Ciocco Coccole
This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA
Overview
Download & View Ciocco Coccole as PDF for free.
More details
- Words: 1,193
- Pages: 7
Ciocco coccole
PIEMME
Il piacere del cioccolato Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza. Gustave Flaubert
Coordinamento editoriale: Gianna Re Foto e ricette:
© La Cucina Italiana / Editrice Quadratum © Edizioni Piemme
Progetto, ideazione, editing testi e grafica: Editing e impaginazione: Agostudio
La Cucina Italiana / Editrice Quadratum - Edizioni Piemme © 2008 - EDIZIONI PIEMME Spa
15033 Casale Monferrato (AL) - Via Galeotto del Carretto, 10 [email protected] - www.edizpiemme.it
Stampa: Mondadori Printing Spa - Stabilimento AGT
Fondente, al latte, aromatizzato, fuso, spumoso, arricchito con nocciole, mandorle, frutta… In mille varianti il cioccolato assedia i nostri sensi e annulla le nostre difese. Perché se c’è un alimento che è capace di far vibrare tutte le corde del piacere quello è proprio il cioccolato. E non c’è niente di meglio cui abbandonarsi quando i pensieri si fanno troppo insistenti, quando il corpo ha bisogno di archiviare le fatiche della giornata. Lo schiocco di una tavoletta, il soffice abbraccio di una mousse che accoglie il cucchiaio, la densità cremosa di una cioccolata in tazza che inebria con il suo aroma. Sono tanti i modi di gustare questa golosità, e con questo libro ne scoprirete molti altri. Perché se alle incredibili qualità del cioccolato si aggiungono un po’ di fantasia, la voglia di provare nuovi sapori e, soprattutto, la straordinaria esperienza dei cuochi della Cucina Italiana, il risultato è una coccola davvero irresistibile, da condividere con altri o da tenere tutta per sé. 3
«Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni.» Oscar Wilde
Affondare il cucchiaio in una morbida mousse, scoprire un tenero cuore di cioccolato racchiuso in una sfoglia delicata, sentire il freddo di un dolce cedere al calore di un’avvolgente crema calda e profumata… Ci sono piaceri a cui è follia resistere.
Morbido cioccolato
Piccoli budini alla mandorla INGREDIENTI PER 6 PERSONE • farina di mandorle g 100 • cioccolato fondente g 100 • zucchero semolato g 90 • burro g 50 più un poco per gli stampi • farina bianca g 30 • 6 fette di pan brioche senza crosta • 3 uova e un tuorlo • un baccello di vaniglia • latte • maraschino • mandorle a lamelle • zucchero grezzo per gli stampi Tempo: 50’ + raffreddamento
6
• Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, senza farlo bollire; raschiate la polpa di vaniglia, stemperatela nel burro ed eliminate il baccello. • Lavorate il pan brioche, ammorbidito nel latte e strizzato, con un uovo e 3 tuorli (tenendo da parte 2 albumi), il burro vanigliato, le 2 farine e g 50 di zucchero. • Montate gli albumi con lo zucchero rimanente e uniteli al composto. Trasferite il composto in 6 stampi monoporzione a calotta del diametro di cm 6, imburrati e inzuccherati, e infornateli a 180° per circa 25 minuti. Infine sformateli e lasciateli intiepidire. • Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il cioccolato con g 200 di acqua e un goccio di maraschino. Guarnite con lamelle di mandorla tostate e accompagnateli, se vi piace, con un vino dolce passito, caldo di alcol e profumato, come Aleatico di Gradoli o Recioto della Valpolicella.
Mousse al cioccolato INGREDIENTI PER 6 PERSONE • cioccolato fondente g 200 più un poco per guarnire • panna fresca g 100 • 2 uova e un albume • latte g 60 • sale • cacao in polvere per guarnire • zucchero a velo (facoltativo) Tempo: 40’ + raffreddamento
8
• Raccogliete in una bacinella di acciaio g 200 di cioccolato fondente spezzettato, g 60 di latte, 2 tuorli e, a piacere, g 20 di zucchero a velo. (Volendo si può sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o al gianduia oppure mescolare i vari tipi.) • Fate fondere il cioccolato in un bagnomaria moderato, mescolando bene tutti gli ingredienti finché non otterrete una crema liscia e omogenea. Montate g 100 di panna senza aggiunta di zucchero, versatevi sopra il composto di cioccolato freddo e amalgamate con delicatezza. • Montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale. Cominciate a unirne circa un terzo al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per incorporarli, quindi procedete amalgamando gli albumi rimanenti con la frusta. Se la mousse appare un poco troppo fluida in questa fase finale, non preoccupatevi: una volta raffreddata acquisterà la giusta consistenza, soffice e spumosa. • Distribuite la mousse in ciotoline, copritele con la pellicola e passatele in frigorifero per almeno 2 ore. Servitela cosparsa con scagliette di cioccolato e cacao.
