pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro   porciones y se espolvorea el queso al servir.

R6 Ensalada de Espinaca con Nuez

14.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.5

Ingredientes: • 4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras  • Sal

99

• • • •

150 Grs. de nuez picada 3 Tiras de tocino crujiente y picado 2 Cucharadita de aceite de oliva 1 Cucharadita de vinagre de estragón

Preparación: Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y salan al gusto. Se le   agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el tocino sobre cuatro porciones.

R7 Ensalada de Calabacitas al Orégano

29.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   7.4

Ingredientes: • 8 Calabacitas medianas (italianas) • Sal y pimienta   • 3 Cucharadas medianas de orégano • 2 Cucharadas  de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 1/2  Litros de agua Preparación: A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirviendo se ponen las   calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes. Se cortan en rodajas, se sirven las   porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre y orégano al gusto.

100

R8

Ensalada de Brócoli

23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.9

Ingredientes: • 6 Tazas de brócoli  • Sal y pimienta  • 150 Grs. de queso Cotija pulverizado • 2 Cucharadas  de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el brócoli y cuando   comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por espacio de cinco minutos, se escurre   muy bien, se divide en cuatro porciones y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el   aceite y vinagre y se espolvorea encima el queso.

R9 Ensalada de Berros con Champiñones

23.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.5

Ingredientes: • 4 Tazas de hoja de berros • 2 Tazas de champiñones frescos en rodajas • Sal y pimienta   • 2 Cucharaditas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se sazonan al gusto con  sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.

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R10 Ensalada Inglesa

17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.3

Ingredientes: • 4 Tazas de col en tiras • Sal, pimienta y cebolla en polvo   • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la col en tiras muy  delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena perfectamente. Debe quedar blanda  mas no flácida. Se sazona con sal, pimienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.  

R11 Ensalada de Nuez

17.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.3

Ingredientes: • 4 Tazas de tallos picados de coliflor  • Sal y pimienta   • 100 Grs. de nuez • 2 Cucharadas grandes de crema

102

•

1 Sobre de edulcorante

Preparación: Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a cocer en agua por   espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con un tenedor se bate la crema hasta   quedar tersa y uniforme. La nuez se pica finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven   todos los ingredientes.

R12 Ensalada de Champiñones con Queso

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 6 Tazas de champiñones frescos en rodajas • Sal y pimienta   • 250 Grs. de queso Mozzarela rallado • 1 Cucharadita de epazote picado Preparación: Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan con sal y pimienta al   gusto,  se   pone encima el queso  rallado, se espolvorea el epazote y se meten al horno   o  al   microondas a gratinar. 

R13 7.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.8

103

Ensalada de Coliflor Ingredientes: • 4 Tazas de coliflor • Sal    • 1 Cucharada mediana de orégano • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 10 Aceitunas negras • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1/2 Litro de agua Preparación: En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se pone al fuego. Cuando   suelte  el  hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir hasta que los tallos se ablanden,  se   escurren perfectamente en un colador, se colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el   aceite de oliva, las aceitunas negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede   servir fría.)

R14 Ensalada de Pepino

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.8

Ingredientes: • 2 Pepinos grandes • Sal y pimienta   • 4 Cucharadas medianas de queso Cotagge • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de orégano Preparación: Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y el   104

orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una cucharada de queso.

R15 Ensalada de Chayote

21.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.3

Ingredientes: • 4 Chayotes • Sal  • Pimienta • Sal de ajo • 3 Cucharadas medianas de mayonesa • 2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los chayotes y enteros se   meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos.   Se   parten   en  dos   y  se   retira  la  pepa.  Se   parten   en  cuadros  medianos  y  se  mezclan   con  la   mayonesa. Se sazonan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.

R16 Ensalada de Tomate

12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.2

Ingredientes:

105

• • • • • • •

4 Tomates medianos Sal  Pimienta Sal de ajo 2 Cucharadas medianas de vinagre 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se retira del fuego y se   colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio de dos minutos. Se tira el agua y con   cuidado se les quita la piel, enseguida se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se   agrega el vinagre, el aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con   arte. Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.

R17 Ensalada Italiana

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.3

Ingredientes: • 4 Tazas de lechuga romana en trozos • Sal y pimienta  • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de vinagre • 1 Cucharada mediana de orégano • 3 Cucharadas grandes de queso Mozzarela • 1 Rábano largo Preparación: La   lechuga debe lavarse  perfectamente y trozarse  con  las manos.  Se mete en  una bolsa  de   plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigerador. El rábano largo se ralla y cuando   se van a servir las porciones se mete a la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y   pimienta al gusto, orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

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R18 Ensalada Francesa

21.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.4

Ingredientes: • 4 Tomates grandes • 1 Pepino • 1/2 Cebolla mediana • 2 Cucharaditas de hojas de menta picadas • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 2 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón • 1 Cucharada de estragón picado • 1 Sobre de edulcorante artificial • Sal y pimienta Preparación: Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en rodajas. En un   recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de limón, mostaza, estragón, edulcorante,   sal y pimienta al gusto, y se incorpora con los otros ingredientes.

R19 Ensalada de Col con  Mayonesa

12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.2

Ingredientes: • 1/2 Col • Sal y pimienta   • 1 Cucharadita de salsa Tabasco • 2 Cucharadas medianas de mayonesa

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Preparación: Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la salsa, sal y pimienta   al gusto y se revuelve con la col.  

R20 Ensalada de Bruselas

28.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   7.2

Ingredientes: • 4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad • Sal, pimienta y ajo en polvo  • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir  con sal al gusto. Las pequeñas coles se lavan muy   bien,   se   parten   a   la   mitad   y   se   meten   al   agua   hirviendo   por   5   minutos.   Se   escurren,   se   condimentan con pimienta y ajo en polvo y se  agrega el aceite y vinagre.

Sopas y Cremas 108

R21 Consomé de Pescado

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Cabeza de pescado • 1 Trozo de pescado • 1 1/2  Litros de agua • Sal y pimienta • Hojas de laurel Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las hojas de laurel, la   cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se tapa y se baja la llama durante 20   minutos. Se separa el líquido con un colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de   pescado, vigilando estrictamente que no se escape alguna espina,  y nuevamente se regresa al   caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.

R22 Jugo de Carne

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)  • Sal • Pimienta • Salsa inglesa • 1/2 Litro de agua Preparación:   Se   deposita   la   carne  en   un   frasco   de  cristal  grueso   de   boca   ancha.  En   un   recipiente   por   separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerrado con la carne (baño maría)   por espacio de 3/4 de hora con la flama baja. Se separa el jugo de la carne y se sirve en un   tazón. Se sazona con pimienta, sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy  

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concentrado, se puede agregar un poco de agua.)

R23 Consomé de Pollo

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo con piel • 1 Cucharadita de sal • 1 1/2  Litros de agua • Unas ramitas de hierbabuena y cilantro Preparación: En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas, cuando empieza a   hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.  Cuando se forme la espuma, retírela   con una cuchara y cocine durante 30 minutos más. Se separa la carne, se retira la piel,   se   desmenuza finamente y se sirve con el consomé.  

R24 Sopa Oriental

5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.4

Ingredientes: • 1 Pechuga de pollo con piel • 1/4 Col (repollo)   • 1 Cucharada mediana de salsa de soya

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• •

1 1/2 Litros de agua 1 Cucharadita de sal

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se introduce la pechuga   previamente lavada (retirar la espuma). La col se deshoja y se hacen trozos con las manos.   Cocida la pechuga, se retira del caldo y se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se   tapa. La col debe quedar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se   guarda para utilizarse en un platillo posterior.  

R25 Crema Calabacitas

20.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.1

Ingredientes: • 8 Calabacitas • 2 Cucharadas medianas de crema    • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Tazas de agua • 4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional) Preparación: Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite la mantequilla y se   echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan cocinar en su propio jugo. Cuando   están blandas se licúan junto con dos tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la   crema, pimienta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al servir   (opcional).

R26 111

Sopa de Cambray

9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.4    

Ingredientes: • 4 Tazas de cebollines en rodajas • 1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Litro de agua • Sal  Preparación: En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a freír un poco, se   agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cristalinos se agrega el agua y sal al   gusto. 

R27 Crema de Espinacas

2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.7

Ingredientes: • 4 Tazas de hojas de espinaca • 2 Cucharadas medianas de crema   • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Tazas de agua • 4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Se   lavan   perfectamente   las   espinacas   y   se   pican.   En   un   sartén   engrasado,   se   vierten   las   espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin agua para que se cocinen en su   propio jugo. De vez en cuando muévalas para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de   cinco minutos; enseguida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la   mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y el agua restante. Se   sirven con queso espolvoreado (opcional).

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R28 Caldo de Camarón

3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.7

Ingredientes: • 250 Grs. de camarón crudo mediano • 50 Grs. de camarón seco • 1 Chile ancho seco • 1 Chile guajillo seco • 2 Chiles de árbol • 1 Rama de epazote • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 1/2 Litros de agua • Sal y pimienta entera Preparación: En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lavados y desvenados por   10 minutos, se licúan en la misma agua   y se cuelan. En un recipiente se pone a calentar el   aceite, y se fríen los chiles molidos, se pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos,   la rama de epazote, la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se   dejan hervir por 15 minutos.

R29 Caldo Largo

3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.8

Ingredientes: • 100 Grs. de filete de pescado sin espinas • 100 Grs. de camarones crudos • 200 Grs. de calamar • 200 Grs. de pulpo • Pimienta entera

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• • • • •

1 Tomate mediano 2 Litros de agua Sal 5 Hojas de laurel 1 Cucharada mediana de aceite de oliva

Preparación: En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al gusto y se cocina   alrededor  de una hora (de preferencia en olla de presión, ajustando tiempo). Cuando  estén   blandos, al pulpo se le quita la piel y se pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone   a hervir el otro litro de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la   sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al caldo junto con el   calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minutos a fuego lento.

R30

Consomé Sureño

2.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 1 Kilo de alas de pollo • 1 Ramita de cilantro • 1 Cucharada mediana de recaudo o adobo   • Sal • 1 Litro de agua • 1 Limón • 1 Chile habanero Preparación: En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dorado, se agrega el recaudo   o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo e inmediatamente se vierte el agua y sal al   gusto. Cuando suelte el hervor está listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener   cuidado con los dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo del   limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto el chile habanero.

R31 2.4 Carbohidratos / (4 porciones) 114

Sopa Tallarín

Carbohidratos por porción   0.6

Ingredientes: • 4 Huevos • 1/2 Pechuga con piel   • Sal • Pimienta • 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya • 1 Litro de agua Preparación: Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan con sal y pimienta al   gusto. En un sartén extendido con antiadherente se unta aceite, ya caliente se distribuye una   cucharada grande de huevo mezclado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa   delgada, se vigila que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con el   huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras delgadas, semejando un   tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se agrega la soya. Al servir, agregue tiras de   huevo. La pechuga se guarda para la preparación de otros platillos. 

R32

Caldo de Res

2.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.6

Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete) • 2 Cucharadas medianas de cilantro • 1 Cucharada de hierbabuena • 2 Chiles serranos • 4 Hojas de repollo (Col) • Sal • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hierbabuena y el   cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el tiempo porque depende de la   calidad de la carne, ya que ésta debe quedar totalmente reblandecida. Cuando esté lista se   cuela, el caldo se pone en un recipiente y la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé   115

(si le gusta el tuétano puede disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran   las hojas del repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El   chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.

R33 Crema de Espárragos

10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.7

Ingredientes: • 4 Tazas de espárragos frescos picados • 2 Cucharadas grandes de crema    • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 2 Tazas de caldo de pollo • 1 Litro de agua Preparación: Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una vez cocidos se   licúan   con  la   mitad  del  agua  de  cocimiento.  Se   derrite  en  un  recipiente   la  mantequilla,   se   agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el   hervor, está lista.

R34 Sopa Mixta

1.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.4

Ingredientes: • 1 Huevo • 2 Tazas de hojas de espinaca • 1/2 Pechuga de pollo sin piel   • Sal • 1 1/2 Litros de agua

116

Preparación: A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un recipiente se pone el   agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la pechuga, se retira del caldo y se   depositan las hojas de espinaca. Se bate con un tenedor el huevo completo y un poco de sal. En   el caldo hirviendo se va poniendo el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando   hebras. Al terminarse el huevo, la sopa está lista.

R35 Crema de Calabaza  (Auyama)

10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.7

Ingredientes: • 4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) • 2 Cucharadas grandes de crema    • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 1/2 Litros de agua Preparación: La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quitan la cáscara, las semillas y las   hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza en la misma agua que fue cocinada   calculando que quede espesa. Se derrite en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza,   la crema, pimienta y sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).

R36 1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.3 117

Sopa de Huevo Ingredientes: • 2 Huevos • 4 Tazas de caldo de pollo   • Sal • 100 Grs. de queso Cotija Preparación: Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con un tenedor. Cuando el   caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio se van incorporando los huevos, moviendo   al mismo tiempo para que no se junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.

R37 Sopa de  Cebollines

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos • 2 Tazas de tallos picados de cebollines   • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 1/2 Litros de agua • 3 Ramas de cilantro Preparación: Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y la sal. Una vez cocida   la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se parte en trozos no muy grandes. Se corta el   tallo a los cebollines, se lavan y se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la   mantequilla y se saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.

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R38 Sopa Boloñesa

3.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.9

Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne molida • 4 Tazas de agua   • Sal • Pimienta • Cominos • 1 Tomate mediano • 1 Cucharada mediana de perejil picado • 1 Huevo Preparación: La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el huevo. En un recipiente se   pone el agua a hervir con el tomate, al mismo tiempo se van formando pequeñas bolitas de   carne y cuando el agua esté en ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya   está reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con una pizca de   comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y en 10 minutos más se apaga.

R39 Sopa de Pescado

3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.8

Ingredientes: • 1 Cabeza grande de pescado • 200 Grs. de filete en trozo • 2 Ramas de epazote • Sal

119

• • •

1 Tomate mediano 1 Chile de árbol 1 1/2  Litros de agua

Preparación: En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se coloca la cabeza de   pescado previamente lavada, el filete, las ramas de epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se   tapa, se baja la flama y se cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del   fuego, se cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el tomate y el   chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nuevamente en la sopa. Se desmenuza el   pescado y se integra en la sopa. Cuando suelte el hervor se apaga inmediatamente.

R40 Crema de Tomate

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.6

Ingredientes: • 2 Tomates medianos • 2 Cucharadas grandes de crema    • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén blandos se licúan con la   misma agua en que se cocinaron y la media taza de chicharrón pulverizado. En un sartén se   derrite la mantequilla y se fríe la pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua   sobrante, (sin perder lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente   incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.

R41 120

Crema de Champiñones

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • 4 Tazas de champiñones frescos picados • 2 Cucharadas grandes de crema    • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se derrite la mantequilla y   se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se   agrega la crema, la sal y el resto del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se   desea se puede espolvorear queso Parmesano).

R42 Gazpacho

25.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   6.5

Ingredientes: • 1 Pimiento verde • 1 Pimiento rojo • 2 Tomates • 1/2  Cebolla mediana • 1 Pepino • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de vinagre • Sal • 1 Litro de agua

121

Preparación: Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebolla, el pepino sin   cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por agua hirviendo. Se licúan   junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre hasta convertirse en un puré. Se agrega   agua y se mezcla bien hasta dejar una consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al   refrigerador hasta servir.

R43 Sopa de Champiñones

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.6 

Ingredientes: • 4 Tazas de champiñones frescos en rodajas • 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado • Pimienta • 1 Taza de cebollines finamente picados • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Litro de agua • 1 Rama de epazote • 4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional) Preparación: Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la mantequilla,  se colocan el   cubo   (cucharada)   de   consomé   y   los   cebollines,   se   saltean   y   se   agregan   los   champiñones   y   sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos   está lista la sopa. Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.

R44

Consomé de Carnero

3.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.8

Ingredientes: • 1/2 Kilo de pierna de carnero (o la parte que guste) • 1 Cucharada mediana de orégano • Sal

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• • • •

2 Chiles de árbol 1 Tomate 1 1/2 Litros de agua Una cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación: En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa y se cocina hasta que   la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de agua se pone a cocer el tomate; cuando   esté blando se licúa en la misma agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la   carne, se añaden las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles de   árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone consomé al gusto.

