Trabajo De Operativa

TEMA: SEGURIDAD EN REDES WIRELESS Y ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

CURSO: INVESTIGACION DE OPERACIONES I

NOMBRE: HERBER E. DE LA CRUZ PAMPAÑAUPA

PROFESOR: Ing. JOSE VILLANUEVA HERRERA

SECCION: 34G

AÑO: 2008

1.- Introducción - Una vez analizadas los inseguras que son las redes inalámbricas con cifrado WEP y facilidad con que se pueden recuperar claves WEP mediante técnicas de reinyección de trafico, desautentificación, autentificación falsa y captura de datos, se nos plantea el reto de comprobar la seguridad de las redes WPA. No voy a explicar todo el rollo de este tipo de seguridad, además que no me lo se, sino la pauta a seguir para demostrar que siguen siendo inseguras (aunque ya no tanto según se configuren), pero según su configuración realmente podemos estar bastantes tranquilos. Hay varias formas de seguridad vía WPA (al menos eso creo yo), pero vamos fundamentalmente las mas habituales usadas por la mayoría de nuestras redes domesticas del tipo WPA-PSK si entrar en servidores RADIUS. La configuración mediante encriptación WEP no depende de una buena configuración, simplemente son inseguras. Las WPAPSK pueden ser muy seguras, pero siempre que estén bien configuradas. Solo citar que este tipo de protección difiere de las WEP en que la clave es dinámica, o sea que cambia cada cierto tiempo y es especifica para cada terminal (si estoy equivocado es igual ya que lo que vamos a realizar es un ejemplo de aplicación practica, de como lo haría un posible atacante no autorizado). Pero antes de llegar a la demostración tenemos que explicar algunos conceptos teóricos muy básicos. Los routers y las tarjetas inalámbricas deben de tener una clave secreta para una autentificación inicial, para que lo entendáis, como en el Microsoft Windows 2000 Server donde es necesario indicar un nombre de usuario y una clave para tener acceso a los recursos, pues esto diremos en groso modo que es igual. O por ejemplo cualquier foro donde se nos pide un nombre de usuario y una contraseña. Por lo tanto vamos a ir a la caza de esta clave secreta y así simulamos un virtual ataque, de esta forma en función de los resultados podemos prevenir y configurar nuestro sistema para lograr un alto grado de seguridad wireless. No es necesario sniffar mucho trafico, no es cantidad sino calidad. Y solo se puede coger en el momento que un cliente se autentifica con su punto de acceso. Por eso, aunque la cantidad de trafico no es importante su nivel de seguridad es mucho mayor debido a que los posibles atacantes deben tener paciencia para encontrar el trafico correcto. Este trafico correcto donde se realizan las presentaciones entre estaciones cliente y los punto de acceso se le denomina como "handshake". Puede hacerse tanto en windows como en linux. Con la premisa que el numero de tarjetas que permiten el ataque 0 (desautentificación de clientes) es mucho mayor en linux. Cuando se efectúan ataques 0, dichos clientes que llamare legítimos se vuelvan a autentificar sobre todo si es windows quien controla la conexión inalámbrica y no las aplicaciones propias de las tarjetas inalámbricas. En este ultimo caso, esta reasociación automática es mas difícil de detectar y

