Cocina China

COCI NA C HINA

WAN TAN FRIT O MA SA (PARA 50 UN .) 2 T HARI NA S/ PO LVOS CERN ID A 2 H UE VOS 2 C UCH CHU ÑO PRE PARA CI ÓN MA SA UN IR Y AMA SAR LA HAR IN A Y L OS H UEV OS HA STA QU E E ST Á BLAND A Y UN IFOR ME . ES TIRAR C ON USL ER O SI N "ARRA ST RAR" H AS TA Q UE SE VEA TRA NS PARE NT E A CO NT RAL UZ . PARA Q UE NO SE PE GU E, ES PO LVOR EAR CH UÑ O C ON U NA BOLSA DE GÉ NE RO. CO RTAR EN CU ADR OS DE 10X10 APR OX. RELLE NO 1/4 KIL O PULP A CERD O M OLID A S /GRA SA 1/4 KIL O COLA S CA MAR ONE S COCID OS MO LIDO S 1 H UE VO PI SCO C/JEN JIBRE SAL, AJIN OM OTO, PI MI EN TA PRE PARA CI ÓN RELL EN O UN IR EL C ERDO CON LOS CAMA RONE S, CO NDI ME NTAR C ON S AL, AJIN OM OTO, PI MI EN TA Y PI SC O. AGRE GAR UN HUEV O PARA UNIR BIE N. RELLE NAR C ON UN PALIT O D E HE LADO O CUC HARA C HICA EN ROLLAND O DO S VEC ES SO BRE S Í MI SM O Y L UE GO DAR VUEL TA PARA PE GAR C ON UN POC O DE RELLE NO. FREÍR UN OS SE GU ND OS EN ACEI TE CALIE NT E. SE PU ED EN G UARD AR LOS CU ADRA DO S DE M ASA U NO SOBR E OTRO CO N UNA HO JA D E LECH UG A E NCI MA , EN UNA CAJ A TAPAD A EN EL REFRI GE RADO R PO R 3 DÍA S. ARR OZ BLA NCO ( BAS E PARA ARR OZ C HA UFAN ) 1/2 KG. ARR OZ GR ADO 2 SELEC TA SE LA VA 4 Ó 5 VEC ES CON AGU A FRÍA. S E ESCU RRE Y S E LE EC HA AGU A DES DE EL BORDE DEL ARR OZ H AS TA LA PR IM ERA FALAN GE DEL DED O CE NTRAL . S E PON E A HER VI R A F UE GO FUE RTE HA STA QU E HI ER VE Y SE BAJ A EL F UE GO . AL S ECAR SE , S E P ON E U N T OS TAD OR Y SE DEJ A P OR 4 Ó 5 MIN UT OS MÁS . ARR OZ CHA UFAN 1/2 KG ARR OZ

200 G RS . PULP A O CHUL ETAS CERD O ASAD AS PICAD AS 300 G RS . CA MAR ONE S CR UD OS 3 H UE VOS 1 C EBOLL ÍN P ICAD O TOCI NO, LOC OS , E TC . P ICADO S SE SAL TEAN LOS CAMA RONE S E N A CEI TE , LUE GO SE AGR EGA N EL CERD O, HU EV OS E NT ER OS , CAMA RONE S, LOC OS , E TC . Y EL ARR OZ . SE SAL TEA BI EN U NI ÉN DO LO PARA QU E NO SE PE GU E. IN ME DIA TAM EN TE S E LE A GRE GA S AL, P IM IE NTA, AJIN OM OTO Y AL FIN AL L OS CEBO LLIN ES . SALS A TAMARI ND O AGR IDU LCE 1/4 LT. VI NAGRE R OS ADO 1/4 LT. AGU A 3 T OM ATES MAD UR OS , LA VADO S Y CORT AD OS EN REB ANAD AS C/CÁSCAR A 3 T AJ AD AS LIM ÓN PE LADO S 1 FR UTA TAMAR IND O AZÚ CAR Y SAL A GU ST O PO NE R A HE RVIR T ODO S L OS I NG RED IE NT ES PO R 1/2 H ORA , C OLAR Y ES PE SAR CON 1 C UCHAR AD A DE CH UÑ O DI SU EL TO EN AGU A. S ER VIR CALIE NT E. CH OP S UE Y DE CAR NE , AVE O CA MAR ON ES 200 G RS . CAR NE BLA ND A P/P 250 G RS . DI EN TE S DE DRA GÓ N 1/2 KG. PO ROTOS VERDE S O APIO 1/2 COLIFL OR 1 BR ÓCO LI 1 Z AN AHO RIA 1 P IM IE NT O MORR ÓN SAL AJIN OM OTO, JENJ IBRE C/PI SCO SALS A DE SOYA CORT AR T OD AS LAS VERDU RAS EN T IRI TAS EN DIA GONAL. EL API O, BRÓC OLI Y COL IFL OR SE DEBE N P ELAR , Y AL BR ÓCOL I Y COLIFL OR SA CAR LAS PE LOTI TAS D E EN CIM A. D EJ AR E N A GU A P OR 1/2 HO RA. LOS DIE NT ES DE DRA GÓ N S E LA VAN Y S E BOTAN LOS BR OTE S VERD ES . LA CARNE SE COM PRA C OM O PARA E SCAL OPAS Y SE COR TA EN CU ADRIT OS DE + O - 3X3 C MS . EN UN WOOK O SA RTÉN SE E CHA UN PO QU IT O DE A CEIT E Y SAL , Y SE SAL TEAN LAS VERD URA S SEPARAD AS UNA A U NA. AL FIN AL LA

