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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA 100108_163 – Seminario De Investigación Trabajo Colaborativo Unidad 1

TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2

Presentado por: Mario Arroyave. Jonathan Atehortua G. Yuli Lorena Tigreros. Elkin Nieto Vergara

Tutor: Constanza Montalvo

Curso: Seminario De Investigación

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) CEAD PALMIRA Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería Ingeniería en alimentos 2016 – 2

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1. ALIMENTOS NUTRACEUTICOS EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA EL TRATAMIENTO DE DIABETES, OBESIDAD E HIPERTENSIÓN

2. INTRODUCCION Un alimento nutracéutico es definido como aquella sustancia (alimento o parte de un alimento) que además de su valor nutricional, aporta a quién lo consume beneficios para la salud y ayuda a prevenir o tratar ciertas enfermedades (Biruete, 2009). Un alimento nutracéutico, se deriva

de

la

palabra

“Nutrición”,

según

algunos,

significa

“farmacéutico” o según otros “terapéutico”, pero en cualquier caso la idea es que el nombre englobe el concepto de la curación a través de la nutrición. El nombre «nutracéutico» fue acuñado en Cranfor, Nueva Jersey (Estados unidos) por el Dr. Stephen DeFelice, Presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina (Fundación for Innovación in medicine, FIM) en el año 1989 (Valenzuela, 2014). Los alimentos nutraceuticos generalmente son productos elaborados a partir de alimentos para ser comercializados en formas de píldoras o polvos y otras presentaciones, y que no requieren para su comercialización

haber

demostrado

sus

bondades

ante

las

correspondientes instancias sanitarias (Biruete, 2009). El origen de este grupo de alimentos surge de la creciente demanda de las personas de mejorar sus estilos de vida, mantenerse saludables y verse y sentirse mejor. Existe una conciencia creciente entre los consumidores de la importancia de la dieta en el estado de salud, lo que se ve acentuado por el envejecimiento de la población y el

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incremento de la expectativa de vida, fenómeno que no es patrimonio de los países desarrollados y que se observa también claramente en los países de nuestra América Latina. Este escenario genera a la vez una gran oportunidad y un gran desafío para la industria alimentaria sobre la cual recae la responsabilidad de responder a la creciente demanda por alimentos nutracéutico (Alvídrez, 2002). Los alimentos son nutraceuticos ya sea, por naturaleza o por fabricación, de acuerdo a sus ingredientes activos, con características nutraceuticas, se puede determinar su uso e implementación para el control y mitigación de enfermedades, la actualidad existe una gran preocupación por la relación presente entre los estilos de vida de la población, en particular con el tipo de dieta alimentaria y el desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas como la diabetes, el cáncer, el Alzheimer y las patologías cardiovasculares (Domínguez, 2015). La

industria

de

los

alimentos

funcionales

está

creciendo

enormemente con tasas de crecimiento anual de 48% y las estimaciones del mercado global de hasta $167 mil millones (Funcionais, 2015), adicional la regulación en relación con los alimentos

saludables

está

siendo

constantemente

revisada

y

modificada, y constituye uno de los temas de mayor dinamismo en los organismos regulatorios y en la industria alimentaria (Araya, 2003) por lo tanto es necesario conocer la gama de productos que ofrece el mercado y el uso que les puede dar para la salud.

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El objetivo de esta investigación es realizar una revisión analítica de los alimentos funcionales, los tipos y la aplicación de estos en el tratamiento de las enfermedades como la diabetes, la obesidad y la hipertensión. 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Los alimentos nutraceuticos han surgido como respuesta a las necesidades del ser humano por mejorar las características de los alimentos en beneficio de su salud; pero, ¿estos avances alimenticios que impacto e importancia han presentado en la dieta y la salud de las personas?

¿En

qué

alimentos

se

puede

encontrar

estas

funcionalidades para tratar la diabetes, la obesidad y la hipertensión?

