Trabajonnc (2).docx

INDICE……………………………………………………………………………….…1 INTRODUCCION……………………………………………………………….……..2 CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 1.1. Planteamiento y formulación del problema……………………………...…3 1.2. Objetivos…………………………………………………………………..…...3 1.2.1. Objetivo general……………………………………………………..………3 1.2.2. Objetivo específico…………………………………………………..………3 1.3. Justificación e importancia……………………………………………………3 CAPITULO II: MARCO TEORICO 2.1. Antecedentes del problema…………………………………………………..4 2.1.1. Producción nacional de camu camu……………………………………….6 2.1.2. Importancia económica, ambiental y social en la producción de camu camu………………………………………………………………..7 2.2. Definición de términos básicos…………………………………………….…8 CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES 3.1. 3.2.

Hipótesis……………………………………………………………………..…8 Variables………………………………………………………………………..8

CAPITULO IV: METODOLOGIA 4.1. 4.2. 4.3.

Método, tipo y nivel de la investigación……………………………………..9 Balance de materia…………………………………………………………..10 Balance de energía…………………………………………………………..11

CAPITULO V: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 5.1. 5.2.

Costos de producción………………………………………………………..13 Cronograma…………………………………………………………………..18

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…….....……………………………………..19 ANEXOS………………………………………………………………………………20

1

INTRODUCCIÓN

Una de las frutas exóticas con buenas características organolépticas (sabor, aroma, color) que existe en nuestro país es el Camú Camú cuyo cultivo se ha adaptado a climas tropicales con producciones significativas en la selva oriental. El Camú Camú en el estado fresco tiene un sabor ácido que dificulta su consumo en forma directa, sin embargo se comporta muy bien procesado bajo diversas modalidades. Al respecto W Guevara (1991), encontró muy buenos resultados al procesarla bajo la forma de pulpa, néctar y fruta en almíbar. El néctar es una bebida alimenticia, elaborada a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contienen ácido cítrico, estabilizador y conservante .el néctar no es producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a un procedimiento preestablecido, y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores. La tecnología que se requiere para que se requiere para la elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el uso de equipos sofisticados. En los últimos años, la tendencia de los consumidores es hacia el consumo de productos naturales u orgánicos eso hace que el impacto hacia el ambiente disminuya usando menos productos químicos como insecticidas o abonos químicos. El presente trabajo de investigación se obtendrá néctar de Camú Camú y se identificara aspectos ambientales en su elaboración.

2

CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO 1.1.

Planteamiento y formulación del problema 

1.2.

¿Es rentable en lo económico, nutricional y ambiental, la elaboración del néctar de camu camu “k-mucito power”?

Objetivos:

1.2.1. Objetivo General: 

Obtener néctar de camu camu económico ,cuidando en el ambiente

1.2.2. Objetivos Específicos:    

1.3.

Describir el proceso de elaboración de néctar de camu camu. Determinar los parámetros económicos y ambientales para la obtención del néctar de camu camu. Identificar y analizar el balance de materia y energía del néctar de camu camu. Conseguir que el producto sea novedoso en nuestro entorno, económico y amigable con el medio ambiente.

Justificación e Importancia La presente investigación se realiza para poder valorar el producto mencionado tanto ambientalmente, económicamente y nutricionalmente, ya que el camu camu es un arbusto frutal nativo de la amazonia peruana con una gran diversidad genética cuya creciente demanda en los mercados internacionalmente se basa en su elevado contenido de ácido ascórbico (2,700 mg/ 100 gr de pulpa) y en su buen sabor superando en igual cantidad de pulpa en 50 veces a frutas conocidas como el limón y la naranja. La demanda por ácido ascórbico se debe a sus funciones antioxidantes que previenen el cáncer y enfermedades cardiovasculares.[1]

[1]

Revista Biocomercio,2011 3

El néctar es una bebida consumida por todo tipo de público ya sean niños o adultos. Con el siguiente proyecto de néctar de camu camu se espera conseguir que el producto sea novedoso en nuestro entorno, que sea económico y amigable con el medio ambiente.