CARN E CO N UN POCO MÁ S DE ACEIT E Y SAL . LOS ALI ÑO S Y UN PO CO DE SAL SA DE S OYA. UNIR T ODO S L OS I NG REDI EN TE S Y S ER VIR. PO LL O O CAMA RONE S TAUS I 1 K G PECH UG AS DE PO LL O 1 L T. CALDO DE HU ES OS D E POL LO CON SAL 3 C UCH . TAUS I 3 DI EN TE S AJ O 1 C UCH I AZ ÚCAR PI SCO C/JEN JIBRE SAL, PI MI EN TA, AJI NO MOTO MO LER EN U N M ORTE RO EL TAUS I CO N 1 DIEN TE D E AJO CR UDO . (S E PU ED E GU ARD AR EN UN FRASCO CON TAPA CON ACEI TE ENC IM A) CORT AR EL POL LO E N C UBIT OS Y D ORAR EN UN PO CO DE ACE IT E CO N 2 DIEN TE S DE AJO E NT ER OS . AGR EGA R SAL, PI SCO , AJI NO MOTO Y 1 Ó 2 T AZA S DE CALD O DE P OLL O. REV OL VER Y A GRE GAR LA PAS TA DE TAUS I (1 BOLS ITA) DI SOL VI EN DO BIE N LOS POR OTIT OS . REV OL VER A FU EG O BAJ O. CU AN DO LA SAL SA S E PON E N EG RA, AGR EG AR EL AZ ÚCAR Y DE JAR A FUE GO BAJ O PO R 10'. CARN E MO NGO LIA NA 3/4 KG LOM O O FIL ET E (E SCAL OPAS) E N CU ADRAD IT OS 100 G RS AL GA S (O PTATIV O) PI SCO C/JEN JIBRE 2 C EBOLL IN ES P/P 2 AJÍ V ERDE P/P PI MI EN TA, SOYA, SAL AJÍ EN PAST A ROJO LAS AL GAS S E LA VAN BIE N, SE PARTE N Y SE DEJ AN RE MO JAND O EN AGU A CALIE NT E LA NO CH E A NT ERI OR. PEL AR LOS CEB OLLI NE S Y PAR TIR A LO LAR GO E N 2 Ó 3 TR OZ OS , SA CA ND O EL CE NT RO DE LA CABE ZA. DORAR LA CAR NE E N U N P OC O DE A CEIT E S IN Q UE SE SE QU E. AGR EG AR JEN JIBR E, AL GA S, AJÍ , CEB OLLI NE S, AJIN OM OTO, AJÍ EN PAS TA Y SE REVU EL VE BIE N. AGR EG AR UN PO CO DE SOYA Y SE RVIR . DIE NT ES DE DRA GÓ N C/A VE (CAR NE O CO NG RIO ) 2 P EC HU GA S POLL O 1 T CALDO 1 P AQU ET E DI EN TE S D E DRA GÓN 1 P AQU ET E A PIO PICAD O (OP TATIV O) 4 DI EN TE S AJ O 2 C EBOLL IN ES SAL, PI MI EN TA, AJI NO MOTO