R45 Sopa de Ajo

16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.1

Ingredientes: • 4 Rebanadas de pan Eskiny (R158) • 2 Dientes de ajo • Sal y pimienta • 1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res) • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 1/4 Litros de agua • 1 Cucharada de perejil Preparación: Se corte el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore los ajos pelados y   cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáquelo (si se requiere más aceite poner).   Agregar el cubo (cucharada) de consomé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta   al gusto, y los ajos dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan   los trozos de pan frito y el perejil.

R46 123

Sopa de Acelga

5.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.4

Ingredientes: • 4 Tazas de acelgas • 1 Litro de caldo de pollo   • Sal • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 4 Cucharadas de queso Cotija (opcional) Preparación: A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican en trozos grandes.   En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas, se agrega el caldo de pollo, y se   sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir   con queso Cotija espolvoreado).

R47 Crema de Apio

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.3

Ingredientes: • 6 Varas de apio • 2 Cucharadas grandes de crema    • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 2 Tazas de caldo de pollo • 2 Tazas de agua Preparación: Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo. Una vez cocidos se   licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en un recipiente, se agrega el apio molido,   sal y pimienta al gusto,  la crema y el agua. Al soltar el hervor está lista.

124

Desayunos, Comidas y  Cenas R48 Huevos Duros con Atún

6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.7

Ingredientes: • 8 Huevos duros • Sal y pimienta  • 1 Lata de atún • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharada mediana de perejil picado 

Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la yema. La mayonesa   se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro yemas y se hace una pasta con la que se   rellenan los huevos. Se espolvorea encima el perejil.

R49 Huevos Duros con Aguacate

16.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.1

Ingredientes: • 8 Huevos duros

125

• • • •

Sal y pimienta  1/2 Aguacate 1 Cucharada mediana de mayonesa 1 Cucharada de cilantro picado

Preparación: A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la yema. Al medio   aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa, cuatro yemas y con un tenedor se   hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea el cilantro encima.

R50 Omelet de Fresa

24 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   6

Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Paquetes de edulcorante artificial • 4 Cucharadas medianas de crema • 8 Cucharadas medianas de queso crema • 8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R183) • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente revuelva muy bien los   huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un mezcla suave y pareja. En un sartén mediano   se pone una cucharada de aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén   para cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo tenga un color   dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa preparada según la receta R183. Una   cuarta parte de la mezcla se pone en la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.

R51 10.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.7

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Huevo y Pepino Ingredientes: • 8 Huevos duros • 2 Pepinos grandes • Sal • 1 Cucharadita de orégano pulverizado • Aceite de oliva • Vinagre • Agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos   aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se parten en   dos. Se les pone una pizca de sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se   parte en rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.

R52 Omelet de Carne con Queso

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos • 150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)   • 200 Grs. de carne molida • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta al gusto hasta que   desaparezca   todo   el   líquido.   El   omelet   es   recomendable   hacerlo   individualmente   por   cada   porción. Se baten dos huevos. En un sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca   media   cucharada   de   aceite,   se   vierten   los   huevos   moviendo   el   sartén,   de   tal   forma   que   se   distribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la ración que le   corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne molida, y con una espátula se   127

voltea   la   mitad,   procurando   que   el   queso   y   la   carne   queden   al   centro   hasta   formar   una   empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con   el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R53 Huevos con Chorizo

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos • 250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo • Sal Preparación: En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se saca el sartén del   fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se regresan al fuego. Se revuelven con   cuidado en el chorizo, y cuando están cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es   conveniente agregar al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.

R54 Huevos Tibios

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos • 1 Limón • Sal y pimienta • 1/2 Litro de agua Preparación:

128

Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el agua, y a punto de   ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con cuidado en el agua por espacio de tres   minutos y se retira. El huevo se abre cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un   orificio por donde pase una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente   cocida y la yema semi­cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y unas   gotas de salsa picante si se desea.

R55 Omelet de Queso

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos • 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)   • Sal • Pimienta  • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y   pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente   previamente   caliente,   se   coloca   una   cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de   manera uniforme, cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso   ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procurando que el queso   quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona suavemente por unos segundos para   que el queso se mezcle con el huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.

R56 9.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.3

129

Omelet de Espinaca Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de espinaca picada • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y   pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente   previamente   caliente,   se   coloca   una   cucharada de aceite, se  vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de   manera   uniforme.   Cuando   se   aprecie  el   huevo  a   medio   cocinar,   se   vierte   un  cuarto   de   las   espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que   la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por unos   segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.  

R57 Omelet de Espárragos

13.6 Carbohidratos / (4 porciones)  Carbohidratos por porción   3.4

Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso) • Sal • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • Pimienta • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de sal. Cuando estén   blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo   por   cada   porción.   Se   baten   dos   huevos   con   sal   y   pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente previamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se   vierten los huevos   moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se aprecie el   130

huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos picados en un costado y con una   espátula se voltea la mitad, procurando que el espárrago quede al centro, hasta formar una   empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo   de cocinar. 

R58

Huevos con Jamón

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Cucharada grande de perejil picado Preparación: Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin dorar mucho. Se saca   el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se salan al gusto y regresan al fuego. Con   una cuchara se revuelven con cuidado. Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.

R59 Huevos con Carne Seca

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos • 1/4 Kg. de carne seca de res • Sal • 3 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Ramas de perejil Preparación: En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos pequeños, sin   dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan al gusto y se regresan  

131

al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera que ya no necesita). Con una   cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del fuego cuando estén tiernos. Se adorna con   ramitas de perejil por cada porción.

R60 Huevos Rancheros

4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2

Ingredientes: • 8 Huevos  • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • Sal • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Cucharadita de salsa picante (opcional) Preparación: En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando empieza a estar más líquido   se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin romper la yema, se regresa al fuego y con   una cuchara se va bañando la yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente   blanca se saca del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen dos   rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con perejil. Los huevos se   hacen uno a uno.

R61 5.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.3 132

Huevos con Tocino Ingredientes: • 8 Huevos • 8 Tiras de tocino Preparación: Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con antiadherente; cuando   están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente se vierten los huevos en la misma   grasa del tocino previamente batidos, (sin sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados   con el tocino crujiente.

R62 Pasta de Huevo

11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.8

Ingredientes: • 6 Huevos • 2 Cucharadas medianas de mostaza   • Sal • 1/2 Cucharadita de pimienta • 2 Cucharaditas de aceite de oliva • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Cucharadita de vinagre • 3 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que estén duros (20 minutos   aproximadamente). Una vez cocidos se  quita la cáscara y se  machacan junto con el aceite,   133

vinagre, mayonesa, mostaza, pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta   pasta puede emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el apio,   etcétera. 

R63 Tortilla Española

14.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.6

Ingredientes: • 8 Huevos • 2 Tazas  de coliflor picada  • Sal • Pimienta • 2 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Cucharada grande de perejil picado • 1 Litro de agua Preparación: La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un recipiente se pone el agua   y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se pica.  Para hacer la tortilla es recomen­ dable cocinarla en dos partes. En un recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la   mitad de la coliflor picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se   pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado precaliente un sartén   un poco más grande, untado de aceite y cuando la tortilla esté lista de un lado voltearla sobre el   otro sartén. La tortilla se divide en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.

R64

Omelet de Champiñones

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.6

Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas   • Sal • Pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal

134

•

1 Cucharada grande de perejil picado

Preparación: Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con sal y   pimienta   al   gusto.   En   un   sartén   con   antiadherente   previamente   caliente,   se   coloca   una   cucharada de aceite, se  vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de   manera  uniforme,  cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los   champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando   que el champiñón quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligeramente por   unos segundos, y se voltea para terminarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.

R65 Huevo con Nopales

16 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4

Ingredientes: • 8 Huevos • 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)  • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se ponen al fuego sin   agua y debidamente tapados, con la intención de que se cocinen en su propio jugo durante 15   minutos. Se sacan y se dejan escurrir   en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se   pone el aceite y cuando esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos   uno a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.

R66 4.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.2 135

Huevos con Camarones Ingredientes: • 8 Huevos • 250 Grs. de camarón coctel cocidos • Sal • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están listos se saca el   sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y se regresan al fuego. Se   revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando están cocidos se sirven de inmediato   espolvoreados con perejil finamente picado.  

R67 Col Española

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo  • 1 Col mediana   • Sal   • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal Preparación: El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y se rebana finamente   para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está listo se vierte la col en tiras y se deja al   fuego hasta que se hace cristalina y medio blanda.

136

R68 Guacamole

14.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.5

Ingredientes: • 2 Aguacates • Sal  • 1 Limón • 1 Cucharada mediana de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de cilantro • 1/2 Cebolla Preparación: Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se machacan con un tenedor.   Cuando   sea   una   pasta,   se   agrega   el   aceite   de   oliva,   sal   al   gusto,   el   cilantro   y   la   cebolla   finamente picada, se mezclan y por último se agrega el jugo de limón.

R69 Tomate Relleno

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.7

Ingredientes: • 4 Tomates medianos • Sal y pimienta  • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Lata de atún en aceite • 2 Cucharaditas de perejil picado • 1 Litro de agua Preparación:

137

En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los tomates por dos   minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y con cuidado se saca lo del centro. Al   atún se le tira el líquido, se le pone la mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se   rellenan los tomates y se les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.

R70 Berenjena Italiana

15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.9

Ingredientes: • 4 Berenjenas regulares • 4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) • 1 Cucharada grande de orégano • 1 Tomate mediano • 2 Huevos • 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado • Sal y pimienta Preparación: Las   berenjenas   lavadas   se   parten   de   arriba   a   abajo   haciendo   cortes   de   un   centímetro   aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenjenas una a una, se revuelven en   el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se   muele.   En   un   refractario   se   pone   una   cama   de   berenjena,   un   poco   de   tomate,   orégano,   se   espolvorea el queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.  Se   cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo. 

R71 138

Calabacitas Polacas

24.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   6

Ingredientes: • 6 Calabacitas italianas medianas • 1/4 Kg. de carne de res molida   • Sal, pimienta y ajo en polvo   • 2 Tiras de tocino picadas • 2 Cucharadas medianas de crema • 150 Grs. de queso maduro rallado • 1 Litro de agua Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir.  A las calabacitas lavadas se les cortan las puntas de   ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de cinco minutos (deben quedar un poco   duras). En una cacerola se fríe el tocino, cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y   ajo al gusto. Las calabacitas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del   centro. Se rellenan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten   un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.   

R72

Calabacitas Gratinadas 

22.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.5

Ingredientes: • 6 Calabacitas italianas • 250 Grs. de queso maduro rallado   • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de orégano • 1 Litro de agua Preparación: A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se pone a hervir el   agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por espacio de cinco minutos y  se agrega   un poco de sal. Se cortan a la mitad, con cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se   revuelve con el queso, se condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En   un refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción. 

139

R73 Aguacate Relleno

19.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.8

Ingredientes: • 4 Aguacates medianos • Sal y pimienta • Salsa Tabasco  • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 250 Grs. de camarones cocidos para coctel  Preparación: Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se agrega sal, pimienta   y   salsa   al   gusto,  se  revuelve  con  los camarones  y  se  rellenan  los aguacates.   Se sirven   dos   mitades por porción.

R74 Pepino Peruano

22.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   5.6

Ingredientes: • 6 Pepinos medianos • 1/4 Carne molida de res  • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

140

• •

1 Sobre de edulcorante 1 Cucharada mediana de crema

Preparación: Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del centro.   En un   sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora la carne molida, sal y   pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el jugo. Enseguida se espolvorea el   sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la crema. Se toman los pepinos y se van rellenando   de esta pasta, se colocan en un refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se   sirven calientes.

R75 Germinado de Soya (Ensalada)

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5 

Ingredientes: • 250 Grs. de germinado • Sal y pimienta   • 2 Cucharadas medianas  de aceite de oliva • 1 Cucharadita de vinagre Preparación: Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.  Agregue el aceite y   vinagre. 

R76 8.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.2 141

Espinacas a la Mantequilla Ingredientes: • 8 Tazas de hojas de espinaca cruda • Sal y pimienta   • 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En   un   sartén   se   derrite   la   mantequilla,   se   agrega   la   espinaca   perfectamente   limpia,   se   espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego sólo por tres minutos. Se sirve   caliente.

R77 Mousse de Aguacate

15.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.8

Ingredientes: • 2 Aguacates medianos • Sal  • 1 Sobre de gelatina natural  • 2 Cucharadas medianas de crema • 1 Taza de agua • 1/2 Manojo de cilantro Preparación: Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al gusto se licúan. En   un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En media taza de agua fría se ablanda la   gelatina.  Cuando  hierva  el  agua  se   vierte   lentamente  la   gelatina moviendo   hasta  disolverla   totalmente. Se deja enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy bien   y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de cilantro y se vacía la   mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar. 

142

R78 Apio Relleno

14 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.5

Ingredientes: • 4 Tazas de apio partido en tiras • Sal y pimienta  • 100 Grs. de queso doble crema Preparación: El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se revuelve. Se rellenan   las tiras con el queso. 

R79 Rabanitos al Queso

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1

Ingredientes: • Rábanos • Queso maduro en cuadritos • Sal  • Limón Preparación: Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se parten en cuadritos al   igual que el queso y se sirven en un plato con sal al gusto y gotas de limón. 

R80 22.4 Carbohidratos / (4 porciones) 143

Tomates a la Francesa

Carbohidratos por porción   5.6

Ingredientes: • 4 Tomates grandes • 1 Taza de queso maduro rallado • 2 Huevos • 2 Cucharadas medianas de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas de tomillo fresco picado • 2 Cucharadas de perejil picado • Sal y pimienta Preparación: Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa del interior. Se ponen   en   un   refractario   con   dos   cucharadas   de   agua   y   se   meten   al   horno   por   cinco   minutos   a   temperatura alta. Los huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un   sartén con la mantequilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y   el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de mover. Con esta salsa   se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno por cinco minutos. Se sirven espolvoreados   con perejil.

R81 Sándwich de Jamón con Queso

14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.6

Ingredientes: • 8 Rebanadas de pan Eskiny (R158) • 4 Rebanadas de jamón  (cero carbohidratos)   • 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Las rebanadas de pan Eskiny (R158) se parten con cuidado a la mitad, se untan de mantequilla,   se calientan por los dos lados y se les pone media rebanada de jamón y media rebanada de   queso. Se sirven dos sándwiches por porción. 

144

R82 Pizza 

6.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • 3 Claras de huevo • 2 Yemas de huevo • 200 Grs. de requesón • Sal, pimienta, ajo • 1/2 Cucharada mediana de tártaro  • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal • 1 Tomate mediano • 1 Cucharada mediana de orégano • 200 Grs. de queso Mozzarela rallado • 1/2 Litro de agua Preparación: Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora eléctrica las claras con el   tártaro y una cucharadita de sal. Las yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al   igual que el requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente untado   con mantequilla y se mete al horno pre­calentado por 15 minutos o a que tome un color dorado.   El tomate se cuece en el agua, se le quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo   al gusto. En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de preferencia desprendida   del molde). Se deja reposar unos minutos y se le pone el queso Mozzarela. Se mete al horno a   que gratine. Se divide en cuatro y se sirve con orégano espolvoreado. NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan  relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas  se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R83 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0 145

Lomo de Cerdo al Queso Ingredientes: • 1 Kg. de lomo de cerdo • 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina • 8 Rebanadas de queso maduro  (cero carbohidratos) • 2 Cucharaditas de sal • 2 Litros de agua • Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo) Preparación: En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.  Cuando empieza a hervir se   introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la llama. Duración de cocimiento: una hora. Una   vez cocido el lomo, se saca del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En   un sartén caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos   por ambos lados, sin   retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una rebanada de queso hasta   ablandar. Se sirven dos trozos por porción. 

R84 Filete Mignon

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Tiras de tocino Sal y pimienta Preparación: Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agrega pimienta al gusto.   146

En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al término de su agrado.

