Cocina_recetas Francesas

RECETAS TRADUCIDAS DE LA PÁGINA FRANCESA INDICE 1. CREMA DE CALABACÍN A LA VACA QUE RÍE , pag. 2 2. PASTEL BRETÓN , pag.3 3. MASA PARA TARTAS ULTRALIGERA, pag.4 4. MASA QUEBRADA AL AZAFRÁN , pag. 5 5. PAN BOURGUIGNON, pag. 6 6. COULIS DE PIMIENTO ROJO, pag.7 7. “CHARTREUSE” DE CALABACÍN AL PIMIENTO ROJO, pag.8 8. PASTA CHOUX, pag.9 9. NAVETTES PROVENZALES , pag. 10 10.PAN DE ESPECIAS, pag.12 11.FLAN DE CALABAZA, pag. 13 12.PASTEL DE CALABAZA, pag.14 13.GRATINADO DE CALABAZA, pag.15 14.CREMA DE CALABAZA , pag. 16 15.CANISTRELLIS, pag. 17

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1. CREMA DE CALABACÍN A LA VACA QUE RÍE INGREDIENTES: 400 g de calabacín en rodajas congelados 4 quesitos de la Vaca que rie (o queso del mismo tipo) 1 pastilla de caldo agua PREPARACIÓN: Poner en el vaso el calabacín y la pastilla de caldo. Añadir agua hasta cubrirlo. Programar 16 minutos, Varoma, velocidad 1. Si se utilizan calabacines no congelados, disminuir el tiempo de cocción. Al final de la cocción añadir los cuatro “vaca que ríe”. Mezclar 40 segundos a velocidad máxima. Rectificar añadiendo sal y pimienta al gusto. Se pueden añadir dos salchichas de Estrasburgo, que se mezclan 20m segundos a velocidad 8.

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2. PASTEL BRETÓN INGREDIENTES: 3 huevos 4 cucharadas soperas de azúcar 150 g harina ½ l de leche 2 manzanas peladas y cortadas en 4 6 ciruelas pasas deshuesadas 4 cucharadas soperas de coco rallado 1 sobrecito de azúcar vainillada PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes, menos el azúcar vainillado, en el vaso y mezclar 20 segundos, vel 8. Engrasar un molde de 32 centímetros. Echar la masa. Espolvorear de azúcar vainillado. Poner en el horno precalentado a 210º durante unos 40 minutos.

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3. MASA PARA TARTAS ULTRALIGERA INGREDIENTES: 100 g harina 5 cucharillas de café de margarina ligera 60% MG 50 g de queso blanco 0% 1 pizca de sal ½ sobre de levadura química PREPARACIÓN Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar a máxima potencia durante algunos segundos y ... aquí está una masa para tarta para todas aquellas que están preocupadas por la línea.

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4. MASA QUEBRADA AL AZAFRÁN Esta masa es muy adecuada para quiches de marisco y de atún. INGREDIENTES: 250 g harina 125 g mantequilla 1 dosis de azafrán 1 pizca de sal ½ sobre de levadura química 1 cubilete de agua PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en el vaso. Amasar 1 min a velocidad espiga.

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5. PAN BOURGUIGNON ( de la región francesa de la Borgoña) INGREDIENTES: 750 g leche 100 g leche 70 g harina 6 huevos sal y pimienta 130 g de queso gruyère rallado PREPARACIÓN: Poner en el vaso la mantequilla, la harina, la leche, la sal y la pimienta, 6 min 90º, vel 4. Añadir los huevos de uno en uno mientras se deja girar a vel 3. Añadir el queso gruyère rallado. Cocer en el horno a 180º

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6. COULIS DE PIMIENTO ROJO INGREDIENTES: 1 cebolla 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pimiento rojo grande (300 g) 1 pastilla de caldo de ave 1 cubilete de agua 1 cucharilla de café de azúcar ½ cucharilla de café de sal Pimienta (3 vueltas del molinillo) 1 cucharilla de café de maizena PREPARACIÓN: Poner la cebolla y el aceite de oliva en el vaso, 3 min, 90º, vel 4. Quitar las semillas al pimiento y cortarlo en trozos grandes. Ponerlos en el vaso con la pastilla de caldo, el agua, el azúcar, la maizena, la sal y la pimienta. Mezclar 15 segundos a vel 6. Después poner 10 min, 100º, vel 4. Rectificar. Si huele un poco amargo añadir una pizca de sal. Este coulis se puede utilizar en frío con una terrina de legumbres, un flan de pescado, o en caliente con pescado al vapor, arroz, pasta,.. Se puede suavizar con una cucharada de nata. La misma receta se aplica al pimiento verde. Se puede realzar en coulis, según la utilización, con un poco de cayena o unas gotas de tabasco.

