Cafeteria Pasteleria.docx

INFORME DE PROYECTO DE NEGOCIO CAFETERÍA – PASTELERÍA COMUNA DE ACHAO ESTUDIANTES: NICOLE ALEJANDRA MUÑOZ GÓMEZ DAYANNA LISETT VIDAL SOTO CARRERA: INGENIERIA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ASIGNATURA: PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PRYECTOS DOCENTE: PAULA BELLEMANS FAGALDE

2018

INDICE

ETAPA PERFIL................................................................................................................................. 3 DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO ........................................................................... 3 VISIÓN ........................................................................................................................................... 3 MISIÓN........................................................................................................................................... 3 VALORES FILOSÓFICOS .......................................................................................................... 4 ETAPA PREFACTIBILIDAD ........................................................................................................... 4 ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................................... 4 ANALISIS PORTER ..................................................................................................................... 4 Amenazas de nuevos competidores ..................................................................................... 4 Amenaza productos sustitutos ............................................................................................... 5 Poder de negociación de los proveedores ........................................................................... 5 Poder de negociación de los clientes .................................................................................... 5 Rivalidad entre competidores existentes .............................................................................. 5 Conclusión ................................................................................................................................. 6 MERCADO PROVEEDOR .......................................................................................................... 6 MERCADO COMPETIDOR ........................................................................................................ 9 MERCADO CONSUMIDOR........................................................................................................ 9 CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS .............................................................................. 9 CARACTERISTICAS PSICOGRAFICAS ........................................................................... 10 CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS ............................................................................... 11 MERCADO DISTRIBUIDOR..................................................................................................... 11

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ETAPA PERFIL

DESCRIPCION DE LA IDEA DE NEGOCIO La idea de negocio es introducir una Cafetería - Pastelería en la comuna de Achao, Chiloé. La razón es que actualmente no existe gran oferta de sitios donde disfrutar. Estará enfocada a brindar un ambiente agradable, con una adecuada infraestructura, con alimentos de y coffes, dirigida a consumidores exclusivos que busquen un servicio especial, con excelencia en trato y presencia con uniformes diferenciados. Al tener esta idea de negocio, nuestro objetivo es que las personas puedan tener la factibilidad de compra inmediata y no movilizarse a otras comunas para obtener el producto o el servicio que se le quiere ofrecer al instalar esta cafeteríapastelería. Además se busca que los consumidores tengan un lugar de encuentro, disfrutando de un grato momento del día compartiendo con cercanos, estableciendo reuniones de trabajo. Donde además se puedan encargar tortas para cumpleaños, bautizos, comuniones, etc. y todo ello combinado con un servicio de cafetería.

VISIÓN Nuestra visión es ser reconocidos como la mejor cafetería-pastelería en la provincia de Chiloé. Queremos destacar en el ambiente, excelente atención, calidad y amplia gama de productos.

MISIÓN Nuestra misión es ofrecer un agradable y acogedor espacio de reunión a las amantes del café, en donde puedan compartir momentos únicos con cercanos, disfrutando las distintas alternativas de productos de pastelería.

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VALORES FILOSÓFICOS Buscamos el éxito tratando de mejorar día a día con trabajo, esfuerzo, constancia y actitud positiva. Practicar y fomentar la iniciativa, la creatividad y la audacia en la búsqueda de la innovación. Actuar con profesionalismo. Disfrutar el trabajo en equipo. Comprometidos con los objetivos de la organización. Colaborar con el cuidado del medio ambiente utilizando eficientemente los recursos (reciclaje, ahorro energético). ETAPA PREFACTIBILIDAD ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS PORTER Amenazas de nuevos competidores La amenaza de nuevos participantes en la industria es media dado el estilo del establecimiento. Un nuevo competidor debe estar seguro de tener una buena propuesta de valor y un factor diferenciador para poder establecerse. La ubicación es un factor importante a considerar, este puede también marcar la diferencia entre la competencia. Otro punto importante es la inversión inicial, no es tan fácil de adquirir y tener, obviamente la inversión es menor que la de un restaurante, pero existen algunas personas que no querrán arriesgarse y terminar endeudándose. Por otro parte los trámites varían de acuerdo a cada comuna y es necesario tener el conocimiento de cuales tramites ahí que hacer y el tiempo que toma realizar cada uno de ellos. Ya que, el tiempo perdido significa atrasos en la apertura del local que debe comenzar a generar ingresos lo antes posible. En conclusión, la amenaza de nuevos competidores en media, ya que existen variedad de factores que no cualquiera tiene el conocimiento y accesibilidad para invertir en un negocio como este.