CAPITULO II MARCO TEORICO 2.1.

Antecedentes del problema

El camu camu es el fruto de un arbusto del mismo nombre que crece en las orillas de algunos ríos. Es un fruto nativo de la Amazonía peruana, alcanza variadas alturas que van desde los 6 hasta los 8 metros de altura, es considerada una especie semiacuática por tener la capacidad de resistir hasta 7 meses inmersa bajo el agua en época de lluvia. Se reconocen en nuestra Amazonía hasta cuatro variedades: Camu camu arbustivo, identificado como Myrciaria dubia y reconocido como el auténtico camu camu; Camu camu arbóreo rojo, frutos medianos, promedio de 9 gramos que al madurar la cáscara de los frutos muestran tonalidad rojiza intensa; Camu camu arbóreo marrón (pardo oscuro) de frutos grandes, promedio de 11.5 gramos que al madurar la cáscara adquiere coloración marrón oscura. [2] El fruto aporta fotoquímicos de efectos protectores para la salud humana, aminoácidos como serina, valina y leucina, además de otros nutrientes como calcio (27.0 miligramos/100 gramos de pulpa), fósforo (17.0 miligramos), hierro (0.5 miligramos), tiamina, riboflavina, niacina y es rico en bioflavonoides. [3] En la tabla N°1 se muestra la descripción nutricional del camu camu al consumir 100 g de este. Tabla N° 1 Compuesto Calorías Agua carbohidratos proteínas Ácido ascórbico Calcio fosforo

Cantidad 17 94.4g 4.7g 0.5g 2780mg 27mg 17mg

Fuente: http://amazonas.rds.org.co/libros/44/base.htm

4

Sin embargo el interés nutricional de la fruta se centra en la alta concentración de vitamina C en promedio 2700 miligramos por cada 100g de pulpa (frente a los 43,90 miligramos que aportan 100mLde zumo de naranja Huando), se considera al camu camu como el alimento conocido con mayor concentración de vitamina C en el planeta. En cuanto al valor calórico tan sólo aporta 17 calorías por 100 gramos de pulpa. En promedio un adulto requiere 60 miligramos de vitamina C al día para cubrir su requerimiento, la vitamina C debe obtenerse de los alimentos ya que el cuerpo no lo produce. Esta cualidad nutricional ha motivado el inicio de muchos estudios a nivel mundial para comprobar sus efectos sobre la salud y usos en la industria farmacéutica. Gary Null, PhD investigador nutricionista norteamericano (1996) describió efectos promotores de la salud del Camu camu, referentes al fortalecimiento del sistema inmune, piel y ojos. En su libro Clinician’s Handbook of Natural Healing, (1998) refiere la capacidad estabilizadora del ánimo en pacientes con depresión, afirmación que coincide con otras investigaciones relacionadas a la vitamina C con depresión y ansiedad. No se conoce de interacciones entre fármacos y el consumo de Camu camu, ni de efectos irritantes al estómago por su acentuado sabor ácido. Los frutos maduros contienen mayores concentraciones de vitamina C, es muy recomendado su consumo con alimentos ricos en hierro ya que facilita su absorción. El Camu camu puede consumirse de varias formas: en refresco, para lo cual se elige los frutos más rojizos. Estos se machacan con la mano y se deja reposar por poco tiempo en agua tibia. Luego se cuela, se licúa con agua, hielo y azúcar u otro edulcorante natural como la miel. También se elabora a partir del fruto, mermelada, néctar, yogurt, helados, dulces y hasta licor. [3]

[2]

Myrciaria dubia, 2010 de corporación económica, 2004

[3] Tratado

5

2.1.1

producción nacional de camu camu

La mayor concentración de camu camu se encuentra en la amazonia peruana y brasileña, siendo estos los únicos países que actualmente exportan productos en base e esta fruta. En menor escala se le encuentra en Colombia, Venezuela y Bolivia. En el Perú, se produce camu camu en los departamentos de Loreto y Ucayali, y en pequeñas cantidades en el departamento de San Martin. [4]

