Boll Lionesas Taten
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- Words: 355
- Pages: 2
Esthela Macias
15/05/09
ORDEN DE ACCIONES – TATEN Y LIONESAS 8:45
1.- Enchufa Vitro y cazo 2.- Preparación de Género y material de limpieza// Poner Mantequilla y
azúcar 3.- Hacer Roig de Lionesas A.R // Cocer manzana (12 /6 ) 4.- Remover para evita que hierva // Hacer masa Taten A.P 5.- Dejar hervir 130 c y Escaldar harina A.P muy importante 6.- Poner en la Montadora 7.- Enfriar con vuelta //terminar masa Taten *8.- Poner Caramelo y nata 9.- Añadir 1r huevo * espolvorear azúcar y controlar nata * Extender masa de Taten y enfriar 10.- Añadir 2º huevo * Hacer blanqueo 11.- Añadir 3 Huevo 9:00 12.- Rellenar maga // controlar nata, caramelo y manzanas 13.- Rayar // ´´ ´´ 14.- Nata caliente hacer crema inglesa // Caramelo hecho extender en los moldes 15.- Enfriar crema inglesa 16.- Manzanas cocidas 9:15 17.- Hacer pica 18.- Poner Lionesas a cocer * Repartir manzanas en los moldes * Masa Enfriada * Extender Masas y moldearla 19.- Comprobar Lionesas y sacar tiro 20.- Poner a cocer Taten 9:30 21.- Lionesas Cocidas 22.- Enfriar 23.- Recogida de Zona 24.- Tiempo para conservación /recogida/ayudar. 9:45 25.- Mantenimiento y Pica
Leyenda P.C propio de la elaboración
\ A.R-> aviso revisión
-
A.P -> aviso prevención -
comprobación ___
P.C.B
Tiempo grupal
INGREDIENTES
A.C -> aviso de
Esthela Macias
TARTA TATEN PARA 2 MASA 300gr de harina espuma 150gr de mantequilla pomada 40gr de azúcar 2 yemas huevo 100ml de agua RELLENO 200gr de azúcar 60gr de mantequilla 10 o 11 manzanas
15/05/09 2 barreños 2 Sartenes Pala de plástico Pala de palo redonda 2 lengüetas 2 pinzas o tenedores 2 patateros 2 moldes fleixipan 2 cazos acero 4 hojas de guitarra Rodillo Vitrocerámica
CARAMELO 200gr de azúcar 80 de mantequilla CREMA INGLESA 300ml de nata 4 yemas 60gr azúcar
LIONESAS 125gr de mantequilla 62 ml de agua 62 ml de leche 20gr de azúcar 5gr de sal 200gr de harina espuma 3 huevos
UTENSILIOS
Pala de plástico Cazo eléctrico Cuenco de la montadora pequeña con la pala 2 Manga 2 Cornete estrellado 2 bandeja de Horno 2 Papel sulfurizado
15/05/09
ORDEN DE ACCIONES – TATEN Y LIONESAS 8:45
1.- Enchufa Vitro y cazo 2.- Preparación de Género y material de limpieza// Poner Mantequilla y
azúcar 3.- Hacer Roig de Lionesas A.R // Cocer manzana (12 /6 ) 4.- Remover para evita que hierva // Hacer masa Taten A.P 5.- Dejar hervir 130 c y Escaldar harina A.P muy importante 6.- Poner en la Montadora 7.- Enfriar con vuelta //terminar masa Taten *8.- Poner Caramelo y nata 9.- Añadir 1r huevo * espolvorear azúcar y controlar nata * Extender masa de Taten y enfriar 10.- Añadir 2º huevo * Hacer blanqueo 11.- Añadir 3 Huevo 9:00 12.- Rellenar maga // controlar nata, caramelo y manzanas 13.- Rayar // ´´ ´´ 14.- Nata caliente hacer crema inglesa // Caramelo hecho extender en los moldes 15.- Enfriar crema inglesa 16.- Manzanas cocidas 9:15 17.- Hacer pica 18.- Poner Lionesas a cocer * Repartir manzanas en los moldes * Masa Enfriada * Extender Masas y moldearla 19.- Comprobar Lionesas y sacar tiro 20.- Poner a cocer Taten 9:30 21.- Lionesas Cocidas 22.- Enfriar 23.- Recogida de Zona 24.- Tiempo para conservación /recogida/ayudar. 9:45 25.- Mantenimiento y Pica
Leyenda P.C propio de la elaboración
\ A.R-> aviso revisión
-
A.P -> aviso prevención -
comprobación ___
P.C.B
Tiempo grupal
INGREDIENTES
A.C -> aviso de
Esthela Macias
TARTA TATEN PARA 2 MASA 300gr de harina espuma 150gr de mantequilla pomada 40gr de azúcar 2 yemas huevo 100ml de agua RELLENO 200gr de azúcar 60gr de mantequilla 10 o 11 manzanas
15/05/09 2 barreños 2 Sartenes Pala de plástico Pala de palo redonda 2 lengüetas 2 pinzas o tenedores 2 patateros 2 moldes fleixipan 2 cazos acero 4 hojas de guitarra Rodillo Vitrocerámica
CARAMELO 200gr de azúcar 80 de mantequilla CREMA INGLESA 300ml de nata 4 yemas 60gr azúcar
LIONESAS 125gr de mantequilla 62 ml de agua 62 ml de leche 20gr de azúcar 5gr de sal 200gr de harina espuma 3 huevos
UTENSILIOS
Pala de plástico Cazo eléctrico Cuenco de la montadora pequeña con la pala 2 Manga 2 Cornete estrellado 2 bandeja de Horno 2 Papel sulfurizado
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May 2020 0