R85 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Manitas de Puerco Vinagreta Ingredientes: • 1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades • 4 Cucharadas grandes de sal • Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel) • 1 Litro de vinagre de caña o manzana • 1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre • 6 Litros de agua

Preparación: Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se dejan bien limpias. En   un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se introducen las manitas,  las hierbas de   olor y la sal. Al empezar a hervir se baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas   treinta minutos o hasta que estén muy blandas. Inmediatamente  se retiran del agua y se dejan   escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del agua para evitar que   se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata de chiles en vinagre y un litro de agua, y   se introducen las manitas frías. (El preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es   necesario).

R86 6.4 Carbohidratos / (4 porciones)  Carbohidratos por porción   1.6

147

Rollo de Carne Ingredientes: • 1 Kg. de carne molida • 2 Tazas de aceitunas negras    • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas  medianas de cilantro picado • 2 Huevos duros • 3 Tiras de tocino Preparación: En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al gusto y el cilantro. Se   incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En un sartén se desgrasa el tocino, y después   se desmenuza, se pican los huevos duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le   incorporamos la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de pizza,   (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta tener un centímetro de   espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie, enseguida las aceitunas, y por último el   tocino.   Se   enrolla   presionando   hasta   quedar   bien   compacta.   Se   coloca   en   papel   aluminio   totalmente cubierto, se deposita en un refractario y  se mete al horno pre­calentado por espacio   de 20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede utilizar para   bañar la carne al servirla).

R87 Salpicón de Res

13.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.3

Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne para deshebrar • 4 Tazas de lechuga picada    • Sal • 1/2 Cucharadita de pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Tomate • 2 Cucharaditas de vinagre • 1/2 Cebolla 148

• •

Chicharrón de cerdo 1 Litro de agua

Preparación: En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una vez lista se retira del   agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el tomate y la lechuga se pican finamente   y se revuelven con la carne, el aceite y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y   pimienta al gusto.   

R88 Chuletas a la Mostaza

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 8 Chuletas de cerdo frescas • 8 Cucharadas grandes de mostaza • Sal • Pimienta y ajo molido Preparación: Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un molde o refractario y   se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.  También se pueden freír en una cacerola   con un poco de aceite hasta que estén doradas.

R89 Filete a la Pimienta

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 4 Medallones de filete de res • 4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida  149

• • •

Sal 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 2 Cucharadas grandes de crema

Preparación: Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan los medallones por   ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado, e   inmediatamente se agrega la crema el tiempo suficiente para calentarla.

R90 Pastel de Carne

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1

Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne molida de res   • 1/4 Kg. de carne molida de puerco   • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Tiras de tocino • 2 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Huevo Preparación: Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven con los ingredientes   incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un refractario o molde de pan alargado y se   mete al horno previamente calentado por un espacio de veinte minutos.

R91 0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

150

Bistec Asado Ingredientes: • 1 Kg. bistec de res  (su corte favorito) • Sal • Pimienta • Aceite vegetal Preparación: El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco de aceite vegetal, se   sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la   plancha, en sartén o al carbón.

R92 Albóndigas al Chicharrón

7.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.9

Ingredientes: • 1 Kg. de carne molida de res • 2 Huevos   • 2 Huevos duros • Sal • Pimienta  • 50 Grs. de chicharrón de cerdo • 1 Chile seco • 1 Tomate mediano • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Litros de agua Preparación: 151

Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al gusto, y dos huevos crudos   hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican muy bien. Se toma una porción regular de   carne, se aplasta y al centro se pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar   una bola.  En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se depositan una a   una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el tomate. Se cocinan por veinte   minutos. Listas las albóndigas se retiran del caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien   hasta formar una salsa.  Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.

R93 Hamburguesa con Queso

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res molida • 2 Cucharaditas de salsa inglesa • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Cucharaditas de mostaza • 250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos) • 1 Cucharada mediana de aceite vegetal

Preparación: A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el ajo en polvo al gusto y   el perejil hasta formar una masa uniforme y compacta.  Se divide la carne en ocho bolas firmes.   Se toman dos hojas de plástico grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso   deseado   (se   puede   usar   la   tabla   de   picar).   En   una   cacerola   se   unta   aceite   y   se   fríen   las   hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso hasta que se ablande.   Se sirven dos por porción.

152

R94 Arañas Entomatadas

18.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.6

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res para deshebrar • 1/2 Kg. de tomates verdes • Sal y pimienta  • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Litros de agua • 2 Huevos Preparación: En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se deshebra.  Los huevos   se separan, las claras se baten a punto de turrón y se agrega la yema y se mezcla con cuidado,   se agrega sal y pimienta al gusto.   Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una   cuchara grande se toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por   ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y lavados. Una vez   cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En un sartén con poco aceite se sofríe la   salsa pasada por un colador, (se agrega un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se   sirven bañadas con la salsa de tomate verde.

R95 12.4 Carbohidratos / (4 porciones) 153

Alambre Mixto

Carbohidratos por porción   4.1

Ingredientes: • 1/2 Kg. carne de pulpa de res • 1 Pechuga de pollo sin piel • 16 Camarones crudos medianos • 1 Pimiento  verde  • 1/2 Cebolla • 2 Tiras de tocino • 4 Rebanadas de jamón • Sal, pimienta y ajo en polvo   • Agua Preparación: Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se les quita la cáscara,   la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazonan los ingredientes con sal, pimienta, ajo   al gusto y se dejan reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros   chicos.   Todos   los   ingredientes   se   ensartan   de   forma   alternada   en   un   trinche   especial   para   cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la   carne con el tocino. En término medio se ponen los camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y   por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.

R96 Filete a la Mostaza

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.8

Ingredientes: 4 Medallones de filete de res 4 Cucharadas de mostaza 2 Cucharadas de aceite   Sal Pimienta y ajo en polvo Preparación: Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Se agrega la mostaza   154

por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se pone el aceite y se fríen los medallones   al término deseado.

R97 Cordero al Orégano

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 8 Costillas de carnero • 2 Dientes de ajo • Sal   • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de orégano • 1/2 Taza de agua Preparación: Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y el agua. Las costillas   se aliñan en la mezcla por espacio de una hora.  En una cacerola se fríen las costillas. Se sirven   dos por porción.

R98 Alambre de Res

12.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.1

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de pulpa de res • 1 Pimiento  verde  • 1/2 Cebolla • 2 Tiras de tocino • 4 Rebanadas de jamón • Sal, pimienta y ajo en polvo  

155

Preparación: Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto y se deja   reposar.   La   cebolla,   el   pimiento,   el   tocino   y   el   jamón   se   cortan   en   cuadros.   Todos   los   ingredientes se ensartan en forma alternada en un trinche especial para cocinar alambre y se   pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en   término   medio   se   pone   el   jamón   y  la   cebolla   y   por   último   el   pimiento  verde   hasta  quedar   crujiente.

R99 Filete Reyna

10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.5

Ingredientes: • 4 Medallones de filete de res • 1 Taza de crema    • Sal • Pimienta • 2 Dientes de ajo  • 2 Cucharadas grandes de perejil picado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 50 Grs. de queso duro rallado Preparación: Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada de mantequilla y se   fríen los filetes al término deseado. Por separado en un recipiente se derrite la otra cucharada   de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la   crema con pimienta y sal al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que   hierva.  Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.

R100 156

Carne en Limón

8.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.0

Ingredientes: • 1 Kg. de carne (pulpa) • 1 Pepino  • 1 Pimiento  • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharadita de menta picada • 1 Taza de jugo de limón • 2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón • 1 Taza de caldo de res • 2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa

Preparación: La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a dorar a fuego lento,   con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se saca del sartén y  en el mismo aceite se   vierten el pepino sin cáscara en rodajas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura.   Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y se   deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy bien y se deja al fuego   por dos minutos. Se sirve caliente.

R101 Lengua de Res a la Vinagreta

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.7 

Ingredientes: • 1 Lengua de res • Sal, pimienta y ajo en polvo   • Hierbas de olor 157

• • • • •

1/2 Cebolla  4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 4 Cucharadas medianas de vinagre  3 Cucharadas medianas de perejil 3 Litros de agua

Preparación: En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res por un tiempo de tres   horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo. Cuando esté fría, se retira la piel y toda la   grasa, se corta en rebanadas muy delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de   lengua con perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta terminar la   lengua.   (La   porción   es   de   cinco   rebanadas)   El   resto   se   guarda   en   el   refrigerador   y   dura   alrededor de 10 días.

R102 Germinado con Res

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.8 

Ingredientes: • 1 Kilo de bistec (corte delgado) • 6 Varas de apio • 500 Grs. de germinado de soya • 3 Cucharadas medianas de salsa de soya • Pimienta  • Ajo en polvo • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cucharada de salsa de soya. Se   deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se corta en   trozos   transversales   (esto   no   es   indispensable,   los   puede   cortar   como   guste).   En   un   sartén   previamente caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada pero   aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y posteriormente el germinado y   las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos, y cuando esté caliente se retira del fuego. 

158

R103 Medallones Filadelfia

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • 8 Medallones de filete de res de primera • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal y pimienta • 1 Cucharadita de tomillo seco • 1 Cucharadita de albahaca seca • 1 Cucharadita de perejil deshidratado picado • Una pizca de cominos molidos • Una pizca de mostaza en polvo • 1 Cucharadita de ajo en polvo • 1 Cucharadita de cebolla en polvo • 2 Cucharaditas de Paprika Preparación: Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un plato extendido revuelva   todos los ingredientes secos y pase los medallones hasta quedar bien impregnados. Cocine a la   plancha durante tres minutos, dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al   horno, previamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados con un   poco de mantequilla derretida.

R104 21.9 Carbohidratos / (4 porciones) 159

Carne a la Japonesa

Carbohidratos por porción   5.5

Ingredientes: • 1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada) • 4 Calabazas italianas • 1 Pimiento  • 8 Cebollines • Salsa de soya y jengibre • 1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional) • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: La carne semi­congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos finos se sazona con   salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por media hora. Las calabacitas se pican en   cuadros pequeños. El pimiento se parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una   parte del rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingredientes,   junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se saltean hasta estar dorados.

R105 Cordero al Horno

32 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   8

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de cordero (pierna) • 2 Cebollas medianas • 6 Dientes de ajo • 8 Hojas de laurel • 1 Cucharadita de pimienta entera • 1 Litro de vino blanco seco • 1 Taza de aceite de oliva • Sal

Preparación: En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima el cordero en trozos   160

medianos,   después   se   cubre   con   rodajas   de   cebolla,   tres   dientes   de   ajo   pelados   en   lajas   delgadas,   el   laurel,   pimienta   y   sal   al   gusto   y   se   rocía   con   el   aceite   de   oliva   previamente   quemado. Se mete al horno por veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o   hasta que esté bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la carne.   Se deja hasta que esté dorada.  

R106

Filete de Res Escabechado

16.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.2

Ingredientes: • 1 Kg. de filete de res • 1/2 Cebolla grande • 1 Pimiento rojo • 1 Diente de ajo • 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón • 1 Cucharadita de pimienta en grano • Sal  • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1/2  Taza de vinagre • 1 Tomate • 3 Hojas de laurel • Agua Preparación: Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén  con el aceite, dorar por ambos lados. La cebolla   se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras delgadas, el tomate picado en cuadritos y los   ajos picados finamente se agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de   limón, la pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento hasta que la   carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un recipiente de cristal, se tapa y se   mete al refrigerador para el día siguiente.  Se sirve frío.

R107 4.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1

161

Carne Húngara Ingredientes: • 1 Kg. de carne de res molida • 1 Taza de tocino picado • 1 Cucharadita de ajo picado • 2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado • 1 Cucharadita de Paprika • Sal y pimienta • 1 Cucharada mediana de salsa inglesa • 1 Cucharada mediana de mostaza Dijón • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharaditas de perejil

Preparación: Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen bolitas y se aplastan.   En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se sirve con perejil espolvoreado. 

R108 Filete de Cerdo Empanizado

2.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de cerdo maciza • 2 Huevos • 2 Tazas de chicharrón molido • 2 Cucharaditas de perejil picado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Pizca de comino en polvo • Pizca de ajo en polvo • 1 Cucharadita de tomillo fresco • 1 Cucharadita de jugo de limón • Sal y pimienta Preparación: La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón, ajo, perejil y una   162

cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos. Los huevos se baten en un plato hondo.   El chicharrón molido se esparce en un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y   después por el chicharrón y se fríen en un sartén con el aceite.

R109 Musaka

33.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción    8.4

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de carnero o ternera picada  • 2 Berenjenas medianas • 1 Cebolla mediana • 2 Tomates medianos • Sal, pimienta y orégano • 1 Cubito (cucharadita) de consomé (res) • 4 Cucharadas grandes de aceite de oliva • 1 Tazas de queso maduro rallado • 1 Taza de crema • 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla se pica. En un   recipiente   se   ponen   dos   cucharadas   de   aceite,   se   añade   la   cebolla   picada   y   cuando   esté   cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadita) de consomé, se deja hervir y se   tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva. Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen   en un recipiente de cristal con agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se   fríen en un sartén con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de   oliva, con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin dejar de   mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una capa de tomate frito, una   capa   gruesa  de  carne,  otra  capa  más   de  tomate  frito,  se  espolvorea  orégano,  una  capa   de   berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre con la crema y la última capa de queso rallado.   Ahora, se mete al horno precalentado a temperatura media por espacio de quince minutos.

R110 18.5 Carbohidratos / (4 porciones) 163

Asado de Puerco

Carbohidratos por porción   4.6

Ingredientes: • 1 Kg. de carne de puerco (pierna) • 4 Chiles secos • 2 Tomates • 1/2 Cebolla • 1 Diente de ajo • 1/2 Cucharadita de comino • 1/2 Cucharadita de orégano • 1 Rodaja de cáscara de naranja • 3 Hojas de laurel • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • Sal y pimienta al gusto • 1 1/2 Litros de agua Preparación: En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja y el laurel. Cuando   esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se fríe en el aceite y se reserva. En un   recipiente con agua se hidratan los chiles secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates   y el ajo. La salsa se agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se   añaden el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto. 

R111 Conejo al Ajillo

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 1 1/2 Kilos de conejo • 2 Chiles secos • 3 Dientes de ajo  • 3 Cucharadas medianas de aceite 164

• •

1 Hoja de laurel 1 Vaso de vino blanco seco

Preparación: El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el aceite y se fríen los   ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los chiles secos en trozos a que se frían   (no dejar quemar). Se añade el conejo y se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de   laurel y el vaso de vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.

R112 Conejo a la Mostaza

12.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.1

Ingredientes: • 1 1/2 Kilos de conejo • 4 Cebollines con rabo • 1 Pizca de sal • 1 Litro de vino blanco seco • 4 Cucharadas medianas de mostaza • 1 Cucharadita de tomillo • 3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo • 1/2 Cebolla • 1 Cucharadita de perejil picado • 2 Cucharadas grandes de crema  • 1 Cucharada de pimienta negra entera • 2 Hojas de laurel

Preparación: En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos medianos. Cuando estén  

165

dorados se retiran del sartén. Los cebollines con rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen   a dorar en el sartén con el aceite.  Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de   pimienta, las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer durante   hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno. Cuando esté listo, se retira el   jugo, se cuela y se agrega la crema y la mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las   piezas de conejo bañadas con la salsa de mostaza.

R113 Filete de Pollo al Tocino

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 8 Tiras de tocino • 1 Cucharadita de sal Preparación: Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro porciones. Se salan al   gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar crujientes, y se retiran del sartén. Una vez frías   se hacen migajas. Los filetes de pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y   se esparce sobre ellas las migas de tocino.

R114 Pollo Rostizado

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Pollo entero • 2 Cucharadas medianas mantequilla • 1 Cucharadita de sal • Pimienta

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Preparación: Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimienta en la parte de   dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la mantequilla. Se mete al rosticero del   horno por un tiempo de hora y media.  Coloque una charola para recoger la grasa, misma que   de vez en cuando se utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el   trabajo al comprarlo en las rosticerías).