En la actualidad, se observa una clara preocupación en nuestra sociedad por la posible relación entre el estado de salud personal y la alimentación que se recibe. Incluso se acepta sin protesta que la salud es un bien preferentemente controlable a través de la alimentación, por lo que se detecta en el mercado alimentario marcada preferencia por aquellos alimentos que se anuncian como beneficios para la salud. (Alvídrez, 2002). El desarrollo de compuestos nutraceuticos ha tenido gran importancia dentro del desarrollo de nuevos hábitos de consumo de alimentos saludables, debido a que los cambios o mejoras en las dietas por el consumo de estos compuestos alimenticios, han llevado a mejorar la salud de las personas, puesto que estos compuestos poseen cierta concentración de alguna sustancia presente en los alimentos, que al ser ingeridas en una dosis superior a la que ya existe en alimento del que proviene puede tener un efecto benéfico

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sobre la salud, un poco mayor al que se podría lograr con el consumo del alimento de manera normal.

4. JUSTIFICACION La alimentación en sus aspectos conceptuales ha sufrido importantes modificaciones a lo largo de los últimos años. La necesidad de atender a nuevas exigencias sociales y de salud ha motivado la aparición de los alimentos funcionales y nutracéuticos, que, además de sus funciones nutritivas generales, presentan determinadas propiedades para el mantenimiento de la salud. Los alimentos funcionales y nutracéuticos, consumidos como parte de una dieta equilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades. OBJETIVOS General Realizar una revisión analítica de los alimentos funcionales, los tipos y la aplicación de estos en el tratamiento de la diabetes, la obesidad y la hipertensión. Específicos Identificar los principales motivos de interés en las personas por los alimentos nutraceuticos. Investigar la importancia y el impacto de los alimentos nutraceuticos dentro de la dieta. Dar a conocer las ventajas y desventajas que tienen los alimentos nutraceuticos dentro de la alimentación.

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MARCO TEORICO

El presente estudio recoge y analiza material disponible en el tema, con el propósito de provocar un acercamiento general, sencillo y comprensible, de sus fundamentos científicos y de los descriptores de los productos que califican en el grupo de funcionales. Por dicha vía, se pretende entregar elementos de juicio para que cada persona pueda resolver, en su contexto, interés y condiciones de vida, el costo – beneficio al consumir tales alimentos. Más allá de lo que significa, todos los alimentos nutracéuticos son apreciados como promotores de la salud; los que bajo ciertas condiciones de ingesta influirán positivamente en una o más funciones del cuerpo, mejorando el estado de salud, y/o reduciendo el riesgo de enfermedades. También es posible señalar que todos los alimentos nutracéuticos y/o funcionales se aprecian como promotores de la salud y bajo ciertas condiciones de ingesta pueden influir positivamente en una o más funciones del cuerpo, mejorar el estado de salud o de bienestar, y/o reducir el riesgo de enfermedades. En la tabla 1 se resume el conjunto de ingredientes utilizados para enriquecer los alimentos y sus efectos sobre la salud.

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Tabla N° 1 Alimentos Funcionales. Principales Ingredientes utilizados para enriquecer los alimentos. Ingredientes

Efectos

Fibra Dietética

Oligosacáridos

Cultivos Prebióticos Minerales

B-Carotenos Ácidos Grasos Poliinsaturados

Usos en alimentos

 Regulación del tránsito intestinal.  Reducción del riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.  Disminución de los niveles de colesterol plasmático.  Son sustratos de elección para las bifidobacterias.  Favorecer el crecimiento de la flora bacteriana.  Disminución de los niveles de colesterol plasmático  Contribuyen al equilibrio de la flora intestinal beneficiosa  Reducción al equilibrio del riesgo de sufrir osteoporosis.  Prevención de anemia.  Reducen el riesgo de padecer cáncer.  Terapéutica profilaxis enfermedades cardiovasculares inflamatorias.

Bebidas, productos de confitería, panadería y cereales.

Bebidas, productos de confitería, helados, yogures, productos lácteos, comidas preparadas, pan y cereales.

Yogures y lácteos. Bebidas, yogures, lácteos, dulces, productos de panadería, comidas preparadas.

Bebidas, zumos de futras y vegetales, postres, yogures, cereales y panadería. y Bebidas, confitería, de hamburguesas, bebidas con bacterias acido lácticas, e yogures, conservas, leches infantiles y panadería.

