Cocina Iv Sem

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Wantan

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 2 2 ½ ¼ 1 1 1

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Costo Receta : INGREDIENTES

TAZA HARINA UNI. HUEVOS MAICENA KG LOMO DE CERDO KG CAMARONES UNI CEBOLLA CDA SALSA DE SOYA SAL PIMIENTA LT ACEITE

PREPARACIÓN  Picar el lomo de cerdo, los camarones y la cebolla, sazonar con sal y pimienta más La salsa de soya; mezclar bien todos los ingredientes formando una pasta homogénea  Para hacer la masa mezclar harina y huevos con un poco de agua para suavizar la  Masa, amasar por 10 minutos hasta dejarla elástica y fina. Extender la pasta sobre  Una superficie enharinada con maicena formando una capa fina de 1 mm. De  Espesor, cortar cuadrados de 10 cms., por lado y colocar el relleno sobre cada cuaDrado, juntar una de sus puntas y doblar la masa. Freir en abundante aceite caliente y servir.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: langostino con Coco.

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 1 3 1 1 7 1

Kilo Cda. Taza Cda. Diente Paq.

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Costo Receta : INGREDIENTES

Langostinos Coco desecado Crema coco Jengibre picado Ajo picado fino Cilantro Sal Pimienta negra

PREPARACION       

Precalentar el horno 150°, separar la cola del resto del cuerpo y limpiarlas. Esparcir el coco en una bandeja de horno y arizando la bandeja de vez en cuando, Durante 10 minutos, hasta que se dore, luego retirarlo para que no se queme. En una cacerola grande ahuecar la crema de coco, el jengibre, ajo y llevarlo a Ebullición, ahuecar los langostinos, bajar el fuego y dejarlo hervir por 5 minutos, Revolviendo para que la mezcla no se pege. Condimentar con sal y pimienta y agregar coco tostado y las hojas de cilantro. Servir con arroz.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre : pastelillos de Pescado al estilo tailandes.

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 450 3 1 1 ½ 3 1 100 ½

Grs. Cdas. Cda. Uni. Taza Cda. Cda. Grs. Taza

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Costo Receta : INGREDIENTES

Filete pescado Harina Salsa de pescado Huevo batido Cilantro Curry Aji rojo picado Porotos verdes Aceite

½ taza salsa soya 2 uni. Cebollin picado. NOTA: salsa tailandesa para acompañar.

PREPARACIÓN       

Triturar el pescado, hasta que quede fino, agregar la harina, salsa de pescado, Huevo, cilantro, curry, aji y triturar por 10 segundo, hasta que mezcle bien. Colocar la mezcla en un bol grande, agregar los porotos verdes cortados muy finos Mas los cebollines y mezclar bien. Hacer pastelillos planos cono de 4 cm. Calentar a fuego ½ el aceite. Freir los pastelitos de a 4 hasta que esten dorados por Ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servirlos con salsa tailandesa.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: sucu

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 200 4 ½ 600 1 1

Grs. Hojas Lt. Grs. Sobre Botella

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Costo Receta : INGREDIENTES

Filete atun fresco Hojas de algas mori ( 20x18 cm. C/u) Vinagre de arroz Arroz aromatizado con vinagre Wasabi Salsa de soya

PREPARACION cortar el atun transversal mente en tiras de 1 cm. de ancho, poner la crema de bambu en la mesa y el mori encima sumergir los dedos en agua con vinagre y extender una capa de arroz aromatizado sobre el mori, en el centro colocar una linea de wasabi y se cubre con atun. Con la esfera enrollar el mori presionando para que quede Apretado y la punta de un dedo mojado en la junta del mori para cerrarlo. Se levan ta el extremo mas corto de la esfera hacia uno y se enrolla. Cortar el rollo de suchi  transversalmente en cuatro trozos iguales y servir acompañado de salsa de soya    

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: timbales de pescado

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 450 2 350 1

Grs. ml. Sobre

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Costo Receta : INGREDIENTES

Filete de lenguado / salmon Huevos ( claras) Crema de leche espesa Pimienta cayema o blanca Papel mantequilla