R115

Rollos de Pollo

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 4 Rebanadas de jamón  (cero carbohidratos) • 300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos) • 4 Tiras de tocino Preparación: Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos bisteces delgados. Las   rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino se cortan a lo largo. Se toma un   bistec de  pechuga, después 1/2 rebanada de jamón y un poco de queso  maduro rallado, se   enrolla y amarra con tiras de tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un   refractario o charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio de   30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con antiadherente) hasta que   tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción. 

R116 Pollo en Escabeche

7.9 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.9

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo fileteadas • 1/2 Cebolla  • Sal y pimienta  • 1 Diente de ajo 167

• • • •

1 Cucharada mediana de aceite de oliva 1 Tomate 1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre 1 Cucharadita de orégano

Preparación: En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe el ajo finamente   picado, enseguida  los filetes de pechuga con sal y pimienta al gusto, antes de que se termine el   jugo se agrega la cebolla en rodajas, se revuelve todo y por último el tomate finamente picado y   la lata de chiles en vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

R117 Pollo Marinero

11.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.8

Ingredientes: • 4 Piernas y muslos de pollo • 2 Tomates • 4 Tazas de champiñones en rodajas • 1/2 Kg. de camarón coctel cocido (pequeño) • Sal y pimienta • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 1 Cucharada mediana de perejil Preparación: Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En un recipiente se   pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja a fuego lento durante diez   minutos.   Se   añaden   los   tomates   picados   y   el   ajo   machacado.   Siga   cocinando   durante   diez   minutos.  Las  rodajas de champiñones se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y   pimienta al gusto y se agregan al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un   poco antes de terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del   aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado. Deje cocer   todo unos minutos más y sirva bien caliente.

168

R118 Pollo con Champiñones

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 4 Piernas de pollo con muslos • 1 Taza de crema • 2 Tazas de champiñones partidos • Sal • Pimienta • 1 Cucharada mediana de mantequilla

Preparación: En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a dorar, y antes de   perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema, sal y pimienta al gusto, se tapan   y está listo cuando el pollo esté cocido.

R119 Fajitas de Pollo

15.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.8

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel 2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras • Pimienta • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agrega la salsa de soya,  

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pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.  En un sartén se derrite la mantequilla y   se fríen. Cuando están cocidas se agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo,   y se   retiran del fuego cuando no tengan jugo. 

R120 Pollo en Cacahuate

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.6

Ingredientes: 3 Piernas con muslo  • 1 Tomate mediano • 50 Grs. de cacahuate  4 Hojas de laurel • Pimienta • Sal • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir con poca agua y los   cacahuates   vigilando   que   no   se   pegue.   En   un   sartén   se   pone   a   derretir   la   mantequilla,   se   agregan las piezas de pollo y se doran. Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los   cacahuates (esta acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo   agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se agregan las   hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a fuego muy bajo por espacio de   15 minutos o cuando el pollo esté cocido.  

R121 Pollo Fresco

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.8

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Pepinos medianos

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• • • • •

Sal y pimienta  1 Cucharada mediana de aceite de oliva  1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón 1 Cucharada mediana de orégano 1 Litro de agua

Preparación: Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se deshebran. Los   pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el pollo, se les pone sal y pimienta al   gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea el orégano a las porciones.  Se sirve frío.    

R122 Pechuga Asiática

31.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   7.8

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas • 1/4 Taza de salsa de soya • 1/4 Taza de salsa Teriyaki • 1/2 Taza de ajonjolí • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Sobre de edulcorante artificial • 1 Cucharada mediana de jengibre picado • 1 Taza de caldo de pollo • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de cebolla picada • 1 Cucharadita de ajo picado • 1 Cucharadita de albahaca picada • 2 Cucharadas medianas de chicharrón molido • 1 Chile seco picado 

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Preparación: La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki durante media hora.   El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las pechugas. Se acomodan en una charola,   se bañan con la mantequilla derretida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta   minutos o hasta que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el   edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un sartén con el aceite   caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade el sazonador y el caldo de pollo y se   deja hasta que espese un poco, ya frío se agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la   salsa.

R123 Pollo Almendrado

14.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.6

Ingredientes: 5 Piezas de pollo (pierna y muslo) • 50 Grs. de almendra • 1 Tomate mediano • Pimienta • Sal • 3 Hojas de laurel • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un sartén se derrite la   mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en esa misma grasa se doran las piezas de   pollo. El tomate partido se pone en un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el   tomate esté totalmente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta formar   una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas de laurel, sal y pimienta   al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

R124 8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

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Pollo a la Reyna Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Tazas de crema  • Sal • Pimienta • 2 Dientes de ajo  • 1 Cucharada grande de perejil picado • 2 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite una cucharada de   mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto hasta tomar un color dorado. Por   separado en un recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente   picado, teniendo cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin dejar   de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea   el perejil.

R125 Germinado con Pollo

7.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.8

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo 6 Varas de apio • 500 Grs. de germinado de soya • 3 Cucharadas medianas de salsa de soya • Pimienta  • Ajo en polvo • 3 Cucharadas medianas de aceite de oliva Preparación: Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una cucharada de salsa de   soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las hojas, se lava perfectamente y se   corta en trozos transversales (ésto no es indispensable, los puede cortar como guste). En un   sartén   previamente   caliente,   se   vierte   el   aceite   y   se   pone   el   pollo   a   dorar;   cuando   ya   esté   173

cocinado pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega el   germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y cuando esté caliente se   apaga.

R126 Croquetas de Pollo

1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.3

Ingredientes: • 2 Pechugas de pollo sin piel • 2 Huevos • Sal y pimienta  • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 2 Litros de agua Preparación: Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal.   Una vez cocidas se   deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve, se agregan las yemas y   se incorporan cuidadosamente. Se vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el   perejil, se revuelven muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la   mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción. NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espesan suavemente. 

R127 Pollo a la Cerveza

29 Carbohidratos / (4 porciones)  Carbohidratos por porción   7.2

Ingredientes: • 4 Piezas de pollo (muslo y pierna) • 2 Poros • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta

174

•

1/2 Cerveza Light

Preparación: Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al gusto  por espacio de   diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y tallo verde. Se añade la cerveza y se   tapa, cocinando diez minutos más.

R128 Pollo al Morrón

15.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.9

Ingredientes: • 4 Piernas y  muslos de pollo • Sal, pimienta y ajo en polvo  • 2 Pimientos morrón rojos • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1/2 Litro de agua

Preparación: Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un sartén con el medio   litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén completamente blandos se licúan con la   misma agua, las piezas de pollo, se fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta   salsa y se ponen a cocinar por espacio de 20 minutos.

R129 Milanesa de Pechuga

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes:

175

• • • • •

Pechuga de pollo sin piel Sal y pimienta  Chicharrón de cerdo pulverizado Aceite vegetal Huevo

Preparación: La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al gusto. En un sartén se   pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el huevo, se pasan por el chicharrón   pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en cuadritos y se presentan en un plato.

R130 Pato al Oporto

16.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.2

Ingredientes: • 2 Pechugas de pato sin tendón • 1 Vaso de oporto  • 4 Cucharadas medianas de crema  • Aceite de oliva • Sal Preparación: Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un sartén, cuando suelten la   grasa se retiran y se añade el vino y la crema controlando el fuego suave, moviendo hasta   obtener una pasta cremosa sin dejar hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las   pechugas se les hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se ponen   en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y después por el otro lado,   hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas y se presentan al plato bañados con la   salsa.

R131

29.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   7.4

176

Codornices Estofadas Ingredientes: • 4 Codornices • 2 Tazas de poro picado • 4 Tazas de champiñones rebanados • 1/2 Cebolla mediana • 1/2 Vaso de jerez • 1 Cucharadita de ajo picado • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se retiran y en el mismo   aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al cristalizar, se agregan los champiñones, el   apio, ajo, el jerez, sal y pimienta al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las   codornices. Cocine por media hora. Se sirven con la salsa.

R132 Mousse de Atún

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.3

Ingredientes: • 2 Latas de atún en aceite • 2 Cucharadas grandes de mayonesa • 1 Sobre de gelatina sin sabor • Sal • 4 Tazas de lechuga en trozo • 1 Cucharada grande de perejil picado 7 Moldes chicos de gelatina  • 2 Tazas de agua Preparación: Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayonesa. Se pone a hervir una   taza de agua, la gelatina se disuelve en  una taza de agua fría, posteriormente se pone a calentar   con  la  otra taza de agua, sin dejar  de mover hasta comenzar  a hervir, se  retira del fuego,   esperando a que se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía la   177

gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.  Verter en los moldes en   donde previamente se colocó un poco de perejil picado. Introducir al refrigerador, cuando estén   cuajados se voltean los moldes para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos   por porción. 

R133

Rollos de Atún

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 2 Latas de atún en aceite • 3 Cucharadas medianas de mantequilla Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por ambos lados las rebanadas   de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se agote. Se abre la lata de atún y se le tira el   líquido. En un recipiente se desmenuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada   rebanada de jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

R134 Filete de Pescado

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 4 Filetes de pescado grandes • 3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva • Sal y pimienta Preparación: Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado teniendo cuidado que estén   completamente   secos   para   que   al   freírlos   no   se   despedacen.   En   un   sartén   se   derrite   la   mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá   distribuirse conforme se vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.

178

R135 Camarones a la Mantequilla

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado  • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal y pimienta

Preparación: Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condimenta con sal y   pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente derretida en un sartén y cuando cambie   el color están listos.

R136 Pescado Empapelado

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 4 Pescados de regular tamaño • 2 Tazas de mayonesa   • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se pueda envolver cada   pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en ambos lados se pone una cucharada de   mayonesa, sal, pimienta y ajo al gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente   calentado, por veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que guarden   más tiempo el calor.

179

R137 Filete de Pescado en Salsa Blanca

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 4 Filetes de pescado grandes • 2 Cucharadas grandes de crema  • Sal • Pimienta y ajo en polvo • 100 Grs. de queso maduro rallado • 1 Cucharada mediana de mantequilla • 1 Taza de agua Preparación: Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se mezclan muy bien al   fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega  el queso rallado y se sigue moviendo   hasta que se derrita totalmente; se saca del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se   condimentan con la sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan   los filetes.  Al servirlos se bañan con la salsa blanca.  

R138

Merluza en Salsa

6.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • 4 Filetes de merluza (750 grs.) • 1/2  Cebolla mediana • 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 1/4 Litro de agua • 1 Taza de queso maduro rallado • Sal y pimienta Preparación: La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso (sirve para espesar).   Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados finamente, una cucharada de perejil  

180

y el agua. Se deja hervir unos minutos y se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es   necesario   poner   más   agua),   se   sala   al   gusto.   Se   cocina   a   fuego   lento  por   quince   minutos.   Sírvase caliente.

R139 Camarones con Mayonesa

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1

Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 2 Tazas de mayonesa   • Sal • Pimienta y ajo en polvo • Salsa Habanera o Tabasco Preparación: En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inmediatamente se ponen a   freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y sal al gusto. (Es importante que el aceite de   oliva  no se caliente al máximo porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa  se   coloca en un recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa de su   preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un costado del plato se   coloca una porción de la mayonesa para mojar el camarón antes de degustarlo.

R140 Postas de Pescado al Chicharrón

5.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.3

Ingredientes: 8 Postas de pescado • 1 Litro de aceite vegetal • 1 Lechuga romana   • Sal marina

181

•

Aceite de oliva y vinagre

Preparación: En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan muy bien, se   salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al aceite muy caliente, se fríen   hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga una vez bien lavada se corta en trozos con   las manos. Se sirven dos postas por porción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva,   sal y vinagre al gusto. (El aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)

R141 Camarones al Ajillo

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1

Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos con cáscara  • 1/2 Taza de ajo  picado  • Sal • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas grandes de perejil picado Preparación: En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo picado y se   saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese mismo sartén se coloca la   otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se ponen los camarones a freír y sal al   gusto. Cuando cambien totalmente de color se retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo   frito y espolvoreados de perejil.

R142 0 Carbohidratos / (4 porciones Carbohidratos por porción    0 182

Camarones a la Diabla Ingredientes: • 1 Kilo de camarones crudos con cáscara • 2 Cucharadas de mantequilla • Sal • Pimienta y ajo • 1 Chile seco • 1/2 Frasco de salsa picante (la que guste) Preparación: El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se dora el chile, (esta   acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se colocan los camarones, sal, pimienta   y ajo al gusto. Cuando cambian de color se le pone la salsa con la intensidad de picante al   gusto; los chiles se mezclan con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del   fuego.

R143 Croquetas de Atún

2.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.6

Ingredientes: • 2 Latas de atún en aceite • 1 Huevo • Pimienta   • 4 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 1 Cucharada mediana de perejil  Preparación: En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se agrega el huevo, el   chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien. Se hacen tortitas medianas y se fríen.   Se sirven tres por porción.

183

R144 Camarones Empanizados

1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.4

Ingredientes: • 1 Kilo de camarón mediano crudo  • 2 Huevos • Sal • Pimienta • 1 Taza aceite vegetal • 2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado Preparación: Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los camarones se lavan   perfectamente.   En   un   recipiente   se   pone   a   calentar   el   aceite,   los   camarones   se   pelan,   se   desvenan, dejando la cola se pasan por el huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta   acción es uno por uno.)

R145 Carpaccio de Salmón

18.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   4.6

Ingredientes: • 1 Kg. de salmón en tiras • 2 Cucharaditas de pimienta blanca • 5 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Taza de aceite de oliva • 4 Cucharadas medianas de eneldo picado • 2 Bulbos de poro cocido en rodajas • Sal

184

Preparación: En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimienta. Se introducen las   tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de dos horas. Al servir acompañe con el   eneldo y el poro fríos. 

R146 Rollo de Pescado

2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.5

Ingredientes: • 4 Filetes grandes de pescado • Sal, pimienta y ajo en polvo  • 250 Grs. de camarones coctel cocidos • 250 Grs. queso maduro rallado • 4 Tiras de tocino  Preparación: Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al centro camarones y   queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se amarran con una tira de tocino (partida a lo   largo para que ajusten bien). Se ponen en una charola o refractario y se meten al horno por   espacio de veinte minutos. Se sirve uno por ración. 

R147 Trucha a las Finas Hierbas

6.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.6

Ingredientes:

185

• • • • • •

4 Truchas  2 Tomates Sal y pimienta blanca 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Litro de agua Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen   los tomates un momento y se sacan   para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las hierbas de olor, sal y pimienta al   gusto. En una charola de horno se colocan las truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se   hornean por veinte minutos.

R148 Lenguado al Vapor

25 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   6.3

Ingredientes: • 1 Kg. de filetes de lenguado • 4 Calabazas italianas • 2 Varas de apio • 1 Poro • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de salsa de soya Preparación: Los filetes  se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por 10 minutos.  Las   calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se acomodan en un sartén. Los filetes se   montan en las verduras, y se bañan con la salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince   minutos. Las verduras deben quedar crujientes. 

186

R149 Merluza con Espinacas

10.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.5

Ingredientes: • 4 Filetes grandes de merluza • 4 Tazas de espinacas picadas • 2 Huevos • 1 Taza de crema • 4 Rebanadas de queso maduro • 4 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de jugo de limón • 1 Cucharadita de nuez moscada • Sal y pimienta Preparación: Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.   En un recipiente se   baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe en un recipiente con dos cucharadas   de mantequilla. Las espinacas se sofríen por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla.   Agregue la crema con la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje   hervir.   En   un  plato  se   sirve  la   salsa   de   espinaca,   una   rebanada   de   queso   y   la  porción   de   pescado.   

R150 Bacalao  Italiano

33 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción    8

Ingredientes: • 750 Grs. de bacalao • 4 Berenjenas • 2 Tomates • 1 Taza de albahaca fresca

187

• • • • • •

1 Diente de ajo 4 Cucharadas medianas de aceite de oliva 1 Taza de perejil 1 Taza de queso Parmesano rallado 1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras 1 1/2 Litros de agua

Preparación: El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en cuadritos, se asan y   reservan. El bacalao  se cocina en agua por veinte minutos, los tomates se introducen en el agua   hirviendo para quitar la piel y se pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso   rallado se machacan y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se revuelve   con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.  

