Ubi Cilembu

UBI CILEMBU Jalar (Ipomoea batatas (L). Lam) cv. Cilembu yang ditemukan di Desa Cilembu dapat Ditanam di sawah maupun di lahan kering (Arifin, 2002). Ubi cilembu berwarna berkulit semu putih dan semu kuning rasa yang sangat manis & tekstur yang liat setelah dipanggang selama 2 – 3 jam dalam oven. Brand ubi jalar yang mempunyai rasa manis, walaupun dihasilkan dari luar desa Cilembu. Gula-gula utama dari hasil perombakan pati, komposisi dari gula-gula tersebut berpengaruh terhadap rasa.

• • • • • • • •

Zat Besi Magnesium Potasium Karotenoid Antioksidan Vitamin D Vitamin B6 Vitamin C

• • • • • • • •

Karbohidrat Pati Gula Serat Fosfor Sodium Seng Kalium

KELEBIHAN • Rasanya yang enak seperti madU • Tekstur yang lembut seperti tidak ada seratnya • Kandungan gizinya yang luar biasa

KEKURANGAN • Tidak cocok untuk digoreng karena mudah gosong. • Susah dikembangkan karena kandungan tanah di Desa Cilembu termasuk unik di banding yang lain.

Manfaat Sumber energi. Menghangatkan badan. Mencegah tumor dan kanker. Mencegah diabetes dan menstabilkan gula darah. Melancarkan peredaran darah dan mencegah anemia. Mencegah penyakit dan pikun. Menjaga kesehatan ginjal, mata, dan perbaikan gizi. Baik untuk kesehatan tulang, metabolisme, otot, dan syaraf.

Meredakan stres. Meningkatkan sistem imun. Mencegah penuaan dini. Menyehatkan ibu hamil Baik untuk diet.

Aplikasi Umbi Cilembu • Kue lumpur ubi cilembu. • Bola-bola ubi cilembu. • Cake ubi cilembu. • Ubi cilembu oven. • Klepon ubi cilembu.

• • • • •

Ubi cilembu panggang. Donat ubi cilembu. Puding ubi cilembu. Stik ubi cilembu. Brownies ubi cilembu.

GEMBILI Gembili (Dioscorea esculenta L.) merupakan umbi dari keluarga Dioscoreacea. Kelompok Dioscoreaceae yang ada di Indonesia meliputi Dioscorea alata, Dioscorea hispida, Dioscorea pentaphylla, dan Dioscorea bulbilfera. keunggulan dapat tumbuh di bawah tegakan hutan tanpa perlakuan khusus, tetapi sampai saat ini masih merupakan tanaman subsiten. jenis tumbuhan yang berbuah di bawah tanah. Tumbuh merambat, tinggi antara 3 – 5 meter Daun berwarna hijau. Batang berduri berwarna hitam. Menyerupai ubi jalar, ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa Berwarna coklat muda dan berkulit tipis. Daging umbi berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas.

• • • • • • • • •

Protein Zat Besi Magnesium Potasium Karotenoid Antioksidan Vitamin D Vitamin B6 Vitamin C

• • • • • • • • • •

Gula Serat Fosfor Sodium Seng Kalium Lemak PLA Dioscorin Diosgenin

KELEBIHAN • Mudah dibudidayakan • Umbi gembili tinggi akan karbohidrat dan mengandung senyawa bioaktif. • Memiliki nilai ekonomis yang sama dengan tepung terigu. • Dapat menetralkan kadar kolesterol jahat di dalam darah. • Kulit kupasan umbi dan umbi hasil buangan atau sisa juga dapat digunakan sebagai pakan ternak atau bahkan cadangan makanan saat terjadi paceklik. • Daun gembili dapat dijadikan sebagai pupuk hijau.

KEKURANGAN • Umbi gembili memiliki rasa yang cenderung agak pahit. • Umbi gembili ditanam dalam jumlah yang terbatas karena umur panen yang lama yaitu 7 – 9 bulan dan bibit yang tersedia juga terbatas.

Aplikasi Umbi Cilembu Gembili sebagai bahan pangan tidak berkembang menjadi produk pangan yang penting dalam masyarakat Indonesia meskipun di negara lain peran di bidang pangan dan obat cukup besar. Sejauh ini pengolahan Gembili bersifat monoton, belum ada upaya untuk mengkombinasikan fungsi obat dan sumber energi.

Dapat dimanfaatkan sebagai tepung umbi, tepung komposit dan tepung pati. Bila ditepungkan gembili dapat diolah menjadi berbagai olahan karena tepung gembili memiliki karakteristik pendukung untuk dijadikan produk-produk seperti kue, roti dan cookies. Di pasaran sendiri, gembili tidak terlalu banyak beredar karena memang jumlahnya yang cukup terbatas dan minat konsumen yang tidak terlalu tinggi.

TERIMAKASIH