Apa Lina.docx

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN FACULTAD DE INGENERIA Y ARQUITECTURA EAP: Ingeniería de Industrias Alimentarias

Materia:

Industria de Cereales y Cultivos Andinos

Docente:

Ing. Angel Gonzalo Apaza Payahuanca

Tema:

Practica sobre el Trigo

Integrantes:

Noemi Noelia Huayto Ticllahuanaco Alessandra Milena Surichaqui Violeta Yuliza Lucio Roque

Lima, 18 de Marzo del 2019

1. INTRODUCCIÓN El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra puede incluso superar la cantidad de todas las demás especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mes del año una cosecha de trigo madura en algún lugar del mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en extensas zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia. Al parecer este cereal fue una de las primeras plantas cultivadas. Recientemente el arqueólogo de la Universidad de Chicago Robert Braidwood ha encontrado granos de trigo carbonizados, de hace 6.700 años, en la localidad de Jarmo, al este de Irak; dicho poblado es el más antiguo de los descubiertos hasta ahora y puede que fuera uno de los lugares donde naciera la agricultura. Quizá la relación entre los cereales y la civilización es también un producto de la disciplina que los cereales imponen a sus cultivadores. Los cereales crecen sólo a partir de una semilla y deben plantarse y segarse en su estación adecuada. En este aspecto difieren de los cultivos de raíz que en climas suaves pueden plantarse y recolectarse en casi cualquier época del año. El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompañado de un modo de vida estable. Además, obliga a los hombres a ser más conscientes de las estaciones y los movimientos del sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo la astronomía fue inventada por los cultivadores de los cereales, y con ella surgió un calendario y un sistema de aritmética. La agricultura de los cereales al procurar un suministro estable de alimentos creó el ocio, y el ocio a su vez protegió las artes, oficios y ciencias. Se ha dicho que la agricultura cerealista es la única entre las formas de producción de alimentos que obliga, recompensa y estimula la labor y la ingeniosidad en un mismo grado. El cultivo de trigo es él más importante dentro de los cereales, por su gran diversidad de adaptación, por ser usado como forraje para la ganadería, siendo el uso más prioritario para la alimentación del ser humano, este cereal es consumido en más de 60 países, de tal manera, que el trigo ocupa el primer lugar en producción y es el cultivo más extenso en el mundo. Por esto en esta ocasión veremos la Determinación de tamaño y calidad en el trigo.

2. OBJETIVOS  

Determinar el tamaño y la calidad de algunos granos y semillas. Desarrollar una metodología común de evaluación de la calidad en granos y semillas 3. MATERIALES Y METODOS

Materiales: Muestra: Trigo Balanza analítica Placas Petri Vaso precipitado

3.1.

Peso de la semilla

Determinada por el peso promedio de 100 semillas expresada en gramos. Valores de referencia por grano para: Frijoles blancos son: Menor de 0.211 gr. = Pequeña Entre 0.211 -0.247gr. = Mediano Mayor a 0.247 gr. = Grande 3.2.

Peso de los 1000 granos

Es un fuerte indicador de rendimiento de harina, ya que el porcentaje de endospermo en granos de trigo de una misma variedad es normalmente mayor en granos más grandes. Tomar al azar 25 granos y registrar el peso individual Menor de 0.2139 gr. = Semilla pequeña De 0.2139 a 0,2441 gr. = Semilla mediana Mayor de 0.2441 gr. = Semillas grandes 3.3.

Absorción de agua

Pesar una muestra de 25 granos en duplicado (W1) - Ponerlos de remojo en agua destilada, usando 75 mL a temperatura ambiente. - Remover a intervalos regulares, remojar por un máximo de 8 horas, luego removerlos y secarlos con papel secante.

- Pesar inmediatamente (W2).

3.4.

Determinación de humedad

Se determinó por el método de la estufa a 105° C hasta llegar a peso constante, la muestra fue 5 gr.

Ilustración 1 Peso de la muestra

3.5.

Peso hectolitro.

El peso hectolitrito se encuentra relacionado con el rendimiento de harina. Un menor peso del grano es un fuerte indicador de trigos dañados o brotados. Peso hectolitro es el peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros. Por ser el hectolitro un volumen muy grande, en el laboratorio se determina utilizando un recipiente de 1 litro. El cereal se coloca hasta el enrase del envase previamente tarado y se pesa. Se expresa en Kg/hl. En nuestro caso solo utilizamos 500 gr de trigo. 4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 4.1.

Peso de la semilla

Tabla 1Peso de semilla PESO DE SEMILLA

0.0244 0.0407 0.0721

Menor Entre Mayor 4.2.

Peso de los 1000 granos

Tabla 2 Peso de 1000 granos Muestra trigo

Peso 1000 granos Promedio de 4 muestras (gr) de 100 granos 39 333.6275

Peso promedio de 25 granos 0.066312

El peso de 1000 granos de trigo fue de 39gr según Moncada (2007) mientras que Cabrera (1971) reporta valores de 40-45gr. Los valores reportados por los 2 autores mencionados son muy cercanos a los valores encontrados en la práctica, debido a que siempre hay variedad en cuando al tamaño de cada grano se produce alguna variación sin embargo los valores obtenidos en la práctica son valores que también mencionan los autores. 4.3.

Análisis físicos

Tabla 3 Análisis Físicos Trigo Insectos vivos Granos partidos, pequeños y chupados Granos dañados Variedades contrastantes Humedad 4.4.