analizar. Pero que conste que con paciencia y sin efectuar ningún tipo de ataque se puede conseguir, simplemente con observar y capturar el trafico y que este se produzca en el momento de la conexión entre cliente y punto de acceso. Parece sencillo verdad (ya no hacen falta millares de datos capturados), pues no, realmente no es tan sencillo y se puede afirmar que el nivel de seguridad es mayor. Se debe esta afirmación a la siguiente cuestión: Una vez obtenido el trafico correcto (con un solo "handshake" nos vale) hay que compararlo con las palabras de un diccionario (o sea por método de la fuerza bruta). Dichos diccionarios son meros ficheros secuénciales donde en cada línea hay diferentes caracteres escritos. Y es en estos momentos el punto vital para determinar si una red inalámbrica puede ser o no ser segura, y solo dependerá de nosotros mismos, al contrario que las WEP donde nunca dependerá de nosotros ya que por definición son inseguras totalmente. Imaginar que vais aun cajero a sacar dinero y no sabéis la contraseña pues bien tenemos 1 entre 10000 posibilidades. Es poco y si lo cajeros nos dejaran mas de 3 intentos sin bloquear la cuenta se haría fácilmente probando varios días. Con WPA-PSK y la suite del Aircrack no tenemos limitación de intentos ya que lo hacemos fuera del acceso directo (vamos como si tu tuvieras en tu casa una pequeña caja de seguridad con 4 dígitos y probaras todas las combinaciones posibles. Pero, la clave secreta de este tipo de seguridad no tiene que porque ser de 4 números decimales (como son las claves de los cajeros) sino que puede variar entre 8 y 63 caracteres ASCII si se ejecuta el asistente para redes inalámbricas del Windows XP Profesional SP2. Cada carácter ASCII a su vez puede tener diferentes posibilidades, pues un simple calculo de posibilidades nos dice que el numero total de combinaciones corresponde al numero de caracteres ASCII elevado entre 8 y 63 en funciona de la longitud de la clave. Es cierto que no todos los caracteres ASCII podrán ser utilizados como dentro de las claves, pero el numero final sigue siendo muy elevado. Por ejemplo, contar solo con números y letras, en total unos 37 mas o menos. Si la clave es de 8 caracteres, las combinaciones posibles serian 3.51247+E12 y si fuera de 6.3E+98, y eso sin diferenciar entra mayúsculas y minúsculas. Pues no hay diccionario en el mundo que lleve todas esas combinaciones. Pero si usamos nombres propios tales como "Feliciano", "Isabelle" o de animales tales como "rinoceronte" o genéricas como "Internet" estas si suelen estar en los diccionarios. Pero por ejemplo "ql9sj3rs7f" si seria una clave buena, solo que tendemos a no usarlas de este tipo, mal hecho, algo similar a las claves de nuestros correos electrónicos y accesos a paginas registradas donde siempre usamos las mismas, y sin encima son medianamente difíciles de recordad, además las apuntamos y las pegamos en la pantalla del monitor.

Parece que podemos empezar a respirar tranquilo de que nadie que no este autorizado pueda acceder a nuestra red inalámbrica y absorber nuestro ancho de banda de conexión a internet. Por lo tanto nunca elaboréis una clave mediante el sistema personal que el ser humano tiene para recordar las cosas, yo personalmente uso claves que casi siempre olvido y posteriormente tengo que resetar el punto de acceso para poder cambiarla. Dicho esto, solo cabe añadir que esta demostración esta ideada para que podamos probarlo con nuestros propios equipos y comprobar el nivel de seguridad de vuestras instalaciones inalámbricas. Siempre lo diré que hay que ponerse en el lugar de las personas que tienen conocimientos para acceder a nuestras redes inalámbricas, hay que estar mas preparados que ellos, y una simulación de ataque real con nuestros propios equipos nos permitirá obtener resultados dignos de valorar. 2.- Requisitos - Como dije anteriormente las pruebas las realizaremos con nuestros propios equipos, entonces necesitaremos de lo siguiente: 1.- Un router inalámbrico que incorpore seguridad tipo WPA-PSK, los Zyxel que vienen en el kit ADSL de telefónica pueden valer. Si no tenemos un router vale lo mismo para un punto de acceso, pero yo lo explicare para este router. Tampoco es necesario exclusivamente un router, sino mas concretamente un punto de acceso, pero dichos routers ya lo llevan incorporado. 2.- Un pc (sea el que sea) pero con 2 tarjetas wireless, una para el trabajo normal y otra para la captura de datos, por lo tanto la tarjeta con la conexión normal debe de permitir la seguridad WPA-PSK y la tarjeta para captura debe de permitir el modo monitor y ataque 0 para linux y/o windows. Si solo se permite el modo monitor también vale pero estaremos mas limitado. Yo en linux lo explicare con el ataque 0. Si queréis ver como se efectúa un ataque 0 (de desautentificación) en windows solo tenéis que acceder al Manual de inyección de trafico en windows. 3.- Sistema operativo: Yo lo voy a explicar para Linux, pero vale para windows exceptuando que el ataque 0 tiene un cariz diferente ya que solo es posible con un tarjeta con el chipset atheros y compatible con el CommView 5.2 para wifi) y por lo tanto si no tenéis una tarjeta con esta compatibilidad hay que esperar que el cliente se autentifique por primera vez. Recordad siempre que no todas las tarjetas tanto en linux como en windows permiten el ataque 0. Nota: No voy a explicar como se configura la tarjeta para seguridad WPA-PSK para Windows ya que es muy fácil y después de leer como funciona un poco esto creo que lo sabréis hacer, además si explicare como se configura el router, una vez visto lo del router entenderéis como hacerlo con vuestra tarjeta para Windows.

