রাnাঘর েথেকঃ কােবরী চেTাপাধয্ায় আেমর আচার – দিkণী কায়দায় uপকরণঃ ৭-৮িট কাঁচা আম nন পিরমাণমত ৩-৪ চা-চামচ শুকেনা লঙ্কা gঁেড়া ১-২ চা-চামচ েমিথ eবং িজের িহং ২০০ িমিল aিলভ aেয়ল বা িতেলর েতল ১-েদড় চা-চামচ সেষর্ িকছুটা কািরপাতা pণালীঃ ১) আমgেলা eকটু মাঝারী সাiেজর কের েকেট িনন। েখাসা ছাড়ােবন না। ২) eবার ভাল কের nন মািখেয় eকিদন পুেরা েরেখ িদন। ৩) পুেরা ২৪ ঘন্টা পের আেমর টুকেরাgেলা nন জল েথেক তুেল রাখুন। nন জলটা ীেজ েরেখ িদন, েফলেবন না। ৪) eরপর আেমর টুকেরাgেলা eকটা ছড়ােনা েpট বা েT-েত ছিড়েয় েরােদ শুকােত িদন anত চার িদেনর জn – যতkণ না pায় শুিকেয় আেস। ৫) কড়াiেত েমিথ, িজের আর িহং eকটুখািন েতেল েভেজ িনেয় gঁিড়েয় পাuডার কের িনন, তােত িমিশেয় িদন শুকেনা লঙ্কা gঁেড়া। eবার ei পাuডার পুেরাটা আেমর টুকেরাgেলােত িমিশেয় িনন ভাল কের। ৬) েতল গরম কের তােত সেষর্, শুকেনা লঙ্কা আর কাির পাতা েফাড়ন িদন। ৭) তুেল রাখা nন জল েঢেল িনন, আর সমপিরমাণ জল িদেয় ভাল কের িমিশেয় িনন। ৮) ফুটেত শুr করেল আম-সেমত মশলার িম ণিট তােত িমিশেয় িদন। ৯) eবার ফুটেত শুr করেল েসটা নািমেয় েফলুন, আর eকিট বায়ুিনেরাধক (air tight) িশিশ বা েবাতেল ভের েরেখ িদন পুেরা পাঁচ িদন। ei আচার pায় ছয়মাস ধের বয্বহার করা েযেত পাের। sােদ eিট টক-ঝাল ধরেণর হয়। মটন চপ মসালা uপকরণঃ মটন চপ বা িরব্s দi
৮-১০িট ১/২ কাপ
পালিক পড়ুন o পড়ানঃ http://calcuttans.com/palki
পালিক ৬
kচােনা েপঁয়াজ kচােনা টেমেটা আদা-রsন েপs/বাটা kচােনা বা েচরা কাঁচা লঙ্কা ধেন পাতা শুকেনা লঙ্কা gঁেড়া ধেন gঁেড়া িজের gঁেড়া েগালমিরচ gঁেড়া গরম মশলা েতল o nন
১িট, বড় ১িট, বড় ১ চা-চামচ ৬-৭িট ১/৪ কাপ ১ চা-চামচ ১ চা-চামচ ১/২ চা-চামচ ১/২ চা-চামচ ১ চা-চামচ আnাজমত
pণালীঃ ১) মটন চপ ভাল কের ধুেয় তােত দi, আদা-রsন বাটা, ধেন gঁেড়া, িজের gঁেড়া, শুকেনা লঙ্কা gঁেড়া, েগালমিরচ gঁেড়া, গরম মশলা আর al েতল মািখেয় ভাল কের ময্ািরেনড হেত িদন eক ঘন্টার জn। ২) েpসার kকাের ১ চা-চামচ েতল গরম কের তােত মটেনর টুকেরা gেলা ভাল কের কিষেয় িনন। কাঁচা গn চেল েগেল ১/২ কাপ জল িদেয় েpসাের রাnা কের িনন। pায় িতনেট hisেল মাংস েসd হেয় যােব। ৩) কড়াiেত েতল গরম কের তােত েপঁয়াজ kিচ আর কাঁচা লঙ্কা িদন। ভাল কের ১ িমিনট েভেজ িনেয় তােত kচােনা টেমেটা েছেড় িদন, আর েতলটা যতkণ না uেঠ আসেছ, নাড়েত থাkন। ৪) েশেষ মটন চপgেলা িদেয় ভাল কের িমিশেয় িনন, আর eকটু গরম মশলা ছিড়েয় িদেয় খুব কম আঁেচ ভাজেত িদন। ৫) ১০ িমিনট পের যখন েতলটা uেঠ আসেব, তখন নািমেয় িনেয় uপের ধেন পাতা kিচ ছিড়েয় িদেয় গরম গরম rিট বা ভােতর সােথ পিরেবশন কrন। েলিখকা পিরিচিতঃ aসেমর েমেয় কােবরী, বতর্মান িঠকানা িমেসৗরী রােজয্র েসন্ট লুi। কােবরী eকজন গৃহবধূ, রাnা কের সবাiেক খাoয়ােত ভালবােসন, eবং তাi নতুন নতুন রাnা িনেয় পরীkা-িনরীkা কেরন। ভালবােসন নতুন নতুন জায়গার েবড়ােত, িবিভn ধরেণর মাnেষর সেঙ্গ পিরচয় কের তােদর পরmরা, কৃি o রnনpণালী সmেকর্ জানেত। পছn কেরন ভারতীয় শাstীয় সঙ্গীত, eবং মােঝ মােঝ েগেয়o থােকন... ধােরকােছ েকu না থাকেল! েযাগােযাগঃ
[email protected]
পালিক পড়ুন o পড়ানঃ http://calcuttans.com/palki
পালিক ৬