Chili

鬼椒簡介(=.=) 辣椒的測量單位：史高維爾指標(SHU)。 印度東北部阿薩姆省附近，長期以來以產茶聞名，但其實還有一項不為外人所 知的特產， ─世界第一辣的「鬼椒」（bhut jolokia）。 鬼椒到底有多辣？它的名稱其實就是答案：一種說法是，因為吃了就會變成鬼， 另一種則指它比鬼還可怕。但在當地人眼中，奇辣無比的鬼椒不管是生吃、 醃漬或製醬，均美味無比，還可以拿來治療腸胃不適、對抗酷暑。 由於該地區交通不便，外界一直到最近才慢慢知道鬼椒。美國學者測試後， 發現辣度竟然高達 100 萬斯科維爾單位─調味辣醬「頂多」2500 SHU、 墨西哥辣椒也「才」10000 SHU。該數據經過金氏世界紀錄確認後， 鬼椒已在 2008 年 2 月正式成為「世界最辣辣椒」。 其辣度為經金氏世界紀錄公司 量測後公布為 1,001,304 SHU(您沒看錯 1 百萬 零 1 千 3 百零 4) 確認為世界最辣的辣椒。 塞琦亞說，由於鬼椒的超高辣度，食品製造商只需少量鬼椒，就可達到大量普 通辣椒的效果 台灣地區的餐廳常運用到最辣的雞心椒、朝天椒辣度大約是 100,000 SHU。 種辣椒的辣度，比台灣的雞心椒還要辣上 10 倍，號稱一入口就能把你辣到像 「斷魂穿舌」！ 就是要來挑戰嗜辣一族的吃辣極限。

[教學] 辣椒的種植方法 辣 歡 生 要 都 食 椒 含 食

椒原產於中南美洲之墨西哥、秘魯一帶，為茄科作物，喜 溫 暖 乾 燥 的 環 境 ， 生育 適 溫 為 攝 氏 25 度 ， 於 熱 帶 可 以 多 年 ， 在 溫 帶 一 般 均 作 一 年 生 來 栽 培 。其 對 土壤 之 選 擇 不 苛 ， 只 排 水 良 好 ， 富 含 有 機 質 ， 土 壤 酸 鹼 度 在 5. 5 度～ 6 .8 左 右 ， 可以生長良好。辣椒有豐富的維他命A及維他命C，可以炒 ， 當 調 味 佐 料 、煮湯 及 加 工 製 成 辣 椒 乾 、辣 椒 粉 、辣 椒 油 、辣 醬 及 辣 椒 膏 等 ， 自 古 即 被 人 們 當 作 調味 佐 餐 聖 品 。辣 椒 本 身 有 辣 椒 素 (C ap sa ic in , 分 子 式 為 C1 8H 27 NO 3) ，具 有 刺 激 慾和禦寒及防腐、去星、殺蛔蟲等功效。

由於辣椒本身具有特殊風味與香氣，故一直是受歡迎的香辛 類 蔬 菜 。其 生 果 與 乾 果 每 1 00 克 之 成 分 含 量 如 表 1. 根據 79 年 度 台 灣 農 業 年 報 記 載 ： 花 、宜 地 區 （ 主 要 產 地 在 壽 豐 鄉 、鳳 林 鎮 、