Si explicare como configurar para Linux vuestra tarjeta para que trabaje con seguridad WPA-PSK, pero lo haré para la Conceptronic C54RI. El driver para Linux lleva un método especifico bastante rápido, para las otras es necesario la suite de wpa_supplicant Para configurar la tarjeta de captura creo que todos ya sabemos como hacerlo en Windows y en Linux.

3.- Configuración punto de acceso/router y tarjeta wireless (WPA-PSK) Entramos en la configuración de nuestro router vía http o con la aplicación de configuración propia de el. Lo bueno es que por http puede hacerse tanto en Linux y en Windows y es la mejor manera para mi (vosotros hacerlo como mejor sepáis o queráis). Debemos de encontrar una sección en el router parecida a esta:

Debe de estar en la sección de Wireless Lan y en el apartado de 802.1x/WPA. En Wireless Port Control seleccionamos Authentification Requerided. De los timer paso de ellos, pero si están a cero poner algún valor, los que están aquí reflejados pueden valer. En Key Management Protocol seleccionamos WPA-PSK. En Group Data Privacy seleccionamos TKIP. Y en Pre-Shared Key ponemos la clave secreta que es lo que queremos descubrir, en mi caso puse "josemaria" (sin las comillas) que pudiera ser perfectamente mi nombre. Ahora dentro de Wireless LAN nos vamos hasta el apartado Wireless. Habilitamos "Enable Wireless LAN". Ponemos el nombre de red (essid), en este caso "Policia". En este captura el essid esta configurado para permanecer oculto. Pero para estas pruebas lo habilitaremos. En el caso que estuviera oculto seria los mismo ya que ya sabemos como obtenerlo y además no importa para este tipo de ataques. Pongo el canal 1, aunque es igual el que sea. Y de RTS y fragmentación ni los comento, total no se ni para que se usan. Bueno pinchamos sobre el boto "Aply" y ya tenemos listo el router para que trabaje de forma inalámbrica y con seguridad WPA-PSK. 4.- Programa CCW y configuración de la tarjeta para WPA-PSK Como trabajar con Linux y mas exactamente el uso de comandos resulta muy estresante y tedioso diseñe esta pequeña aplicación. Dicha aplicación es un mera interfaz grafica para la transformación en comandos. Yo de todas formas nombrare y escribiré los comandos ejecutados. Es bastante útil. Hoy en día ya estamos por la versión 7. Y el responsable actual de proyecto que yo inicie es Uxio Ahora explico como hacerlo en Linux para una Conceptronic C54RI con el chipset de Ralink RT2500, pero............ tenemos que tener instalado el ultimo driver. Visitar zona driver Linux. (Zona clasica old pero funcional)

