Vit

Vitaminas.

22/08/07

Dra. Gómez Enzimas y Coenzimas. Recordemos que la enzima es una proteína, pero sus ayudantes no, si son orgánicos se llaman coenzimas como una vitamina que al ser modificada se activa, también pueden ser nucleótidos o derivados de los nucleótidos, la diferencia entre estos y la enzima es que estos si sufren modificaciones como fosforilaciones o perdida de grupos. Los cofactores son de origen inorgánico como el Cu, fosfato, Mg. La enzima que requiere una coenzima para llevar acabo una reacción si no tiene la coenzima se le llama apoenzima, y cuando ya tiene la coenzima se le llama holoenzima. Si la coenzima no esta no se da la reacción. Entonces una coenzima se define como: Moléculas orgánicas que participan en una reacción, facilitando la acción de enzimas, pero a diferencia de éstas últimas, si sufren modificaciones en el transcurso de la reacción. Las vitaminas se definen como: Sustancias orgánicas presentes en los alimentos que no pueden ser sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas y que son necesarias para el mantenimiento de la función metabólica de la célula. No dan energía por tanto no engordan. Algunas son lipo y otras hidrosolubles, las liposolubles por almacenarse tienen un potencial toxico especialmente la A y la D ya que interactúan con el ADN. Características: Esenciales No proporcionan energía metabólica Involucradas en casi todos los procesos biológicos No polimerizan Se necesitan en pequeñas cantidades Deben ser suministradas en los alimentos Existen otros compuestos denominados cuasi vitaminas, que si podemos sintetizar, no son tan esenciales, como la colina (en membranas), la carnitina (para meter el á. graso a la célula), acido lipoico, inositol, etc. Las principales fuentes de vitaminas son frutas y vegetales frescos, el alimentos de origen animal (B12 y la A no están en vegetales), nueces, semillas, síntesis endógena (la d por medio del sol, la niacina a partir del triptofano), microorganismos del intestino (K, biotina, B12 algunas se absorben y otras del todo no como la B12), alimentos fortificados, suplementos nutricionales. Las intoxicaciones son casi siempre por suplementos.

Deficiencia: En desnutrición. Síndrome de intestino corto. Alcoholismo y drogadicción. Estados hipermetabolicos (quemados, enfermedad terminal, trauma). Trastornos de la alimentación o psicológicos.

O sea cuanto necesitamos e ese nutriente en promedio el individuo o la población.

Entonces cual es la diferencia: el requerimiento es lo que realmente necesito y la recomendación es lo que le sugerimos que tiene que comer obviamente la recomendación es mayor que el requisito por que estamos pensando que hay perdida. Las recomendaciones que se usaron durante mucho tiempo fueron las:

Si no es esencial no hay una RDA, existen 342 RDA

Sin embargo esas RDA no están dirigidas a decir cuanta vitamina necesitamos para prevenir algo como cáncer etc. Existe otra que es la es mas moderna que es el requerimiento diario estimado que si toma en cuenta otras cosas, además de decir que la necesitamos para evitar es escorbuto si no también su actividad antioxidante. Los valores diarios solo para etiquetado, se basa en una dieta de 2000 cal.

LOAEL/ 100

Hipervitaminosis en dosis farmacológicas.

Niacina Características Generales Precursor del NAD+ y NADP+. Se forma a partir del triptofano (usando fosfato de piridoxal)

Función Metabólica Metabolismo energético

Principales alimentos Carnes, maní, legumbres, cereales enriquecidos

Síntomas de deficiencia Glositis lengua Pelagra: dermatitis, diarrea y demencia. Aparece en alcohólicos y pacientes con malabsorción

El maíz es pelagranegico por que tiene leucina que inhibe la formación de la coenzima.

Riboflavina Características Generales Precursor del FMN y FAD. Fosforescente y fotodegradable. Más liposoluble No es sintetizada por animales superiores

Función Metabólica Metabolismo energético (flavoproteinas o flavoenzimas) Antioxidante Respiración celular Met de lipidos

Principales alimentos Leche, carne, huevos, cereales, vegetales verdes

Características Generales Es la más vendida de todas, la más consumida

Función Metabólica Antioxidante Trasporta eFormación de colágeno Mineralización de hueso

Principales alimentos Citricos

Síntomas de deficiencia Estomatitis angular es lo característico.