R151 Alambre de Camarón

14.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.6

Ingredientes: • 1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza • Sal, pimienta y ajo en polvo  • 1 Pimiento verde • 1/2 Cebolla • 4 Tiras de tocino • 200 Grs. de jamón en trozo Preparación: Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en   cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche especial para cocinar alambre de   forma alterna y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una cacerola con un poco de   aceite de oliva, primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la   cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente. 

R152 20.3 Carbohidratos / (4 porciones) 188

Ceviche

Carbohidratos por porción    5

Ingredientes: • 1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia) • 2 Limones • 2 Tomates medianos • 1/2 Cebolla • Sal y pimienta • 2 Cucharadas medianas de perejil picado • 1 Taza de aceite de oliva • 2 Cucharaditas de vinagre • 2 Chiles picados  Preparación: El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo de los limones y el   vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla,   los chiles finamente picados, el aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto. 

R153 Langostinos al Blue

2.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0.7

Ingredientes: • 1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 2 Cucharadas medianas de queso Blue • 2 Cucharaditas de perejil picado • Sal, pimienta y ajo Preparación: Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. En un recipiente se   derrite   la   mantequilla   y   se   ponen   a   dorar   los   langostinos,   cuando   estén   perfectamente   cocinados, se agrega el queso Blue y en cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el   perejil.

189

R154 Camarones Serranos

6.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.7 

Ingredientes: • 1 Kg. de camarones grandes pelados  • 1 Taza de vino blanco seco • 2 Cucharadas medianas de aceite de oliva • 1 Cucharada mediana de ajo picado • 2 Cucharadas grandes de chile picado • 1/4 Kg. de jamón serrano en tiras • 2 Cucharadas medianas de perejil picado Preparación: Los   camarones   se   lavan   muy   bien   y   desvenan.   El   vino,   aceite,   ajo   y   chile   se   ponen   en   un   recipiente   y   se   revuelven,   se   agregan  los   camarones   y  se   dejan   reposar   por   una  hora.   Los   camarones se envuelven en una tira de jamón y se colocan en un refractario. Se bañan con el   aliño   preparado   y   se   meten   al   horno   a   temperatura   media   por   quince   minutos.   Sírvanse   calientes.

R155 Langosta Rosada

4.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.1

Ingredientes: • 2 Langostas enteras • 2 Cucharadas medianas de mantequilla • 1 Taza de crema • 1 Cucharadita de Paprika

190

• • •

2 Cucharadas medianas de vino blanco Sal y pimienta Agua

Preparación: Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la carne, se parte   en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y se derrite, se agrega la crema,   la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blanco, y sin dejar de mover hasta formar una salsa   espesa, se añade la langosta y se saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se   sirven.

R156 Mojarra al Ajo

4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1

Ingredientes: • 4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias • 4 Dientes de ajo • Sal • 1 Taza de aceite vegetal Preparación: Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos cortes en diagonal   en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en una cacerola con antiadherente, cuando   está muy caliente se van friendo los pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los   ajos. Cuando las mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado por   los dos lados y se retiran del aceite.

R157 49.2 Carbohidratos / (4 porciones)  Carbohidratos por porción   12.3

191

Antipasto  Criollo Ingredientes: • 4 Ruedas de atún natural • 20 Vainitas chinas • 1 Coliflor mediana • 1 Chayote mediano 9 Aceitunas rellenas • 1 Diente de ajo • 1 Poro • 1 Pimiento  verde • 1/2 Cebolla mediana • 2 Cucharadas grandes de aceite de oliva • Sal

Preparación: El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un recipiente con el aceite se   parte el atún, se añaden los ingredientes picados, sal al gusto y se cocinan por media hora. Se   sirve caliente.

R158 Sardina Capeada

5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.3

Ingredientes: • 2 Latas de sardinas entomatadas • 1 Taza de chicharrón pulverizado • 2 Huevos • 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Se   abre  la   lata,   se   escurre   la   salsa   de   tomate   y   se   desecha.  Las   sardinas   se   pasan   por   el   chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se bate a punto de turrón,   se   incorporan   las   yemas.   Las   sardinas   se   van   incorporando   cuidadosamente     para   no   despedazarlas y se van friendo una a una. 192

NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan  relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas  se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente 

R159 Nopales Rellenos

11 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 2.7

Ingredientes: • 8 Nopales tiernos • 4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) • Sal al gusto Preparación: En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los dos lados, cuando   desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el otro nopal se monta para que el queso   los una.

R160 Chayotes Rellenos de Atún

27.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 6.9

Ingredientes: • 2 Latas de atún en agua • 1 Taza de mayonesa

193

• • •

4 Chayotes sin espinas 2 Litros de agua Sal al gusto

Preparación: En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal y se tapan, cuando   se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los chayotes, se retiran del fuego y reservan.   El atún previamente drenado se mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se   saca la pepa, con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del atún, se   rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de perejil). Se sirven 2 mitades   por porción.

R161 Picadillo Campirano

15.3 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 3.8

Ingredientes: 1 Kg. de carne de res molida 1 Taza de apio picado 2 Tomates en cuadritos 1/2 Cebolla finamente picada 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal 1 Diente de ajo finamente picado 2 Calabacitas italianas en cuadros Sal y pimienta al gusto Preparación: En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inmediatamente se   adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne se salpimienta al gusto, y   antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingredientes y se dejan cocinar a fuego lento y   tapado por espacio de 15 minutos.

194

R162 Tortillas y Tacos Dorados

6.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.7

PASO # 1. Elaboración de tortillas Ingredientes: 8 Claras de huevo 4 Yemas de huevo 2 Tazas de queso Cotija pulverizado 2 Cucharadas medianas de crémor tártaro 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado

Preparación: Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente hasta que la mezcla quede con   la consistencia adecuada (casi líquida). En un sartén pequeño con antiadherente previamente calentado   se esparce un cucharón de la mezcla, moviendo el sartén a que se distribuya de manera uniforme y que   quede lo más delgada posible, cuando se pueda desprender se da la vuelta para terminarse de cocinar. Se   obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla.  NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gorditas y hot cakes.

PASO # 2. Elaboración de tacos dorados Ingredientes: 1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo 1 Taza de crema 1 Taza de lechuga picada 2 Tazas de aceite vegetal Preparación: Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los tacos y se doran   en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.

R163 Sardina en Mayonesa

5.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 1.4

Ingredientes: 195

3 Latas de sardinas en aceite 1 Taza de mayonesa Salsa Tabasco 1/2 Cebolla finamente picada Preparación:  Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la mayonesa y la cebolla y se   agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta pasta se puede acompañar con chicharrón de   cerdo)

R164

Pescado Empanizado

1.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 0.3

Ingredientes: 4 filetes grandes de Cazón 2 Tazas de chicharrón pulverizado  2 huevos 2 tazas de aceite Sal y pimienta al gusto Preparación: Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se mezclan, los filetes   se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el chicharrón y se fríen. 

R165 Budín de Ejote

56.1 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 14

Ingredientes: 300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos 2 Tazas de chicharrón pulverizado  4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos 1/2 Taza de crema 2 Cucharadas grandes de queso rallado 1 Cucharada mediana de mantequilla

196

Preparación: En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone una capa de ejotes   bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicharrón pulverizado. Repetir las capas   hasta que se terminen los ingredientes. Se mete al horno a temperatura alta por algunos minutos   a que se dore un poco.

R166  Acelga al Huevo

11.7 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 2.9

Ingredientes: 4 Tazas de acelgas picadas 1/2 Cebolla finamente picada 1 Diente de ajo picado 1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo 1 Cucharada mediana de perejil picado 4 Huevos 4 Cucharadas medianas de crema 2 Cucharadas medianas de queso rallado 1 Taza de agua Sal y pimienta 1 Cucharada chica de aceite vegetal. Preparación: Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se tapan y se ponen a cocinar al vapor   (aproximadamente cinco minutos). En un sartén al fuego se pone la cuchara de aceite, el ajo se dora un   poco y se agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la taza de agua, se   salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve todo a quedar caliente. En un refractario se   pone la mezcla y encima se colocan distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se   escurre una cuchara de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a temperatura alta hasta   que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada porción.    

197

R167 Col al Horno

31.5 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos Porción 7.9

Ingredientes: 1 Col mediana (500 grs.) 2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado 1 Taza de crema 1 Taza de queso rallado 30 Grs. de cacahuates salados Sal y pimienta Mantequilla Agua Preparación: La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a quedar crujiente y se   adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente los cacahuates y se revuelven con la crema y el   chicharrón de cerdo. En un refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col   encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes.   Se mete al horno a alta   temperatura por quince minutos.

Postres R168 Pan Eskiny

12.8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.2

Ingredientes: • 6 Claras de huevo • 3 Yemas de huevo • 1 Cucharada mediana de cremor tártaro (se consigue en la sección de las esencias) 198

• • • • •

1 Sobre de edulcorante artificial 200 Grs. de requesón 2 Cucharadas medianas de mantequilla 1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional) Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.

Preparación: En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a pun­to de turrón   hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un tenedor jun­to con el requesón, esta   mezcla   se   añade   a   las   claras   y   se   incorpora   cuidadosamente.   Si   escogió   agregar   algún   sazonador, en este momento de debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente   para panqué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espacio de veinte   minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos rebanadas con mantequilla por   porción. Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento: se vierte la mezcla en   un   recipiente   para   microondas   y   se   cocina   por   espacio   de   10   a   12   minutos.   Si   desea   una   apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.  NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan   relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas   se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

R169 Pan MetaliM

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5      

Ingredientes: • 3 Claras de huevo 199

• • • • • •

200 Grs. de requesón 2 Sobres de edulcorante 2 Yemas de huevo 1 Cucharadita de mantequilla 1 Cucharadita de cremor tártaro Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro sazonador de su agrado

Preparación: En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro y el edulcorante a   punto de turrón. Las yemas y el requesón  se baten hasta dejar una masa uniforme y se revuelve   con las claras a punto de turrón con una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió   agregar algún sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadherente   para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se mete al horno por   veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un palillo salga completamente limpio. (Este   pan MetaliM servirá para hacer las tartaletas). Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento y se vierte la mezcla   en un recipiente para microondas y se cocina por espacio de 10 a 12 minutos. Si desea una   apariencia dorada del pan, deberá meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.

R170 Pastel de Moka

17.8 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción   1.1

Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos • 2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada • 1 Cucharada grande de café instantáneo  • 1 Pan MetaliM  (R169) • 5 Paquetes de edulcorante Preparación: El pan MetaliM se prepara como en la R169 y se deja listo. La crema con el edulcorante, el café y la   vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la   gelatina y se pone al fuego sin dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien.   200

La mezcla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.   

R171

Pastel de Queso

12.7 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   1.6

Ingredientes: • 1 Taza de crema • 1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos • 200 Grs. de queso doble crema  • 2 Huevos • 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla • 1/4 Limón y ralladura • 5 Paquetes de edulcorante • 1/2 Taza de agua • 1 Cucharada mediana de mantequilla Preparación: En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que se funda el mismo.   En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente lentamente sin dejar de menear y sin   dejar  hervir. Retírela del fuego y déjala enfriar. Los huevos  se  separan y las yemas  con la   vainilla, el edulcorante y el jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con   la mezcla de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con un   tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en un molde untado con   mantequilla y se mete al refrigerador.  

R172 Gelatina Mixta

0 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial • 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial • 2 Litros de agua

201

Preparación: Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a la mitad del molde o   los   moldes   que   se   utilicen.     Meta   al   refrigerador   a   endurecer   un   poco,   sin   dejar   cuajar   totalmente. El sobre de piña preparado y dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos   completamente y se meten al refrigerador a cuajar.

R173 Mousse de Café

21.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   2.7

Ingredientes: • 5 Yemas de huevo • 2 Claras de huevo • 3 Cucharadas grandes de crema • 3 Sobres de edulcorante artificial • 1 Cucharada grande de café soluble descafeinado • 1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar • 1 Litro de agua Preparación: Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos cucharadas de crema a fuego   lento,   se   agrega   el   café   y   no   se   deja   hervir.   Se   enfría   y   se   agregan   las   yemas   batidas   previamente. La mezcla se vuelve a poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir.   Se saca del fuego, se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy bien   y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador. Las claras de huevo se   baten a punto de turrón, con una cuchara se va echando poco a poco en agua hirviendo, cuando   se cocinan se retiran del agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco   de cocoa.  NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que esponjan y se secan  relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas  se añaden después de obtenido el punto, mezclándose suavemente.

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R174 Helado de Vainilla

16 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Paquete de gelatina sin sabor   • 2 Tazas de agua • 6 Sobres de edulcorante • 2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una   taza   de   agua   a   fuego   lento   bien   mezcladas,   sin   dejar   de   mover   agregar   la   gelatina   y   el   edulcorante. No dejar hervir. Se guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una   taza de agua y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente se bate   con una batidora y se regresa al congelador. 

R175 Fresas con Crema

11.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.8

Ingredientes: • 4 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Taza de crema Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona el edulcorante y se   bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas previamente picadas.

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R176 Helado de Chocolate

18 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   2.2

Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1 Paquete de gelatina sin sabor   • 1 Taza de agua • 6 Sobres de edulcorante • 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar Preparación: Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone una taza de crema y una   taza   de   agua   a   fuego   lento   bien   mezcladas,   sin   dejar   de   mover   agregar   la   gelatina,   y   el   edulcorante. No dejar hervir. Se guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de   agua y la cocoa revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se   bate con la batidora y se regresa al congelador.

R177 Bocadillo de Chocolate

14 Carbohidratos / (18 porciones) Carbohidratos por porción   0.7

Ingredientes: • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharadas de mantequilla sin sal   • 2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar • 5 Sobres de edulcorante Preparación: Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una cuchara pequeña se forman   204

bolas, se envuelven en película de plástico y se guardan en el refrigerador. 

R178 Tartaleta de Fresas

15 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.7

Ingredientes: • 2 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Pan MetaliM (R169) • 1 Cucharada grande de agua • 2 Cucharadas grandes de crema • 2 Cucharadas grandes de mantequilla Preparación: Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego lento, cuando suelte   el   hervor,   se   machacan   y   se   retiran   del   fuego,   cuando   esté   fría   se   agrega   2   sobres   de   edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de edulcorante se mezclan con la crema muy bien para   untarse   sobre   el   pan   MetaliM.   Enseguida   se   esparce   la   compota   de   fresas   y   se   mete   al   refrigerador.

R179 Tartaleta Arcoiris

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste) • 1 Pan MetaliM (R169) • 2 Cucharadas grandes  de crema • 2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal • 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se vierte sobre el pan  

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MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina el pan y cuaja en la parte de abajo). La   crema, la mantequilla y los 2 sobres de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan   base una vez que esté cuajada la gelatina.

R180 Panqué de Chocolate

9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.4

Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R168) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 2 Sobres de edulcorante Preparación: Se prepara el pan Eskiny R168 y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se   ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre   el pan especial frío y se mete al refrigerador. 

R181 Pan Francés

4.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.1

Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R168) • 2 Cucharadas grandes de mantequilla • 2 Cucharaditas de canela en polvo • 1 Sobre de edulcorante Preparación:   El   pan   Eskiny   (R168)   se   rebana.   En   un   sartén   se   derrite   la   mantequilla.     Una  a   una   las  

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rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela mezclada con el edulcorante al   servir.

R182 Panqué de Crema

10.4 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción    2.6

Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R168) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Sobres de edulcorante • 1 Cucharadita de extracto de vainilla Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R168) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se   ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye   sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador. 

R183 Compota de Fresa

12.2 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3

Ingredientes: • 4 Tazas de fresas frescas • 4 Sobres de edulcorante • 1 Taza de agua • 1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial • 1 Cucharadita de extracto de fresa Preparación: Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen a fuego lento   machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se vierte la gelatina hasta disolver,   se deja enfriar, se meta al refrigerador y se saca antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se   agrega el extracto y el edulcorante se revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador. 