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Amenaza productos sustitutos En el caso de la industria pastelera, existen varios productos sustitutos entre ellos: los postres ya sea los que ofrecen en los restaurantes o postres caseros, helados preparados o de máquinas, entre otros. Sin embargo la industria pastelera es clásica y los consumidores siempre necesitaran tortas para sus celebraciones especiales ya sea, cumpleaños, bautizos, aniversarios, entre otros. Por esto mismo, se considera que el poder de amenaza de los productos sustitutos media baja. Por otro lado, los productos sustitutos más conocidos de las cafeterías son: jugos naturales, bebidas (Coca cola, Fanta, Sprite), bebidas energéticas, entre otros. Los cuales son ofrecidos en restaurantes, negocios locales, máquinas expendedoras. Sin embargo, cada producto sustituto apunta a distintos objetivos, es decir por ejemplo las máquinas expendedoras buscan solucionar un problema puntual y no ofrecen un servicio. En cambio, las cafeterías aspiran a que el cliente viva una experiencia que no solo se experimente en el precio, sino también en el servicio, comodidad, calidad de los productos, etc. Por lo tanto, la amenaza de productos sustitutos en esta industria es baja. Poder de negociación de los proveedores Hoy en día se cuenta con una gran número de potenciales proveedores, el cual facilita la elección de las Cafeterías – Pastelerías a elegir el que más le acomode, quien le ofrezca mejor calidad de los productos, mejores precios y menor tiempo de entrega. Dado a esto, se considera que el poder de negociación de los proveedores es derechamente bajo, ya que si alguno no otorga el servicio adecuado se podría fácilmente cambiar por otro proveedor. Poder de negociación de los clientes Es muy fuerte debido a que tenemos que amoldarnos a los gustos de cada persona, ser innovadores porque si no se irán a lugares que ya frecuenten habitualmente. Al principio tendremos que realizar ofertas para darnos a conocer a los clientes, que ellos decidan y tener nuestra propia clientela. Es por esto que el poder de negociación de los clientes es medio alto. Rivalidad entre competidores existentes No existe mucha competencia en la comuna, solamente existe un competidor directo, el cual tiene un alto grado de rivalidad, este ofrece los mismos productos los cuales queremos ofrecer nosotros. Es por esto, que es sumamente importante marcar la diferencia en lo que respecta, servicio al cliente, calidad de productos y Página | 5

entrega de estos, variedades, innovación, publicidad, entre otros. Estos factores son esenciales para tener un buen posicionamiento en el mercado. Conclusión Analizando las Cinco Fuerzas de Porter, se observa que la mayor amenaza es el poder de negociación de clientes y rivalidad entre competidores existentes, esto genera que exista una alta competencia entre los dos locales, y se tenga que estar innovando, para lograr fidelizar a los potenciales clientes futuros. Por otra parte, existe una mediana demanda de nuevos participantes que en el futuro pudiesen venir con nuevas ideas innovadoras, es por esto que hay que estar establemente enriqueciéndonos de nuevos conocimientos para enfrentar amenazas en el futuro. Finalmente se encuentran los productos sustitutos y el poder de negociación de los proveedores, los cuales están en niveles bajos. Esta mas decir, que de tanta diversidad de proveedores que existen en el mercado, es fácil cambiar de uno y otro buscando la calidad y los buenos servicios de estos. Por otro lado, los productos sustitutos están en desventaja al no otorgar un servicio completo. Es decir, entregando comodidad, un espacio donde encontrarse y compartir con amistades y familia. MERCADO PROVEEDOR

