Colegiul Economiciu

COLEGIUL ECONOMIC ”HERMES” PETROŞANI

PROIECT pentru certificarea competenţelor profesionale Nivelul 2

Coordonator: Prof. Pascal Rodica

Absolvent: Catalin Ioana Alexandra

Anul absolvirii: 2009

PREPARATE DIN CARNE DE VÂNAT

CUPRINS

Argument Rolul şi importanţa preparatelor din carne vânat....................................pag 1 Schema tehnologică de pregătire a cărnii de vânat..................................pag 2 Materii prime şi auxiliare utilizate la obţinerea preparatelor culinare........pag 6 Clasificarea preparatelor culinare din carne..........................................pag 11 Clasificarea preparatelor culinare din carne de vânat..................................pag 14 Ustensile şi utilaje folosite în bucătărie..........................................................pag 13 Modificări ale cărnii de vânat sub influenţa diferitelo tratamente termice....................................................................................................pag 16 Indici de calitate ai preparatelor din carne de vânat....................................pag 16 Tehnica servirii preparatelor din carne de vânat.........................................pag 18 Anexe : fişe tehnologice Bibliografie

ARGUMENT

Având în vedere creşterea mare a localurilor de tip restaurant în sec. XXI şi creşterea calităţii serviciilor, tehnica servirii preparatelor din carne de vânat presupune : aranjarea meselor, prepararea meniului, servirea la gheridon şi debarasarea meselor. Toate acestea sunt strict necesare pentru a satisface cerinţele clienţilor şi nu numai şi anume : respectând normele sanitare. Acestea având rolul de a atrage clienţii cu preparatele moderne, gustoase, săţioase, aranjate estetic, din carne de vânat. Carnea de vânat reprezintă una din sursele principale şi naturale ale ţării noastre. In ultimii ani s-au dezvoltat foarte multe restaurante de tip vânatoresc şi chiar a crescut numărul acestora, fiind o atracţie foarte importantă pentru clienţi, acestea reuşind să le satisfacă toate nevoile şi cerinţele fiind la înălţimea aşteptării acestora. Carnea de vânat este apreciată atât datorită calităţilor gustative cât şi nutritive.

CONCLUZII

Carnea de vânat reprezintă una din sursele principale şi naturale ale ţării noastre, preparatele culinare obţinute din aceasta prin asociere cu legume (ciuperci, arpagic, mazăre verde, etc.) sau cu fructe ( măsline, ciuperci, gutui struguri sau portocale), fiind foarte apreciate de consumatori. Pentru a obţine însă aceste preparate deosebite, importante sunt operaţiilor tehnologice specifice, de fezandare naturală şi artificială, astfel încât carnea de vânat să fie suculentă, moale, fragedă, cu gust şi arome plăcute. De asemenea, nu trebuie uitat faptul că, deşi prepaartele sunt apreciate, totuşi trebuie consummate ocazional, fiind mai greu digerabile.

BIBLIOGRAFIE

Pascal, Rodica, “Gastronomie,, , Deva , Editura Corvin , 2007. Mihai, S.s.a. Alimentatie publica si Turism.Editura Niculescu, Bucuresti,2000. Gabriela Pârjol, Elisabeta Paraschiv. Tehnologia Culinară , manual pentru clasele a X-a, a XI-a, a XII-a, Editura didactică şi pedagogica, R.A.-Bucuresti, 2003.