Fuente: Alimentos Funcionales: Alimentos Con Algo Más. http//www.dietanet.com

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Situación actual de los alimentos nutracéuticos. Actualmente existen muchos alimentos funcionales en el mundo, con distintos componentes nutracéuticos como ejemplos: En EEUU para llegar a prevenir ciertas enfermedades en la población, resulta fácil encontrar barras de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con calcio para prevenir osteoporosis, con proteína de soja para reducir el riesgo de cáncer de mama, con ácido fólico para un corazón más sano, panecillos energizantes y galletas adicionadas con proteínas, zinc y antioxidantes. Alimentos con soja que contienen isoflavones que reducen los síntomas de la menopausia. En Alemania se comercializan golosinas adicionadas con vitaminas K y/o E. En Italia vitaminas que previenen enfermedades cardiovasculares, en Francia se ofrece azúcar adicionada con fructo-oligosacaridos para fomentar el desarrollo de la flora benéfica intestinal. Otros ejemplos como el consumo de productos de origen vegetal (frutas, verduras, granos integrales y leguminosos) es considerado como medio de protección contra enfermedades crónicas como el cáncer, la presencia de fotoquímicos contribuye a la reducción de este riesgo.

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ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA 100108_163 – Seminario De Investigación Trabajo Colaborativo Unidad 1 Tabla N°2 Alimentos Funcionales. Algunos Ejemplos. Alimentos Funcional

Componente Activo Prebióticos: Alimentos con cultivos vivos beneficiosos, como resultado de la fermentación, o que se han añadido para mejorar el equilibrio microbiano intestinal, como el lactobacillis sp. Esteres de esteroles y estanoles de origen vegetal añadidos.

Yogures, Azúcar

Margarinas

Huevos ricos en ácidos grasos esenciales omega 3 Cereales para el desayuno Pan, barras de cereales surtidos tipo muesli

ALIMENTOS

Ácidos grasos omega 3 Ácido fólico añadido Isoflavinas añadidas

NUTRACEUTICOS

PARA

Propiedad Funcional Mejora de funcionamiento intestinal y equilibrio microbiano intestinal Reducen niveles de colesterol LDL (malo). Disminuyen el riesgo de padecer afecciones cardiacas. Control de hipertensión, metabolismo de lípidos. Ayudar a reducir el número de casos de bebes que nacen con espina bífida Ayudar a reducir el riesgo la propensión a padecer cáncer de mama o próstata, afecciones cardiacas y osteoporosis.

LA

OBESIDAD,

LA

DIABETES Y LA HIPERTENSION.

OBESIDAD El sobrepeso y la obesidad, y sus principales consecuencias patológicas, el síndrome metabólico, la diabetes mellitus tipo 2 y las enfermedades cardiovasculares constituyen un grave problema sanitario que, lejos de mejorar, parece ir empeorando en las últimas décadas. En Colombia el 10% de la población padece diabetes, el 25%

hipertensión

y

el

9

51%

tienen

sobrepeso

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(http://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/cifrasde-obesidad-en-colombia/15968518)

Los alimentos funcionales pueden ayudar en la prevención y tratamiento de la obesidad en tres facetas diferentes: • Reduciendo la ingesta calórica. • Aumentando el gasto energético. • Modificando la digestión de los alimentos.

Reducción de la ingesta calórica El mecanismo fundamental de esta vía de actuación de los alimentos funcionales sería el de conseguir adelantar la sensación de saciedad de los individuos y de forma secundaria lograr la reducción de la ingesta (Laclaustra, 2007). Para ello de los alimentos funcionales pueden actuar a varios niveles: • Modificando la densidad energética de los alimentos. • Modificando la composición en nutrientes. • Mejorando el índice glucémico de los alimentos. • Modificando la presentación. Aumento del gasto energético Algunos alimentos funcionales pudieran tener esta propiedad. Los productos que más evidencias acumulan en esta propiedad son (Laclaustra, 2007): • Consumos elevados de calcio de productos lácteos. • Ciertos tipos de té. • El café.

