Banh Ngot Wagashipdf

Bánh ngọt Wagashi truyền thống của Nhật Wagashi là tên gọi chung của các món bánh truyền thống của Nhật Bản từ lâu đời, thường được làm từ bột nếp, nhân đậu đỏ và hoa quả, được trình bày đẹp mắt, dùng trong các tiệc trà đạo.

Wagashi là tên gọi chung của các món bánh truyền thống của Nhật Bản từ lâu đời, thường được làm từ bột nếp, nhân đậu đỏ và hoa quả, được trình bày đẹp mắt, dùng trong các tiệc trà đạo. Tên gọi Wagashi (Hòa quả Tử) được đặt dựa theo nguồn gốc, cũng như cách trình bày món ăn, có nghĩa là Vẻ đẹp tự nhiên.

Thời đại Yayoi ((300 TCN – 300 SCN): Wagashi - bánh ngọt truyền thống của Nhật – ra đời. Thời đại Nara (710 – 784 SCN) Wagashi chịu ảnh hưởng bởi kỹ năng làm bột từ Trung Hoa và người ta bắt đầu làm bánh Mochi, bánh Dango.

Cuối thời đại Muromachi Era (1336 – 1573): Thời kỳ phát triển nhất của bánh Wagashi do việc giao thương với Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha mang lại nhiều loại nguyên liệu mới cho món bánh Wagashi.

Nhưng nghệ thuật làm bánh Wagashi chỉ thực sự “chin” vào đầu thời đại Edo (1603 – 1867) do sự cạnh tranh và phát triển của các tiệm bán ở Tokyo, Edo và các vùng khác.

Trong suốt thời đại Meji (1868 – 1912), các loại bánh phương Tây du nhập vào Nhật và làm ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của “Wagashi”. Tên bánh “Wagashi” được đặt ra vào thời kỳ cuối của thời đại Taisho (1912 – 1926) để làm dấu hiệu phân biết với bánh ngọt Phương Tây.

Mặc dù bánh Wagashi bị ảnh hưởng bởi văn hóa nước ngòai trong những thập kỷ vừa qua nhưng chúng vẫn được những nét văn hóa riêng của Nhật và tiếp tục trở thành 1 phần ko thể thiếu trong văn hóa Nhật.

Wagashi được làm theo mùa, và tùy theo mỗi mùa họ sẽ dung những lọai nguyên liệu của từng mùa để cho ra đời chiếc bánh Wagashi…Như bánh Sakura Mochi và bánh Kashiwa Mochi chỉ có vào mùa xuân.

Wagashi được dùng trong các buổi tiệc trà và tạo nên một bức tranh bốn mùa trong năm. Nhiên liệu để làm bánh Wagashi chủ yếu từ thực vật như: đậu xanh, đậu đỏ, đậu trắng, thạch rong biển, và đường làm từ mía.

WAGASHI – BANH NGOT CUA NHAT BAN

Bánh kẹo theo mùa đặc biệt của Nhật Bản. Bánh kẹo truyền thống thường làm bằng gạo nếp hoặc bột lúa mạch,bột dong và đậu đỏ azuki được làm ngọt. Bánh kẹo truyền thống rất bắt mắt với những màu sắc hình dạng rất đẹp khiến chúng ta liên tưởng đến một thế giới tự nhiên với các mùa trong năm. 1- Mùa xuân có Sakura mochi

Bánh làm từ gạo nếp gói bằng lá anh đào.

Hanabira mochi - Tháng 1 Loại bánh gạo nếp mochi này ăn vào dịp năm mới.Bánh gạo nếp có nhân bột miso và rễ cây ngưu bàng ninh trong nước xi-ro.Cách làm này bắt nguồn từ việc làm bánh để phục vụ cho các nghi lễ đầu năm tại Cung điện.

-Tháng 2: Kobai Cái bánh nhỏ này có hình dạng giống như quả mơ Nhật Bản và trang trí cho giống với những cánh hoa ume đỏ vào đầu mùa xuân.Bánh dẽo được làm bằng bột đậu và bột lúa mạch đem hấp lên ,tạo thành một màu đỏ rất đẹp.

Hishi mochi -Tháng 3: Ba cái bánh gạo nếp, mỗi cái mỗi màu khác nhau ,được dát thành những miếng thoi,đặt xếp lớn lên nhau .Thường được dùng để trang hoàng trong lễ hội búp bê Hina matsuri.