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R184 Panqué de Coco

12.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   3.1

Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R168) • 2 Cucharadas grandes de crema • 100 Grs. de queso doble crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 4 Paquetes de edulcorante • 2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar Preparación: Se prepara el pan Eskiny (R168) y se deja enfriar. La crema y el queso se mezclan hasta que se   ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y se revuelve muy bien. Se distribuye sobre   el pan Eskiny frío y se espolvorea el coco encima. Se mete al refrigerador. 

R185 Sorbete de Limón

22.8 Carbohidratos / (6 porciones) Carbohidratos por porción   3.8

Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 5 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada grande de ralladura de limón • 4 Cucharadas grandes de jugo de limón Preparación: Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el congelador y cuando   apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralladura y el jugo de limón y vuelva a batir.   Congele de nuevo por dos horas, sáquela, la vuelve a batir y está lista.

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R186 6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Gelatina con Crema Ingredientes: • 2 Tazas de crema • 1/2 Sobre de gelatina sin sabor • 1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial  • 2 Tazas de agua • 2 Sobres de edulcorante

Preparación: La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disolver, se deja enfriar, y se   vacía en un molde hasta la mitad y se mete al refrigerador a cuajar. La crema se bate y se   agrega el edulcorante. La gelatina sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se   pone a calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira del fuego,   se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de cereza hasta llenar el molde.   Se mete al refrigerador hasta que cuaje.

R187 Pastel de Calabaza

30 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción   3

Ingredientes: • 1 Pan MetaliM (R169) • 5 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada mediana de jengibre • 1 Cucharada mediana de canela • Una pizca de sal • 1 Cucharadita de nuez moscada • 1 Cucharadita de corteza de nuez moscada • 2 Tazas de calabaza cocida (auyama)

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• •

2 Huevos enteros 1 Taza de crema espesa

Preparación: Mezcle el  edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada  y la corteza  de nuez   moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos, añada la crema espesa y viértalo en   el pan MetaliM y meta al horno por espacio de 20 minutos.

R188 Tiramisú

33.4 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   4.2

Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R168) • 2 Huevos • 1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío • 2 Cucharadas de extracto de vainilla • 50 Grs. de queso doble crema • 50 Grs. de mantequilla • 2 Cucharadas de crema • 6 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada de cocoa • 100 Grs. de almendra • 2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto Preparación: Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos sobres de edulcorante,   la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente. La almendra se remoja en agua caliente para   desprender la piel y se pulveriza o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de   huevo   y   el   queso   se   ablandan   y   se   mezclan.   Las   claras   se   baten   con   los   dos   sobres   de   edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan en un refractario, se   bañan de manera uniforme con el preparado de café (reservando para la otra capa), se esparce   una porción de almendras, se agrega la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se   distribuye la cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el  postre se   prepara un día antes es mucho mejor). 

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R189 Almendrados

14 Carbohidratos / (20 porciones) Carbohidratos por porción   0.7

Ingredientes: • 1/2 Taza de almendras • 1 Taza de coco rallado (sin endulzar) • 1 Cucharada grande de extracto de vainilla • 1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras • 4 Sobres de edulcorante • Una pizca de sal • 2 Claras de huevo Preparación: Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un minuto hasta que tenga la   consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)  En un recipiente ponga el coco y espolvoree   la vainilla y el extracto de almendras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la   pizca de sal. Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer   algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se extiendan y cuando   tomen un color dorado están listos.

R190 Pay de Queso con Chocolate

40 Carbohidratos / (16 porciones) Carbohidratos por porción   2.5

Ingredientes: • 400 Grs. de queso crema • 1 Taza de mantequilla • 10 Paquetes de edulcorante artificial • 1 Taza de crema • 2 Cucharaditas de extracto de vainilla • 1 Cucharadita de extracto de almendra

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• • •

1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado 1 Taza de almendras picadas y tostadas 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar

Preparación: El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas en una pasta cremosa.   Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy bien. Se añaden los saborizantes, las   almendras picadas y la cocoa y se revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela   coloque la mezcla y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas. 

R191 Helado de Tres Colores

23.2 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   2.9 

Ingredientes : • 3 Tazas de crema • 2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar • 1 Cucharada mediana de extracto de vainilla • 2 Tazas de fresas picadas • 3 Sobres de edulcorante artificial Preparación: La   crema   se   bate   con   la   batidora   hasta   que   tenga   consistencia,   se   agregan   3   sobres   de   edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres recipientes. A uno de   ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en un molde y se mete al congelador por   quince minutos. Otra parte de crema se mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al   congelador por otros 15 minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a   la otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La taza sobrante   de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.  Se utiliza como adorno al   servir. 

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R192 Bocadillo de Nuez

11 Carbohidratos / (10 porciones) Carbohidratos por porción   1.1

Ingredientes: • 50 Grs. de queso crema • 3 Sobres de edulcorante  • 30 Grs. de nuez • 2 Cucharadas grandes de crema • 1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal Preparación: Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo esté integrado   nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican las nueces finamente y se   ponen   en  un plato extendido, se  toma  un poco de la  mezcla,  se  van formando  bolitas  y   se   revuelcan en la nuez.

R193 Pan con Mermelada

13.6 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   1.7

Ingredientes: • 1 Pan Eskiny (R168) • 100 Grs. de fresas • 3 Sobres de edulcorante • 1 Cucharada de mantequilla Preparación: Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se cocinan en su propio   jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco minutos). Cuando estén frías se agrega el  

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edulcorante. Se rebana el pan Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por   los dos lados, al servirlos se unta la mermelada.

R194 Pay de Limón

12 Carbohidratos / (8 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • 1 Pan MetaliM (R169) • 100 Grs. de queso crema • 1 Cucharada grande de crema • 1 Limón y raspadura • 3 Sobres de edulcorante Preparación: El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté totalmente ablandado, se   pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por último el jugo de la mitad del limón y se   esparce en el pan MetaliM, se mete al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

R195 Pudín de Pera

88 Carbohidratos / (8porciones) Carbohidratos por porción   11

Ingredientes: • 1 Kg. de peras maduras • 2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa • 1 Cucharadita de jugo de limón • 3 Sobres de edulcorante artificial • 1 Sobre de gelatina sin azúcar • 1 Taza de agua Preparación:

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Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora hasta hacer un   puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el edulcorante. La gelatina se   reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego lento con el resto de agua hasta disolverse   totalmente, mover y no dejar hervir. Se deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera.   Se coloca en un molde para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.

Snacks R196 Alitas de Pollo Mantequilla

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • 1 Kg. de alas de pollo • 3 Cucharadas medianas de mantequilla • Sal Preparación: A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se desechan y el resto se   salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un recipiente hondo hasta que tengan un color   dorado.

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R197 Rollos de Jamón con Pollo

0 Carbohidratos / (4 porciones)  Carbohidratos por porción    0

Ingredientes: • 12 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Pechuga de pollo cocida • Sal  • Pimienta • 2 Cucharadas medianas de mayonesa • 1 Cucharadita de perejil picado Preparación: La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto, se vierte la   mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para rellenar las rebanadas de   jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.

R198 Jamoncinas

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0  

Ingredientes: • 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) • 1 Cucharada grande de perejil en rama • 8 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos) Preparación: En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a una las rebanadas de  

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jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se dobla de tal manera que el queso quede   en medio del jamón. Se retiran del fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción   adornadas con ramitas de perejil. 

R199 Salchichas Rellenas

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • 8 Salchichas de pavo • 250. Grs. de queso duro rallado • 4 Tiras de tocino Preparación: Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El queso se parte en   tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se rellena con queso y se amarra con   el tocino. Una vez terminadas, se pueden hacer en un sartén, en el horno convencional o en el   horno de microondas.

R200 Salchicha al Gratín

10 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.5

Ingredientes: • 8 Salchichas de pavo • 1/2 Col mediana   • Sal y pimienta  • 2 Cucharadas medianas de aceite vegetal • 200 Grs. de queso maduro rallado Preparación: Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en agua por espacio de   diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy delgadas, se condimenta con sal y pimienta   y se revuelve con las salchichas e inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el  

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queso y se meten  al horno a  gratinar. 

R201 Alas de Pollo Orientales

8 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2

Ingredientes: • Alas de pollo • Salsa de soya • 1 Sobre de edulcorante • 1 Litro de agua Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la   coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa   se tira. Por separado se prepara la salsa de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas   del fuego verter la mezcla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del   fuego.

R202 Alas de Pollo a la Diabla

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • Alas de pollo • Salsa picante de botella • Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la   coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a dorar. Cuando suelten toda la grasa se   tira. Por separado se prepara la salsa picante  y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa  

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al gusto y no dejar de mover unos minutos.  

R203 Alas de Pollo a la Mostaza

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • Alas de pollo • Mostaza • Aceite vegetal • Sal • Vinagre • Pimienta Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la   coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de aceite y se fríe hasta tener un color   dorado. Por separado se prepara la mostaza con vinagre y pimienta  y antes de retirar las alas   del fuego verter la salsa al gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.

R204 Alas de Pollo Crujientes

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • Alas de pollo • Aceite vegetal • Sal Preparación: A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide en dos por la   coyuntura. En un recipiente profundo se pone  aceite y se fríen hasta que queden tan crujientes   219

como usted desee.  

R205 Duritos de Queso

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • Queso maduro rallado Preparación: En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa delgada de queso rallado.   Con una espátula se va despegando alrededor. Cuando revise la parte de abajo y tenga un color   dorado, voltéelo unos minutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición   de otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.

R206 Dedos de Queso

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • Queso maduro • Huevo • Sal y pimienta • Chicharrón de puerco pulverizado • Aceite vegetal Preparación: El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve con la sal y pimienta   al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el chicharrón. En un sartén se fríen con un   poco de aceite. (Esta acción es rápida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.

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R207 Costillas Enchiladas

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • Costillar de puerco • Salsa de chiles secos • Aceite vegetal • Agua • Sal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se   cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la salsa: en agua se cuecen los chiles secos   con un diente de ajo y un cuarto de cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se   cuelan. Las costillas se mojan en la salsa y se fríen. 

R208 Costillas Orientales

6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   1.5

Ingredientes: • Costillar de puerco • Sal  • Salsa de soya • 1 Sobre de edulcorante • Agua • Aceite vegetal Preparación: El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está blanda se saca y se   cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya se prepara con el edulcorante (1/2 taza   de salsa de soya por dos sobres). Se untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando   se van a utilizar se fríen en un sartén con un poco de aceite.  

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R209 Jamón Relleno

0 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   0

Ingredientes: • Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas • Queso duro (cero carbohidratos) • Huevo • Chicharrón pulverizado • Aceite Preparación: Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla y se detiene con un   palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el chicharrón pulverizado y se fríen.

R210 Plato Griego

9.6 Carbohidratos / (4 porciones) Carbohidratos por porción   2.4

Ingredientes: • Aceitunas negras • Queso feta • Queso maduro

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Preparación: En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con aceitunas negras. El queso   feta se ablanda para que puedan mojarse en él las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez   aceitunas y dos cucharadas de queso feta.

Cometarios y algo más Los pepinos y rábanos rallados son una variante muy fresca y rápida. Si vive con su familia, involucre a la encargada de preparar la comida.  Demuéstrele que estos  menús son familiares. Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro, perejil, hierbabuena y epazote para que le duren  meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un lugar ventilado, y después guárdelas en frascos  debidamente clasificados. Lave la espinaca, píquela y póngala en una bolsa de plástico con pequeños orificios.  Dura alrededor de tres días y es excelente en una ensalada urgente.  Es recomendable antes de ir al supermercado preparar los menús de la semana para saber lo que  hay que comprar. En una libreta, anote el menú de todo el día con sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor  de cada ingrediente,  para que después lo haga sin tener que consultar. Ralle  suficiente  queso   para  toda  la  semana.  Guárdelo  en  paquetes  individuales  y métalos  al  congelador. Prepare abundantes huevos duros y guárdelos con cáscara en el refrigerador  (duran alrededor de  10 días). Envuelva en papel film o bolsas herméticas cada porción de carne, pescado y pollo que vaya a  necesitar en la semana y guárdelas en el congelador. Para los empanizados tenga suficiente chicharrón de cerdo pulverizado.

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Meta   un   pollo   condimentado   al   horno,   o   cómprelo   rostizado,   deshébrelo   y   guárdelo   en   un  recipiente hermético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al pollo hervido. Sirve para  “picar”  cuando llega a casa desfallecido de hambre y aún no está lista la comida. Prepare una variedad de aderezos naturales y asegúrese que no contengan azúcar. Si usted es ama de casa y disfruta el placer de cocinar, tenga siempre presente que  al bajar el consumo de los carbohidratos está beneficiando a su familia. La gelatina la puede hacer en el mismo molde donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver el  polvo con agua caliente en el mismo recipiente, y con ésto se ahorra la lavada de trastes. Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca llevar el postre y prepárelo de las recetas que  aquí se muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el riesgo de claudicar. Por la comida  no se preocupe porque sin duda encontrará alimentos permitidos. Anote en el mismo momento los ingredientes que se terminaron, así no olvidará nada en la  compra de la semana. No sienta frustración. Si por alguna razón un día no se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste  su cuenta de carbohidratos para compensar. Invente   recetas   y   anótelas,     al   poco   tiempo  dominará   el   MÉTODO     DE   ALIMENTACIÓN  MULTIDIMENSIONAL (MetaliMMR) y  se mantendrá en forma por siempre. Que nunca falte en su refrigerador gelatina de sabor sin azúcar (cero carbohidratos);  le ayudará a  saciar la ansiedad. Si vive solo y no tiene tiempo de cocinar, llene su refrigerador y alacena de  carne para asar, pollos rostizados, quesos duros, jamón y salchichas cero carbohidratos, pepinos, tomates, lechuga, pescados ahumados, latas de atún, sardinas, camarones, frascos de  salsa y aderezos, mayonesa, mostaza, vinagre... un sinfín de productos  cero carbohidratos y de  fácil preparación. Recuerde que antes de comprar tiene que analizar la etiqueta de contenido y  la tabla nutricional.