Supongo que será valido para cualquier tarjeta con el chipset de Ralink RT2500, como por ejemplo la Conceptronic C54RC. Coloco un driver que además vale para la reinyección de trafico para seguridad WEP, y no necesita parche alguno. Tal cual, creo que no es necesario comentar nada. Solo decir que para otras tarjetas abra formas alternativa y/o diferentes de realizarlo. Por ejemplo la suite del wpa_supplicant (o alguna forma especifica). Este donde este la ejecutamos, en este caso: ./wpa.sh Si estamos usando cuyalquier version de CCW y hemos creado (la script) en el mismo directorio que dicha aplicación o la tenemos copiada en el, pulsamos el botón "Abrir shell" y ejecutamos:./wpa.sh Pongo una imagen una vez ejecutada la script (en el fondo el programa ccw1)

Vemos que la tarjeta y el sistema reconocen el router, de esta forma sabremos que tenemos una red configurada de forma inalámbrica y con seguridad WPAPSK. No hace falta ni siquiera que comprobéis el acceso a Internet, con lo que tenemos en estos momentos ya es suficiente para seguir trabajando. 5.- Captura general y particular Bien vamos a lo que realmente importa. Llegados a este punto, todos ya sabemos como funciona el modo monitor, si no lo sabéis aconsejo que paréis

de leer este manual y os dirijáis al Manual de drivers para modo monitor en windows. El estudio de la inseguridad lo haré con mi D-LINK G520 chipset súper G Rev. B3 de atheros (Interface ath0). Activo la tarjeta mediante el comando apropiado y ejecuto "airmon.sh start ath0" o : iwconfig ath0 mode monitor, o uso el botón especifico del CCW1. Vemos que todo va bien. Para Windows ya sabéis, ejecutáis el programa airodump y la tarjeta con sus drivers específicos para modo monitor. Hay va una muestra: Ahora pasamos a la captura general de todas los canales, en Windows lo mismo, con el

airodump. Comando: airodump ath0 file 0, o pulsamos el botón especifico del CCW1. Y obtenemos:

Las demás señales que vemos, en el caso que nos ocupa no importan y por ética profesional y personal las oculto, lo importante es que vemos la señal wireless creada por nosotros con el router y la tarjeta C54RI. Vemos la MAC del router, la MAC del cliente, el essid y el canal. Ahora tomamos nota de todo los datos y los introducimos en la aplicación en el CCW1, o simplemente los apuntamos. Tanto para Windows y Linux cerramos la captura. Para Windows abrimos de nuevo el airodump y le colocamos que capture solo en el canal 1. A la respuesta y/n del airodump en Windows, respondemos no, para de esta forma solo tener un fichero del tipo: *.cap. Es decir los ficheros *.ivs donde solo se incluyen vectores IV no validos para este tipo de seguridad. Los IVs solo serán validos para la recuperación de claves para redes inalámbricas con encriptación WEP. Ejecutamos: "airmon.sh start ath0 1 " O pinchamos en el botón adecuado del CCW1. Si no sabemos que esto de airmon.sh pasamos de el: o sea : iwconfig ath0 mode monitor channel 1

Ahora abrimos de nuevo el airodump con el siguiente comando o usando el programa CCW1. airodump ath0 policiawpa 1 Y que vemos, pues esto:

Ya lo tenemos preparado para la captura de datos. Vemos de nuevo el router y el cliente, o sea la C54RI. Pero no sabemos si el trafico es el correcto y además en data solo hay un "1". No pasa nada, realizamos el ataque 0 sea en linux o con el winyector

6.- Desautentificación de clientes legítimos. Realizamos el ataque 0 mediante el comando o con el botón especifico de CCW1: aireplay -0 5 ath0 -a MAC_AP -c MAC_CLIENTE Pero ojo, para que sea efectivo probar con diferentes velocidades. Citar: iwconfig ath0 rate 54M hasta iwconfig ath0 rate 24M Como yo uso este programa lo preparo todo desde el y me ahorro escribir bastante código, ya que el programa lo hace por mi. Ahí va una muestra:

Queda bastante claro, primero iniciamos el proceso de captura y mientras se esta en ello, realizamos el ataque 0. Hay modelos de tarjetas y de drivers que permiten hacerlo con la misma tarjeta, es decir en este caso la atheros (capturar y inyectar). Y que obtenemos después del ataque 0:

Vemos que el trafico a aumentado. En el caso que siempre hubiera trafico dejar la captura unos minutos para que se produzca de forma correcta el intercambio de claves entre cliente y punto de acceso. En este mismo momento también se produce el intercambio del nombre de la red (essid) y aunque estuviera ocultado podría determinarse muy fácilmente. Para efectuar ataques de este tipo en windows os recomiendo el Manual de inyección de trafico en windows o el Manual inyección aireplay para windows (berni69)

7.- Recuperación de la clave secreta Abro una shell (de la forma que sea) y ejecuto: aircrack -a 2 -w /ruta_diccionario/diccionario policiawpa.cap

El fichero esta en *.cap por que no le pasamos el argumento 1 al airodump, y es así como lo queremos. En el CCW1 deseleccionar la casilla de verificación "Grabar solo data" ya que esta viene por defecto seleccionada, sino obtendréis ficheros del tipo *.ivs. ESte formato siempre se ha mantenido para todas las versiones del ccw. La ruta (ruta_diccionario) es cualquier carpeta y se debe de poner de forma completa. El diccionario es un mero fichero básico de texto secuencial (sin añadidos como por ejemplo pudieran ser los ficheros de Word). En cada línea de este fichero nos encontraremos con diferentes caracteres (en definitiva claves de comprobación). Tanto manual se seguridad alta con cifrado WPA-PSK y solo hemos obtenido un handshake, pues bien tranquilos con eso es suficiente, ahora tecleo 3 (cada uno vera lo que tiene en su captura) que corresponderá al estudio de recuperación de claves WPA-PSK sobre nuestra red wireless propia y ............... a esperar socios, es que no hay mucho más por hacer. Muchas veces os saldrá cero, por lo tanto a repetir el proceso con otro diccionario. Existen multitud de zonas en Internet donde se pueden conseguir de forma gratuita los diccionarios aquí comentados, pero que en ningún momento informare de donde bajarlos, al ser posiblemente pagina de forma muy temporal. Decir que existen varios LiveCd de linux que ya incorporan diccionarios. Si el diccionario es bueno y la clave no es muy difícil puede tardar mucho o infinito, cuando acabe de leer todas la claves y esta no corresponda a la real, en dicha aplicación nos saldrá la palabra EOF (final de fichero), pues bien no desesperéis y os tocara usar otro diccionario. Y si nunca dais con ella, pues enhorabuena, ya tienes configurada tu red inalámbrica de forma segura, pero el 100% nunca lo tendrás, esto nunca lo olvides...............

Si tenéis vuestra red wireless configurada con un bajo de nivel de seguridad (siempre hablamos de WPA-PSK) os saldrá

Y lo repito para que se vea solo el aircrack 2.3 sin añadir la aplicación del proyecto ccw.

Consejo: Si después de varios días no la encontráis y en lugar de estar contentos os ponéis de los nervios y quizás dudéis si realmente estas herramientas de auditoria wireless funcionan bien, hacerme caso, abrir el diccionario con un editor normal de texto (el que queráis) y en cualquier línea del mismo añadir una fila con el nombre secreto. Veréis como si la encuentra, comprobando que el estudio es valido, tanto para resultados negativos como positivos para la recuperación de claves WPA-PSK. Ya se que esto ultimo parece poco serio para comprobar un nivel de seguridad, pero que sepáis que lo importante en este tipo de configuración es capturar el trafico correcto, y determinar el uso de claves fueras de la lógica normal no contempladas en ningún diccionario, solo así se consigue un alto rendimiento de la configuración de seguridad en sistemas inalámbricos o wireless. En el caso de un atacante real sobre nuestra red wireless, no podrá añadir ninguna clave al diccionario ya que obviamente no la sabrá. Así tendremos seguro lo que es mas importante; sabremos como configurar nuestros equipos wireless para darle una mayor seguridad a todo el sistema (vamos si no eres capaz de recuperar una clave WPA-PSK, no tengas dudas de que realmente es segura, ya que la mejor defensa es un buen ataque y siempre hay que analizar tu sistema desde el punto de vista del atacante y corregirlo en ese sentido, hay que estar lo mas preparado posible). Recodar que las capturas se hicieron en su momento con la aplicación ccw1 , pero que ya tenéis el nuevo ccw7 (se mantienen las mismas funciones que el ccw1 explicado aquí, pero aumentadas considerablemente). Todo lo explicado aqui es valido para la nueva suite del aircrack-ng, podeis ver sus especificaciones de los comandos en: ¿Como usar aircrack-ng? - Programa en grupo CCW Es una mera interfaz en modo grafico donde se recopilan la mayoría de acciones realizadas para la auditoria wireless en linux. Por eso el nombre de centro de control integrado wireless. Su instalación es muy sencilla, lo único que necesita es bajarse e instalar con anterioridad el programa gambas para usar su librerías. Este gambas solo hay que instalarlo y no hacer nada con el. Para la version 7 será necesario el gambas2, realmente muy fácil de instalar en Debian. Si tenéis Debian o Fedora Core la mejor manera de instalar gambas 1 y 2 es a través de los repositorios. Para bajar el gambas2 en formato binario hacerlo mejor de sourceforge.