EN UN PO CO D E ACEI TE CALIE NT E, DORAR EL AJO Y AGR EG AR LOS DIE NT ES DE DRA GÓ N. (LA VAD OS , SI N BR OTES VER DE S Y PU ES TOS EN AGU A PO R 10'.) CU AN DO E ST ÁN ME DIO SAL TEAD OS A GRE GAR LOS CEB OLLIN ES , REV OL VER UN PO CO Y E CHAR APR OX 1 T AZ A DE CALDO . R EV OL VE R UN PO CO Y RE TIRAR DEL FU EG O. EN UN PO CO D E ACEI TE , D ORAR EL P OLL O CO RTADO E N T IRIT AS DEL GAD AS HAS TA Q UE SE LE QUI TE EL COL OR CR UDO . ALIÑAR CON PI SCO , 1 CU CH AJI NO MOTO, SAL Y 1 CUC H SAL SA S OYA. ME ZCLAR CO N LOS DIE NT ES Y SE RVIR . CAMA RONE S YAN TS É 1/2 KIL O CAM AR ONE S 2 H UE VOS 2 C UCH ARAD A SALS A SO JA 2 C UCH ARAD A JERE Z O PIS CO 1/2 TAZ A HARI NA 3 C UCH ARAD A AGU A SAL, PI MI EN TA 3 T AZ A ACEI TE PARA FREÍR MA CERAR L OS CAMAR ON ES EN EL LIC OR Y LA S OJ A PO R ME DIA HO RA. EN UN BO WL APAR TE, M EZ CLAR LA HAR IN A, H UEV OS BATIDO S, AGU A Y S AL. T RAB AJAR UN PO CO . PASAR L OS CA MAR ON ES PO R ES TE BATIDO Y FRE ÍR EN ACE IT E BIE N CALI EN TE HA STA QU E E ST ÉN DORAD OS . ARR OLL ADO D E MARI SC OS 1/2 KG PESC AD A FILET EAD A 2 H UE VOS 1/4 LT DE ACE IT E 2 C EBOLL IN ES PICAD OS FIN OS CAMA RONE S OS TI ON ES PI SCO CON JENJ IBRE SAL, PI MI EN TA, AJI NO MOTO RELLE NO LA VAR Y E ST ILAR EL P ES CADO . RASP AR LO C ON U NA CUCH ARA DE PO ST RE Y C OND IM EN TAR EN UN BO WL . M OJ ARS E LAS M AN OS CO N AGU A FRÍA E IR GOLP EA NDO EL PE SCAD O C ON TRA LAS PAR EDE S DEL BO WL, C OM O T IRÁN DOL O, HA STA QUE SE VEA UN ID O CO MO UNA PAS TA BRILLA NT E. PO R LO M EN OS U NO S 5 A 10'. LOS OST IO NE S Y CAMA RONE S (CR UD OS ) SE PAR TEN SI SON MU Y GRA NDE S. PAN QU EQ UE S SE BATEN LOS HU EV OS E NT ER OS Y SE LE AGR EG A DE A PO CO 1/2

TAZA DE A GU A FRÍA , SI EM PR E BATIE ND O, PER O CO N CUID AD O Q UE NO SE FORM E M UC HA E SP UM A. EN UNA SARTÉ N SI N A CEIT E, SE ECH AN MÁS O ME NOS 2 CUC HARAD AS DE HU EV O, QU E Q UE DE CASI TR AN SPAR EN TE . N O S E DAN VU EL TA. S E P UE DE N DE JAR HECH OS DE U N DÍA PARA O TRO. SE RELLE NAN LOS PAN QU EQU ES CO N UNA CAP A DE PE SCAD O, APLA STÁ ND OL O Y PASÁN DOL E UN POCO DE AGUA CO N LOS DED OS . SE AGR EGA N CA MAR ON ES Y OS TI ON ES Y SE E NR OLLA N BIE N APR ETADO S, PO NI ÉN DO LOS EN UNA FU EN TE BIE N JU NT OS U NO S CON OTROS. P ON ER A C OCER AL V APO R EN UNA OLLA GRA ND E CO N UN PLA TO AL REV ÉS C OM O B ASE . CU AND O E ST ÁN C OCID OS , AN TE S D E SE RVIR , SE CORT AN Y SE LES ECH A SAL SA DE S OYA, LOS CEB OLLI NE S PI CADO S Y 3 Ó 4 CUC HARAD AS DE ACE IT E BIE N CALI EN TE EN CIM A. HU NAN AJÍE S CORT AD OS Y AHU ECAD OS PAS TA DE ARR OLLAD O DE M ARI SCO S 1 H UE VO 2 C UCH ARAD AS G RAND ES DE CH UÑ O CORT AR EL PALIT O, H ACE R UN CORTE PARA SA CAR LAS PEP AS, LA VAR Y DE JAR S ECAR L OS AJÍ ES . S E RELL ENAN C ON LA P ASTA DE PE SCAD O, AM OLDÁ NDO LOS. SE CU ECE N AL VAP OR P OR 20' , Y U NA VEZ FRÍO S SE REB OZA N E N EL B ATID O DE H UE VO Y CH UÑ O Y S E FRÍE N. CHA W FAN O ARR OZ FRIT O (PLA TILL O CANT ON ÉS ) INGR EDI EN TE S PARA 3 P ERS ONAS : 3 TAZA S DE ARR OZ COCID O (DE PR EF ERE NCIA FRÍO) , 1 CEB OLLI N 2 API OS , 1 FILE TE DE CARN E PI CADO FIN AME NT E, 1/2 TAZA DE SALSA DE SOYA, GER ME N DE SOYA AL G US TO. PR EPAR ACIÓ N: PON ER A FRE ÍR EN UN PO CO DE ACE IT E LA CARN E CON U NA P OCA DE SAL , MO VIE ND O CO NT IN UAM EN TE ; UNA VEZ COCID A AGR EG AR EL AP IO Y LA CEB OLLI TA. FREÍR UN POC O M ÁS Y AÑADIR EL ARR OZ , CUID ANDO Q UE NO SE FOR ME N B OLAS D EL MI SM O; SIN D EJ AR D E MO VER , AGR EG AR LA SALS A DE SOYA; APAGAR EL FU EG O Y S ER VIR.