吉 安 鄉、 員 山 鄉 ） 辣 椒 栽 培 面 積 有 2 23 公 頃 ， 而 79 年 度 台 北 果 菜 公 司 年 報 上 統 計 ： 花 、宜 地 區 辣 椒 年 供 應 量 達 24 8, 77 6 公 斤，故辣椒產業在本地區有其重要性。 番椒屬有五大主要栽培系統 辣椒類有五個系統為目前栽培生產上所採用的： (一) 櫻 桃 辣 椒 － 英 名 為 c he rr y pe pp er ， 日 名 稱 為 榎 實 唐 辛 子 ， 果 實 球 形 ， 略 呈心 臟 形 或 廣 卵 形 ， 直 立 或 斜 生 ， 果 色 有 紅 、 黃 、 紫 等 ， 辣 味 強 ， 目 前 主 要 作 為 觀 果花 卉 用 。 (二) 圓 錐 辣 椒 － 英 名 為 ch il i pe pp er ， 日 名 鷹 之 爪， 類 似 櫻 桃 椒，亦可當觀賞植物用。果實圓錐形或長圓筒形，朝天生長 ， 故 亦 稱 為朝 天 椒 ， 其 辣 味 強 。 (三) 簇 生 辣 椒 － 英 名 為 Re d cl us te r pe pp er ， 日 名 稱 為 八 房 椒 ，其莖單一直立，於上部簇生長柄之葉，果實朝天簇生於莖 頂，辣味亦強。 (四) 甜 辣 椒 － 英 名 Sw ee t pe pp er 、 Be ll p ep pe r ， 日 名 甘 唐 辛 子 ， 亦 有 人 稱作 燈 籠 椒 。 植 株 強 壯 高 大 ， 花 、 果 亦 大 、 果 實 呈 長 圓 形 、 鐘 形 、 蘋 果 形 或 番 茄 形 ，辣 度 低 。 (五) 長 辣 椒 － 英 名 Lo ng p ep pe r ， 日 名 伏 見 辛 ， 亦 稱 垂 長 辣 椒，其果實呈長條形，下垂，尾端漸尖而彎曲，辣味強。 目前 ， 本 省 市 場 一 般 主 要 區 分 為 甜 椒 類 、辣 椒 類 （ 包 括 長 辣 椒 及 簇 生 椒 ） 、小 辣 椒 類（ 圓 錐 辣 椒 如 雞 心 椒 ） 及 觀 賞 辣 椒 （ 櫻 桃辣椒及部分圓錐辣椒如五彩朝天椒）等。 辣椒栽培的重點在多施基肥，勤施追肥及合理有效的控制灌 水量和採摘期。 辣椒栽培苗期長，定植後生育及開花著果也持續近半年左右 ， 因此施肥量與時期之控制極為重要，其栽培管理敘述如下： 播種 － 本 區 （ 包 括 花 蓮 、宜 蘭 ） 以 7～9 月 ， 2～4 月 播 種 為 宜 ， 本 省 中 南 部 則 以 8 ～ 2 月 為 適 期 。 一 般 每 分 地 約 需 45 公 克 的 種 子 。 由 於 幼 株 適 於 生 長 的 夜 溫 為 攝 氏 22 ～ 25 度 ， 隨 著 植 株 之 成長，其最適合的生長夜溫則逐漸降低，因此，於夏秋之際 播植 會 有 較 長 的 生 育 及 採 收 期 。但 是 夏 季 高 溫 多 雨 ， 天 然 災 害 頻 仍 ， 辣 椒 罹 病 率 較 高， 產 量 也 相 對 降 低 ， 故 播 種 適 期 應 依 各 地 自 然 天 候 狀 況 來 調 整 。基 本 上 必 須 要 能 提供 辣 椒 四 個 月 的

生長期才較符合經濟效益，而生長適期越長，辣椒的收量也 越多。 育苗 － 辣 椒 苗 期 長 達 30 ～ 45 天 以 上 ， 為 了 確 保 健 壯 苗 之 育 成 ， 最 好 利 用 塑 膠 連 盆 （以 塑 膠 壓 製 而 成 ， 類 似 穴 盤 ， 每 一 連 盆 包 含 25 ～ 50 個 獨 立 但 相 連 的 栽 植 穴 ） 、 穴盤 或 穴 植 管 育 苗 ， 這樣定植時才不會傷到根系，同時減少生長停滯期，加速植 株 成長 茁 壯 。 當 苗 株 本 葉 達 5～6 片 葉 時 （ 約 10 ～ 12 公 分 ） ， 應 該 立 刻 定 植 田 間 以 免 植株 老 化 。移 植 前 一 週 要 逐 漸 減 少 灌 水 量以使苗株能夠適應田間生長環境。 整地 － 本 省 畦 向 以 南 北 為 宜 ， 這 樣 株 與 株 間 接 受 光 照 量 較 充 分 且 均 衡 。 畦 寬 10 0 ～ 12 0 公 分 ， 雙 行 株 ， 株 距 40 ～ 45 公 分 辣 椒 若 要 提 高 產 量 ， 必 須 由 提 高 單 位 面積 種 植 株 數 及 單 株 果 數與單果重三方面著手，其中以提高單位面積種植株數較可 行， 因 此 ， 根 據 不 同 品 種 之 生 長 差 異 可 以 適 度 密 植 以 達 到 產 量 提 升 的 目 的 。其 原 則 為保 持 株 與 株 之 間 不 互 相 遮 蔽 ， 不 互 相 交 錯 重 疊 為 度 。畦 面 以 覆 蓋 銀 黑 色 塑 膠 布 或 稻草 等 物 為 宜 ， 以 保持土壤濕度，預防土壤固結，防止雜草滋生及降低病蟲害 罹 患 率， 維 持 土 壤 相 之 安 定 性 。 施 有 ， 株 象 可 生 每 果 花

