Trabajo Actividad2 La Cocina.docx

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS SEMANA 2 “ASEGURAMIENTO DE LAS BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO - REALIZACIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO” Actividad - Taller de Aprendizaje semana 2 En las empresas la observación y el trabajo en equipo son esenciales para realizar un estricto control de calidad, por eso póngase de acuerdo con un compañero del curso y juntos realicen una auditoria de la cocina, puede ser la de cualquiera de los dos.

Según los principios de buenas prácticas de laboratorio, y en un ejercicio de analogía, van a revisar el funcionamiento de la cocina, asumiéndolo como un laboratorio, donde hay un producto que es la cocina y en el cual hay alimentos, utensilios, entre otros.

Para este ejercicio es importante tener claridad sobre las BPL, sabiendo esto, realicen lo siguiente:

1. Hagan una descripción del estado y funcionamiento de una de las cocinas, ya sea en un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar. Esta actividad la realizo en la cocina de mi casa en la cual se cocina desayuno, almuerzo y cena para quince personas, tiene todas las herramientas de una cocina normal o sencilla tales como estufa empotrada con horno, nevera, licuadora, ollas, tazas, platos, cuchillos entre otros. Los alimentos son procesados por nosotros mismo.

2. Analicen qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar. Las buenas practicas del laboratorio que realizamos son:  Se guarda en refrigeración las frutas, verduras, las carnes, pescados y mariscos los cuales son separados por día.  Re realiza la limpieza antes y después de realizar las actividades  Se mantiene la cocina libre de plagas de insectos, animales  La persona que cocina mantiene la higiene personal  Se lleva el control de los insumos y material perecederos  Se clasifican los residuos en orgánicos, reciclables y desechables  La cocina posee buena ventilación e iluminación  Los alimentos son lavados o desinfectados antes de ser procesados  No utiliza la cocina para otros fines

3. Valoren el cumplimiento o no de estos principios, hagan un cuadro comparativo.

Principios Fundamentales Organización Unidad de garantía de calidad Instalaciones Equipos e instrumentos Muestras Documentación Material reactivo

Cumple X X X X

No cumple

X X X

4. Al final, entre ambos planteen una propuesta de mejora para optimizar el funcionamiento de la cocina seleccionada. La cocina cumple con los principios fundamentales para la elaboración de los alimentos.