1.-

Descargar el programa CCW versión 4 en formato tar.gz en Español

2.-

Descargar el programa CCW versión 4 en formato tar.gz en Ingles

3.-

Descargar el código fuente del CCW versión 7 en formato tar.gz en Ingles

4.-

Descargar el código fuente del CCW versión 7 en formato tar.gz

5.-

Descargar el programa CCW versión 7 en formato tar.gz en Ingles

6.-

Descargar el programa CCW versión 7 en formato tar.gz

También citar que hemos hablado de la versión 2.3 de la suite del programa que ceo C. Devine pero existen versiones mas actualizadas que el mismo diseño, por ejemplo la 2.41 y la nueva generación ng. Yo creo que podemos estar tranquilos con este tipo de protección de que nadie nos quitara ancho de banda, pero solo....... si usamos una contraseña realmente difícil de encontrar en un diccionario. Nuevas herramientas en windows para aumentar el análisis de seguridad WPA

ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Productos como el espárrago o las fresas, deben enfriarse lo más rápidamente posible después de cosechados para conservar la calidad de la fruta fresca, porque un retraso de algunas horas puede ser suficiente para reducir apreciablemente la calidad del fruto. En estos casos, el enfriamiento en cuartos no es una forma eficiente para impedir daños serios a los productos.Para conservar su calidad es necesario enfriarse de un modo seguro, llevándolo a su temperatura de almacenamiento óptima tan rápido como sea práctica y económicamente posible.El enfriamiento con aire forzado o con agua fría es mucho más rápido que el cuarto frío y está siendo cada vez más usado. Ventajas: • • • •

Reducir el tiempo que el producto permanece a temperaturas elevadas. Ofrecer períodos más cortos de enfriamiento y hacer más eficiente el uso de las instalaciones. Enfriar el producto efectivamente en una variedad de recipientes o empaques cerrados sin mojarlo. Una instalación con un cuarto de enfriamiento que brinde la capacidad adecuada, puede convertirse en una instalación de enfriamiento por aire forzado, con una inversión relativamente pequeña en ventiladores.

Almacenamiento refrigerado de larga duración • Una vez que el producto ha sido enfriado a la temperatura requerida debe ser trasladado tan rápidamente como sea posible a una cámara frigorífica diseñada específicamente para almacenamiento prolongado. • Ocasionalmente esta cámara es la misma que se usa para el proenfriamiento, pero normalmente es una cámara independiente y mucho más grande. • Durante el almacenamiento prolongado es importante que el aire de la bodega circule bien, pero a baja velocidad, de manera que la transpiración y la pérdida de agua del producto se mantenga al mínimo. • La temperatura de la bodega, y por lo tanto del producto almacenado, debe ser vigilada y mantenida cuidadosamente; lo mismo debe hacerse con la humedad relativa, la cual debe elevarse si fuera necesario. • La ventilación es vital para impedir la acumulación de dióxido de carbono y etileno y la disminución del oxigeno hasta niveles perjudiciales . Algunas Recomendaciones para la conservación y manejo del producto

Para conservar las mejores características de las frutas y hortalizas planifique su cosecha, tomando en cuenta lo siguiente: •

Coseche en las primeras horas del día, evite las horas de temperatura extrema

•

Use herramientas y empaques adecuados.