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Calcio de productos lácteos Aunque el consumo total de calcio parece no estar relacionado con una mayor pérdida de peso asociada a dietas hipocalóricas, el calcio asociado a los productos lácteos sí parece desempeñar un papel importante en el control del peso. Diferentes estudios observacionales realizados en los últimos años han mostrado de forma consistente una asociación entre consumos de productos lácteos y calcio con la obesidad. El mecanismo de la asociación entre calcio y peso pudiera estar relacionado con el hecho de que ingestas elevadas de calcio en la dieta disminuyen la producción de 1,25-dihidroxivitamina D y PTH, que provocarían una reducción en la entrada de calcio al adipocito y a los islotes pancreáticos con disminución en la producción de insulina. Esta disminución de insulina, junto a la menor entrada de calcio al adipocito favorecen la lipólisis y disminuyen la lipogénesis, por lo que podría dificultar la ganancia de peso (Laclaustra, 2007).

Consumo de té El té es la bebida más consumida en el mundo después del agua. En los últimos años varios estudios han señalado que puede tener varias propiedades positivas para la salud humana, como antioxidación, inmunoestimulación, antiinflamación, apoptosis celular y reducción de peso

y

colesterol.

Existen

variedades

de

té

con

diferentes

composiciones y efectos, fruto de un procesado distinto de las hojas de la planta (Laclaustra, 2007).

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Café El consumo de café se ha asociado con la incidencia de diferentes enfermedades, en ocasiones de forma positiva para la salud y en otras de forma negativa. Datos procedentes de estudios epidemiológicos, indican que los consumos elevados de café se asocian con una menor ganancia de peso a largo plazo, y que aquellos sujetos que modifican el consumo del café a lo largo del seguimiento tienden a ganar más peso cuando disminuyen el consumo y viceversa (Laclaustra, 2007).

Alimentos funcionales que modifican la digestión o metabolismo de macronutrientes Son alimentos que al disminuir su digestión, su absorción es escasa o incompleta y, por tanto, el aporte energético al organismo es menor. Dentro de este grupo de alimentos funcionales destacan la olestra, los diglicéridos, los ácidos grasos de cadena media y el ácido linoleico conjugado (CLA) (Laclaustra, 2007).

DIABETES La diabetes mellitus es una enfermedad progresiva que evoluciona a lo largo de un período de tiempo dilatado. Algunas de las medidas utilizadas en su tratamiento son también útiles para prevenir su aparición. Existen varios productos naturales, así como suplementos dietéticos que han sido aplicados por la medicina alternativa en el tratamiento de la diabetes. Los más reconocidos son la biotina, el ajo y el ácido alfalipoico (Laclaustra, 2007).

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Biotina Suplementos elevados de biotina reducen la apoptosis de las células betapancreáticas, pudiendo retrasar la aparición de diabetes. Por otro lado, también los niveles de biotina parecen relacionase con el control metabólico del diabético (Laclaustra, 2007). Ajo Estudios en animales indican que extractos de ajo son capaces de incrementar la secreción de insulina, aunque faltan estudios concluyentes en humanos (Laclaustra, 2007). Ácido alfalipoico El ácido alfalipoico es un antioxidante presente en hígados, patatas, brécol y carnes magras, que ofrece beneficios en la prevención y el tratamiento de la neuropatía diabética (Laclaustra, 2007).

HIPERTENSIÓN A pesar de los resultados de las diferentes estrategias dietéticas para el control de la hipertensión los efectos son muy variables y obligan a un estrecho cumplimento y modificación de los hábitos diarios y alimenticios. Los alimentos funcionales suplementan la dieta habitual, por lo que cuentan con la ventaja de no implicar modificaciones relevantes en el estilo alimentario y esto facilita su cumplimentación. Estudios experimentales han demostrado que ciertos alimentos pueden inhibir la enzima convertidora de angiotensina y mostrar efectos antihipertensivos, como el atún, el aceite de soja o la yema de huevo. Estos datos provienen de estudios reducidos y limitados a la