Las poblaciones naturales y plantaciones de esta especie se extienden por aproximadamente 1,861 hectáreas. De este total, 1,100 hectáreas corresponden a poblaciones naturales y 761 a plantaciones sembradas. [4] [4]

Direcciones Regionales Agrarias de Loreto y Ucayali, 2005

6

La producción del camu camu reúne a aproximadamente más de 2,000 pequeños productores ubicados en los departamentos de Loreto y Ucayali. Un pequeño número de ellos se encuentran organizados en asociaciones o comités. La recolección y la siembra en pequeña escala con bajos niveles de rendimiento, con un procesamiento artesanal o semi-industrial de la pulpa de fruta que posteriormente es vendida a procesadores y a exportadores.

La disponibilidad del camu camu son en los meses de junio, julio, agosto, setiembre, como se muestra en la tabla 2. [1] Tabla N° 2

2.1.2

importancia económica, ambiental y social en la producción de camu camu

La actividad agrícola del camu camu genera anualmente alrededor de 150,000 dólares en Loreto y Ucayali. Los pobladores de estas zonas ven en este producto una alternativa para la mejora de su economía, además de una oportunidad de trabajo temporal como recolectores en periodos de cosecha. En efecto, durante estas épocas gran parte de la población ribereña abandona otras actividades (agricultura, pesca, entre otras) para dedicarse a la recolección del camu camu. El Gobierno Regional de Loreto viene formulando un programa de financiamiento para bionegocios. Y el “Programa integral para el aprovechamiento sostenible del camu camu en cuencas seleccionadas de Loreto” promueve el manejo integral de la cadena de valor de este cultivo, con acciones orientadas al incremento de la producción de rodales y plantaciones mediante la asistencia técnica con énfasis en la producción orgánica. En el marco de este proyecto ya se han certificado alrededor de 150 hectáreas orientadas a la producción de camu camu. [5]

[5]

Navarrete, 1999 7

2.2. 

Definición de términos básicos Néctar Es el producto constituido por el jugo y/o pulpa de fruta finamente dividida, adicionando agua potable, azúcar, acido orgánico, preservantes químicos y estabilizador si fuera necesario.



Vitamina C o ácido ascórbico Es un nutriente esencial para los seres humanos, en el cual funciona como una vitamina. Ascorbato (un ion de ácido ascórbico) es necesaria para una gama de reacciones metabólicas esenciales en todos los animales y plantas. Se hace internamente por casi todos los organismos; notables excepciones mamíferos son la mayoría o la totalidad de la orden chiroptera (murciélagos) y el entero suborden Anthropoidea (Haplorrhini) (tarseros, monos y simios). También es necesario por conejillos de Indias y algunas especies de aves y peces. Deficiencia en esta vitamina provoca el escorbuto enfermedad en los seres humanos. Es también usado como un aditivo alimentario.



Antioxidantes Son sustancias que protegen las células del daño que le provocan algunas moléculas inestables, como los radicales libres, daño que se produce por oxidación. Los radicales libres son perjudiciales para la piel porque provocan daño celular y nos dejan menos elasticidad y menos resistencia. CAPITULO III HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1

Hipótesis

El néctar de camu camu será un producto novedoso, nutritivo y amigable con el medio ambiente de la ciudad de Huancayo. 3.2

Variables

3.2.1

variable independiente

Propiedades nutritivas del camu camu, desechos re aprovechables. 3.2.2

variable dependiente

Ciudad de Huancayo

8

CAPITULO IV METODOLOGÍA 4.1.

Método, tipo y nivel de la investigación

La metodología a seguir será basada en la investigación hipotética deductivo pues consistirá en brindar información científica de los efectos de las propiedades del camu camu y el proceso vaya de acuerdo con los parámetros medio ambientales. 4.2.

Diseño de investigación

El diseño utilizado para esta investigación es: Cuasi experimental: estudia relaciones de causa y efecto. Pero no en condiciones de control riguroso de todos los factores que puedan efectuar el experimento. Según Sánchez y Reyes (1996) se aplica en investigaciones que no es posible el control experimental riguroso.