•

Coseche según la forma, el tamaño, el color y otros aspectos importantes del fruto.

•

Proteja el producto cosechado de las lluvias, el viento y el sol.

•

Traslade rápidamente el producto a la zona de almacenamiento.

•

Para el traslado use remolques, camionetas o camiones que tengan cubierta o cortinas laterales limpias y desinfectadas, piso nivelado y superficie lisa para manipular fácilmente las bandejas o estibas.

•

Cuando traslade frutas a granel use material vegetal sobre la plataforma del vehículo para evitar temperaturas extremas e impedir que los productos se golpeen.

Con respecto al: •

Manejo y empaque: El área de acondicionamiento y empaque debe ser amplia, muy bien distribuida y deberá contar con: - Sitio para descarga, pesaje, inspección y preselección. - Área de lavado, desinfección y selección. - Área para el tratamiento del producto, ya sea por inmersión en agua caliente, encerado, irradiación o secado. - Área de clasificación manual o mecánica del producto. - Área de empaque y paletizado. - Área de enfriamiento y almacenamiento. •

Transporte: Debe realizarse en camión o contenedor refrigerado. La forma de estibar el producto en el transporte depende del tipo de empaque y del producto, pero siempre debe: - Colocar la carga para aprovechar el espacio y reducir los movimientos del producto. - Distribuir el peso uniformemente. - Dejar aberturas para la ventilación. - Estibar hasta una altura cuya carga no dañe los empaques inferiores. - No exceder la capacidad del vehículo. - Mantener el vehículo en buen estado mecánico y elegir a conductores expertos

Un ejemplo práctico del tema es la obtención del mango EL MANGO 1.-Origen: El mango (mangifera indica L.) tiene origen indo malayo, de donde se extendió a Vietnam, Indonesia, Ceilán y Pakistán.Fue introducido a América por lo portugueses y españoles. Los primeros lo llevaron a Brasil y los segundos de Filipinas a México de donde se distribuyó a varios lugares del Caribe. 2.- Variedades: En el Perú se cultivan dos tipos de mangos: las plantas francas y las injertadas. En las primeras se tiene: al "criollo de Chulucanas" el "chato de Ica", "el rosado de Ica". Los frutos de estas plantas por sus características de color amarillo, fibrosidad y agradable sabor, son empleadas para el consumo local y para la elaboración de pulpas y jugos simples y concentrados, los cuales son exportados al mercado europeo, principalmente. Entre las segundas se encuentran las variedades rojas, provenientes del Estado de Florida e introducidas a nuestro país en la década del 50, siendo estas: Haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, que son destinadas mayormente a la exportación. 3. Flujo grama del empacado de mango fresco convencional Cosecha El mango madura generalmente entre los 100 a 150 días después de la floración y depende de la variedad del fruto. La cosecha se realiza con tijeras especiales y los frutos son colocados en jabas plásticas de 10 a 20Kg. Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta para exportación, la cual es cosechada en la mayoría de los casos por personal de la empacadora, registrándose en muchos casos un alto porcentaje de fruta que no califica para exportación, que recibe la denominación de "descarte" y es destinada al mercado interno. 3.1. Deslechado Consiste en el corte del pedúnculo, aproximadamente a 1cm. del fruto y luego es colocado boca abajo para que discurra el látex y no manche al fruto. Esta operación puede durar mas de 2 horas aproximadamente empacadora. 3.2. Recepción Al llegar a las Plantas se identifican los lotes por productor y variedad y se procede al pesado y un representante de SENASA realiza el protocolo de corte para verificar la presencia de larva de mosca de la fruta. 3.3. Selección Se realiza una inspección visual del estado en que llega la fruta a la Planta Empacadora y se separa la fruta que presenta defectos.