En chile hoy en día existen variedades de empresas distribuidoras de distintos cafés, que no solo se dedican a vender el producto en sí, sino que también venden artículos de cafetería. Principalmente ya que, esta empresa se caracterizara por ser un negocio isleño, nos basaremos en la calidad de los productos cafeteros que ofrece cada distribuidor, tanto como en el insumo hasta la entrega de estos. Para la elaboración de los distintos productos pasteleros son necesarios distintas materias primas e insumos, tales como el manjar, harina, aceite, chocolate de cobertura, manteca, envase de plástico, cartón, entre otros, los que son abastecidos desde proveedores de prestigio en el mercado. Entre los proveedores ya considerados tenemos a:    

CAFÉ ALTURA CAFETAL MOLINERA SAN CRISTOBAL DULCE REPOSTERIA

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Proveedores de café:

www.cafealtura.cl Café Altura es una marca aromática, de la empresa “Inversiones y comercializadora, F.E.D. Ltda.” cuya firma ejerce como productora, procesadora y distribuidora del café; cumpliendo así específicamente las expectativas de abastecimiento, accesibilidad, influjo y adaptación al consumo diario, de un café distinto, natural y de estirpe, especialmente en el paladar de finos catadores.

www.cafetal.cl CAFE, MOLINILLOS DE CAFÉ y distribución de máquinas de café, expendedoras de prestigiosas marcas italianas y españolas tales como saeco, expobar, cunill y que posee su propia Planta Torrefactora, donde se tuesta el café crudo procedente de Colombia, Brasil y Centroamérica en sus diversas variedades; son granos de primera selección y óptima calidad, tanto el grano Robusta como el grano Arábica y que ha sido comercializado exitosamente con la marca TIO PEPE. Cafetal además vende, arrienda y hace prestaciones de máquinas cafeteras, para uso comercial y particular, ofrece capacitación y servicio técnico para estas marcas. La predilección y fidelidad que nuestros clientes han demostrado en nuestros productos nos han impulsado a incrementar innovadoras tecnologías y a estar en la vanguardia en el proceso de producción del café lo que nos ha convertido en una de las empresas más prestigiosas dentro del rubro y a lo largo de todo Chile. Además contamos con diferentes accesorios, filtros, termos, jarros. etc, que mejoraran su experiencia con el café, para así entregar un servicio más completo y de calidad.

Proveedores de Productos pasteleros: Página | 7

www.sancristobal.cl Molineria San Cristobal, elaborará y comercializa productos para la panadería y pastelería de acuerdo a estándares internos y reglamentarios de calidad y seguridad alimentaria. Desarrollar nuestras actividades en un entorno de prevención en el ámbito de la salud y seguridad ocupacional de nuestros colaboradores, amigable con el medio ambiente y de responsabilidad social. Actuar con valores superiores, tales como: integridad, confiabilidad, respeto, prudencia y la búsqueda de la excelencia a través de la innovación.

www.dulcereposteria.cl DULCE CHILE, sitio donde podrás encontrar insumos y artículos para repostería. Fondant, chocolatería, colorantes alimenticios, moldes para tortas y cupcakes, moldes para fondant y pasta de goma, cortadores de galletas y muchísimos productos más. Queremos día a día ofrecer los mejores y más novedosos ingredientes y utensilios de repostería para que puedas crear hermosas tortas fondant, cupcakes, galletas decoradas, cake pops o cualquier dulce receta que puedas imaginar.