PREPARACION       

Recortar la piel y espinas del filete, reducir a pure el pescado, sacarlo y agregar La s claras de huevo, pasar la mezcla por un tamiz de malla fina, gradualmente Añadir la crema de leche sobre un bol con agua nevada para evitar que la mezcla se Separe. Sazonar con sal y pimienta. El mousse se reparte con 6 flameras, se cubren con papel mantequilla enmantecado, Se ponen en una fuente con agua casi hasta el borde de los moldes y se hornean a Baño maria por 160° hasta que este firme ( 25 minutos aprox.) Se vuelca el mousse en platos individuales y se sirve.

FICHA TECNICA N º

Semestre

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2°

Nombre

: Almejas Rellenas

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 24 100 100 2 ½ ½ 1

UNI GRS CC CDAS CDTA CDTA CDTA

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Costo Receta : INGREDIENTES

ALMEJAS O MACHAS CARNE MOLIDA CALDO CONCENTRADO CARNE ACEITE AZUCAR JENGIBRE SALSA SOYA SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN       

limpie las almejas, cubralas de agua hirviendo y cocinelas hasta que se abran. sequelas y saque la carne de las almejas; guarde las conchas. Muela las almejas y menzclar con la carne, la salsa soya, el azucar, jengibre molido Sal y pimienta; llenas las conchas con la mezcla, calentar el caldo de carne y el Aceite, poner las conchas en una asadera, rociarlas con el caldo y aceite y ponerlas En el horno muy caliente por 10 minutos y servir.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Langostinos cocidos en vino

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 16 1 ½ 3

UNI. TAZA CDTA CDAS

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Costo Receta : INGREDIENTES

LANGOSTINOS VINO ARROZ O COGÑAC SAL JENGIBRE

PREPARACION       

En frío, darles un baño a los langostinos, con todos los ingredientes por ½ hora. Luego retirar los langostinos y poner el líquido con sus ingredientes a cocer y una Vez suelto el hervor, reducir el fuego y que hierva por 5 minutos. Añadir los langostinos y cocerlos 2 minutos, si son muy grandes tal vez necesitan un Poco más de tiempo. Los langostinos se pueden servir solos o inmersos en su caldo

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Lomo de miel

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 200 4 2 1 ½ 1 ½ ½ 2

GRS CDAS CDAS CDTA CDTA CDA CDTA CDTA TAZA

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Costo Receta : INGREDIENTES

LOMO DE CORDERO O RES AZUCAR MAICENA REMOJADA ASENCIA JENGIBRE SALSA CARAMELO SALSA SOYA VINAGRE DE ARROZ VINO BLANCO ACEITE SESAMO

PREPARACION  Cortar diagonalmente el lomo en tajadas de 30 x 15 x 2 mm., y pasarlas como ama Sando en una mezcla de ½ cdta. Salsa soya, ½ cdta. Maicena remojada y 1 cda. De  Arma. Poner al fuego alto un sartén con aceite de sésamo y cuando esté caliente,  Agregar las tajadas y separarlas para que no se peguen y 10 seg. después la carne  Toma un color blanco-gris; sacarlas para que escurran.  Mezclar todos los ingredientes restantes más un ½ vaso de agua, agregar todo en el  Mismo sartén y poner a fuego alto, incorporar la carne y dar vuelts por 10 seg. Más Finalmente rociar con un poco más de aceite de sésamo, volcar y servir.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Gambas con salsa caramelo

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 500 6 3 2 1 1 1 ½ ¼

GRS UNI DIEN CDAS CDA CDA CDA CDTA UNI

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Costo Receta : INGREDIENTES

GAMBAS FRESCAS CEBOLLINES AJO PICADO FINO SALSA CARAMELO SALSA DE PESCADO Y ACEITE JUGO DE LIMA O LIMON AZUCAR MORENA SAL PIMIENTO ROJO EN TIRA