肥 與 施 藥 － 整 地 時 每 分 地 應 一 併 施 入 2, 00 0～2 ,5 00 公 斤 的 機 質 肥 料 ， 及 2～3 包 的 5 號 複 合 肥 料 作 基 肥 ， 苗 株 定 植完 畢 最 好 再 輔 以 10 ％ 托 福 松 粒 劑 或 3 ％ 丁 基 加 保 扶 粒 劑 施 於 植 旁 以 保 護 不 受切 根 蟲 及 斜 紋 夜 盜 蟲 等 嚙 食 危 害 造 成 缺 株 現 影 響 產 量 。為 了 促 進 植 株 生 長 發 育 起見 ， 剛 種 下 去 之 辣 椒 苗 以 澆 灌 稀 薄 尿 素 肥 料 或 施 含 量 20 -2 0- 20 之 化 學 肥 料 以縮 短 育期。定植1週後每株旁再撒施少量5號複肥作追肥，以後 20 ～ 30 天 左右 環 施 一 次 即 可 以 維 持 良 好 的 生 育 。 此 外 ， 當 實 採 收 後 亦 應 再 補 施 追 肥 一 次 以 促進 分 枝 及 維 持 後 續 的 開 結果之需要。

生 育 管 理 － 辣 椒 為 熱 帶 作物 ， 不 耐 濕 、不 耐 旱 ， 故 對 水 分 的 管 理 很 重 要 ， 由 於 各 地 環 境 不 同 ， 管 理 方 法 不 一而 足 ， 但 基 本 原則是雨天不可積水，開花結果期亦要避免過於乾旱，最好 採 用 滴 灌方 式 ， 不 但 省 水 且 可 適 度 提 供 植 株 所 需 水 量 。由 於 辣 椒 枝 條 脆 弱 易 折 ， 同 時 因 結 果後 植 株 重 心 不 斷 上 移 ， 容 易 造 成 倒 伏 折 斷 現 象 ， 所 以 必 須 插 立 支 柱 或 利 用 繩 網 牽 引扶 持 。辣 椒開花習性是花芽位於枝條分叉處，因此一般都不摘心整枝 ， 唯 在 主 枝 第一 分 叉 以 下 的 側 芽 以 及 內 向 橫 生 的 枝 條 應 剪 除 以 利 結 果 及 光 合 作 用 之 進 行 同 時 避 免養 分 無 謂 的 浪 費 。此 外 辣 椒 栽 培 亦 應 注 意 不 可 連 作 ， 適 宜 的 土 壤 酸 鹼 值 為 6 .5 左右 。 同 一 塊田最好種植單一品種，以免因品種混雜造成雜交現象影響 品 質 及 降 低 原有 的 辣 度 。

病 蟲 害 防 治 － 辣 椒 病 害 主 要 是 毒 素 病 、炭 疽 病 及 疫 病、青 枯 病 根腐病等，除了病發施藥外，平常預防性的噴施鋅乃浦及加 賜 黴 素 藥 劑可 以 大 為 降 低 發 病 率 ， 尤 其 在 高 溫 多 濕 的 氣 候 下 更 應 小 心 預 防 。蟲 害 以 切 根 蟲 、夜盜 蟲 、璊 類 、蚜 蟲 、薊 馬 為 主 ， 依據農林廳頒佈之植物保護手冊防治即可。 結語 － － 根 據 歷 年 統 計 資 料 分 析 （ 圖 １ ） ， 辣 椒 價 格 有 兩 個 高 峰 期 ， 最 高 的 月 份 是 9 ～ 11 月 ， 其 次 為 4～5 月 ， 而 供 應 量 最 低 的 是 10 ～ 11 月 及 4 月 ， 因 此 ， 若 能 於 此時 生 產 辣 椒 上 市 必 有 可 觀 的 利 潤 。 但 是 10 ～ 11 月 份 氣 候 高 溫 高 濕 且 多 颱 風 ， 辣 椒病 害 多 ， 4 月 份 是 梅 雨 期 ， 所 以 產 量 也 不 高 ， 栽 培 上 較 困 難 。 如 果 能 利 用 遮 雨 設 施當 可 減 低 災 害 損 失 ， 提 高 收 成 率 。