4.1.1 LUGAR DE ELABORACION  casa 4.1.2 MATERIALES  Materia prima: Camu camu  Insumos : Azúcar blanca Conservante Cmc (estabilizante) Agua 3.1.2 UTENSILIOS Y/O EQUIPOS  Olla  Jarra mediana de 1L  Balanza en gramos  Cocina a gas  Recipiente de vidrio con tapa  Cuchara  Licuadora  Colador 3.2. Descripción del proceso de elaboración a) Selección: Es importante para obtener un buen producto. Con el camu camu no apto (con defectos) se realizara compostaje.

9

b) Lavado: Se hace con el fin de eliminar las materias extrañas y microorganismos que puedan estar adheridas a la fruta, se realiza por inmersión. El agua que sale de ese lavado se usó para regar las plantas. c) Cortado: Esta operación se ejecuta para extraer las pepas que contiene el camu camu. en el cortado las pepas salen con un poco de pulpa ya que es un poco dificultoso. d) Colado: se realiza para que la cascara o trozos más grandes que se queden en el colador, en este caso se usó colador metálico para que los gajitos del camu camu pasen hacia el recipiente, se aplasta con fuerza. e) Homogenizado: Esta operación involucra: mezclar el jugo del colado con el azúcar, cmc(estabilizante) y conservante(Sorbato de sodio o Benzoato de Potasio) f) Pasteurizado: Esta operación es un tratamiento térmico que se realiza para inactivar la carga microbiana que pudiera tener el néctar. Se utilizó una olla para lo cual se debe dejar que el producto llegue a la temperatura de 70°C por un tiempo de 5 min. g) Envasado: Una vez obtenido el néctar listo lo depositamos en los respectivos envases.

10

BALANCE DE MATERIA 3.2. Diagrama de flujo para la obtención de néctar de camu camu

11

3.4 ENTRADAS Y SALIDAS GLOBALES

Numero 1 2 3 4 5 6 7 total

Tabla N° 2 proceso entrada Selección 800g Lavado 900g Cortado Colado 600g Homogenizado 105g Pasteurizado envasado 2405g

salida 40g 897g 150g 200g 1118g 2405g

BALANCE DE ENERGIA

PARTE 1: Al (s, 18°C,0.5558 bar ) H2O (l, 18°C,0.5558 bar )

Al (s, 84°C,0.5558 bar) H2O (l, 84°C,0.5558 bar)

Q – W S = ΔEK + ΔEP + ΔĤ Q = ΔĤ Q = Ʃ m ΔĤ = mH2O (ΔĤH2O) + m Al (ΔĤAl) Q = 1118 g (ĤH2O (l, 84°C,0.5558 bar) - ĤH2O ( l, 18°C,0.5558 bar)) + 265 g ∫84°C Cp Al (T)Dt Q = 1118 g (351.7 J/g – 75.4J/g) + 265g (26 J/mol °C)(66°C) Q = 1118 g (276.3 J/g) +265g (1716 J/mol)(mol/27 g) Q = 1118 g (276.3 J/g) +265g (63.555555 J/g) Q = 325745.62 J = 325.74 KJ PARTE 2: H2O (l, 84°C,0.5558 bar )

H2O (V, 84°C,0.5558 bar)

Q - W S = ΔEK + ΔEP + ΔĤ Q = ΔĤ Q = mH2O EVAP(ΔĤH2O(V)) Q = 75.2 g (2298 J/g) = 172809.6 J = 172.809 KJ Q TOTAL = 325.74 KJ + 172.809 KJ = 498.549 KJ

12

CAPITULO IV ASPECTOS ADMINISTRATIVOS 4.1.

Costos de Producción

A continuación describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de producción. Descripción de la empresa

La empresa identificada con el nombre de “kmucito power” tiene una producción mensual 120 paquetes de néctar en frascos de 150 ml (24 unidades por paquete). La producción diaria es de 5 paquetes de néctar, dentro del mes se cuenta solo 26 días laborables. La empresa cuenta con 3 trabajadores que laboran 8 horas diarias con una remuneración mínima de s/750.00 nuevos soles.

4.2.