- Tháng 4: Hana- mi dango Những cái bánh dẻo ngọt này được làm bằng bột gạo nếp rồi đem hấp.Người ta dùng những cái vồ bằng gỗ rất lớn để giã bột. Hai loại bánh trong hình này: loại màu sẫm hơn được bọc bột trở nên phổ biến vào những năm 1800 như một món bánh ngon cho những người ngắm hoa anh đào. 2- Mùa hạ có Mizu yokan

Đậu đỏ nấu thành thạch đổ vào trong một ống tre .

-Tháng 5: Kishiwa mochi Chiếc bánh làm bằng gạo nếp này có nhân đậu và được gói trong một cái lá sồi.Loại bánh này được ăn vào dịp lễ tango no Sekku tổ chức vào 5 tháng 5.

Ajisai -Tháng 6: Một miếng yokan màu tím nhạt được cắt thành hình khối với các góc tròn, để làm cho nó trông giống một bông hoa ajisai .Nhân bánh làm bằng bột đậu trắng.Chiếc bánh này sẽ giúp bạn quên đi thời tiết ảm đạm của mùa mưa.

-Tháng 7: Mizukusa và Seiryu Rakugan< trên cùng bên phải> và aruheito .Rakugan là hỗn hợp bột gạo,đường và một số thnahf phần khác được nhào chung với nhau và làm cho cứng lại.Ở đây nó được tạo thành hình dạng và có màu xanh nhạt của loài cỏ nước <mizukusa>.Kẹo aruheito ở đây miêu tả một dòng sông xanh mát <seiryu>

-Tháng 8: Mizu yokan Được làm bằng bột đậu và thạch.Mizu yokan sử dụng ít bột đậu và thạch hơn loại yokan thông thường, nên nó ướt hơn.Vì ướt nên nó dễ nuốt hơn và được coi là loại thức ăn lý tưởng dành cho những ngày hè nóng nực. 3- Mùa thu có Nama-gashi

Một loại giống như quả hồng vàng chín, còn loại kia lá cây bạch quả .

-Tháng 9: O-hagi O-hagi được làm bằng gạo nếp hấp,nặn thnahf những viên hình tròn, rồi bọc bột đậu đỏ ngọt bên ngoài.Loại bánh này trông giống như loài cỏ ba lá Nhật Bản ,có lẽ vì thế mà nó được đặt tên như vậy.

Kuri no yaki-gashi -Tháng 10: Hạt dẻ hầm trong nước xi-rô, được bọc trong bột hạt dẻ rồi đem nướng.Vào mùa thu, rất nhiều loại bánh kẹo làm từ hạt dẻ được bày bán khắp cả nước.

-Tháng 11: Momiji Một miếng bánh chưa nướng làm bằng bột đậu màu được cắt ra cho giống với màu sắc và hình dạng của lá cây thích Nhật Bản vào mùa thu.Một bữa tiệc cuối thu vừa đẹp mắt vừa ngon miệng. 4- Mùa đông có Higashi

Một loại kẹo khô trông giống như tuyết .

-Tháng 12: Yuzu manju Vỏ trái thanh yên yuzu mài ra cho vào bột lúc mì và khoai lang yamato rồi đem hỗn hợp này hấp chín.Hỗn hợp này sau đó được bao bọc xung quanh mứt đậu , tạo thành cái bánh bao có hình dạng giống như trái thanh yên vậy.Mùi thơm của trái thanh yên yuzu nhẹ nhàng bốc lên từ bánh rất hợp với tâm trạng thích thú của mùa đông . D
a theo tp chí Nipponia No.34,2005

Wagashi (和和和) là tên gọi chung của các món bánh truyền thống của Nhật Bản từ lâu đời, thường được làm từ bột nếp, nhân đậu đỏ và hoa quả, được trình bày đẹp mắt, dùng trong các tiệc trà đạo. Tên gọi Wagashi ( Hòa quả Tử) được đặt dựa theo nguồn gốc, cũng như cách trình bày món ăn, có nghĩa là Vẻ đẹp tự nhiên.

Các loại Wagashi: Thực sự có rất nhiều loại Wagashi, và nếu có kể cũng chẳng thể kể hết được nhưng nhìn chung các loại Wagashi chia làm một số loại chính như sau:

- Mochigashi: Làm từ một loại gạo dẻo - cái này hơi giống bánh dày

- Dango: được làm từ một loại bột gạo dính, vo tròn làm thành từng viên tròn nhỏ sau đó xiên vào xiên và đổ lên trên bánh 1 lớp mật đường.

Nerikiri và Namagashi: là loại bánh được làm một cách đẹp mắt và dùng trong tiệc trà. Bột đậu trắng sẽ được pha với màu và tạo ra nhiều hình dạng hoa đủ màu sắc và tượng trưng cho mùa.

