িকছু বাঙািল রাnার pণালীঃ sজাতা েচৗধুরী মাংস ভাত বাঙািল o মাংস ভাত pায় সেমাচ্চািরত। তেব eিট িকnt মাংস িদেয় ভাত েমেখ খাoয়া নয়। মাংস o চাল িদেয় রসনাতৃিpর eক aিভনব হিদস রেয়েছ “মাংসভাত” পদিটেত। pণালী o uপকরণ বিণর্ত হল। pবাসী বাঙািলরা েরঁেধ েখেয় খুশী হেল তেবi বাংলার e গৃহবধূর তৃিp। uপকরণঃ (পিরমাণ আnাজ ৪ জেনর মত) ১) ঝরঝের শুকেনা ভাত, di কাপ চােলর। ২) পাঁঠার মাংস, ৫০০ gাম। পাঁঠা না হেল an েয েকান ধরেণর মাংসi চলেব। ৩) েপঁয়াজ বাটা, di েটিবল চামচ। ৪) আদাবাটা, ১/২ চা চামচ। ৫) রsনবাটা, ১ চা চামচ। ৬) টকদi, ৪ বা ৫ েটিবল চামচ। ৭) আs েপঁয়াজ, ৩েট, িমিহ কের kচেনা। ৮) িজের gঁেড়া, ১ চা চামচ।
৯) ধেন gঁেড়া, ১/৪ চা চামচ। ১০) গরমমশলা gঁেড়া, ১ চা চামচ। ১১) লঙ্কা gঁেড়া, ২ চা চামচ। ১২) িমি আতর বা িমঠা আতর, ৪-৫ েফাঁটা। ১৩) েগালাপজল, ১/৪ চা চামচ। ১৪) সেষর্র েতল, ১/২ কাপ। ১৫) িঘ, ২ েটিবল চামচ। ১৬) জল, ২ েথেক ৩ কাপ। ১৭) nন o িমি , sাদ anযায়ী।
pণালীঃ pথেম, মাংেসর মেধয্ জল, েপঁয়াজ kিচ, িঘ, েতল বােদ an সব uপকরণ িদেয় মাংসটােক ভাল কের মািখেয় ২ ঘNা ময্ািরেনড কrন। েpসার kকাের, oয়ক (wok) বা sেত (sauté) পয্ােন েতল িদেয় তার মেধয্ েপঁয়াজ kিচ েছেড় হাlা লাল কের ভাজুন। েপঁয়াজ ভাজা হেয় েগেল মাখা মাংেসর েথেক শুধু মাংস gেলা িদেয় েতেলর মেধয্ ৫ িমিনট নাড়াচাড়া কrন। তারপর বািক িম ণিট েঢেল িদেত হেব, eবং আঁচ বািড়েয় মাংসটা কিষেয় িনন। eবার তারi মেধয্ জল েঢেল ঢাকনা চাপা িদেয় মাংস িসd করেত হেব; িসd হেয় েগেল পাtিট নািমেয় িনন। যিদ েঝাল েথেক যায়, তেব তা শুিকেয় িনন ঢাকা ছাড়া পাtিট আঁেচ বিসেয়। েঝাল শুিকেয় মাংস কষা aবsায় eেল আঁচ েথেক নািমেয় রাখুন। eবার, আেগ েথেক কের রাখা ভাত ধীের ধীের মাংেসর পােt ছাড়েত থাkন o হাlা ভােব নাড়েত থাkন। সমs ভাত ei ভােব মাংেসর সােথ মাখােনা হেব। eবার পাtিটেত িঘ িদন। িঘ গেল যাবার সেঙ্গ সেঙ্গ আবার ভাত o মাংস নাড়াচাড়া কrন। পালিক পড়ুন o পড়ানঃ http://calcuttans.com/palki
পালিক ৬
মাংস, মশলা, ভাত o িঘ snর ভােব eকসােথ িমেশ েগেল পিরেবশন কrন। িডম েপাs uপকরণঃ )পিরমাণ আnাজ ৪ জেনর মত) ১) সেষর্র েতল, ১/২ কাপ। ২) িডম িসd, চারেট। ৩) েপাs বাটা, ৪-৫ েটিবল চামচ। ৪) kচেনা েপঁয়াজ, মাঝাির, ৩েট। ৫) আদা বাটা, ১/২ চা চামচ।
৬) হলুদ gঁেড়া, ১/২ চা চামচ। ৭) লঙ্কা gঁেড়া, ১১/২ চা চামচ। ৮) কাঁচা লঙ্কা, ২-৩িট। ৯) জল, ১ কাপ। ১০) nন o িচিন, sাদ anযায়ী
pণালীঃ pথেমi িসd িডমgিলেক েখালা ছািড়েয়, dেটা aেdর্ক খN কের, েতেল লাল কের েভেজ িনন, an পােt নািমেয় রাখুন। িডম ভাজা েতেলi kচেনা েপঁয়াজ হাlা লাল কের েভেজ িনন। eরপর েপাs বাটা, আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কাgঁেড়া, nন o িচিন িদেয় oi েতেল মাঝাির আঁেচ লাল কের ভাজেত হেব। সব মশলা, েপাs ভাজা হেয় যখন মশলা েথেক েতল বার হেব, তখন জলটুk িদেত হেব। জল শুিকেয় মাখা মাখা হেল, কাঁচা লঙ্কা িচের িদেত হেব। eবার ei কষােনা মশলা, গরম গরম নািমেয় রাখা ভাজা িডমgেলার oপের ছিড়েয় িদন, আর গরম aবsায় পােত পিরেবশন কrন। েলিখকা পিরিচিতঃ sজাতা েচৗধুরীর জn hগলী েজলার চুঁচুড়া শহের। তাঁর পিরবার eকসময় পূববর্ েঙ্গর ীহT (িসেলট) eবং kিমlা েজলায় বসবাস করেতন। কলা িবভােগর sাতক sজাতার িবেশষ পছেnর িবষয় হল ভারতীয় মাগর্সঙ্গীত eবং কtক নৃতয্ৈশলী, যার dিটেতi িতিন pিশkণpাp। তাঁর সময় কােট িবিভn িশেlর চচর্ায় – রnন, eথিনক aলংকার o কলাকৃিতর িডjাiন, eবং বািটক, কাঁথা িsচ eবং eথিনক গয়নার সেmলেন মিহলােদর জn েপাষােকর rপেরখা সৃি । েযাগােযাগঃ
[email protected]
পালিক পড়ুন o পড়ানঃ http://calcuttans.com/palki
পালিক ৬