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7. “CHARTREUSE” DE CALABACÍN AL PIMIENTO ROJO INGREDIENTES: 1 kilo de calabacines 50 g pan duro 4 huevos 1 cubilete de crema fresca (nata líquida) 3 cubiletes de pimiento rojo 2 cucharadas soperas de parmesano ½ cucharilla de café de sal 1 cucharilla de café de tabasco Pimienta ( 4 giros del molinillo) PREPARACIÓN Hacer el “coulis” de pimiento rojo. Cortar 3 calabacines en trozos gruesos de la altura del molde. Cocer en el varoma 15 min, varoma, vel 1. Engrasar generosamente con mantequilla un molde en forma de estrella (y si no, redondo o cuadrado). Pelar el resto de calabacines y hacer láminas en sentido longitudinal . Revestir con ellas las paredes del molde. Precalentar el horno a 180º. Poner el pan duro en el vaso, 10 seg, vel 6. Añadir el resto de los ingredientes, 10 seg, vel 5. Poner la preparación en el molde con cuidado de no hacer caer los calabacines de las paredes. Cocer en el horno al baño maría a 180º durante 50 minutos. Una vez frío poner en la nevera. Desmoldar al día siguiente y servir con mahonesa o salsa a la crema y al zumo de limón.

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8. PASTA CHOUX Aunque en el NA viene la receta muy parecida os pongo ésta, ya que los franceses son especialistas ¿no?, por si alguien la quiere probar. INGREDIENTES 150 g agua 80 g mantequilla ½ cucharita de café de sal 1 cucharada sopera de azúcar (para la pasta azucarada) 120 g harina 3 huevos PREPARACIÓN: Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar cuando lo lleve, 5 min, 100º, vel 4. Añadir la harina de golpe y mezclar 1 min, 40º, vel 4, quitando el cubilete (la masa debe tener el aspecto de una pasta sablé). Quitar el vaso del thermomix y aclarar bajo el agua fría para enfriarlo. Volver a poner el vaso. Poner vel 4 e introducir los huevos de uno en uno con una diferencia de 30 segundos. Parar la máquina 30 segundos después de introducir el último huevo.

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9. NAVETTES PROVENZALES Al intentar buscar una foto para ponerla junto a la receta, encontré la historia de las “navettes”. La foto está al final. La “navette” es una pasta tradicional de Marsella, de forma cilíndrica en forma de barquita (navette) de 7-8 cm de largo creada para conmemorar la llegada de San Lázaro y las dos Marías (Sta. María Madalena y Sta, Marta) a “Saintes-Maries- de-la-Mer en Provenza el 2 de febrero de hace casi 2.000 años. Estas navettes se hacen desde 1781, pero es en la Candelaria, 2º día de febrero, cuando todo el mundo las degusta después de la procesión. Como en la página de thermomix no indicaba cómo se hace la forma investigué y la respuesta es esta: Una vez hecha la masa distribuirla en 4-5 montones y darles forma de morcilla más o menos espesa. Cortarlos en trozos y hacerlos rodar con la mano dándoles forma más fina y alargada. Ponerlos en la placa del horno engrasada y separados. Hacer una incisión con un cuchillo en sentido longitudinal y dejar reposar dos horas. Y ahora la receta: INGREDIENTES: 700 g harina 70 g de mantequilla reblandecida 150 g azúcar Una cáscara de limón rallada 20 g de agua de azahar 2 huevos 50-100 g agua PREPARACIÓN: Poner todos los ingredientes en el vaso. Poner 1 min. vel espiga. 10

Formar las navettes como se explicó antes. Dejar reposar 2 horas. Cocer a horno medio hasta que estén doradas. NOTA: En la receta no lo pone pero en todas partes leí que hay que pintarlas justo antes de hornear con una yema diluida en agua.