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TABLA DE CONTENIDO DE  CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS  ALIMENTOS  (Por cada 100 gramos de porción comestible)

Vegetales ALIMENTO ACEITUNA ACELGA ACHIOTE AGUACATE AJO CRUDO  (Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos) ALCACHOFA ALFALFA APIO BERENJENA BERRO BETABEL BRÓCOLI CAMOTE AMARILLO CAMOTE BLANCO CALABAZA DE CASTILLA CALABAZA AMARILLA CALABACITA CATSUP DE TOMATE  CEBOLLINES CEBOLLA CILANTRO COL AGRIA

CARBOHIDRATOS 1.0 2.9 55.5 4.8 36.1 9.4 4.8 1.3 5.9 2.3 10.9 4.9 28.3 27.7 7.1 2.6 3.6 14.8 1.4 6.9 4.7 3.7

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COL BLANCA COL DE BRUSELAS COL MORADA COLIFLOR COLINABO CHAMPIÑÓN CHAYOTE CHíCHARO CHILE ANCHO SECO (Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) CHILE HABANERO CHILE CASCABEL SECO  CHILE CHILACA CHILE CHIPOTLE SECO  CHILE CHIPOTLE ADOBADO  CHILE GUAJILLO SECO  (Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos) CHILE JALAPEÑO CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE EJOTE EJOTE EN LATA ELOTE ELOTE COCIDO ESPáRRAGOS ENDIVIAS EPAZOTE ESPINACA FLOR DE CALABAZA FRITURAS de PAPA           HABA VERDE HABA COCIDA HABA SECA HIERBABUENA HONGOS JENGIBRE JUGO de TOMATE  JUGO DE VERDURAS LECHUGA NABO

4.3 12.9 5.1 4.3 4.8 4.5 8.5 22.4 50.3 3.6 37.4 7.3 46.7 4.5 36.9 5.3 1.8 2.4 28.5 16.7 27.0 2.0 1.5 4.7 1.5 2.6 54 o MáS 13.0 20.6 56.0 8.6 DE 3.50 A 6.10 4.4 4.0 4.0 2.8 4.1 226

NABO LARGO NOPAL NOPAL COCIDO ORÉGANO  PAPA AMARILLA PAPA BLANCA PEPINO PEPINILLO PEREJIL  PIMIENTO  PORO PURé DE TOMATE  RáBANO RáBANO LARGO Té de MANZANILLA  Té DE HIERBABUENA TOMATE TOMATE VERDE VERDOLAGA ZANAHORIA

3.3 5.5 10.7 17.6 15.3 18.4 2.4 0.5 10.9 9.1 13.1 7.5 1.5 4.3 48.5 44.4 3.0 3.6 4.8 12.3

Granos y Leguminosas ALIMENTO ALMENDRA AJONJOLÍ ARROZ ARROZ CON VERDURAS ARROZ COCIDO BLANCO ATOLE DE ARROZ  ATOLE DE MAIZ  CACAHUATE CRUDO CACAHUATE SALADO CACAHUATE TOSTADO CEREAL INFLADO DE ARROZ  CEREAL INFLADO DE AVENA 

CARBOHIDRATOS 23.4 13.1 80.2 78.7 16.9 74.7 73.4 18.4 18.0 15.1 86.8 79.3

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CEREAL DE TRIGO CEREAL DE MAIZ  ESPAGUETI­PASTAS FRIJOL BAYO FRIJOL DE SOYA  FRIJOL GARBANCILLO FRIJOL NEGRO FRITURAS DE TRIGO  FRITURAS DE MAIZ            GALLETAS DE TRIGO  GARBANZO CRUDO GRANOLA HARINA DE SOYA  HARINA DESGRASADA DE SOYA  HARINA INTEGRAL DE SOYA HARINA INTEGRAL DE TRIGO  HARINA DE TRIGO  HARINA DE MAIZ  LECHE DE SOYA  LENTEJA MAIZ AMARILLO MAIZ BLANCO NUECES PALOMITAS DE MAIZ PAN INTEGRAL DE CENTENO  PAN NEGRO DE CENTENO  PASAS PIMIENTA NEGRA MOLIDA  PIÑÓN SEMILLA DE CALABAZA

 

69.2 88.6 82.0 55.5 38.4 66.3 55.6 57.0 50 o MáS 67.2 59.6 69.8 26.8 23.4 18.9 73.4 80.0 70.8 51.7 56.5 69.5 73.9 4.0 11.3 44.3 56.4 66.0 54.3 21.8 16.7

Frutas ALIMENTO CEREZA FRESCA CIRUELA

CARBOHIDRATOS 9.6 17.8

228

COCO DÁTIL FRESCO DÁTIL SECO DURAZNO AMARILLO FRESAS FRESCAS GRANADA ROJA GROSELLA FRESCA GUAYABA HIGO FRESCO HIGO SECO JíCAMA JUGO DE MANZANA  JUGO DE NARANJA  JUGO DE PIÑA  JUGO DE TORONJA  JUGO DE UVA  LIMA LIMóN MAMEY MANDARINA MANGO ATAúLFO MANGO MANILA MANZANA MELóN MEMBRILLO NARANJA NéCTAR DE DURAZNO NÉCTAR DE MANGO NéCTAR DE MANZANA  PAPAYA PERA PIÑA PLáTANO TABASCO PLáTANO ROATAN PLáTANO DOMINICO SANDíA TORONJA UVA BLANCA UVA NEGRA

4.8 27.3 70.0 11.7 5.2 13.7 1.1 10.1 11.9 53.5 7.8 12.4 10.9 11.6 14.1 14.1 4.4 8.5 17.7 11.2 23.3 9.4 13.6 6.2 12.0 8.8 14.4 14.7 15.1 8.5 14.6 8.3 21.1 28.6 24.6 3.5 7.7 16.1 15.5 229

ZARZAMORA CONGELADA CREMA DE VACA CREMA CHANTILLY HUEVO BLANCO  (Un huevo tiene sólo 0.34 carbohidratos) HUEVO ROJO  LECHE DE VACA LECHE DESCREMADA  Y ULTRA/PASTEURIZADA LECHE EN POLVO LECHE CONDENSADA QUESO GRUYERE QUESO ROQUEFORT QUESO AÑEJO QUESO ASADERO QUESO CABRALES QUESO CHESTER QUESO CHIHUAHUA QUESO COTIJA QUESO FRESCO QUESO MANCHEGO QUESO MOZZARELA QUESO OAXACA REQUESON YOGURT      YOGURT NATURAL            

51.0 5.2 23.4 0.6 1.2 6.0 4.2 38.0 56.0 1.5 0 2.1 5.2 2.8 6.9 3.6 2.5 1.9 2.6 6.0 4.2 1.4 DE 12 A 27 8.3

Embutidos ALIMENTO CHORIZO    JAMON COCIDO     JAMON DE PIERNA JAMON PERNIL JAMON HORNEADO JAMON SERRANO MORTADELA

CARBOHIDRATOS  DE 0 A 8.80 DE 0 A 2.30 1.1 1.3 1.7 0 5.6

230

SALCHICHA SALCHICHA  FRANKFURT TOCINO

6.9 3.0 0

Carnes ALIMENTO CARNE DE CERDO CARNE DE CONEJO CARNE DE VACUNOS Y BOVINOS CODORNIZ CONSOME EN CUBITOS  O CONSOME EN POLVO HíGADO DE CARNERO HíGADO DE CERDO HíGADO DE RES LENGUA DE RES MUSLO DE POLLO  NUGGET DE POLLO PECHUGA DE POLLO  PIERNA DE POLLO  PATO RIÑóN DE RES

CARBOHIDRATOS 0 0 0 0 20.8 2.8 1.8 1.6 0.4 0 2.2 0 0 0 1.8

Pescados y Mariscos ALIMENTO ATúN CAMARóN LANGOSTA OSTIÓN PESCADOS PULPO SARDINA EN ACEITE SARDINA EN TOMATE SARDINA CRUDA

CARBOHIDRATOS 0 0 0 1.1 0 0 0.9 1.9 0.6 231

Aceites, Mayonesas y Aderezos ALIMENTO ACEITE DE COCO ACEITE DE OLIVA ACEITE VEGETAL LEVADURA MANTEQUILLA MARGARINA MAYONESA CON LIMóN MAYONESA SIMPLE

CARBOHIDRATOS 14.2 0 0 31.6  0 0 6.9 2.2

Dulces y Postres ALIMENTO AZúCAR BARRA DE  CACAHUATE,  COCO, AJONJOLí COCOA CHOCOLATE CHOCOLATE SIN AZúCAR DULCES              FLAN DE CAJA GELATINA DE SABORES GELATINA SIN AZúCAR GRENETINA HELADO                           MELAZA MERMELADAS MIEL DE ABEJA        NIEVE DE LIMóN NUEZ CON DULCE PALANQUETA

CARBOHIDRATOS 99.1 55.6 51.1 84.8 36.2 DE 87 A 96.90 98.2 91.5 0 0 DE 18 A 24 69.6 DE 53 A 74.30 DE 67 A 99 18 48.5 67.2 232

Bebidas y Licores ALIMENTO CARBOHIDRATOS AGUA MINERAL 0 BEBIDA DE MANGO 11.7 BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2 BEBIDA ENERGÉTICA 22.0 BEBIDA HIDRATANTE 7.0 CAFÉ 34.5 (Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos) CAFÉ SOLUBLE  82.9 COCA COLA 11.0 CERVEZA LIGHT  4.6 CERVEZA REGULAR (mediana) 13.1 COGNAC 0.40 GINEBRA 0.40 KALúA 64.0 LICORES 27.6 REFRESCOS DE FRUTAS 12.0 RONES 0 Té NEGRO  56.8 Té DE CANELA  37.8 TEQUILA 0 VERMOUTH 10.0 VINOS 1.1 VINOS DULCES 13.0 VODKA 0 WHISKEY 0                           FUENTE: Instituto Nacional de Nutrición. México, Seh­Lela Org. y Usda.

Es importante tomar nota que estas cantidades son por 100 gramos de porción comestible.  Estos  valores pueden variar dependiendo de la zona del alimento, su variedad, la composición química  de la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción industrial; sin embargo, la tabla contempla 

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valores   internacionales.     Para   una   consulta   más   amplia   se   puede   visitar   la   página  www.nal.usda.gov del gobierno de los Estados Unidos de Norteamérica.   La más actualizada información sobre la composición alimenticia de algunos productos se puede  leer en las etiquetas de presentación.  Ahí se indica la cantidad en gramos de carbohidratos que  contiene una determinada porción. Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá consultarse qué productos de su región son bajos  en carbohidratos o con bajo índice glucémico. Puesto   que   la   tabla   se   proporciona   en   gramos   es   recomendable   que   aquellos   alimentos   o  productos que más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o cucharadas y para ello se  deberá hacer de manera física la prueba de la cantidad que corresponde a los 100 gramos.  Algunas tablas de conversión de utilidad en la  cocina para preparar recetas

MEDIDAS DE PESO (aproximadas) Imperial 1/4 onza 1/2 onza  1 onza  2 onzas  4 onzas  8 onzas 12 onzas 1 libra (16 onzas) 2.2 libras

Métrico 7 gramos 14 gramos 28 gramos 56 gramos 115 gramos 230 gramos 345 gramos 454 gramos 1 kilo

MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar) Imperial 1/4 cucharadita 1/2 cucharadita 1 cucharadita 3 cucharaditas  2 cucharadas  4 cucharadas  6 cucharadas 

= 1 cucharada = 1/2 onza = 1/8 taza  = 1 onza fluida = 1/4 taza = 2 onzas fluidas = 1/3 taza = 3 onzas fluidas

Métrico 1 ml 2 ml 5 ml 15 ml 30 ml 60 ml 100 ml 234

8 cucharadas  = 1/2 taza = 4 onzas fluidas 125 ml 12 cucharadas = 3/4 taza = 6 onzas fluidas 200 ml 16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml) 1 taza = 1/2 pinta   1/4 de litro (250 ml) 2 tazas  = 1 pinta   1/2 litro (500 ml) 4 tazas = 1 cuarto   1 litro

MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas) Imperial 1/4 pulgada 1/2 pulgada 1 pulgada 1 pie 39 pulgadas 1 yarda

Métrico 6 milímetros 12 milímetros 2.5 centímetros 30 centímetros 1 metro 91.4 centímetros

íNDICE DE MASA CORPORAL Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la relación músculo­grasa de  la persona teniendo como elementos de medición su peso y estatura. La fórmula para calcular el IMC es la siguiente: IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros) Ejemplo:   Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros tiene un Índice de Masa  Corporal de: 1.56 al cuadrado = 2.4336 66 divididos entre 2.4336 =  27.12   IMC =  27.12 El   IMC   personal   debe   compararse   con   la   tabla   siguiente,   para   conocer   su   estado   de   masa 

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corporal actual.

TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL   Valor  Mínimo     16   17   18,5   20   25   30   35   45

     Situación Nutricional

          Valor         Máximo 

     Deficiencia nutricional en 3er grado      Deficiencia nutricional en 2do grado      Deficiencia nutricional en 1er grado      Bajo peso      Normal      Sobrepeso      Obesidad en 1er grado      Obesidad en 2do grado      Obesidad en 3er grado  

16 17 18,5 20 25 30 35 40

En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona tiene sobrepeso.

Tabla de Peso en Función de la Altura y Complexión El peso óptimo para cada individuo que se indica en la tabla anexa está tomando en cuenta un  rango amplio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a la hora de decidir cuántos kilos  se deben perder. Su meta debe ser de preferencia llegar al nivel superior de tal banda. Y luego  bajar un par de kilos más para contar con tal cantidad de kilos de reserva que puede volver a  ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente su ración diaria de carbohidratos, y así siempre  se mantendrá en un peso excelente. Esta medida es importante desde el punto de vista sicológico  porque cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocuparse de un exceso esporádico. Una  vez que llegue a su límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en unos días sin prisa  alguna.

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Mujeres Peso ideal en Kg.

Altura      Metros   1.45 1.48 1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92 1.94 1.96 1.98 2.00 2.02

Complexión    Delgada      Mín.  Máx. 41 44 43 46 45.0 47.2 46.2 48.5 47.4 49.8 48.7 51.1 49.9 52.4 51.2 53.8 52.5 55.1 53.8 56.5 55.1 57.9 56.4 59.3 57.8 60.7 59.2 62.1 60.6 63.6 62.0 65.0 63.4 66.5 64.8 68.0 66.2 69.6 67.7 71.1 69.2 72.7 70.7 74.2 72.2 75.8 73.7 77.4 75.3 79.0 76.8 80.7 78.4 82.3 80.0 84.0 81.6 85.7

Complexión    Mediana     Mín. Máx. 43 48 44 49 46.1 50.6 47.4 52.0 48.6 53.4 49.9 54.8 51.2 56.2 52.5 57.6 53.8 59.0 55.1 60.5 56.5 62.0 57.9 63.5 59.2 65.0 60.6 66.6 62.1 68.1 63.5 69.7 65.0 71.3 66.4 72.9 67.9 74.5 69.4 76.2 70.9 77.8 72.5 79.5 74.0 81.2 75.6 82.9 77.2 84.7 78.8 86.4 80.4 88.2 82.0 90.0 83.6 91.8

Complexión    Robusta Mín. Máx. 46 50 47 51 47.2 52.9 48.5 54.3 49.8 55.7 51.1 57.2 52.4 58.7 53.8 60.2 55.1 61.7 56.5 63.2 57.9 64.8 59.3 66.3 60.7 67.9 62.1 69.5 63.6 71.1 65.0 72.8 66.5 74.5 68.0 76.1 69.6 77.8 71.1 79.6 72.7 81.3 74.2 83.1 75.8 84.8 77.4 86.6 79.0 88.4 80.7 90.3 82.3 92.1 84.0 94.0 85.7 95.9 237

2.04

83.2

87.4

85.3

93.6

87.4

97.8

• Mayor de 20 años

Hombres Peso ideal en Kg.

Altura      Metros   1.50 1.52 1.54 1.56 1.58 1.60 1.62 1.64 1.66 1.68 1.70 1.72 1.74 1.76 1.78 1.80 1.82 1.84 1.86 1.88 1.90 1.92

Complexión    Delgada      Mín.  Máx. 45.0 50.2 46.2 51.5 47.4 52.9 48.7 54.3 49.9 55.7 51.2 57.1 52.5 58.5 53.8 60.0 55.1 61.4 56.4 62.9 57.8 64.4 59.2 66.0 60.6 67.5 62.0 69.1 63.4 70.7 64.8 72.3 66.2 73.9 67.7 75.5 69.2 77.1 70.7 78.8 72.2 80.5 73.7 82.2

Complexión    Mediana     Mín. Máx. 48.4 55.4 49.7 56.9 51.0 58.4 52.3 59.9 53.7 61.5 55.0 63.0 56.4 64.6 57.8 66.2 59.2 67.8 60.7 69.5 62.1 71.2 63.6 72.8 65.1 74.5 66.6 76.3 68.1 78.0 69.7 79.8 71.2 81.6 72.8 83.4 74.4 85.2 76.0 87.0 77.6 88.9 79.3 90.8

Complexión    Robusta Mín. Máx. 50.6 56.2 52.0 57.8 53.4 59.3 54.8 60.8 56.2 62.4 57.6 64.0 59.0 65.6 60.5 67.2 62.0 68.9 63.5 70.6 65.0 72.3 66.6 74.0 68.1 75.7 69.7 77.4 71.3 79.2 72.9 81.0 74.5 82.8 76.2 84.6 77.8 86.5 79.5 88.4 81.2 90.3 82.9 92.2 238

1.94 1.96 1.98 2.00 2.02 2.04 2.06 2.08

75.3 76.8 78.4 80.0 81.6 83.2 84.9 86.5

83.9 85.7 87.4 89.2 91.0 92.8 94.6 96.5

80.9 82.6 84.3 86.0 87.7 89.5 91.2 93.0

92.7 94.6 96.5 98.5 100.5 102.5 104.5 106.5

84.7 86.4 88.2 90.0 91.8 93.6 95.5 7.3

94.1 96.0 98.0 100.0 102.0 104.0 106.1 108.0

• Mayor de 20 años

Recomendaciones finales • El Método de Alimentación Multidimensional (MetaliMMR)es para recuperar el peso ideal, para  mantenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted decide. • El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidratos que se requiere en lo individual depende  de varios factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el nivel de actividad física que  realiza. Si usted entiende este aspecto – no tendrá ningún problema porque al monitorear su  comportamiento con la ayuda de su balanza – se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen  de tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos diarios que necesita sin que le afecte. Esto  quiere decir que en casos especiales habrá personas que tengan una tolerancia que sobrepase los  100 gramos al día, pero otras tendrán suficiente con 35­50 gramos.  • Si usted padece de diabetes es recomendable que consulte a su médico especialista respecto a  las recetas que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tratamiento en el renglón de los  alimentos que debe consumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glucosa va a ser mucho  más manejable.  • Si llega a experimentar algo de estreñimiento es totalmente normal. Esto se debe a que está  comiendo seguramente menos fibra de la que está acostumbrado su organismo. Debemos buscar 

