Anexo

SISTEMAS DE CALIDAD

NORMAS ISO 9000:2000 • Son una serie de normas sobre gestión de calidad, que describen los requisitos que debe cumplir un sistema de calidad.

FILOSOFIA ISO 9000:2000 • • • •

Diga lo que va a hacer. Haga lo que dice. Registre lo que hizo. Analice lo que hizo.

MEJORA

DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE CALIDAD • • • •

Manual de calidad Procedimientos Instructivos Registros

¿QUÉ? ¿CÓMO? INSTRUCCIONES CONSULTAS

HACCP • • • • •

Hazzard Analisis Critical Control Point

(riesgo) (análisis) (críticos) (control) (puntos)

ARPCC • Análisis de riesgo de puntos críticos de control. Fue desarrollado por procesadores de alimentos junto con el programa Aeroespacial nacional de los E.E.U.U. en la década de los 60, para asegurar que los alimentos preparados para los astronautas fueran inocuos.

¿Qué es HACCP? • Según el CODEX, es una estrategia de prevención que prioriza el aspecto sanitario con el objeto de garantizar la inocuidad e idoneidad de los productos elaborados a nivel del consumidor.

7 Principios Básicos • • • • • • •

Identificación y análisis de los peligros. Identificación de PCC. Establecer límites críticos. Establecer procedimientos de muestreo. Establecer procedimientos de verificación. Establecer Sistemas de registros. Seguimiento, Mejoramiento continuo y acciones correctivas.