Análisis físicos No se hubo presencia de insectos vivos En la muestra obtenida se observó que los granos se encontraban en un estado bueno no hubo una sobrepoblación de granos partidos, pequeños o chupados. En la muestra se observó que la gran mayoría de granos no hubo presencia relevante de granos dañados. Se encontró semillas de habas y frejoles. 8.28%

Absorción de agua

Dejamos la muestra en 75 ml de agua destilada, y esperamos 8 horas. Observamos que el trigo aumento su volumen y estaba suave.

Ilustración 2 Peso final de la absorción de agua

Tabla 4 Absorción de agua Resultados

Formula Muestra 1 Muestra 2

4.5.

Resultado

% 𝒂𝒃𝒔𝒐𝒓𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 =

𝟏. 𝟓𝟖𝟑𝟏 − 𝟏. 𝟓𝟏𝟎𝟏 × 𝟏𝟎𝟎 𝟏. 𝟓𝟏𝟎𝟏

4.8341

% 𝒂𝒃𝒔𝒐𝒓𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒂𝒈𝒖𝒂 =

𝟏. 𝟓𝟗𝟏𝟖 − 𝟏. 𝟓𝟐𝟎𝟑 × 𝟏𝟎𝟎 𝟏. 𝟓𝟐𝟎𝟑

4.7593

Determinación de humedad

Tabla 5 Determinación de Humedad Muestra trigo

humedad 8.28

La humedad del grano de las muestras de todos los estados fluctuó entre 9.4% y 11.8% con un promedio de 10.8%. La humedad de las muestras analizadas es satisfactoria y confiable para el procesamiento o almacenamiento temporal (Peña Bautista, Perez Herrera , & Gomez Valdez, 2006). Los resultados del laboratorio fueron de un promedio de 8.28% y comparando con los resultados del proyecto No 12021 la humedad de nuestro trigo no está en condiciones apropiadas para un procesamiento o almacenamiento temporal. Es importante porque el grano no puede ser almacenado en forma segura con porcentajes superiores a 12-13%, la humedad disminuye el rendimiento de la molienda y porque todos los análisis deben ser hechos sobre una misma basa de humedad para ser comparables.

4.6.

Peso hectolitro.

Tabla 6 Peso hectolitro Muestra trigo

Peso hectolitro 400 gr

En la práctica se obtuvo un peso hectolitro de 80 kg/HL el cual es un valor bueno que nos indicara que nuestro trigo que tiene un rendimiento adecuado, en comparación con lo obtenido por Cabrera (1971), que menciona lo siguiente    

Trigos malos menos de 76 Kg/100 Trigos regulares de 76 a 78 Kg/100 Trigos buenos - de 78 a 81 Kg/100 Trigos muy buenos más de 81 Kg/100

Efectivamente la calidad de nuestro trigo comparado con cabrera es un trigo bueno. Además Gambarotta(2005) citado por Moncada (2007),menciona que el peso hectolítrico escusado en la calidad del trigo, cuando mayor es el valor mejor es el rendimiento harinero, el peso hectolítrico es afectado por distintos factores, enfermedades, nutrición, lluvias, sequias influyendo estos en la calidad del grano de trigo, del mismo modo se ve afectado por los granos defectuosos, impurezas, forma y espesor de la corteza.

5. CONCLUCIONES En conclusión la Determinación de tamaño y calidad en el trigo, nos ayudó a aprender nuevas técnicas y nuevos aprendizajes para verificar la calidad del trigo para la elaboración de cualquier producto. Aprendimos a ver el peso electrolito lo cual 1 litro no es igual a 1 kg, en nuestra ocasión solo utilizamos 500 gr de producto. Así que decidimos hacerlo con un envase de 500 ml y pesamos, restamos el peso del envase y nos salió que el peso del trigo era de 400 gr. Aprendimos a utilizar la fórmula de absorción de agua. Verificamos el tamo del trigo y hasta analizamos los componentes o la contaminación del producto que en este caso encontramos cascaras y restos de habas.

6. BIBLIOGRAFIA  

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FENNEMA, O.; Quimica de alimentos. Acribia, segunda edición. España (1993) Bouza E, Marín M, Peláez T, Alcalá L, on behalf of the group for Clostridium difficile Infection of the Spanish Society for Chemotherapy. The situation and management of Clostridium difficile infection in Spain: an opinion document. Rev Esp Quimioter. 2013; 26:261-286. Huber CA, Foster NF, Riley TV, Paterson DL. Challenges for standardization of Clostridium difficile typing methods. J Clin Microbiol. 2013; 51:2810-2814. Killgore G, Thompson A, Johnson S, Brazier J, Kuijper E, Pepin J, et al. Comparison of seven techniques for typing international epidemic strains of Clostridium difficile: restriction endonuclease analysis, pulsed-field gel electrophoresis, PCR-ribotyping, multilocus sequence typing, multilocus variablenumber tandem-repeat analysis, amplified fragment length polymorphism, and surface layer protein A gene sequence typing. J Clin Microbiol. 2008; 46:431-437. Stubbs SL, Brazier JS, O’Neill GL, Duerden BI. PCR targeted to the 16S-23S rRNA gene intergenic spacer region of Clostridium difficile and construction of a library consisting of 116 different PCR ribotypes. J Clin Microbiol. 1999; 37:461463. Tenover FC, Akerlund T, Gerding DN, Goering RV, Bostrom T, Jonsson AM, et al. Comparison of strain typing results for Clostridium difficile isolates from North America. J Clin Microbiol. 2011; 49:1831-1837.