Costos directos de fabricación

Materia prima, insumos y materiales Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricación de néctar de camu camu de un mes. Tabla N° 4 DETALLE Camu camu (kg) Azúcar (kg) conservante Cmc (estabilizante) Frascos de plástico de 150 ml. Etiquetas Combustible (gas 10 kg)

CANTIDADES 53 50 5 5 2400

PRECIOS S/. 8.00 2.80 3.00 3.00 0.04

TOTAL S/. 424.00 140.00 15.00 15.00 96.00

2400 1 Sub – totalS/. Imprevistos TOTAL S/.

0.03 32.00

72.00 32.00 794.00 30.00 824.00

13

Relación de equipos y materiales Realizamos un costo aproximado de los materiales y equipos que utilizaremos para la fabricación de néctar de camu camu. Tabla N° 5 Materiales y equipos Cocina Balanza Licuadora Termómetro Mesa de trabajo Olla Recipientes Jarra Cuchillos colador Uniforme de trabajo Utensilios de limpieza Equipos de seguridad

Cantidad Precio S/

Costo

1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 3

90.00 40.00 50.00 10.00 15.00 30.00 3.00 3.00 3.00 5.00 15.00

90.00 40.00 50.00 10.00 15.00 30.00 6.00 3.00 3.00 5.00 45.00

1

10.00

10.00

1

30.00

30.00

TOTAL

S/337.00

Mano de obra Para este volúmen de producción se requiere la participación de 3 personas:  

1 jefe de producción operarios.

Calculemos la remuneración mensual que percibirán, considerando la remuneración mínimo vital del trabajador mensual. Tabla N° 6 TRABAJADOR

CANTIDAD

Jefe de producción operario

1

SALARIO S/. Unitario Total 750.00 750.00

2

750.00 14

1500.00

TOTAL S/.

2250.00

Presentamos el resumen de costos directos de fabricación mensuales: Materia Prima e Insumos = s/. 824.00 Mano de obra

= s/.2250.00

Total costos directos

= s/.3074.00

4.3. Costos indirectos de fabricación Depreciación Tabla N° 7

materiales y equipos cocina semi-industrial balanza licuadora termómetro mesa de trabajo Olla recipientes Jarra Cuchillo colador uniforme de trabajo equipos de seguridad utensilios de limpieza

Precio s/. 200 50 80 50 30 50 10 2 3 3 15 30 10 total

vida útil (año) 10 10 10 5 10 5 5 2 2 2 2 2 1

costo 200 50 80 50 30 100 30 4 6 3 45 30 10

depreciación anual 20 5 8 10 3 20 6 2 3 1.5 22.5 15 10 126

mensual 1.67 0.42 0.67 0.83 0.25 1.67 0.5 0.167 0.25 0.125 1.875 1.25 0.83 10.5

En este caso la depreciación mensual sería: 

s/. 126 12 meses

= s/. 10.5 = s/. 31.5

La empresa generaría mensualmente la siguiente relación de gastos indirectos: Depreciación mensual Limpieza y desinfección (aprox). Servicios (Luz, Agua y otros) (aprox)

= = =

s/. 31.50 s/.10.00 s/.160.00

Total costos indirectos

=

s/. 201.5

15

4.4. Gastos del periodo Alquiler de local.

= s/. 400.00

Total gastos del periodo = s/. 400.00 4.5. Costo total de fabricación Costos directos Costos indirectos. Gastos del periodo

= 3074.00 = 201.50 = 400.00

Total costos de fabricación (S/)

= 3675.50

Costo unitario de producción Para conocer cuál es el costo unitario de producción hemos de dividir el costo total de fabricación entre el número de botellas producidas mensualmente.

𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎𝐒 𝐔𝐍𝐈𝐓𝐀𝐑𝐈𝐎𝐒 =

𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎𝐒 𝐃𝐄 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐂𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐂𝐈𝐎𝐍 𝐌𝐄𝐍𝐒𝐔𝐀𝐋

COSTO UNITARIO =

3675.50 = s./1.531 2400

Punto de equilibrio El punto de equilibrio es la mínima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de producción. Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde. Conocer el punto de equilibrio permite saber el mínimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificación de los costos directos, indirecto y gastos del periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente para la fabricación de néctar de camu camu. Costos variables Materia prima e insumos.