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experimentación animal, lo que ha llevado a su escasa aplicabilidad y recomendación. Hay dos familias de alimentos funcionales que han demostrado tener efectos beneficiosos para el control de la hipertensión en estudios aleatorizados en humanos: los péptidos bioactivos derivados de la fermentación de la leche producida por el Lactobacillus helveticus y los flavonoides del cacao (Cordero, 2007). Lactobacillus helveticus La fermentación de la leche mediante la adicción de Lactobacillus helveticus genera la aparición de péptidos bioactivos (isoleucil-prolilprolina y valina-prolil-prolina), que tienen la capacidad de inhibir la enzima convertidora de angiotensina (Cordero, 2007). Flavonoides Los flavonoides son una familia de nutrientes derivados de las plantas, que han mostrado efectos beneficiosos para la salud. Están presentes en el vino tinto, el té verde y el cacao del chocolate. Se ingieren en forma de oligómeros que se degradan en el tracto gastrointestinal a monómeros y que son absorbidos y metabolizados en el hígado. Los flavonoides tienen actividad antioxidante e inhiben la síntesis de metabolitos de óxido nítrico u otros radicales libres (Cordero, 2007). El beneficio más estudiado en lo referente a las enfermedades cardiovasculares ha sido el hallazgo de alimentos ricos flavonoides mejora la función endotelial (Cordero, 2007).

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SITUACION DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN COLOMBIA Consideraciones legales de los alimentos funcionales y nutraceuticos en Colombia.

La inclusión de los alimentos funcionales en Colombia surge a partir de la resolución 11488 del ministerio de salud, la cual busca mejora el estado de salud de la población colombiana, se introdujeron los alimentos aptos para diabéticos y la mejor nutritiva de los producto para los niños. En el 2008 se establece la resolución 288 del ministerio de la protección social, donde se crean los parámetros para la publicación de los componentes en las etiquetas de los productos. El consumidor ya empieza a tener mayor conocimiento de los alimentos beneficos o dañimos para la salud y tiene criterio para escoger que consumir y que no. Cuando se haga una referente a la reducción de riesgo de una enfermedad no se puede hacer de tal forma que el consumidor crea que por el hecho de consumir el alimentos va estar exento de esta, y debe aclararse que este debe de hacer parte de una dieta completa. Las declaraciones que se pueden hacer en un producto como reducciones o añadidos vinculados a alguna enfermedad tienen que ser referentes únicamente a:

1. Calcio y osteoporosis 2. Sodio y la hipertensión 3. Grasa y cáncer 4. Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular 5. Fibra dietaria proveniente de cereales, leguminosas, frutas o verduras y la reducción del riesgo del cáncer.

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6. Frutas, verduras cereales y leguminosas que contiene fibra dietaria, especialmente fibra soluble y el riesfo de enfermedad cardiovascular.

7. Frutas y verduras y la reducción del riesgo de cáncer.

Situacion de las empresas de alimentos funcionales en Colombia

Hace una década los productos eran creados casi en su totalidad con sabores e ingredientes artificiales, ahora la tendencia es apuntar a los alimentos funcionales dirigidos a mejorar la salud o reducir las carencias de alimentación que se tiene en el país. Ahora el consumidor colombiano esta aumentando la preferencia por los alimentos sostificados, la urbanización y el contacto con el exterior ha creado un consumidor mas consciente de lo que compra, los productos bajos en grasa y alto contenido vitamínico son artículos de preferencia a la hora de mercar. Lo que esta generando un cambio en el negocio de los alimentos. Los inversionistas y empresarios se estan dando cuenta de esta oportunidad de negocio y se esta generando un especial cuidado en el tema de empaque, calidad y presentación de los productos, sin embargo todavía no existe índice de crecimiento de este mercado para Colombia como si lo hay para europa, estados unidos y asia. Empresas colombianas de lácteos han invertido tiempo y dinero para ser las pioneras en el territorio nacional con alimentos benéficos para la salud. En el particular el caso de Alpina que incursiono con la marca Yox en el 2007 y luego con Regeneris, productos que cuentan con propiedades funcionales que ayudan a la digestión y al tracto intestinal. Julian Jaramillo, CEO de Alpina reconoce que “ Existe una conciencia cada vez más fuerte hacia el

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cuidado de la salud a través de la alimentación, del ejercicio y de productos que ayuden a beneficiar alguna función del cuerpo, sea el sistema

cardiovascular, las defensas, la digestión, el desarrollo mental, la piel, los huesos, entre otros.”