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MERCADO COMPETIDOR

Al estudiar los diferentes negocios ya establecidos en la comuna de Achao, llegamos a la conclusión que solamente hoy en día tendría una sola competencia directa la cual es llamada Café “Hadas y Duendes”. Se dedica normalmente a ofrecer a los clientes distintas preparaciones de cafés y además lo acompañan con una gran variedad de tortas, pasteles, churros, entre otros. En cuanto a los competidores indirectos nos encontramos con mini supermercados, un supermercado de alta categoría (Unimarc), restaurantes, panaderías, entre otros. Pues, estos ofrecen productos similares a nuestra cafetería y pastelería. Cabe resaltar que para la Cafetería – Pastelería, en este caso su principal competidor directo es: Café “Hadas y Duendes”.

Competidores

Café “Hadas Duendes”

Debilidades

y

   

Poco personal Falta de innovación Falta de publicidad Espacio reducido del local

Fortalezas   

Buena Ubicación. Experiencia en el mercado. Tecnología.

MERCADO CONSUMIDOR

El objetivo es proporcionarles a los clientes productos y servicios que satisfagan sus necesidades y deseos, según la investigación de un mercado objetivo determinado las que se darán a conocer a continuación:

CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS Nivel de Ingreso El nivel de ingreso económico del cliente para poder acceder a diferentes tipos de productos sin tener problema alguno al comprar, considerando que los productos no tienen un alto costo, no es difícil acceder a ello por ende el nivel de ingreso considerado sería un aproximado al sueldo base que tiene un monto de $ 288.000 Página | 9

Rango de edad y género Mujeres y Hombres entre 20 a 50 años.

Nivel Socioeconómico Se consideran todos los niveles socioeconómicos de los cuales existen en Chile: A B, C1a C1b, C2, C3, D y E. Dado, que los productos son accesibles económicamente para todos los consumidores que deseen adquirir nuestros productos. CARACTERISTICAS PSICOGRAFICAS Se analizan los estilos de vida y los motivos de compra que tienen las personas para adquirir los productos que se ofrecerán. Estilo de vida

Las personas modernas: estas dan importancia a la calidad y beneficios emocionales de los productos que adquieren. Las personas sofisticadas: Estás buscan disfrutar del dinero que han ganado, están dispuestos a gastar mucho dinero en algo que les guste y valoran los productos que represente exclusividad y modernidad.

Motivos de la compra Existen diferentes motivos de compra, que llevan al consumidor adquirir productos pasteleros y cafeteros. De los cuales se analizan los siguientes: - Consumidores que busca marcar tendencia y consumir café como símbolo de status, teniendo una mayor frecuencia de consumo. - Consumidores que compran por necesidad, cuya razón de consumo se asocia a los efectos del café (mantener despierto y ayudar al rendimiento profesional). - Consumidores que solo quieren compartir un momento grato con amigos y familiares. - Consumidores que quieren productos pasteleros para celebraciones especiales.

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Consumidores que requieren un lugar o espacio para establecer reuniones laborales.

CARACTERISTICAS GEOGRAFICAS A las personas de la comuna de Achao, se les hará más fácil poder acceder a la compra de nuestros productos ya que, este local estará ubicado en la zona centro de la ciudad. Las personas de ubicación Rural y comunas aledañas obviamente están más lejanas, pero tendrán un lugar donde encuentren lo que necesitan sin tener que salir de la isla de Quinchao.

MERCADO DISTRIBUIDOR Nuestra distribución será propia, directamente desde el local ubicado en la comuna de Achao, donde podrán disfrutar de una variedad de cafés, en un espacio acogedor. Teniendo también una variedad de productos pasteleros limitados y evitando sobrecargar el local ya que, la vida útil de estos productos es muy corta, de esta manera evitamos el desecho de los productos (tortas, pasteles, galletas, entre otras). También, se considera entregas a domicilio, excepcionalmente en los repartos de tortas a pedidos, que serán encargadas en el mismo local, o por internet, teléfono - celular. Es por esto que existirá un listado con mayor variedad de productos a disposición de los clientes para sus celebraciones especiales.

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