Veg Eta Les , Diet A

Ají Nombre que se le da al pimiento de las Indias, guindilla o chile. Es fruto de la planta ají. Muy usado para sazonar en todas las cocinas nacionales americanas y también en la española. Su color es verde cuando no ha alcanzado un grado de madurez total y rojo cuando madura. Hay gran cantidad de variedades, formas y tamaños, que pueden ser dulces o picantes. En general, se prefiere llamar ají a las variedades picantes y pimiento o morrón a las otras, en especial a las de mayor tamaño.

Arrurruz Fécula que se extrae de la raíz de varias plantas tropicales, en especial de la Maranta arundinacea, planta de América tropical. El nombre deriva del término inglés arrowroot, "raíz de flecha", porque los indios extrían de ella un jugo que utilizaban como antídoto contra las flecha envenenadas. Es un polvo de color blanco. de olor y sabor neutro que disuelto en agua hirviendo forma una masa transparente que sirve para ligar preparaciones, en especial salsa.

Burghul Es un ingrediente muy popular en la cocina árabe, consiste en trigo precocido, secado y triturado y tiene un sabor que recuerda a la nuez. Parecido a la soja texturizada se cocina y remoja de igual forma.

Cebollas de verdeo Se distingue de la cebolla joven o tierna porque no tiene bulbo, aunque sí un ligeroa abombamientoe en la base. Las hojas, verdes, son consideradas una hierba aromática, mientras que la parte blanca es muy similar en sabor y aroma a la cebolla. Las hojas se añaden al final de la cocción, para mantener el sabor. Otras definiciones: cebolletas, escalonias.

Chalotas Es un bulbo, similar a una cebolla pequeña, muy apreciado en la cocina francesa. Su sabor es menos intenso que el ajo y más aromático y fino quela cebolla. Cuando se los rehoga o asa no se deben dorar, pues el sabor se torna amargo, la mejor forma de cocerlos es a fuego lento. Crudos o cocidos dan un toque sutil a las preparaciones, cocidos son más digeribles que la cebolla.

Choclo Es la espiga o mazorca del maíz con sus granos, planta originaria de América. El grano, también llamado maíz grueso, es generalmente de color amarillo, nutritivo y de consistencia crujiente. Fresco y cocido, se pone rancio muy rápidamente. Integra guisados, ensaladas, caldos y sopas. Es rico en almidón y potasio y la mitad de sus calorías proviene de materia grasa. Entero se puede encontrar seco, como maíz mote y maíz triturado y hervido. Ambos se obtienen a partir de procesos de secado, desgranado y sirven para elaborar platos diversos. Es bueno para las dietas vegetarianas y, por no tener gluten, para los celíacos.

Gomasio Mezcla de sésamo tostado molido y sal marina. Aporta calcio y proteínas y fortalece el sistema nervioso. Debe usarse con moderación (recordemos que básicamente es sal y ésta siempre debe usarse con moderación).

Miso Pasta de soja fermentada. Si no ha sido pasteurizada recompone la flora intestinal, alcaliniza la sangre y limpia el organismo. Se añade a caldos y guisos e incluso puede usarse para hacer patés.

Nigari Cloruro de magnesio natural que se utiliza para cuajar la leche de soja y así crear el tofu.

Poroto Hay innumerables variedades: el poroto o judía egipcia, el rojo, la adzuki, el negro, el español, el poroto de Lima, el mungo negro, el mungo, yel romano, entre otros. Constituyen una buena fuente de proteínas y minerales tales como el potasio, calcio, fósforo, hierro y azufre. Otras definiciones: judía seca, frijol, habichuela.

Seitán Alimento vegetariano hecho con harina de trigo cocido al vapor en un caldo con raiz de jengibre y salsa de soja. Básicamente es glúten de trigo cocido al vapor. Se suele presentar en forma de bola. La forma más común de prepararlo es cortado en filetes. Se puede comer crudo o cocinado. Es rico en proteínas.

Tahini Mantequilla de semillas de sésamo.

Tamari Salsa de soja. Se le atribuyen efectos similares a los del miso. Mejor si es de fermentación natural y sin pasteurizar. Se utiliza como condimento a platos orientales, aunque combina con cualquier alimento. Hay que utilizarla con moderación ya que suele ser bastante salada.

Tempeh Está elaborada con soja fermentada (con un moho que nace en la propia raíz de la planta). Su aspecto es un bloque blanco y marrón claro (la parte marrón son los granos de soja) .Al igual que el tofu o el seitán es rico en proteínas y puede cortarse y cocinarse del mismo modo que éstos. Es rico en vitamina B12.

Umeboshi Ciruelas fermentadas con sal marina durante tres años. Estimulan la inmunidad.

Zapallo Calabaza alargada de gran tamaño, de corteza blanda y blanquecina. Es buena para una dieta vegetariana.