PREPARACION       

Limpiar las gambas, dejar las colas, enjuagarlas con agua y secarlas, mientras picar Muy fino los cebollines (3) y los otros 3 en tiras de 4 cms.; calentar el aceite en un Sartén a fuego medio y freir el ajo, los cebollines y las gambas por 3 minutos hasta Que se cocinen, agregar la salsa de caramelo, la salsa de pescado, esperar 1 minuto y Agregar el jugo de limon, sal, azucar y cebollin, revolver bien y servir de inmediato Y aderezarlo con el pimentón rojo.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Pollo con tamarindo

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 8 1/8 2 1 2 2 2 6

UNI TAZA CDTA CDTA DIEN CDAS UNI UNI

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Costo Receta : INGREDIENTES

PECHUGAS POLLO CONCENTRADO TAMARINDO CILANTRO MOLIDO CURCUMA AJO MOLIDO ACEITE MANI AJI PICADO FINO CEBOLLIN PICADO FINO ACEITE PARA FREIR

PREPARACIÓN  Una vez quitada la piel al pollo, poner las piezas en una olla grande y cubrirlas en  Agua. Hervirlas a fuego lento por 15 minutos, o hasta que esten totalmente cocidas,  Escurrir y dejar que se enfríen.  Preparar un mezcla con el tamarindo, cilantro, curcuma, ajo y vertirla sobre el pollo,  Dejarlo bien cubierto, dejándolo adobar por 2 horas aprox. En el refrigerador.  Calentar el aceite en un sartén, saltear aji y cebollin por 3 minutos aprox. , y en otra  Olla agregar aceite y freir a fuego medio el pollo en 3 tandas por 5 minutos, o hasta Que esté bien dorado y caliente. Escurrir las piezas sobre papel absorbente y mantenerLas calientes. Servirlas con una cucharada de salsa de ají y cebollin.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Repollo condimentado

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 500 3 5 100 1 3 2 1 1/2

GRS UNI UNI GRS TAZA CDAS CDAS VASITO PAQUE

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Costo Receta : INGREDIENTES

REPOLLO TIERNO AJIES ROJOS SECOS CHAMPIÑONES DIENTE DRAGON AZUCAR SALSA SOYA VINO BLANCO VINAGRE ,ARROZ PUERROS

1 CDTA JENGIBRE ½ VASO ACEITE SESAMO SAL

PREPARACIÓN       

Cocinar ligeramente el repollo en agua hirviendo, sacarlo y echarle 2/3 cdta. De sal, Dejarlo 5 minutos; luego secarlo aplastando y cortando en pedazos largos, colocarlo En una fuente. Cortar los champignones finos y poner a fuego mediano en un sartén con el aceite De sésamo; cuando esté tibio saltear unos 2 minutos y agregar las tiritas de puerro, Jengibre, así más ½ vaso agua y el resto de los ingredientes por unos 3 minutos. Volcar todo sobre el repollo y envolverlo.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre : Berenjenas salteadas orientales

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 4 1 1 1 1 1 1 ½

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Costo Receta : INGREDIENTES

UNI UNI PAQ

BERENJENA PIMENTÓN ROJO CILANTRO FRESCO DIENTE AJO PAQ CEBOLLIN CDA JENGIBRE TAZA ACEITA OLIVA SAL Y PIMIENTA TAZA SALSA SOYA O PESCADO

PREPARACION       

Cortar las berenjenas en 4 a lo largo, sacarle un poco de semilla y cocerlas en agua Hirviendo por 1 minuto, retirar y estirar bien. Saltearlas en aceite con el resto de los ingredientes o por separado, apagar la prepaRacion con la salsa de soya o salsa de pescado y servir inmediatamente.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Arroz frito al estilo clasmo

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 2 4 250 2 1½ ¼ 2 250

UNI UNI GRS CDAS TAZA TAZA CDAS GRS

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Costo Receta : INGREDIENTES

HUEVOS BATIDOS CEBOLLINES JAMOS ACEITE ARROZ COCIDO Y ENFRIADO GUISANTES SALSA SOYA GAMBAS PELADAS SAL Y PIMIENTA

PREPARACION       

Salpimentar los huevos, cortar el cebollin en 8, el jamon en tiras muy finas, calentar 1 cucharada de aceite en un wok, agregarlos huevos, cuando esté cocido trozarlo y separarlo en un plato. Calentar en el mismo recipiente el resto del aceite y agregar el cebollin, saltearlo Hasta que se ponga transparent, añadir el jamón y saltearlo por 1 minuto, agregar luego el arroz, los guisantes y saltearlo por 3 minutos más, cuando todo esté caliente agregar el huevo, la salsa soya y las gambas y servir caliente.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Ensalada de pollo con verduras

