8procedimiento Para Lavado Y Mantenimiento De Cocina

Nombre del documento: Procedimiento para el lavado y mantenimiento de vajilla.

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1. Propósito

1.1Limpieza de la vajilla.

2. Alcance 2.1Este procedimiento es aplicable a toda el área de cocina. 2.2Este procedimiento aplica a todo el personal de cocina.

3. Políticas de operación

3.1El responsable de cocina revisara el lavado de la vajilla y hará uso de la lista de revisión para verificar las actividades.

3.2Todo el personal involucrado en este procedimiento hará las observaciones pertinentes e informara al jefe de almacén cualquier anomalía en las actividades del procedimiento. CONTROL DE EMISION ELABORÓ

REVISÓ

AUTORIZÓ

Alejandra Villalobos P.

Pedro González T.

Guillermo Alejo Z.

Puesto: Jefa de Limpieza.

Puesto: Jefe de División de cuartos

Puesto: Gerente General.

Fecha

Fecha

Fecha

05/12/05

05/12/05

05/12/05

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4. Diagrama de procedimiento

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5. Descripción del procedimiento Secuencia de Etapas

Actividad

Responsable

1.1Lavado manual de vajilla

1. Lavado manual.

Personal de cocina.

Limpiar y desengrasar. Aclarar y secar. Cada uso. 2.1 Revisión visual de la vajilla. Quincenal.

2. Revisión

Equipo de limpieza.

3. Lavado automático.

3.1 Lavado automático con lavavajillas. Mecánico cada uso o manual cada ocho lavados.

Personal de cocina.

4. Revisión.

4.1 Revisión visual de la vajilla. Semanal

Equipo de limpieza

5. Mantenimiento. Lavavajillas

5.1 Mantenimiento de lavavajillas. Revisar difusores y boquillas. Mantenimiento bimestral. 6.1 Revisión visual del lavavajillas. Revisión semestral

Personal de cocina.

7.1 Se hace entrega del informe al personal de cocina. Semestral.

Equipo de limpieza.

6. Revisión

7. Entrega

de

informe

Equipo de limpieza.

6. Documentos de referencia Documentos

Informe semestral de mantenimiento de vajilla.

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7. Registros Registros

Tiempo de

Responsable de

Código de Registro

Retención

Conservarlo

Lista de revisión

Indefinido

Equipo de limpieza

N/A

Tríptico

Indefinido

Equipo de limpieza

N/A

8. Glosario N/A

9. Anexos N/A 10. Cambios de esta versión Número de revisión

Fecha de actualización

Descripción del cambio

x

x

NO APLICA