Mayonesa de leche de soja Ingredientes • 1 dedo (medido en el vaso de la batidora) de leche de soja • 1 vaso de aceite de girasol • el zumo de medio limón exprimido • una pizca de sal Elaboración Coloca en el vaso de la batidora la leche y la sal. Incorpora poco a poco y a la vez que bates el aceite de girasol. Cuando veas que va espesando añade, también poco a poco y sin dejar de batir, el zumo de limón. Sigue batiendo hasta que quede lo bastante espesa (según gustos)

añadiendo más aceite si fuese necesario. Información • Véganos: Sí

¡Comiendo sin que nos pese!

A pesar de que el tener unos kilos de más no es algo importante sino cuando se convierte en un problema de salud, también es cierto que a veces necesitamos quitarnos ese peso de encima para recuperar parte de nuestra autoestima. Y es que eso de los kilos es más un problema mental que corporal. La masa corporal con la que nos cubrimos es sin duda una coraza de protección ante sentimientos que nos hieren, y lo más sorprendente es que solemos ser nosotros mismos los que más nos herimos. Te propongo un ejercicio: imagínate que estas dividido en dos personas, ¿cuántas veces no te has parado frente a un espejo y te has sacado fallos? Ahora imagina que esos fallos se los estás diciendo a otra persona, alguien a quien quieres mucho (porque tú a ti mismo has de quererte mucho) y además imagina que es un niño, alguien sentimental e inocente lleno de ternura pero también de miedos, ése a los que los psicólogos llaman tu niño interior. Pues bien, la reacción de ese niño ante tus ataques (sí, esos insultos que te propinas frente al espejo) es cubrirse con un escudo de grasa y comida. Para poder hacer un régimen y que éste dé resultado lo más importante es que se haga porque queremos cuidarnos, mimarnos y dejar de decirnos cosas malas frente al espejo, y no porque creamos que estamos gordos. El peso no es un baremo por el que medir a las personas, sólo la bondad lo es realmente, y para ser buenos hay que empezar por uno mismo. Muchos dicen que para que comer no nos pese es necesario combinar la dieta con el ejercicio físico, y es cierto. Pero también es lógico que a los que han llevado siempre una vida sedentaria no les apetezca ponerse de la noche a la mañana a hacer aeróbic. Bueno, todo es cuestión de conocerse un poquito a uno mismo. Es fundamental que para lograr nuestro objetivo no nos pongamos metas demasiado difíciles. Nuestro modo de alimentación es una rutina que hemos llevado constante desde que nacimos y será difícil cambiarla. Por ello todas las facilidades que nos pongamos en el camino serán pocas. Puede que no tengamos ganas de hacer duros ejercicios, pero qué tal salir a pasear al parquecito más cercano, o llevar a pasear a nuestros perros un poco más lejos de lo habitual (ellos seguro que lo agradecen), subir por las escaleras en vez del ascensor, desenterrar la bici o los patines y salir a tomar la vitamina D del sol... Básicamente la dieta que te proponemos es una combinación de comida sana y los correctos recipientes donde comerla. Lo ideal sería que pudieras comprar un platito pequeño de los de postre del color, diseño y forma que más te guste y un bol de esos donde se sirven los cereales. El hecho únicamente de ir a elegirlos te hará tener más ilusión por el nuevo estilo de alimentación que estás dispuesto a tener. Si no tienes la posibilidad de comprarte unos nuevos podemos utilizar la medida de dos cucharones de

comida de cuchara y medio plato llano de comida de tenedor, eso será más o menos lo que quepa en el bol y en el platito. Come despacio, masticando y saboreando bien. Hay muchos motivos para esto (por ejemplo que te sentirás más saciado) pero el principal es sin duda que comer de este modo hará que disfrutes del sabor de cada alimento, te llenarás de su energía y sentirás que te cuidas en cada bocado, tu cuerpo te lo va a agradecer eternamente. Y ahora viene lo mejor, ¿qué vamos a comer? Haremos varias comidas al día: desayuno, media-mañana, almuerzo, merienda y cena. Y si entre horas tenemos hambre os daremos varias claves para calmarlo. NOTA: Si no eres végano puedes sustituir la leche o los yogures de soja por aquellos que estés acostumbrado a tomar, (siempre que no sean de esos de frutas que de fruta sólo lleva el colorante, procura que lleven la mayor proporción de ingredientes naturales posible). DESAYUNOS Y MERIENDAS: Lo ideal es que comamos pan integral o multicereales para no perder un buen nutrido grupo de vitaminas del grupo B y la tan beneficiosa fibra. La medida es la de un “pitufo”, un bollito del tamaño aproximado del ratón del ordenador. Dentro del bollito prácticamente lo que quieras pero te sugerimos nuestras recetas de “Bocadillos”. Combínalo con una pieza de fruta o un zumo natural (estamos preparando una sección dedicada exclusivamente a zumos para que veas que tienes muchísimo donde elegir). Otra buena alternativa es un bol de cereales de calidad con un vaso de leche de soja o almendras sin azúcar añadido. Ya dependerá de qué te vaya apeteciendo cada día. MEDIA-MAÑANA: Dos piezas de fruta, o dos yogures de soja, o un vaso de zumo natural (o un minibrick de zumo si nos pilla fuera de casa), o toda la ensalada que te quepa en el platito de postre, o cuatro o cinco lonchas finitas de tofu o seitán a la plancha (cocinadas con una cucharadita de aceite de oliva). Tu eliges qué te apetece. ALMUERZOS Y CENAS: Llegan las comidas importantes, tienes una gran variedad donde elegir en nuestra sección “Recetas vegetarianas” porque no queremos que te aburras y queremos que disfrutes de cada bocado que te lleves a la boca. La medida es muy sencilla, elige tu combinación ganadora del día pero pruébalas todas: Platito de ensalada + Bol de sopa o crema ligera (donde no haya verdura que masticar) + pieza de fruta + yogur de soja. Platito de ensalada+ Plato de comida de tenedor + pieza de fruta o yogur de soja. Platito de ensalada + Bol de sopa o potaje (donde haya verdura que masticar) + pieza de fruta o yogur de soja. Bol de sopa o crema ligera (donde no haya verdura que masticar) + Plato de comida de tenedor. PISCOLABIS Nuestro menú está pensado para que no pases nada de hambre en todo el