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 400 1 2 250 150 1 3 2 ½

GRS TAZA CDAS GRS GRS UNI UNI CDAS TAZA

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Costo Receta : INGREDIENTES

FILETE PECHUGA POLLO AGUA SALSA DE PESCADO BRÓCOLI CORTADO CHOCLO ENANO O COCKTAIL PIMENTÓN ROJO EN TIRA CEBOLLINES EN TIRA MIEL, JUEGO DE LIMON Y JENGIBRE CILANTRO

PREPARACION  Cortar el pollo en tiras cortas y finas, poner en un sartén el agua, jengibre y salsa de  Pescado, llevar a ebullición y reducir un poco el fuego y que hierva por 5 min.  Incorporar el pollo y cocerlo por 5 minutos, removiendo de vez en cuando, escurrir  Y enfriar, el jugo botarlo.  En una olla hervir el brócoli, choclo, pimentón y cebollin por 2 minutos, escurrir y  Sumergir en agua helada.  En un bol mezclar, miel y jugo de limon, disponer todo en una fuente (pollo y Verduras), agregar la salsa y revolver cuidadosamente, decorar con cilantro.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre : Ensalada de carne al estilo tailandes

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 3 4 ½ 3 400 1 200 1 ½

DIEN UNI CDA CDAS GRS UNI GRS UNI TAZA

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Costo Receta : INGREDIENTES

AJO PICADO FINO

ALIÑO 2 CDAS SALSA PESCADO

RAICES CILANTRO Y CEBOLLINES

2 CDAS JUGO LIMON

PIMIENTA NEGRA MOLIDA ACEITE LECHUGA TIERNA TOMATES CHERRY PEPINO CILANTRO FRESCO

1 CDA. SALSA SOYA 2 CDTAS. AJI ROJO FRESCO 2 CDTAS. AZUCAR MORENA

PREPARACION  Mezclar el ajo, cilantro, pimienta negra y 2 cdas de aceite y trituralo en un morrero  Luego esparcir la mezcla sobre la carne.  En un sartén calentar el aceite restante y freir la carne por 4 minutos; retirarla y de Jarla enfriar.  Lavar la lechuga, separar las hojas, cortar los tomates por la mitad, trozar el pepino  Y picar el cebollin. Para el aliño mezclar bien todos los ingredientes en un bol y re Volver hasta que el azúcar se disuelva. Cuando la carne esté fría, cortarla en tiras, y cubrir una fuente con la lechuga, disponer Encima los tomates, el pepino, cebollin y carne, rociarlo todo con el aliño y agregar con cilantro, servir de inmediato.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre : Ensalada mixta de verduras

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 300 1 5 150 30 1/3 2 2 2

GRS UNI UNI GRS GRS TAZA CDAS UNI CDTA

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Costo Receta : INGREDIENTES

PIÑA FRECA PICADA PEPINO PICADO TOMATES CHERRY EN MITAD POROTOS VERDES Y DIENTES DE DRAGON CAMARONES SECOS VINAGRE, ARROZ JUGO LIMON AJI ROJO SIN PEPAS PICADO AZUCAR

1/2

TAZA HOJAS HIERBA BUENA

PREPARACION Revolver en un bol la piña, pepino, tomates, porotos, dientes, taparlos y enfriar; Aparte mezclar jugo de limón, vinagre, ají y azúcar hasta que se disuelva Saltear camarones y luego triturarlos en un robot de cocina hasta que queden muy Finos. Poner en una fuente la ensalada fria, rociarla con el aliño y aderezar con los Camarones y la hierva buena. Servir de inmediato.