3.4. Lavado Se coloca la fruta en fajas transportadoras donde es sometida a lavado con duchas de aspersión con agua clorada. 3.5. Tratamiento hidrotérmico Es sumergir el mango a una profundidad no menor a 4pulgadas en agua caliente durante 75 o 90 minutos, dependiendo del peso del mango (menor a 425g o entre 426 y 650g respectivamente) a una temperatura aproximada de 47º C. Con esta operación se garantiza que no se encuentre presente en la fruta ninguna larva viva de mosca de la fruta. 3.6. Temporización Operación que se realiza para bajar la temperatura de la fruta y puede ser al medio ambiente (7 horas en promedio), con duchas de agua fría, por inmersión en tinas de agua helada, etc. 3.7. Clasificación, envasado y paletizado Las frutas pasan a una zona de cuarentena donde son clasificadas y envasadas en cajas de cartón corrugado con orificios laterales. El peso neto de cada caja es de 4.5Kg. (+/- 500g.) y los calibres más solicitados son los de 8 a 12 mangos por caja, colocados en un solo nivel . 3.8. Cajas empleadas para la exportación de mango fresco. Cuando las cajas tienen como destino Estados Unidos, cada caja de fruta será estampada con la leyenda "tratado con agua caliente por APHISUSDA, y cada mango deberá llevar una etiqueta con el nombre del 3.9. Enfriado, almacenamiento y contenerizado Los pallets son colocados en cámaras frigoríficas que baja la temperatura de la fruta a 10º C, en donde esperan a ser cargados a un contenedor refrigerado para mantener la temperatura y con una humedad relativa de 90%. Una vez cargados los pallets dentro del contenedor se procede al precintado. Los contenedores refrigerados mayormente poseen un sistema de atm ósfera controlada que permite regular la concentración de oxigeno , nitrógeno y anhídrido carbónico del aire a niveles que permitan reducir el metabolismo de la fruta y retardar su maduración.

3.10. Embarque Mayormente los mangos son transportados al país de destino por vía marítima, para esto los contenedores son transportados a almacenes

autorizados que cuentan con equipos para mantener el frío, mientras esperan el embarque en la nave. 3.11. Mango procesado Las alternativas tecnológicas de presentación del mango pueden ser variadas, como: mango en tajadas congeladas por el proceso IQ, orejonas deshidratadas, para los que mayormente se emplean las variedades rojas. Las presentaciones de pulpa simple (14ºBrix) y concentrada (28º Brix) emplean mayormente las variedades amarillas (criolla de Chulucanas y Chato de Ica por su sabor, color y aroma[1]

OPINION SOBRE SEGURIDAD EN REDES WIRELESS En mi opinión este decremento de la seguridad es debido en gran parte al desconocimiento por parte de los usuarios que activan estas redes. Actualmente la mayoría de los routers ADSL que ofrecen los proveedores de acceso a Internet permiten conexiones inalámbricas y muchos de ellos se instalan con este tipo de conexiones habilitadas por defecto. Sin embargo muchos usuarios que adquieren este tipo de routers desconocen que tienen habilitadas las conexiones inalámbricas, otros tantos configuran mal su red inalámbrica y otros, de forma altruista, la dejan habilitada para compartir su conexión a Internet. Por último nos encontramos con los usuarios o empresas que tienen habilitada y protegida su red inalámbrica...

OPINION SOBRE ENFRIAMIENTO Y ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

En mi opinión este tema me pareció interesante porque nos permite conocer los diversos pasos a seguir para un adecuado y optimo almacenamiento de productos agroindustriales. Por ello que la industria de la refrigeración, ventilación y el aire acondicionado se ven beneficiados, porque existe un aumento considerable de las importaciones de bienes y equipos, el crecimiento de las empresas y el surgimiento de otras, así como las oportunidades de trabajo y desarrollo profesional