Alianza Team es otra empresa que le está apuntando al mercado colombiano con la línea de alimentos funcionales, de los ingresos totales en el 2007 el 32% fueron representados por estos, la inversión para el desarrollo fue de 2 millones de dólares y para el 2017 esperan que el 90% de sus productos sean funcionales. Esta empresa es la principal productora y comercialización de aceites en el país, tuvo su incursión en el 2007 con los alimentos funcionales con marcas como Gourmet Familia con omega 3 y 6, Gourmet bajo en grasa saturada y Canola pasando de ser unos commodities a un alimento, debido a la facilidad que tienen los aceites para ser portadores de ingredientes funcionales.

Las empresas reconocen que el consumidor colombiano está prefiriendo los alimentos con aspectos funcionales, lo que demuestra que está dispuesto a consumir y ha crecido el interés por obtener productos relacionados con una alimentación

“saludable”.

(REVISTA

DINERO,

ALIMENTOS, 2010) (REVISTA DINERO, 2007)

METODOLOGIA PRELIMINAR

17

2009)

(REVISTA

LA

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Se realizó una revisión minuciosa sobre la literatura científica relacionada a los alimentos nutracéuticos. Se enfocó el estudio, a como este tipo de alimentos puede llegar a tratar enfermedades crónicas como la diabetes, la obesidad y la hipertensión. A partir de la información recopilada se construyó un informe de investigación definiendo claramente el problema a investigar. CRONOGRAMA PROYECTO: ALIMENTOS NUTRACEUTICOS EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA EL TRATAMIENTO DE DIABETES, OBESIDAD E HIPERTENSIÓN MESES ACTIVIDAD NOV DIC ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. Revisar Literatura Actividad 1 Deficinion del problema Elaboracion de hipotesis Elaboracion herramienta medicion Revisión Aplicación encuesta analítica de Elaborar matriz en excel los alimentos Procesasr datos funcionales. Analisis de resultados Conclusiiones Actividad 2 Estudio precios Calculos de nutricin Dar a conocer Calculos economivos ventajas y Analisis de datos desventajas Desarrollo de graficos Desarrollo de campaña educativa de los alimentos Elaboracion de informe nutraceuticos Presentacion final

PRESUPUESTO FUENTES RUBROS

TOTAL Entidad- UNAD

Contrapartida

Personal

2.600

1.650

$ 3.750.000

Equipos

1.400

1.200

$ 2.600.000

Software

500

-

$ 500.000

-

32

$ 32.000

500

0

$ 500.000

-

70

$ 70.000

Materiales Salidas De Campo Material Bibliográfico

18

OCT.

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Publicaciones y Patentes

-

-

$ 100.000

Servicios Técnicos

NA

NA

0

Viajes

600

300

$ 900.000

Construcciones

No financiables

-

0

Mantenimiento

No financiables

-

0

Administración

-

-

0

TOTAL

$ 8.452.000

Descripción De Los Gastos De Personal (Miles De $).

Investigador

Función dentro en el proyecto

Dedicaci ón

RECURSOS

Horas/se mana

UNAD

Contraparti da

TOTAL

Jonathan Atehortua.

Auditor De Investigación

12

1200

800

2.000

Yuli Lorena Tigreros

Líder Del Proyecto

26

850

650

1.500

Mario Arroyave

Analista De Información

20

550

200

750

2.600

1.650

3.750

TOTAL

Descripción De Los Equipos Que Se Planea Adquirir (Miles De $).

Recursos Equipo

Justificación UNAD Contrapartida

19

Total

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Computador Ingreso De Información Portátil

1.400

-

1.400

-

1.200

1.200

Recolector De Datos

TOTAL 2.600

Descripción De Los Equipos Que Se Planea Adquirir (Miles De $).

Equipo

Valor

Portátil Acer

1.200

TOTAL

1.200

CONCLUSIONES Los alimentos nutraceuticos son sustancia (alimento o parte de un alimento) que además de su valor nutricional, aporta a quién lo consume beneficios para la salud y ayuda a prevenir o tratar ciertas enfermedades.