      

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre Ensalada de pepino con maní y guindilla

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 3 2 2 1½ ½ ½ 1

UNI CDA CDAS CDA UNI TAZA TAZA

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Costo Receta : INGREDIENTES

PEPINOS VINAGRE BLANCO AZUCAR SALSA GUINDILLA O AJI CEBOLLA, ROJA PICADA CILANTRO MANI TOSTADO SIN SAL

2 ½ 1

CDA AJO FRITO CDTA GUINDILLA O AJI PICADO CDA SALSA PESCADO

PREPARACION Pelar los pepinos y cortarlos por la mitad a lo largo, despeparlo con una cuchara y Cortarlo en rodajas finas. En un bol mezclar vinagre y azúcar, revolver hasta que esta se disuelva y luego Agregar el pepino, salsa ají, cebolla y cilantro. Dejarlo adobar durante 45 minutos. Justo antes de servir agregar el maní, ajo, ají, salsa pescado y revolver ligeramente.

      

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre : Ensalada de pollo al estilo vietnamita

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 600 1 2 1 1 3

GRS TAZA UNI TAZA UNI CDAS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PECHUGA DE POLLO COCIDO APIO PICADO ZANAHORIAS PICADAS TIRAS BRÓCOLI EN JULIANA CEBOLLA CORTADA JULIANA CILANTRO FRESCO

3 2 1 1 2 3

CDAS CDAS CDA DIEN CDA CDAS

AZUCAR AGUA SALSA PESCADO AJO VINAGRE BLANCO HIERBA BUENA

PREPARACION cortar el pollo en tiras finas, mezclarlo en un bol con el apio, zanahoria, brócoli, cilantro y cebolla más la hierba buena. Para el aliño poner en un bol azucar, agua, salsa de pescado, ajo y vinagre hasta que El azucar se disuelva. Derramar el aliño sobre el pollo y remover para mezclar, colocar la ensalada en una Fuente y servir.

      

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre : Ensalada templada de carne y berros

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 350 1 4 3

GRS CDA DIEN CDAS

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Costo Receta : INGREDIENTES

CARNE DE RES GRAMOS DE PIMIENTA VERDE AJO MOJADOS ACEITE

¼ ¼ 250 125 4 2

CDTA CDTA GRS GRS UNI CDAS

SAL PIMIENTA NEGRA MOLIDA BERROS TOMATES CHERRY CEBOLLINES PICADOS JUGO DE LIMON

PREPARACIÓN  cortar la carne en rodajas finas, ponerla en un bol con el ajo, pimienta, 2 cucharadas  de aceite, sal y pimienta, mezclarlo bien, cubrirlo y dejarlo reposar por 30 minutos,  en el refrigerador.  Quitarle el tallo a los berros y dividirlos en trozos pequeños, lavarlos y escurrirlos  Bien. Ponerlos en una fuente y los tomates partidos en mitades por la orilla.  En un sartén agregar el resto del aceite y cuando esté muy caliente saltear la carne  Adobada hasta que se haga, entremezclar con el cebollin y una vez que esté lista poNerla en el centro de la fuente y rociarla con el jugo de limón. Servir de inmediato.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Salsa de soya y jengibre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 1 2 1

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Costo Receta : INGREDIENTES

CDA JENGIBRE RALLADO CDTA AZUCAR TAZA SALSA SOYA

PREPARACION  Mezclar el jengibre, el azúcar y la soya y servir para huntar      

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Salsa de limón y ajo

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 1 ½ 2 2

CDA TAZA CDAS UNI

:

Costo Receta : INGREDIENTES

AZUCAR JUGO DE LIMON SALSA DE PESCADO AJI ROJO PICADO

3

DIEN

AJO PICADO FINO

PREPARACION  Disolver el azúcar hasta disolverla con el jugo de limón y la salsa de pescado.  Entremezclar el ají picado y el ajo picado muy fino, servir de inmediato.     