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10. PAN DE ESPECIAS INGREDIENTES: 200 g azúcar 450 g miel 350 g harina 1 taza (de té) de leche 1 cucharilla de café de mantequilla 1 cucharilla de café de anís en polvo 1 cucharilla de café de bicarbonato de sodio 2 huevos sal PREPARACIÓN: Poner en el vaso la miel, la leche, la sal, el azúcar, la mantequilla y el polvo de anís. Poner 3 min, 100º, vel 4. Dejar girar a velocidad 2 mientras se añade la harina y el bicarbonato de sodio. Cuando esté todo bien mezclado, poner 10 segundos, vel 5. Añadir los huevos. Mezclar 30 seg, vel 7. Engrasar y enharinar dos moldes de cake, llenarlos a 1/3 de altura. Cocer a 180º , 45-50 min. Esta es la foto que venía con la receta:

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11. FLAN DE CALABAZA INGREDIENTES: 500 g de carne de calabaza (unos 600 g antes de pelar) 1 litro de leche semidescremada 80 g maizena 120 g azúcar 1 naranja Para el caramelo: 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de agua caliente PREPARACIÓN: Poner la mariposa y poner la leche y la maizena. Mezclar 10 seg, vel 2.5. Vaciar el contenido y reservar. Retirar la mariposa. Pelar y cortar la calabaza en dados gruesos. Poner los trozos en el vaso. Pulsar el turbo varias veces. Poner 15 min, 100º, vel 2, sin poner el cubilete. Mientras tanto hacer el caramelo y caramelizar el molde. Dejar enfriar. Al parar el reloj tirar el excedente de agua si es necesario. Dejar la calabaza en el vaso. Poner 15 min, 100º vel 3. Por el orificio de la tapa verter lentamente la mezcla de leche y maizena sobre la calabaza cocida. Al parar el reloj añadir el azúcar, el zumo de la naranja y su cáscara rallada. Poner 5 min, 100º vel 3. Echar el preparado en el molde sobre el caramelo frío. Dejar enfriar. Desmoldar en el momento de servir.

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12. PASTEL DE CALABAZA INGREDIENTES 200 g calabaza 5 manzanas 3 huevos ½ litro de leche 1 sobre de levadura química 1 sobre de azúcar vainillada 100 g azúcar 100 g harina 100 g mantequilla PREPARACIÓN: Pelar y cortar la calabaza en trozos. Poner los trozos en el vaso y añadir la leche. Programar 10 min, 100º, vel 3,5. Añadir la harina, la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado, y la levadura. Mezclar 10 seg, vel 5. Añadir a la preparación los huevos, y las manzanas previamente peladas y cortadas en láminas finas. Mezclar 30 seg, vel 1. Cocer en el horno 45 min, 210º.

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13. GRATINADO DE CALABAZA INGREDIENTES 500 g de calabaza Mantequilla para el molde Pan rallado Gruyere rallado 4 huevos 200 g de crema fresca espesa Sal y pimienta Nuez moscada Perejil PREPARACIÓN: Pelar y cortar la calabaza en dados. Ponerla en el vaso y programar 7 seg, vel 4. Engrasar un molde, espolvorear el fondo con una capa de pan rallado, después una capa de gruyère rallado. Recubrir con la calabaza rallada. Poner en el vaso los huevos, la crema fresca, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el perejil. Poner la mariposa. Programar 2 min, vel 3. Verter esta preparación en el molde, recubriendo la calabaza rallada. Recubrir de nuevo con gruyère rallado, y después con pan rallado. Hornear 45 min a 160º. Esta es la foto que venía en la receta tiene buena pinta.

14. CREMA DE CALABAZA 15

INGREDIENTES: 500 g de calabaza 400 g agua Sal 1 pastilla de caldo. PREPARACIÓN: Poner en el vaso la calabaza pelada y cortada en dados, el agua, la sal y la pastilla de caldo. Programar 15 min, 100º, vel 1. Cuando pare la máquina, mezclar a velocidad turbo, 1 min. Esta es la foto que venía en la receta:

15. CANISTRELLIS 16

He buscado información sobre estas pastas. Son una especialidad de la isla de Córcega y también las venden en bolsitas. La publicidad decía: “Una original y elaborada mezcla de granos de anís verde enteros y de vino blanco que os recordará los buenos momentos de las vacaciones y el calor del verano” Tentador, ¿Verdad? INGREDIENTES 250 g de harina tamizada 100 g azúcar 1 sobre de levadura química 1 buena cucharada sopera de anís verde en polvo 50 g aceite 80 g de vino blanco seco 1 pizca de sal PREPARACIÓN Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar 1 min, vel 3. Sacar la masa y dejar reposar 10 min. Precalentar el horno a 200º. Extender la pasta en una lámina de unos 8 mm y cortarlo en forma de rombos o de rectángulos. Hornear 18 min a 200º. Subir la bandeja a la parte alta del horno y prolongar la cocción 5 min. más. IDEAS PARA MEJORAR LA RECETA: Según el gusto o las ganas se puede cambiar el anís verde por almendra, avellanas, chocolate....

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