= 16

s/ 824.00

Total Costos Variables (S/)

=

s/ 824.00

Costos fijos Mano de obra directa. Costos indirectos. Gastos del periodo.

= S/. 2250.00 = S/. 201.5 = S/. 400.00

Total Costos Fijos. (S/.)

=

2851.5

𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐕𝐀𝐑𝐈𝐀𝐁𝐋𝐄 𝐔𝐍𝐈𝐓𝐀𝐑𝐈𝐎 =

𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐕𝐀𝐑𝐈𝐀𝐁𝐋𝐄 𝐓𝐎𝐓𝐀𝐋 𝐏𝐑𝐎𝐃𝐔𝐂𝐂𝐈𝐎𝐍 𝐌𝐄𝐍𝐒𝐔𝐀𝐋

𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐕𝐀𝐑𝐈𝐀𝐁𝐋𝐄 𝐔𝐍𝐈𝐓𝐀𝐑𝐈𝐎 =

824.00 2400

COSTO VARIABLE UNITARIO = 0.343

𝐏𝐔𝐍𝐓𝐎 𝐃𝐄 𝐄𝐐𝐔𝐈𝐋𝐈𝐁𝐑𝐈𝐎 =

𝐂𝐎𝐒𝐓𝐎 𝐅𝐈𝐉𝐎 𝐏𝐫𝐞𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐞 𝐯𝐞𝐧𝐭𝐚 − 𝐂𝐨𝐬𝐭𝐨 𝐕𝐚𝐫𝐢𝐚𝐛𝐥𝐞 𝐔𝐧𝐢𝐭𝐚𝐫𝐢𝐨

𝐏𝐔𝐍𝐓𝐎 𝐃𝐄 𝐄𝐐𝐔𝐈𝐋𝐈𝐁𝐑𝐈𝐎 = 𝐏𝐔𝐍𝐓𝐎 𝐃𝐄 𝐄𝐐𝐔𝐈𝐋𝐈𝐁𝐑𝐈𝐎 =

2851.5 = 2402.2746 1.53 − 0.343

𝟐𝟒𝟎𝟐. 𝟐𝟕𝟒𝟔 𝐅𝐑𝐀𝐒𝐂𝐎𝐒 = 𝟏𝟎𝟎. 𝟎𝟗 𝐩𝐚𝐪𝐮𝐞𝐭𝐞𝐬 𝟐𝟒 (𝐮𝐧𝐢𝐝𝐚𝐝𝐞𝐬 𝐱 𝐩𝐚𝐪𝐮𝐞𝐭𝐞)

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 100.09 paquetes de néctar de camu camu, lo que representa el 83 % de la producción mensual.

17

4.3.

Cronograma de presentación de proyecto

ACTIVIDAD MARZO Elección del proyecto Elaboración del primer informe Elaboración del diagrama de flujo

ABRIL

MAYO

x

x

JUNIO

JULIO

x

x x

x x

Elaboración del producto

x

Culminación del informe Exposición final y presentación del producto

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Libros 1. GERARDO GAMARRA BELTRAN, 1998- “Elaboración de nectar de frutas”. I Edición. Editorial: TEIA. Lima 2. Ing. O. Navarrete, 1999- “néctar de frutas”. Editorial Acribia s.a, Zaragoza-España. 3. Tratado de corporación económica, 2004-“El cultivo del camu camu en la amazonia”-Perú.

Internet 1. CODEX ALIMENTARIUS. “Norma para jugos y néctares” en: www.codexalimentarius.org 2. www.biocomercio.com.pe-camu-camu

19

ANEXOS

1. selección de camu camu

2. Lavado

3. Cortado

20

4. Colado

5. Homogenizado

6. Pasteurizado

21

7. Medición de la temperatura en el proceso de pasteurizado

8. Producto terminado “ NECTAR DE CAMU CAMU”

22

9. Merma para compost y agua de lavado para regar plantas

23