Semifreddo all’arancia INGREDIENTI PER 8 PERSONE • panna fresca g 400 • cioccolato fondente g 200 • zucchero semolato g 150 • succo di arancia g 125 • 8 savoiardi • 4 tuorli • 2 arance • burro • Grand Marnier Tempo: 50’ + raffreddamento
10
• Fate bollire per 3 minuti il succo di arancia con g 125 di zucchero. Una volta caldo, colatelo a filo sui tuorli posti in una ciotola, tenuta in un bagnomaria caldo su fuoco al minimo, e lavorate il composto con la frusta elettrica. • Appena il composto sarà cremoso, spostate la ciotola dal bagnomaria caldo a uno freddo e continuate a montarlo finché si sarà raffreddato; incorporatevi la panna montata e aromatizzate con un cucchiaio di Grand Marnier e la scorza grattugiata di un’arancia. • Distribuite il composto in 8 stampi monoporzione per plum-cake con il fondo coperto di carta da forno, chiudete ogni stampo con un savoiardo, quindi passateli in freezer per 6 ore. • Per servire, preparate una salsa bollendo per un paio di minuti il cioccolato con g 300 di acqua. Riducete a filetti la scorza dell’arancia rimasta intera e pelate a vivo gli spicchi di entrambe. Rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (g 25) e un dito di Grand Marnier. Servite i dessert nei piatti con la salsa di cioccolato, i filetti e gli spicchi di arancia.
Sformatini tiepidi di cioccolato bianco INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per gli sformatini: • cioccolato bianco g 80 • zucchero semolato g 50 • burro g 40 più un poco per gli stampi • fecola g 40 • farina bianca g 20 • 2 uova • zucchero grezzo • fragole • sale Per la salsa: • fragole g 150 • zucchero semolato g 100 Tempo: 30’
12
• Preparate gli sformatini: mescolate in una ciotola le uova
con lo zucchero semolato, unite g 40 di burro fuso, la farina, il cioccolato bianco fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria e, per ultimi, la fecola e un pizzico di sale. • Imburrate e spolverizzate di zucchero grezzo 4 stampi monoporzione quadrati scanalati; distribuitevi il composto preparato, unite in ognuno una fragola a pezzetti, quindi infornateli a 180° per 9-10 minuti, secondo che vogliate gustare gli sformatini più o meno morbidi al cuore. • Preparate la salsa: frullate a bassa velocità le fragole con lo zucchero. Capovolgete gli stampi nei piatti individuali su un velo di salsa di fragole. Servite gli sformatini ancora tiepidi.
PIEMME
Il piacere del cioccolato Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza. Gustave Flaubert
Coordinamento editoriale: Gianna Re Foto e ricette:
© La Cucina Italiana / Editrice Quadratum © Edizioni Piemme
Progetto, ideazione, editing testi e grafica: Editing e impaginazione: Agostudio
La Cucina Italiana / Editrice Quadratum - Edizioni Piemme © 2008 - EDIZIONI PIEMME Spa
15033 Casale Monferrato (AL) - Via Galeotto del Carretto, 10 [email protected] - www.edizpiemme.it
Stampa: Mondadori Printing Spa - Stabilimento AGT
Fondente, al latte, aromatizzato, fuso, spumoso, arricchito con nocciole, mandorle, frutta… In mille varianti il cioccolato assedia i nostri sensi e annulla le nostre difese. Perché se c’è un alimento che è capace di far vibrare tutte le corde del piacere quello è proprio il cioccolato. E non c’è niente di meglio cui abbandonarsi quando i pensieri si fanno troppo insistenti, quando il corpo ha bisogno di archiviare le fatiche della giornata. Lo schiocco di una tavoletta, il soffice abbraccio di una mousse che accoglie il cucchiaio, la densità cremosa di una cioccolata in tazza che inebria con il suo aroma. Sono tanti i modi di gustare questa golosità, e con questo libro ne scoprirete molti altri. Perché se alle incredibili qualità del cioccolato si aggiungono un po’ di fantasia, la voglia di provare nuovi sapori e, soprattutto, la straordinaria esperienza dei cuochi della Cucina Italiana, il risultato è una coccola davvero irresistibile, da condividere con altri o da tenere tutta per sé. 3
«Posso resistere a tutto tranne che alle tentazioni.» Oscar Wilde
Affondare il cucchiaio in una morbida mousse, scoprire un tenero cuore di cioccolato racchiuso in una sfoglia delicata, sentire il freddo di un dolce cedere al calore di un’avvolgente crema calda e profumata… Ci sono piaceri a cui è follia resistere.
