Vitamina C (2).docx

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

JAVIER LEONARDO MARTINEZ PINTO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA DISTRITO CAPITAL CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS COORDINACION DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS FICHA 905909 BOGOTA D.C 2016

DETERMINACIÓN DE VITAMINA C

INSTRUCTORA DE FISICOQUIMICA ASTRID AGUIAR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA DISTRITO CAPITAL CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS COORDINACION DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD EN ALIMENTOS FICHA 905909 BOGOTA D.C 2016

Objetivos  Realizar el análisis del contenido de vitamina C (acido ascórbico) en muestras de frutas Introducción La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa. El ser humano, otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima lgulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta diaria Justificación Como grupo consideramos importante aprender una técnica química que relacione los fundamentos de las reacciones químicas con las sustancias que usualmente hacemos parte de nuestra dieta cotidiana como son el consumo de zumos naturales (jugo de naranja, jugo de mandarina, limonadas, jugo de toronja) y el consumo de bebidas no carbonatadas a base de cítricos (bebidas comerciales Fundamento teórico Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Tabla de resultados TUBO

B 1

2

2-nitro anilina (ml)

0,1

0,1

nitrito de sodio* (ml)

0,1

3,8

3

4

5

6

7

8

0,1 0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1 0,1

0,1

0,1

0,1

3,8

3,8 3,8

3,8

3,8

0,1

0,2 0,3

0,4

0,5

9

10

11

0,1 0,1

0,1

0,1

0,1

0,1 0,1

0,1

0,1

3,8

3,8

3,8 3,8

3,8

3,8

0,6

0,7

0,8 0,9

1,0

3 , 8

0,5

1 , 0

mezclar bien esperar 1’

etanol (ml) Patrón ac. Ascórbico (ml)

extracto problema (ml) ácido oxálico (ml)

1,0

0,9

0,8 0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2 0,1

0,5

1 2 0 , 1 0 , 1

mezclar bien reposo 5’ NaOH al 10% (ml)

1,2

1,2

1,2 1,2

1,2

1,2

1,2

1,2

1,2 1,2

1,2

1,2

agua destilada (ml)

3,8

3,8

3,8 3,8

3,8

3,8

3,8

3,8

3,8 3,8

3,8

3,8

Calculos Tabla curva de calibración Absorbencia concentración 0.028 0,02 0,005 0,04 0,042 0,06 0,026 0,08 0,025 0,10 0.039 0,12 0,062 0,14 0,094 0,16 0,081 0,18 0,087 0,20 0,275 0,22 0,220 CONCENTRACIÓN DE ZUMO DE NARANJA mg de vit. C / 100 de zumo = 0,025 x 25 x 100 / 0.5ml MUESTRA 1 (0,5ml) mg de vit c /100 de zumo =125 mg de vit. C / 100 de zumo = Cp x 25 x 100 / Va x Pm MUESTRA 2 (1ml) mg de vit. C / 100 de zumo = 0,047 x 25 x 100 / 1ml mg de vit. C / 100 de zumo= 117,5

1 , 2 3 , 8

Análisis de resultados de acuerdo con los resultados obtenidos podemos decir que el zumo de naranja es un fuente significativa de vitamina c obtenido el resultado que se esperaba para esta práctica aunque por falta de implementos solo se trabajo un tubo blanco para todos los grupos y de una o tra manera esto afecto los restados Conclusiones Se aprendía a realiza la determinación de vitamina c de los productos naturales de algunos cítricos como naranja y limón Bibliografía https://es.pdfcoke.com/doc/104914643/Analisis-de-Vitamina-C-en-zumos-de-citricos-por-elmetodo-de-titulacion-yodimetrica https://www.academia.edu/18546682/Determinacion_de_Vitamina_C http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s19.htm