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Salsa tailandesa

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS ½ 125 60

:

Costo Receta : INGREDIENTES

TAZA AZUCAR ML AGUA ML VINAGRE BLANCO

1 1 ¼ ¼ 1

CDA UNI UNI UNI CDA

SALSA PESCADO AJI ROJO PICADO PEPINOS SIN PEPAS PICADOS ZANAHORIA PICADA MANI TOSTADO PICADO

PREPARACION  En una olla pequeña mezclar azúcar, agua, vinagre blanco, salsa de pescado y el aji  Picado. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento sin tapar durante 5 minutos o hasta que espese ligeramente.  Retirarla del fuego y dejar enfriar un poco antes de entremezclar con el pepino  Pelado y sin pepas, picado muy fino, con la zanahoria picada fina y el mani tostado.   

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Aliño agridulce

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 2

:

Costo Receta : INGREDIENTES

CDAS ACEITE SESAMO

4 2 1 1

CDAS CDTA CDTA CDTA

VINAGRE ARROZ SALSA SOYA MIEL PURE DE TOMATE

PREPARACION  Mezclar todos los ingredientes con un batidor y reservar      

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Aliño picante al sésamo

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 2 1

:

Costo Receta : INGREDIENTES

CDAS ACEITE SESAMO CDA VINAGRE CON AJI MACERADO

1 2

CDTA SALSA SOYA CDAS ACEITE GIRASOL

PREPARACION  Mezclar todos los ingredientes con una batidora y reservar      

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Aliño de jengibre y lima

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 2

:

Costo Receta : INGREDIENTES

CDAS JENGIBRE RALLADO

1 ½ ½ 1 2 100 6 3

DIEN CDTA CDTA UNI CDTA ML CDTA CDTA

AJO SAL PIMIENTA NEGRA LIMA O LIMON (PIEL) MIEL ACEITE OLIVA JUGO LIMA O LIMON ENELDO FRESCO

PREPARACIÓN       

En una fuente poner el jengibre, sal, ajo, pimienta, raspadura de lima, miel y aceite; Mezclar con cuchara de palo. Agregar jugo de lima y batir hasta que quede esponjoso; antes de usar el aliño Incorporar el eneldo.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Pudding de leche con zanahoria

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

:

Costo Receta : INGREDIENTES

4 1½ 1/3 ½ ½ ½ 2

TAZA TAZA TAZA TAZA CDTA TAZA CDAS

LECHE ZANAHORIA RALLADA PASAS AZUCAR CANELA MOLIDA NATA O CREMA PISTACHOS O ALMENDRAS SIN SAL

PREPARACIÓN       

Verter la leche en una cacerola grande a fuego medio y revolver hasta que hierva, Bajar el fuego y dejar hervir hasta que la leche se reduzca a la mitad, sin dejar de Revolver para que no se pegue. Arreglar la zanahoria y las pasas y dejarlas 15 minutos cociéndose Añadir el azúcar, canela y crema, revolver para que el azúcar se disuelva. Servir el pudding templado en posillos de postre y aderezar con las almendras.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Torta de sémola con coco

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

:

Costo Receta : INGREDIENTES

4 1 1 3 2 2 ½

CDAS TAZA TAZA TAZA CDAS UNI CDTA

SEMILLAS DE SESAMO SÉMOLA FINA AZUCAR CREMA DE COCO ACEITE HUEVOS SEPARADOS CANELA

PREPARACION  Precalentar el horno a 160°c., engrasar ligeramente un molde poco profundo de 28 x 18 cms. Mientras tostar un poco de semillas de sésamo por 3 minutos, hasta que  Estén doradas y retirarlas para que no se quemen.  Poner en una olla grande la sémola, azúcar, crema de coco a fuego medio y remover  5 minutos hasta que hierva, agregar el aceite y seguir revolviendo hasta que se des borde y retirar del fuego para que se enfrie.  Batir a nieve las claras e incorporarlas junto con als yemas y canela a la mezcla  Anterior ya enfriada, echarla a cucharadas al molde y esparcir las semillas encima. Hornear por 45 minutos, o hasta que este bien dorada, luego cortar la torta en rombos (optativo) y servir acompañada de frutos de cualquier tipo.

