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USO DE VITAMINAS sábado, 2 de marzo de 2019 10:05

FAO: ONU para la agricultura y la alimentación que dirige esfuerzos internacionales para vencer el hambre. Conceptos básicos de seguridad alimentaria Se define seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen alimentos suficientes que satisfacen sus necesidades de vida. Se puede ver afectada por situaciones como el clima. Tiene 4 dimensiones: 1. Disponibilidad de alimentos 2. Acceso económico y físico de los alimentos 3. Utilización de los alimentos 4. Estabilidad en el tiempo de las dimensiones anteriores Subalimentación: Cuando el consumo de alimentos es insuficiente para proporcionar energía necesaria. Va en aumento desde 2014 y prevalece en Asia seguido de África. Requerimiento de calorías: Hombres - ±3000, mujeres - ±2500 kcal. Hambre: Dolor causado por no ingerir suficiente energía a través de alimentos = inseguridad alimentaria. A mayor pobreza, más inseguridad alimentaria y deficiencia de desarrollo físico y cognitivo seguido de baja productividad Malnutrición: Deficiencias, excesos o desequilibrios en el consumo de macro o micronutrientes. Puede ser un resultado de la inseguridad alimentaria, o puede estar relacionada con factores no alimentarios --> Sobrepeso aumenta en todo el mundo, principalmente en Asia y Oceanía Micronutrientes Vitaminas y minerales consumidos en cantidades menores pero son imprescindibles para la vida. Vitaminas: Moléculas co-enzimáticas no sintetizadas por el cuerpo. Hidrosolubles: Solubles en agua, se pierden rápidamente y son desechadas por la orina: Vitamina C y B Liposolubles: Solubles en grasa. Se almacenan en tejido adiposo y se desechan en heces: A, D, E y K. A: En Carotenos. Importante para la vista. Se almacena en hígado B: Hay tipos de B B1: Tiamina: inestable. Se encuentra en hígado, corazón, cerebro y músculos. Su falta produce beriberi, anorexia… B2: Riboflavina: Metaboliza grasas, prot. Y carbohidratos. Se destruye en excesos de cafeína, alcohol, antibióticos. B3: niacina: Nicotinamida y ácido nicotínico. Este último reduce el colesterol. Puede ser derivada del triptófano. B5: Ácido pantoténico: Necesaria para metabolismo de carbohidrato, grasas y proteínas. Presente en alimentos. B6: piridoxina: Síntesis de aminoácidos. B8: Biotina: Procesos enzimáticos de carboxilación B9: Ácido Fólico- Folato

B12: Cianocobalamina: Necesaria para la producción de glóbulos rojos, en síntesis de cadenas ARN y ADN. Creación de creatina y funcionamiento del sistema nervioso. C: Acido ascórbico: Necesario para la formación y mantenimiento adecuados del material intracelular. Antioxidante D: Ergol y Colecarciferol (d2 y d3) E: Tocoferol: Antioxidante. Relacionado con esterilidad K: Filo y megaquinona (K1 y K2): Relacionada con las proteínas de la coagulación. Absorción intestinal por sales biliares. Antioxidantes: Las que protegen de radicales libres: A, C, E. Minerales: Macroelementos: +100mg/día Microelementos -100mg/día Ultra taza: -1 mg/día Principales minerales: Ca, Mg, P, Na, K, Fe, Zn, Se. Acciones para prevenir deficiencia de minerales en Colombia: Fortalecimiento en acciones prioritarias --> Lactancia Fortificación de alimentos Biofortificación: En la producción agrícola. Suplementación de Micron. Plato saludable: 50% Vegetales, 25% Proteínas y 25% Vegetales con almidón.