-

Dorayaki & Monaka: rất nhiều người thích loại bánh này. Dorayaki giống như bánh sandwich vậy, với nhân chính giữa là nhân đậu đỏ, còn phần bánh bên ngoải làm từ trứng, bột mì.

-

Manju: bánh đậu hấp với lớp bột gạo phía bên ngoài.

Yokan: Là bánh làm từ thạch trộn cùng bột đậu xanh, kanten và đường.

Thành phần chính của Wagashi Ở Nhật có hàng trăm loại wagashi khác nhau, mỗi loại có thành phần riêng biệt , nhưng nhìn chung chủ yếu đc làm từ các nguyên liệu chính rất quen thuộc đối với người Nhật

1.Azuki ( đậu)

Có 2 loại azuki là red azuki (đậu đỏ) và white azuki ( đậu trắng). Đậu ở Nhật được trồng và thu hoạch theo phương pháp đặc biệt, khi làm wagashi, người ta nấu chúng thành những hỗn hợp đặc, nhão được gọi là “An ”. Thông thường, “An” được dùng làm nhân của wagashi

2. Kanten

Một nguyên liệu màu trắng làm từ tảo biển , rất giàu chất xơ, được dùng để làm các món wagashi giống như thạch rau câu như Yokan

3.Wasambon

Đường chuyên dùng để làm wagashi , được chế đặc biệt từ những cây mía ở Tokushima. Có vị rất thanh .

Một vài loại wagashi điển hình Namagashi

Một loại bánh được làm thủ công và tùy theo mùa mà sẽ có những cách trang trí khác nhau. Hình dạng của namagashi gợi nhớ đến hình ảnh 1 nước Nhật với 4 mùa tươi đẹp. Đó là hình ảnh của hoa lá đam chồi nảy lộc khi xuân về , của cây lá xanh tươi mùa hạ, màu rực lửa của cánh rừng mùa thu và sức sống mãnh liệt cảu hoa mận mùa đông.

Yokan

Một loại bánh có vị giống thạch , được làm từ đậu đỏ, kanten và đường, rất phổ biến vào mùa hạ. Món bánh này rất phổ biến vào thời Edo và thường đc dùng làm quà tặng

Monaka

Monaka là loại bánh có lớp vỏ giòn làm từ bột nếp, ở giữa là nhân đậu đỏ. Vỏ bánh thường được làm thành hình hoa anh đào hoặc hoa cúc

Higashi

Làm từ bột gạp nếp, đường được đánh tơi

Hanabiramochi

Một món bánh rất hay đc người Nhật ăn vào dịp đầu năm mới . Tên gọi Hanabiramochi thực chất có nghĩa là "loại bánh có hình dạng cánh hoa" Món này có nguồn gốc từ Hishihanabira ( một món bánh được Hoàng gia ăn vào dịp năm mới) , nó trở nên phổ biến vào thời Minh Trị

Taiyaki

Bánh cá nướng , thường có nhân đậu đỏ , ăn vào những khi trời lạnh, là món quà mà trẻ em và người già rất ưa thích

Nghệ Thuật Của 5 Giác Quan Thưởng thức wagashi là cả một nghệ thuật. Người Nhật ăn wagashi ko phải chỉ để no mà để thỏa mãn cả 5 giác quan

Hình dạng Vô ko một Mỗi

cùng quan trọng . Nghệ thuật sáng tạo hình dạng wagashi hề thua kém sự sáng tạo trong thi ca, văn học hay bất cứ hình thức nghệ thuật nào trong nền văn hóa Nhật Bản . chiếc bánh thường là những bức tranh rất đẹp mô tả thiên nhiên

Mùi vị

Wagashi được làm từ những nguyên liệu truyền thống của Nhật bản như đậu và ngũ cốc. Thưởng thức wagashi cho ta cơ hội nếm thử mùi vị thiên nhiên Nhật Bản

Cảm giác Sự mềm mại,mát lạnh, thanh khiết khi cầm miếng wagashi bằng 1 tay , cắt ra thành từng miếng nhỏ đưa vào miệng

Mùi thơm

Mùi thơm thoang thoảng , ngọt dịu của wagashi vừa gia tăng hương vị của món ăn nhưng cũng ko làm mất đi vị của đồ uống đi kèm ( thường là trà)

Âm thanh dễ nghe. Đó thường t

Tên gọi của các loại bánh wagashi đều rất trang nhã, là tên gọi những loài hoa đẹp, những cảnh thiên nhiên