Colheita De Amostras- Fiambre

Formação Co-financiada

Profissional pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado

Português

Recolha de amostras do fiambre

Módulo: Colheita de Amostras

Sílvia Gomes

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

Governo da República

Formação

Profissional

Co-financiada

pelo Fundo Social Europeu e pelo Estado

Português

Fiambre O fiambre dito tradicional e há mais tempo consumido é de acordo com a NP 4393 (2001) um produto cárneo, isto é, um produto à base de carne e que só pode ser preparado a partir de carne de porco, prensada

ou

não

em

moldes

e

posteriormente

submetida

a

tratamento térmico. O courato e a gordura subcutânea da face externa da peça podem ou não ser removidos. A condimentação, aromatização e a fumagem são facultativas.

Procedimentos de recolha de amostras A

recolha

de

amostras

tem

como

principal

finalidade

apurar

responsabilidades em caso de intoxicação alimentar. Deste modo salvaguarda-se o estabelecimento de restauração pela análise e verificação de que os produtos servidos se encontravam próprios para consumo. Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

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Procedimento de recolha de amostras fiambre: Antes de recolher a amostra, lavar e desinfectar as mãos adequadamente. Utilizar utensílios devidamente higienizados (luvas, pinça, saco plástico esterilizado) para a recolha da amostra. Recolher cerca de 150g do fiambre. Guardar a amostra à temperatura de refrigeração (até 4/5ºC). Guardar a amostra por um período mínimo de 3 dias. A amostra deve ser colocada num saco plástico transparente, de preferência esterilizado e próprio para o efeito, com um rótulo que identifique o produto: Nome do produto; Data da recolha; Assinatura de quem recolheu a amostra.

Transporte da amostra recolhida (fiambre) A caixa térmica deve ser preenchida com gelo (dentro de sacos plásticos) assim que concluída a colheita.

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

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Fechar bem o saco e arranjá-los no interior da caixa térmica de forma a não virar no caso de o gelo derreter. Fechar bem a caixa térmica para manter a temperatura e evitar que a água proveniente do gelo derretido vaze e molhe o compartimento.

Encaminhamento ao Laboratório Uma vez recolhida, identificada e preservada a amostra, é necessário enviá-la imediatamente para o laboratório para analisar. Alguns ensaios laboratoriais precisam ser realizados no prazo máximo de 24 horas a partir do momento da recolha da amostra.

Trabalho realizado por: Sílvia Gomes

Curso: Técnico/a de Controlo de Qualidade Alimentar

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