Toxicidad Muy baja, pero puede producir anormalidades en el electroencefalograma

Vitamina C Síntomas de deficiencia Escorbuto Petequias Osteoporosis Anemia

Toxicidad Cálculos en riñón Diarrea

Facilita la absorción del Fe Sistema inmune No es vitamina para todos los animales 10mg para evitar la deficiencia 100mg recomendación 50% en fumadores

Grupos acilo Características Generales Forma parte de la CoA Esta en todas partes

Función Metabólica Met energético Met. de lípidos proteínas y glucosa Krebs

Principales alimentos Mayoría de los alimentos de la dieta

Síntomas de deficiencia Poco frecuente

Toxicidad No se observa

Grupos aldehido Características Función Generales Metabólica

Principales Alimentos que la contiene

Síntomas de Deficiencia

Conocida como B1 Forma el TPP (Tiamina Pirofosfato)

Panes, fortificados, cereales, pasta, granos enteros (especialmente germen de trigo), carnes magras (especialmente cerdo), pescado, granos secos, arvejas y semilla de soya.

Por consumo exclusivo de arroz descascarillado o exceso de café o té. Los principales efectos son: acumulación de piruvato (es tóxico), falta de NADPH y mala transmisión nerviosa. Síntomas LEVES 1. Pérdida de Apetito 2. Estreñimiento 3. Náuseas 4. Depresión mental 5. Neuropatía periférica 6. Irritabilidad 7. Fatiga

Metabolismo Energético El TPP se requiere para la Piruvato y αcetoglutarato deshidrogenasas TPP es necesario para la Vía de las Pentosas Fosfato TPP necesario en impulsos nerviosos (para la síntesis de acetilcolina)

Síntomas MODERADOS 1. Síndrome WernickeKorsakoff: confusión mental, ataxia y oftalmoplejia Síntomas GRAVES Beriberi: atrofia muscular, fallos cardiacos y edema (en beriberi húmedo)

Grupos carboxilo Características Generales Coenzima biotinil.

Función Metabólica Met. energético Síntesis de oxalacetato Reposición de intermediarios en ciclo del acido cítrico Síntesis de lípidos Síntesis de proteínas

Principales alimentos Maní Chocolate huevos

Síntomas de Toxicidad deficiencia Eczena perioral La avidita de los huevos puede legar a l biotina y no permitir la absorción

Grupos amino Características Generales Sintetizada por la flora intestinal Unida a proteínas en los alimentos 3 formas distintas, en el cuerpo es piridoxal fosfato Cofactor en triptofano niacina

Función Metabólica Met de aa Síntesis de neurotransmisores y esfingolipidos Met. de proteína Catabolismo del glucogeno

Principales alimentos Carne, verduras, cereales, yema de huevos

Síntomas de deficiencia Anemia microcitica, disminución en la tolerancia a la glucosa Hiperhocisteinemia Depresión del sistema inmune

Toxicidad Muy baja pero puede provocar desordenes neurologicos

Características Generales Forma activa TH4 Su exceso enmascara deficiencia de B12 Se encuentrea en forma de poliglutamatos

Función Metabólica Síntesis de dTMP AA Ser, Gly e His. Formación de Purinas Conversión de Homociteina en metionina

Principales alimentos Hojas verdes principalmente

Síntomas de deficiencia Ase presenta rara vez Defectos del tuvo neural Hiperhomosisteinemia Anemia macrocitica

Grupos Características Generales Necesita factor intrínseco para su absorción Posee cobalto en su estructura En alimentos se encuentra ligada a proteínas No se da en plantas ni en animales

Función Metabólica En la conversión de homosisteina en metionina De metimalonilCoA a succinil CoA Metabolismo del folato

Principales alimentos De origen animal

Síntomas de Toxicidad deficiencia Anemia perniciosa y megaloblastica Desmielinizacion´ Se da en ancianos, vegetarianos y con Bypass gastrico