Vitaminas Liposolubles

VITAMINAS • Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana. • Las vitaminas no producen energía, por tanto no producen calorías. Estas intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. • La función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los substratos a través de las vías metabólicas. • Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: - Vitaminas Liposolubles - Vitaminas Hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES • Son solubles en los cuerpos grasos, • Son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. • Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

VITAMINA A • Su fórmula química es:

• La vitamina A es un alcohol primario (retinol) de color amarillo pálido. También se encuentra como ácido retinoico, compuestos interconventibles en el hígado.Se origina por la oxidación de b-caroteno (constiuyente de vegetales verdes y amarillos) a retinal.

VITAMINA A • •

B-caroteno Dioxigenasa b-caroteno

O2

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Retinaldehído retinaldehído (retinal,vitamina A1) Reductasa retinaldehído

NADPH + H+ NADP+

Retinol (vitamina A)

H2O Oxidasa NAD+ retinaldehído NADH + H+

acido retinoico

B-caroteno y su conversión a derivados de la vitamina A. Estas reacciones suceden en las células de la mucosa intestinal.Éstas sustancias son captadas por el hígado.

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FUNCIÓN: Intervienen en el crecimiento Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural. Reproducción Conservación y diferenciación de las células epiteliales Se almacena en el hígado como retinil palmitato

VITAMINA A • La deficiencia de vitamina A causa: • ceguera nocturna • Resequedad ocular • Necrosis • Ulceración • Queratización de la cornea (xeroftalmía); córnea opaca y ceguera

• FUENTE: • Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Broccoli, Lechuga, Radiccio, Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones • Forma coenzimíca (avtiva en la visión): 11-cis retinal

VITAMINA A •

El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas:Una es fabricándola a partir de los carotenos, precursores de la vitamina A, que se encuentran en vegetales como la zanahoria, la calabaza, las espinacas, la col y la batata. La otra es absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales.

Opsina + 11-cis-retinal

Rodopsina luz

oscuridad

Opsina-trans-retinal

Opsina

trans-retinal

VITAMINA D • Hay dos vitaminas D: la vitamina D2 (calciferol) y la vitamina D3 (colecalciferol). • Es el precursor de una hormona llamada calcitrol que influye en el metabolismo del calcio.

• La estructura química de la vitamina D3 es:

VITAMINA D • • • • • •

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FUNCIÓN: Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo (absorción en el intestino). •

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El 25-hidroxicolecalciferol es la forma de vitamina D • en circulación y almacén en el hígado.

FUENTE: Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar FORMA COENZÍMICA (activa): 1,25-Dihidrixicolecalciferol LA DEFICIENCIA CAUSA: En el niño: raquitismo (huesos mal calcificados se doblan, piernas arqueadas y defomidades de la columna) En el anciano: desmineralización ósea (osteomelacia), fracturas especialmente de pelvis y fémur. Enfermedades notables del hígado y riñon.

VITAMINA D Conversión del colesterol a las formas activa e inactiva de la vitamina D

Colesterol

7-dihidrocolesterol Luz UV Colecalciferol (vitamina D3)

NADPH + H+

25 hidroxilasa hepática

O2, NADP+, H2O

25-dihidrocolecalciferol 24- hidroxilasa renal

24,25-dihidroxicolecalciferol (24,25-dihidroxivitamina D3)

NADPH + H+ +O2 NADP+ + H2O

1-a-hidroxilasa renal

1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25-dihidroxivitamina D3)

VITAMINA E

• FUENTE: • Aceites vegetales(semillas), Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdes,germen de trigo

• FUNCIÓN: • Antioxidante lipídico natural. • Estabilización de las membranas celulares. • Protege los ácidos grasos. • Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.

VITAMINA E •

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Su fórmula química es:

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• • a-tocoferol

La carencia de esta vitamina puede originar esterilidad, provocando, en el macho, la aparición de lesiones en el tejido testicular, o impidiendo, en las hembras, completar la gestación. Degeneración de la médula espinal y de las células nerviosas de los ganglios dorsales. FORMA ACTIVA: a-tocoferol El exceso destruye la vitamina K, impide la formación de retinal, manifiestan fatiga, hipertensión e inflamación.

VITAMINA K • •

FUENTE: Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas

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Puede tener 2 formas: Vitamina K, forma quinónica Vitamina K quinol, forma de la coenzima Es la única vitamina liposoluble que actúa como coenzima

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FUNCIÓN: • Coagulación sanguínea. El quinol de la vitamina K es escencial para la formación del grupo r-carboxilo en los • residuos del glutamato de la protombina y de los factores de la coagulación VII,IX, Y X

Es sintetizada por las becterias intestinales y necesita sales biliares para su absorción.

VITAMINA K •

En el trancurso de la reacción Glutamato el quinol se convierte en endoperóxido, y debe ser en la proteína regenerado, antes de que la + vitamina K pueda actuar de nuevo como coenzima. Quinol de la

r-carboxiglutamato CO2

+ endoperóxido de la vitamina K

vitamina K

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LA DEFICIENCIA CAUSA: Una coagulación sanguínea anormal • Hemorragia

Quinona de la vitamina K Carboxilación del glutamato por el quinol de la vitamina k