día pero si el estómago te llama puedes probar varias cosas. Bebe agua, a veces eso del hambre es más una costumbre que una realidad, bebe en pequeños buches y prueba si se te pasan las ganas. Distráete con alguna actividad, muchas veces pensamos en la comida por puro aburrimiento. Dibuja, canta, baila, sal a pasear, haz problemas matemáticos, cualquier cosa que aparte tu mente de la nevera. Si aún siguiendo estos consejos continúas con hambre no te preocupes, estamos cuidando nuestro cuerpo no castigándolo. Dependiendo de la rutina alimentaria que hayamos llevado en nuestra vida puede que haya que acostumbrar a nuestro estómago poco a poco, no todos los niños aprenden de la noche a la mañana. Ayudemos a nuestro estómago a que aprender un nuevo modo de alimentación sea una aventura divertida y no un castigo y un tormento. Hay mil alimentos hipocalóricos que echarnos a la boca que nos calmarán el hambre y continuarán cuidando por dentro. Pepinos, rabanitos, zanahorias, una pieza de fruta, un vaso de zumo, un cogollito de lechuga aliñado con un poco de zumo de limón, un tomate partido por la mitad, una rodaja de sandía, una infusión e incluso una o dos veces por semana permítete una onza de chocolate. Espero que con todos estos consejos empieces una vida nueva llena de satisfacciones, recuerda que si en algún momento esta forma de alimentación es un martirio es que no la estás llevando bien a cabo. Está pensada para que empecemos a disfrutar de verdad de la comida, sin sentimientos de culpa que la entorpezcan. Pregúntanos ante cualquier duda y te ayudaremos encantados.

Feliz aventura

Ami, el niño de las estrellas Por Enrique Barrios. Editorial Es un libro maravilloso, escrito para los chicos (que todos llevamos dentro), que nos enseña muchas cosas bellas acerca de la vida. Lo recuerdo especialmente porque cuando lo leí por primera vez (a los 10 años) sentía que nadie pensaba como yo (ya entonces me disgustaba comer carne), y al leer el libro me sentí comprendida. Se los recomiendo si quieren leer una historia hermosa, al estilo de "Juan Salvador gaviota" y "El Principito" Les mando saludos desde Argentina. María Paula. Recomendado por Paula_Bayres. Cocina Light, sabor total "Platos vegetarianos I,II y III" Por . Editorial Folio Tres de los volúmenes de una colección. Lo conseguí en una tienda de libros de ocasión. Más apto para vegetarianos que para véganos,vienenrecetas muy bien explicadas e ilustradas. Recomendado por -Vartan-. Feng Shui habitación por habitación Por Terah Kathryn Collins. Editorial Urano Ampliación minuciosa del primer libro de la autora. Recomendado por -Vartan-. Feng Shui para la casa actual Por Stephen Skinner. Editorial RBA-Integral

Libro ilustrado con hermosas fotografías que introducen en el mundo del Feng Shui. Recomendado por -Vartan-. Feng Shui para Occidente Por Terah Kathryn Collins. Editorial Urano Guía introductiva, completa y muy práctica de Feng Shui adaptado perfectamente a la vida de hoy. Recomendado por -Vartan-. La nueva cocina energética Por Montse Bradfor. Editorial Ed. Océano Un libro para energizarse comiendo lleno de sanas y deliciosas recetas véganas. Recomendado por -Vartan-. Las verduras del mar: algas. Los nutritivos tesoros marinos para la salud y el paladar. Por Montse Bradfor. Editorial Océano Para que los tesoros del mar ya no nos guarden secretos. Muy interesante ya que las algas son las mejores fuentes de vitaminas, proteínas y minerales para los vegetarianos. Sólo un dato: las algas contienen tres veces más calcio que la leche de vaca. Recomendado por -Vartan-.