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad

:

Costo Receta :

:

CANT. GRMS

INGREDIENTES

PREPARACION       

FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

: Camote con leche

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

:

Costo Receta : INGREDIENTES

400 ¼ 1 ½ 5 1

GRS LT CDA TAZA CDAS PIZCA

CAMOTE LECHE MANTECA LECHE CONDENSADA AZUCAR MAICENA REMOJADA

PREPARACIÓN  Pelar el camote y cortarlo en tiras de 30 mm x 6 mm., poner a fuego mediano en un  Sartén con ½ cucharada de manteca y cuando esté caliente, saltear las tiras algunos  Segundos.  Luego poner un poco de agua, tapar y cocinarlos a fuego lento hasta que se queden  Bien cocidos. Entonces agregar la leche y leche condensada; cuando hierva espesar Con un poco de maicena remojada y servir tibio. 

FICHA TECNICA N º Semestre

:

2°

Nombre

: Galletitas chinas de la suerte

Rendimiento Receta : Modalidad

:

Costo Receta :

CANT. GRMS 3 ½ 45 ½

UNI TAZA GRS TAZA

INGREDIENTES CLARAS DE HUEVO AZUCAR GLAS TAMIZADA MANTEQUILLA SIN SAL DERRETIDA HARINA COMUN

PREPARACION  Precalentar el horno a 180°c y formar una bandeja del horno con papel enmatequi Llado y dibujar 3 círculos de 8 cms. De diámetro.  Batir a nieve las claras en un bol, agregar el azucar y la mantequilla y revolver hasta  Que quede fino, añadir la harina y volver a batir hasta obtener una masa muy fina,  Dejar reposar por 15 minutos.  Con un cuchillo de hoja lisa extender en cada circulo 1 ½ cucharada de la masa,  Hornearla por 5 minutos o hasta que los bordes esten ligeramente dorados y tan raPido como se pueda, retirar de la bandeja las galletas separándolas con el cuchillo, Poner en el centro de cada una un mensaje de la fortuna, doblarlas por la mitad, forrando un semicírculo y luego sobre un objeto con borde redondo (posillo) ponerlas a Enfriar y repetir con el resto de la mezcla.

FICHA TECNICA N º Semestre

:

Rendimiento Receta :

2°

Nombre

: Helado de mango

Modalidad

:

CANT. GRMS 400 ½ 3 1 4

GRS TAZA CDAS TAZA UNI

Costo Receta : INGREDIENTES

PULPA MANGO AZUCAR NÉCTAR MANGO O DURAZNO CREMA O NATA RODAJAS DE MANGO

PREPARACION  Triturar el mango en un robot y hacerlo puré, pasarlo por un colador y añadir el azucar y néctar, revolver hasta disolver el azucar.  Batir la crema en un bol hasta que esté espesa y muy suavemente mezclarla con el Mango.  Poner a cucharadas la mezcla en moldes y cubrirlas, ponerla en el congelador 1 ½ hr  O hasta que esté a ½ congelar y con la mayor rapidez hechar la mezcla en un robot.  Hasta que esté muy fino, ponerla otra vez en el molde, taparla y congelar todo, Sacarla 15 minutos, antes de servir para que se ablande un poco.

FICHA TECNICA N º Semestre

:

Rendimiento Receta :

2°

Nombre

: Gelatina de almendras

Modalidad

:

CANT. GRMS 2 1/3 2/3 ½ 3 300 8

TAZA TAZA TAZA CDTA UNI GRS CDTA

Costo Receta : INGREDIENTES

AGUA FRIA AZUCAR LECHE EVAPORIZADA ESENCIA ALMENDRA MANDARINAS PELADAS EN GAJOS CEREZAS DESHUESADAS GELATINA EN POLVO SIN SABOR

PREPARACIÓN       

Poner el agua y azúcar en una olla y esparcir la gelatina, llenar a ebulli y dejar hervir A fuego lento por 1 minuto, retirar del fuego la cacerola y añadir la leche y esencia De almendras. Vertirlo en un molde poco profundo para que cuaje y refrigerarla por 1 hora, como Mínimo. Cortar la gelatina y servirla con las frutas.

