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DETERMINACIÓN MICROBIOLÓGICA DE LA CALIDAD DEL AIRE DE ESCHERICHIA COLI Y SALMONELA EN EL MERCADO DE PUERTO-ÑAÑA

Resumen Los microorganismos, esporas, ácaros y polen son componentes naturales del aire en ambientes internos y pueden ser transportados desde el exterior por partículas aéreas biológicas que pueden establecerse en el polvo y causar el biodeterioro de diversos materiales, además de presentar un riesgo para la salud de las personas. El objetivo del siguiente artículo es determinar la presencia de microrganismo patógenos dentro del área de producción de la empresa Productos Unión. Para así poder conocer el posible daño y riesgos de infección a la que está expuesto el personal de trabajo. La investigación se realizó durante un periodo de 2 días intercalados (miércoles y lunes); en 2 horarios diferentes (10 am y 3 pm); comprendidos entre el 03 y el 07 de noviembre del 2016. El muestreo se distribuyó en 5 puntos críticos, para ello se hará el uso de Agar Salmonela y Agar Macconkey. Y se utilizara el método cuantitativo de sedimentación en placa expuesta. Palabras clave: Agar, muestra microbiológicas, Salmonella, E. coli, calidad del aire, mercado Introducción La Organización Mundial de la Salud (OMS) informa anualmente miles de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) y, pese al elevado número de estas enfermedades, tan sólo reflejan el 10% de los casos que se producen. La contaminación de los alimentos se produce tanto en países desarrollados como en vías de desarrollo, debido a que las circunstancias que favorecen esta contaminación, se presentan en todo el mundo (Mossel y Moreno, 2003: 8). En Perú, las ETAs afectan principalmente a los sectores más necesitados de la población, originándose aproximadamente el 90% de las mismas, por el consumo de comidas en restaurantes, pollerías, escuelas, venta callejera e incluso en el propio hogar,

Como consecuencia de la mala práctica durante la obtención, recepción, almacenamiento, preparación y suministro final de los alimentos (Prompyme, 2007: 4). Las ETAs son uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial y causa importante de reducción en el crecimiento económico; sin embargo, en la mayoría de los casos se desconoce el origen de estas enfermedades (Bueno, 2005: 3; BolañosAcuña et al., 2005: 206). En Perú, así como en otros países en desarrollo, a la par con la economía formal del estado, existe una economía informal, entre cuyas actividades se encuentra la producción, comercialización y expendio de alimentos en forma incorrecta, lo que eleva el riesgo sanitario, ya que las condiciones en que se procesan y expenden los alimentos no son las apropiadas y por el contrario favorecen la contaminación microbiológica. Cuando existe riesgo sanitario en la industria alimentaria, todos los alimentos pueden actuar como vehículos de transmisión de enfermedades. Estas enfermedades son producidas por diversos microorganismos, siendo los de mayor incidencia e importancia: Escherichia coli, Salmonellasp., que están presentes en la gran variedad de alimentos de consumo diario (Vásquez, 2003: 50). Las explicaciones de esta emergencia comprende cambios importantes en la producción, procesamiento y distribución de los alimentos, la utilización cada vez mayor de la refrigeración como medio de conservación primaria de los alimentos, los cambios en los hábitos de alimentación de la población, particularmente respecto a la comodidad de los alimentos ya preparados y un incremento del número de personas consideradas con alto riesgo de sufrir enfermedades, como ancianos, gestantes, recién nacidos (Organización Mundial de Salud Animal, 2004: 1223; Madigan et al., 2004: 953). Objetivos El objetivo de este estudio fue determinar la presencia y fuentes probables de contaminación de Salmonella y Escherichia coli patógenas en una pequeña.

Marco teórico

MEDIOS Fichas técnicas: - Ficha de vigilancia sanitaria del Ministerio de Salud del Perú, para evaluación sanitaria de los puestos que expenden hortalizas en mercados de abasto (Resolución Ministerial N° 282- 2003-SA/DM, 2003: 246775).

Métodos y materiales Materiales  Placas Petri



 Lamina porta objetos

 Asa de kolle

 Incubación

 Gotero de agua

 Pinzas

 Matraz

 Mechero de bunsen

 Pipeta de 10 ml

 Balanza mecánica

 Agua destilada

 Agar Salmonela

 Microscopio

 Agar Macconkey

 Lugol

 Colorantes

básicos:

violeta; safranina

Cristal

 Alcohol acetona  Aceite de inmersión

MÉTODOS El método empleado en el monitoreo del aire es el pasivo o por sedimentación en placas Petri. En este método los microorganismos viables presentes en el aire, son llevados a la superficie del medio sólido por las corrientes de aire presentes en el área. Es un método fácil de realizar y económico que nos permite obtener información sobre los microorganismos capaces de sedimentar en el aire (Donate, A.; Herrero, M. J.;

Ibáñez, M. & Sanchis, J., 2002). De esta manera se evaluará la calidad del aire a la que están expuestas las personas dentro del área del mercado puerto-Ñaña. Muestreo: La muestra se tomó en un total de 1, 2, 3,4 y 5 puntos del mercado de puerto-Ñaña en distintos puntos. Los controles microbiológicos se realizaron el 03 y 07 del mes de Noviembre. Se tomaron 10 muestras en el turno día y otras 10 muestras en la tarde, haciendo un total de 20 muestras al día. Reencuentro de microorganismos: se utilizó el método cuantitativo de sedimentación en placa expuesta para la determinación de Eschiricha coli y salmonela del aire en los puntos 1, 2, 3,4 y 5. Se usaron placa Petri con agar Salmonela y agar Macconkey, para la detección y aislamiento de bacterias. Las placas se depositaron en el suelo en los puntos anteriormente descritos, abiertas en toda su superficie durante diez minutos, y después se incubaron a 30º C durante 48 horas. Identificación de microorganismos: La identificación de las bacterias se realizó mediante la siguiente prueba: Morfología de la colonia y producción de pigmento y tinción Gram.

file:///C:/Users/Gregorio/Downloads/43-460-1-PB.pdf Normativas de mercados http://www.senasa.gob.pe/senasa/wp-content/uploads/2016/03/RM-282-2003-MINSAFuncionamiento-mercados-de-abasto.pdf file:///C:/Users/Gregorio/Downloads/183-356-1-PB.pdf método de estria simple http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_microbiologia.htm