El nuevo y emergente mercado de los nutracéutico y alimentos funcionales se estimula por un incremento del conocimiento en el consumidor entre dieta y enfermedad.

El aumento de personas con

enfermedades crónicas (obesidad,

diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.), en los últimos años, ha hecho que se busquen alternativas de tratamiento.

Dichos

tratamientos

nutraceuticos.

20

incluyen

a

los

alimentos

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La obesidad y la diabetes son enfermedades muy dependientes de la alimentación del individuo. Los alimentos funcionales que reducen la densidad calórica del alimento origen son la recomendación mejor establecida, sin existir evidencias sólidas de la eficacia de los nutracéuticos.

El efecto beneficioso de alimentos funcionales frente a la aparición y mantenimiento de la hipertensión arterial es evidente. La leche suplementada con Lactobacillus helveticus, y los flavonoides del té verde o el chocolate tienen propiedades antihipertensivas que ofrecen un efecto beneficioso para el control de la hipertensión.

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REFERENCIAS Alvídrez-Morales, A., González-Martínez, B. E., & Jiménez-Salas, Z. (2002). Tendencias en la producción de alimentos: Alimentos funcionales. Respyn, 3(3) Araya, H., & Lutz, M. (2003). Alimentos funcionales y saludables. Revista Chilena De Nutrición, 30(1), 8-14. Biruete Guzmán, A., Juárez Hernández, E., Sieiro Ortega, E., Romero Viruegas, R., & Silencio Barrita, J. (2009). Los nutracéuticos. Lo que es conveniente saber. Revista Mexicana De, 76(3) Cordero, A., & Grima, A. (2007). Alimentos funcionales en el tratamiento de la hipertensión arterial, Sociedad Española de cardiología. Domínguez, G. I. M., Sánchez, L. M. M., Gázquez, María de los Ángeles Rodríguez, Jiménez, J. G., Jiménez, S. R., Hernández, N. P.,. . . Ocampo, A. U. (2015). Prevalencia y características del consumo de nutracéuticos en estudiantes universitarios de pregrado, medellíncolombia, 2013. Investigaciones Andina, 17(31), 1343-1353. Estévez Calvar, N. (2014). Valorización de recursos marinos: Nutracéuticos y moléculas con actividad terapéutica. Vigo: Centro Tecnológico del MarFundación CETMAR. FUNCIONAIS, A. (2015). Alimentos funcionales: Impacto y retos para el desarrollo y bienestar de la sociedad colombiana functional foods: Impact and challenges for development and. Laclaustra, M., & Jarauta, E. & Civeira, F (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos en diabetes, obesidad y síndrome metabólico, Sociedad Española de cardiología. Luengo, E. (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos. Madrid: Acción Médica. Millan, J., Cicero, A. F., Torres, F., & Anguera, A. (2016). Effects of a nutraceutical combination containing berberine (BRB), policosanol, and red yeast rice (RYR), on lipid profile in hypercholesterolemic patients: A

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meta-analysis of randomised controlled trials. Clinica e Investigación En Arteriosclerosis: Publicación Oficial De La Sociedad Española De Arteriosclerosis, 28(4), 178-187. doi:10.1016/j.arteri.2016.03.002 [doi] Uranga, J. A., López-Miranda, V., Lombo, F., & Abalo, R. (2016). Food, nutrients and nutraceuticals affecting the course of inflammatory bowel disease. Pharmacological Reports: PR, 68(4), 816-826. doi:10.1016/j.pharep.2016.05.002 [doi] Valenzuela, A., Valenzuela, R., Sanhueza, J., & Morales, G. (2014). Alimentos funcionales, nutracéuticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo concepto de alimentación? Revista Chilena De Nutrición, 41(2), 198-204. Vázquez García, C. M., Campos Sánchez, A., & Raigón Pérez, M. d. C. (2012). Uso de nutracéuticos en cuidados de enfermería en atención primaria. Málaga: Monsálvez.

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Base de Datos EBSCO

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Palabras

clave:

Fermentación

sumergida; Setas comestibles; Nutracéuticos;

Alimentos

funcionales;

Compuestos

bioactivos;

Submerged

fermentation;

Edible

macromycetes; Functional

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Nutraceuticals;

food;

Bioactive

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