FICHA TECNICA N º Semestre

:

2°

Nombre

: Wantan dulces

Rendimiento Receta : Modalidad

:

CANT. GRMS 2 ½ ½ 60 1 1

UNI TAZA CDTA UNI TAZA TAZA

Costo Receta : INGREDIENTES

PLATANOS PICADOS FINOS ALMENDRAS MACHACADAS CANELA MOLIDA MASITAS PARA Wantan ACEITE AZUCAR FLOR

Wantan 3 TAZAS HARINA 3 UNI. HUEVOS 1 CJA MAICENA

PREPARACION  Mezclar los plátanos, almendras y canela y poner 2 cucharaditas de esta mezcla en  Cada Wantan y humedecer ligeramente los bordes con agua. Colocar encima otro  Wantan en angulo para que formen una estrella y ponerlos en una fuente con papel  Mantequilla pero sin apilar para que no se peguen unos con otros.  Calentar moderadamente el aceite y en tamadas pequeñas freir los Wantan por 2 min  O hasta que esten bien dorados, escurrirlos en papel absorbente y antes de servir  Espolvorearlos con azucar flor. Para hacer la masa de Wantan mezclar la harina con los huevos con un poco de agua y Maicena para suavizar la masa, amasar por 10 minutos hasta dejar la masa elástica y Muy fina, casi 22 mm., y cortar en cuadrados de 10 cms. por lado.

FICHA TECNICA N º Semestre

:

2°

Nombre

: Batido tropical

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS ½ ½ 2 ½ 1 1

TAZA TAZA UNI TAZA TAZA TAZA

:

Costo Receta : INGREDIENTES

PIÑA FRESCA PAPAYA PICADA PLATANOS PICADOS LECHE DE COCO JUGO DE NARANJA CUBITOS DE HIELO

PREPARACION  En un robot de cocina triturar la fruta hasta que esté hecha puré, más la leche y el  Jugo de naranja.  Agregar el hielo y moler hasta que el hielo quede firmemente picado y servir.    

FICHA TECNICA N º

Semestre

:

2°

Nombre

: Mango friappé

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 3 1 3 3

UNI TAZA CDAS TAZA

:

Costo Receta : INGREDIENTES

MANGOS FRESCOS CUBITOS DE HIELO AZUCAR AGUA

PREPARACION  Pelar y trozar el mango, triturándolo en una batidora el hielo, añadir el mango y  Cuando este suave agregar agua y azucar si desea.     

FICHA TECNICA N º

Semestre

:

2°

Nombre

: Soda de Lima

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS 1 2½ 1½ 1

TAZA TAZA TAZA LT.

:

Costo Receta : INGREDIENTES

AZUCAR AGUA JUGO DE LIMA O LIMON AGUA CON GAS O SODA

PREPARACIÓN       

Poner el azúcar y agua en una olla y disolver el azúcar a fuego lento revolviendo de Una vez en cuando, llevar a ebulio y dejarlo hervir sin tapa por 5 minutos. Agregar el jugo de lima y dejarlo hervir por 5 minutos más. Una vez que se haya Enfriado, refrigerarlo por 1 hora. Para servirlo agregue 3 cucharadas de soda o agua con gas por vaso.

FICHA TECNICA N º Semestre

:

2°

Nombre

: Lassi

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS ¾ 2 ¼ 4 3

TAZA TAZA CDTA CDTA TAZA

:

Costo Receta : INGREDIENTES

YOGURT NATURAL AGUA SAL (OPTATIVO) AZUCAR LASSI O UVA

PREPARACIÓN  En un robot o licuadora mezclar el yogurt, agua, hasta que quede suave y espumoso  Agregar la fruta y el azucar y servirlo acompañado con cubitos de hielo.     

FICHA TECNICA N º Semestre

:

2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

:

Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

:

2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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FICHA TECNICA N º Semestre

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2°

Nombre

Rendimiento Receta : Modalidad CANT. GRMS

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Costo Receta : INGREDIENTES

PREPARACION       

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