Morbido cioccolato
Piccoli budini alla mandorla INGREDIENTI PER 6 PERSONE • farina di mandorle g 100 • cioccolato fondente g 100 • zucchero semolato g 90 • burro g 50 più un poco per gli stampi • farina bianca g 30 • 6 fette di pan brioche senza crosta • 3 uova e un tuorlo • un baccello di vaniglia • latte • maraschino • mandorle a lamelle • zucchero grezzo per gli stampi Tempo: 50’ + raffreddamento
6
• Fondete il burro con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo, senza farlo bollire; raschiate la polpa di vaniglia, stemperatela nel burro ed eliminate il baccello. • Lavorate il pan brioche, ammorbidito nel latte e strizzato, con un uovo e 3 tuorli (tenendo da parte 2 albumi), il burro vanigliato, le 2 farine e g 50 di zucchero. • Montate gli albumi con lo zucchero rimanente e uniteli al composto. Trasferite il composto in 6 stampi monoporzione a calotta del diametro di cm 6, imburrati e inzuccherati, e infornateli a 180° per circa 25 minuti. Infine sformateli e lasciateli intiepidire. • Serviteli sulla salsa, fredda, ottenuta fondendo il cioccolato con g 200 di acqua e un goccio di maraschino. Guarnite con lamelle di mandorla tostate e accompagnateli, se vi piace, con un vino dolce passito, caldo di alcol e profumato, come Aleatico di Gradoli o Recioto della Valpolicella.
Mousse al cioccolato INGREDIENTI PER 6 PERSONE • cioccolato fondente g 200 più un poco per guarnire • panna fresca g 100 • 2 uova e un albume • latte g 60 • sale • cacao in polvere per guarnire • zucchero a velo (facoltativo) Tempo: 40’ + raffreddamento
8
• Raccogliete in una bacinella di acciaio g 200 di cioccolato fondente spezzettato, g 60 di latte, 2 tuorli e, a piacere, g 20 di zucchero a velo. (Volendo si può sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o al gianduia oppure mescolare i vari tipi.) • Fate fondere il cioccolato in un bagnomaria moderato, mescolando bene tutti gli ingredienti finché non otterrete una crema liscia e omogenea. Montate g 100 di panna senza aggiunta di zucchero, versatevi sopra il composto di cioccolato freddo e amalgamate con delicatezza. • Montate a neve 3 albumi con un pizzico di sale. Cominciate a unirne circa un terzo al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l’alto per incorporarli, quindi procedete amalgamando gli albumi rimanenti con la frusta. Se la mousse appare un poco troppo fluida in questa fase finale, non preoccupatevi: una volta raffreddata acquisterà la giusta consistenza, soffice e spumosa. • Distribuite la mousse in ciotoline, copritele con la pellicola e passatele in frigorifero per almeno 2 ore. Servitela cosparsa con scagliette di cioccolato e cacao.
Semifreddo all’arancia INGREDIENTI PER 8 PERSONE • panna fresca g 400 • cioccolato fondente g 200 • zucchero semolato g 150 • succo di arancia g 125 • 8 savoiardi • 4 tuorli • 2 arance • burro • Grand Marnier Tempo: 50’ + raffreddamento
10
• Fate bollire per 3 minuti il succo di arancia con g 125 di zucchero. Una volta caldo, colatelo a filo sui tuorli posti in una ciotola, tenuta in un bagnomaria caldo su fuoco al minimo, e lavorate il composto con la frusta elettrica. • Appena il composto sarà cremoso, spostate la ciotola dal bagnomaria caldo a uno freddo e continuate a montarlo finché si sarà raffreddato; incorporatevi la panna montata e aromatizzate con un cucchiaio di Grand Marnier e la scorza grattugiata di un’arancia. • Distribuite il composto in 8 stampi monoporzione per plum-cake con il fondo coperto di carta da forno, chiudete ogni stampo con un savoiardo, quindi passateli in freezer per 6 ore. • Per servire, preparate una salsa bollendo per un paio di minuti il cioccolato con g 300 di acqua. Riducete a filetti la scorza dell’arancia rimasta intera e pelate a vivo gli spicchi di entrambe. Rosolate il tutto in una noce di burro spumeggiante con lo zucchero rimanente (g 25) e un dito di Grand Marnier. Servite i dessert nei piatti con la salsa di cioccolato, i filetti e gli spicchi di arancia.
Sformatini tiepidi di cioccolato bianco INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per gli sformatini: • cioccolato bianco g 80 • zucchero semolato g 50 • burro g 40 più un poco per gli stampi • fecola g 40 • farina bianca g 20 • 2 uova • zucchero grezzo • fragole • sale Per la salsa: • fragole g 150 • zucchero semolato g 100 Tempo: 30’
12
• Preparate gli sformatini: mescolate in una ciotola le uova
con lo zucchero semolato, unite g 40 di burro fuso, la farina, il cioccolato bianco fatto precedentemente sciogliere a bagnomaria e, per ultimi, la fecola e un pizzico di sale. • Imburrate e spolverizzate di zucchero grezzo 4 stampi monoporzione quadrati scanalati; distribuitevi il composto preparato, unite in ognuno una fragola a pezzetti, quindi infornateli a 180° per 9-10 minuti, secondo che vogliate gustare gli sformatini più o meno morbidi al cuore. • Preparate la salsa: frullate a bassa velocità le fragole con lo zucchero. Capovolgete gli stampi nei piatti individuali su un velo di salsa di fragole. Servite gli sformatini ancora tiepidi.
Related Documents
Ciocco Coccole
November 2019 0