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ese nivel nuevamente y todo volverá a la normalidad. En un 90% de las ocasiones se resuelve  doblando o triplicando la dosis indicada en el frasco de la fórmula BRAXXI y agregando una  porción de nopales en el desayuno e incluso como snack. Se pueden comer de diferentes maneras  – desde combinados con huevos, asados, naturales como ensalada y con otros alimentos. En  algunos casos excepcionales es posible que tenga que recurrir a algunas ayudas extras durante las  primeras fases. Me refiero a medicamentos que le ayuden a evacuar momentáneamente para  resolver situaciones molestas de manera pasajera. Pero por ningún motivo abandone el BRAXXI  porque además de fibra contiene otros nutrientes que ayudan a la flora bacteriana a mantener una  digestión sana tomando en cuenta la mayor cantidad de proteínas que tiene este método. Tome  más de dos litros de agua cada día de manera espaciada. Eso le ayudará enormemente a reducir  este efecto.  • Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo, problemas hormonales, enfermedad en los  riñones o piedras, si está tomando diuréticos, si tiene antecedentes de constipación aguda,  hemorroides, enfermedad de Crohn, colitis, colon irritable u otros problemas gastrointestinales es  recomendable que consulte a su médico respecto a las recetas y haga énfasis en aquellas que se le  indiquen. La variedad es tan amplia que no afectará su propósito de bajar de peso.  • Es muy importante que adopte la costumbre de tomar espaciadamente ocho vasos de agua al día  como mínimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equivalen aproximadamente a dos  litros. Si usted toma té o café debe saber que pierde agua en la misma proporción y entonces debe  tomar la misma cantidad de agua extra para compensar.  • ESKINY tendrá pronto unas malteadas especiales con muy bajo contenido de carbohidratos y  alto contenido de nutrientes. Su sabor será variado. Y usted no notará la diferencia si las compara  con las malteadas tradicionales. Habrá de chocolate, vainilla, fresa y otros deliciosos sabores.  También habrá barras proteicas de bajo contenido de carbohidratos y que podrán ser capaces de  sustituir un snack y eventualmente una comida.  • COMPLEJO VITAMINICO­MINERAL PARA NIÑOS. El método es totalmente válido para  jovencitos o niños. La única diferencia es que se recomienda cambiar el complejo vitamínico –  mineral por otro especial y que hemos bautizado como BUKIPAK.  Este concentrado multivitamínico­mineral de amplio espectro es ideal para el Método de  Alimentación Multidimensional (MetaliMMR). • Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son excelentes para acompañar comidas de todo  240

tipo por su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice glucémico. Sólo cuide la cantidad  dependiendo de la fase en que se encuentre.  • Durante las mañanas es preferible evitar las frutas por su alto contenido de fructosa – ya que  ello le hará sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azúcar en la sangre. Si no puede  prescindir – entonces cómase una manzana o media manzana ya que ésta tiene un bajo índice  glucémico y además fibra.  • Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre de los permitidos como “regalo” y así usted  no se verá forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres convencionales.  • Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente procure platicar de esto a medio mundo  porque con ello usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el Método al estar  constantemente cuestionado(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va su régimen  nuevo de dieta. Y si se vuelve distribuidor(a) de ESKINY entonces no le quedará más remedio  que seguir siendo el ejemplo para siempre, y si además gana dinero entonces ­ ¡fabuloso!    • Por las mañanas coma primero los alimentos que sean mayormente proteínas y después los que  tengan cualquier porción de carbohidratos con el fin de atenuar el impacto de los mismos en  cuanto el índice glucémico global del desayuno. De esta manera el factor glucémico general de  todo lo que consuma será menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la fruta. Y lo mismo  puede aplicarse en cualquier otra comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la lechuga. • Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de pérdida de peso porque ciertamente ha  sucumbido a determinado alimento o alimentos con carbohidratos (o sospecha que ha comido  algo con exceso de carbohidratos sin saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria  permitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento en su peso o incluso le ha hecho  subir y ya han transcurrido varios días sin poder retomar el comportamiento descendente, es  totalmente recomendable someterse de inmediato a un nuevo tratamiento de choque para revertir  cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso regresando a la fase uno de 56 horas con  puras proteínas. Aquí debe notar de inmediato una reacción favorable como resultado. Después,  retome nuevamente la fase en la que estaba originalmente con la cantidad de gramos de  carbohidratos permitida y continúe de manera normal. 

IMPORTANTE PARA PERSONAS QUE BAJAN DE PESO • Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones cuando se baja de peso es la reafirmación  del tono muscular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el cuello y la cara. Esto se 

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logra muchas veces a través de rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elasticidad de la  piel es todavía adecuada dependiendo de las condiciones particulares de la persona en cuestión y  la edad. Pero independientemente de las particularidades y el posible ejercicio existe un  compuesto precursor de Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto notable en el tono  muscular al bajar de peso sin necesidad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue 3X3 o K­28.  Además, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a revertir innumerables funciones o  estados físicos que se van atenuando o presentando en grado descendente con el paso de los años  como la vitalidad, la agudeza mental, la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el  vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso coadyuva y acelera la misma pérdida de  peso ya que revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como el hígado, responsable de  procesar la glucosa en exceso de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando se  requiere. Existe incluso un libro ­ reporte totalmente gratis que explica todos sus beneficios en  mayor detalle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono de la contraportada de este  libro o visitando el sitio www.biojoven.com Allí conocerá toda la argumentación científica y la explicación de sus virtudes. Afortunadamente  ya está disponible en Latinoamérica y se recomienda ampliamente para experimentar un mayor  grado de bienestar y resultados más rápidos y visibles con el sistema MetaliMMR para bajar de  peso para siempre.  

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Preguntas frecuentes y respuestas  sobre el método MetaliMMR 1.­ Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con MetaliMMR  hace una semana, ¿es eso  normal?  Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin embargo, una semana es realmente muy poco  tiempo para determinar si el método está funcionando. Es importante acompañar el método con  el suplemento COMPLEXO SINAI y el resto de los suplementos indicados de acuerdo a la fase  en que se encuentre. Este método es un compromiso de por vida. La gran mayoría de individuos  pierde varios kilos desde la primera semana, pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha  perdido tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante. 

2.­ ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas con este método?  Puede tomar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardientes porque no tienen  carbohidratos, pero el alcohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a trabajar en otras  funciones que no son esenciales. Se recomienda considerarlo hasta la tercera fase. La cerveza y el  vino sí tienen una cantidad significativa de carbohidratos. A aquellos que ya se encuentran al  final de su segunda fase del método no les hará gran daño el tomarse eventualmente un vaso de  vino tinto, tequila, ron o cerveza light.

3.­ ¿Tiene que ver la edad con los efectos de este método? No. Tiene que ver con el metabolismo y la química particular de cada individuo. El metabolismo  puede diferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que este método hará finalmente su  trabajo, pero el resultado es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel ideal y luego  conservarse así para siempre.  

4.­ ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar este método?  Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es vital para que una persona de cualquier  edad dé su máximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco pasados de peso y deberían  adoptar este método con el mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el COMPLEXO  SINAI por las tabletas masticables de BUKIPAK. Y si un niño o joven se mantiene delgado, pero  come carbohidratos en exceso no tenga ninguna duda que sus funciones cerebrales no están  siendo desarrolladas al máximo simplemente porque su nutrición no es adecuada. Puede incluso  243

ser hiperactivo y tener periodos de mucha energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando  apenas se acaba de comer un tremendo coctel de carbohidratos como podría ser un chocolate o  un plato de cereal con azúcar o una golosina con malvavisco azucarado?) seguido de cambios de  humor que parecen inexplicables. Además, está preparando el terreno para un posterior  desequilibrio que tarde o temprano se va a presentar irremediablemente si se sigue con ese tipo  de alimentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbohidratos se desarrolla normalmente  de manera gradual y suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor pecado nutricional  que pensar que un niño o joven gordito es un ser humano sano y feliz. 

5.­ Yo soy diabético. ¿Puedo adoptar este método? Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este método puede ayudarle mucho para  normalizar su nivel de azúcar. La mayoría de las personas son capaces incluso de dejar de seguir  tomando las medicinas después de un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por su  cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de  azúcar en la sangre todavía mejor. 

6.­ ¿Y qué pasa con las calorías en este método? Las calorías no es lo que más cuenta con MetaliMMR. Lo que verdaderamente cuenta son los  gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de cada alimento con carbohidratos que  consuma. Usted se debe volver un verdadero detective para identificar la cantidad de los  carbohidratos en cada alimento. Su salud y la cantidad de años que viva con calidad será el  resultado directo de su lealtad a este método. Procure siempre consumir alimentos de bajo índice  glucémico. Y para ello la Fórmula Braxxi y Carvoxin son unos auxiliares muy potentes, es decir,  que independientemente de sus funciones nutricionales también coadyuvan a que el impacto  glucémico general de cualquier alimento sea siempre menor. 

7.­ ¿Puedo tomar leche con este método? Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase y aún así se debe consumir con moderación.

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Las razones del posible estancamiento  de peso Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN  QUE SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ: Hay personas que parecen tener cierta resistencia biológica a perder peso con este método, pero  casi siempre hay una razón. Veamos algunas de las causas más comunes. Primero, uno debe entender qué significa realmente un estancamiento en tanto pérdida de peso.  Si usted ha permanecido sin cambios por cuatro semanas o más siguiendo el método al pie de la  letra habría que empezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir que no se han  registrado cambios ni en peso ni en reducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, entonces  sí estamos hablando de un estancamiento. Y si ya han pasado cuatro semanas pero usted sí ha  perdido centímetros, pero no kilos, entonces no hay estancamiento todavía. ¡Sea paciente!  Antes de que se alarme y haga cambios al método o se atreva a lo imperdonable: renunciar, es  importante revisar lo que está comiendo, cuándo está comiendo y cuánto está comiendo. 

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Usted necesita ser brutalmente honesto consigo mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un  poquito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de carbohidratos que entran a su boca? ¿Está  seguro?  Para aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo que se resiste, incluso una pequeña  diferencia en carbohidratos puede causar un estancamiento en la pérdida de peso. Por eso es  importante que lleve una especie de diario registrando lo que come, al menos por dos semanas.  Puede sorprenderse de la cantidad que finalmente está consumiendo.  Si está seguro que no se está engañando y está tomando en consideración incluso aquellos  carbohidratos “escondidos” como por ejemplo los que se encuentran en la carne de hígado,  huevos (0.6 carbohidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su consumo de agua. ¿Está  tomando cuando menos 8 vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted que es  recomendable tomar incluso más de los ocho vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos  convencionales porque ello les significa innumerables beneficios? Y no quiero decir café, té,  soda de dieta, o cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo y desintoxicar su  organismo. Usted puede tomar otros líquidos, pero recuerde que  no cuentan en su consumo  porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha cantidad del total de agua que haya consumido  en el día ya que su efecto es diurético. 

El uso de CARVOXIN Consuma CARVOXIN de manera previa cada vez que sospeche que un alimento tiene  carbohidratos “escondidos”. Esto hará que su asimilación sea menor y así se protegerá contra un  disparo indeseado de insulina en su sangre

Elementos con carbohidratos “escondidos” que dan  “cuerpo” a algunos alimentos Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse en endulzantes artificiales, combinaciones  de fibra, bebidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros productos que vienen en forma  de polvo. Este elemento “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa, o sólidos de jarabe  de maíz, todos ellos elaborados mediante la manipulación del almidón. Todos estos aditivos son  carbohidratos y deben ser añadidos a la cuenta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo  Índice Glucémico que la glucosa.   Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de carbohidratos al día, está tomando suficiente 

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agua, no se está engañando a sí mismo y está contando hasta aquellos gramos que están medio  “escondidos”, entonces está bien. En este caso hay que buscar en otro lado la causa del problema.  Hay algunos alimentos que pueden interferir y también algunos ingredientes “peligrosos”.  Algunos individuos son incluso alérgicos a los aditivos y otros simplemente se quedan  estancados en su peso. Estos son algunos ejemplos: • Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos postres dietéticos) • Aspartamo (refrescos de dieta) • Queso fresco • Sal • Nueces, cacahuates, almendras • Cafeína • Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.) • Queso Cottage • Bebidas alcohólicas • Goma de mascar sin azúcar • Jarabe o pastillas para la tos • Dulces herbales • Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor  Elimine o limite severamente uno por uno de estos ejemplos por un mínimo de una semana y  observe el resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, entonces quiere decir que ha  encontrado al culpable. 

Calorías Las calorías no son determinantes con este método, pero sí puede llegar el momento en que haya  tal exceso que sí tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una regla para determinar  cuántas calorías diarias son permisibles para mantener el peso actual es la siguiente: Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10  Y para saber cuántas calorías quema mediante la actividad física, valórese en la siguiente escala: Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3. Si es moderadamente activo, califíquese con un 5. Si es muy activo, califíquese con un 7. 

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El número que eligió multiplíquelo por 100 y súmelo al resultado de la fórmula de arriba. Por  ejemplo, si usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted consume en reposo 1,840 calorías.  Pero si es sedentario agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener un total de 2,140  calorías por día. Tenga presente que es un cálculo aproximado y las cifras para los hombres y  mujeres difieren pues los hombres tienden a tener músculos más activos y demandantes de  energía. Para bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente. Por ejemplo 200 calorías. Si  desea bajar más rápido reduzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de 300 calorías. Y a medida  que baja de peso recuerde que va a necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por la cual  el descenso se vuelve más difícil cuando se está más cerca del peso ideal. 

Los Suplementos Reguladores del Metabolismo Una de las razones más frecuentes del estancamiento es pasar por alto el consumo de los  suplementos alimenticios y reguladores del metabolismo que van en paralelo con este método.  Los micronutrientes actúan de tal forma que reducen considerablemente las “ganas de comer  carbohidratos”. Otros le ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin aumentar sus niveles  de insulina. Y otros crean una sensación de saciedad que disminuye el apetito. 

Problemas de Tiroides Algunas personas tiene problemas de Tiroides y ello dificulta en grado extremo la pérdida de  peso. Si este es el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.

Mito Relativo a Mujeres Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que  sí puede afectar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer un “pecadillo”  consumiendo algún antojo con carbohidratos para provocar una inyección de Serotonina – la  hormona del placer que a su vez es suministrada por el cerebro cuando hay un incremento súbito  de insulina en la sangre.  

Pruebe un Día sin Carbohidratos De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por ejemplo sométase de nuevo a un día  completo con cero carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200 calorías de proteínas  y grasa. Y esto puede ser más de 24 horas seguidas si incluye una noche antes y una después.  Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas. O no coma absolutamente nada,  248

excepto su ración de agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día. ¡Vale la pena si  recupera su tendencia de pérdida de peso!  

La Peor Dieta Probablemente la peor dieta que existe es la recomendada por la USDA y que tiene que ver con la  restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta dieta se enfoca en un alto nivel de  carbohidratos y un nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pasado de peso tendrá  muchas dificultades para mejorar su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más importante:  no contribuye significativamente a reducir los niveles de colesterol y puede incluso provocar que  su nivel de “mal colesterol” se incremente.   Importante: Si usted no baja de peso con la velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su   peso, no se complique: usted debe disminuir su consumo de carbohidratos.

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La impresión de esta edición fue de 35,000 ejemplares y se realizó en el año 2003. Hermosillo, Sonora, México Editora: Boletines Empresariales, S. A. de C. V. Tel. 662 2 890 842 www.eskiny.com

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