Trabajo 1.docx

ESCUELA DE POSGRADO Y ESTUDIOS CONTINUOS

TRABAJO APLICATIVO

INTEGRANTES:

Bermudez Ñiquen, Dennys Vereau Benites, Astrid

DOCENTE:

Mg. Renzo Vidal

CURSO:

Forecasting

TRUJILLO – PERU 2018

I. Análisis del mercado Las variables a trabajar en el presente trabajo de aplicación son: CLE: Cantidad de la leche evaporada (Toneladas métricas). CLF: Cantidad de la leche fresca (Toneladas métricas). PLE: Precio de la lata de leche evaporada De acuerdo a la base de datos del INEI [Ver en Anexos] se obtuvo los valores de las variables antes mencionadas desde enero del año 1995 hasta diciembre del año 2013, dichos datos fueron de gran ayuda para demostrar el grado de correlación entre sus valores. II. Análisis de la situación actual del sector El consumo mundial de leche y productos lácteos mantiene tendencia creciente los últimos años. De acuerdo a la FAO, el consumo por Regiones, el crecimiento del consumo de productos lácteos, en América Latina y Asia obedece al rápido crecimiento de la población urbana con mejor capacidad de gasto. Los consumidores de todo el mundo tienen una amplia gama de productos lácteos a escoger. Tabla 1: Consumo promedio per cápita de productos lácteos (Lt. / persona)

Principales

Total

Lima

Resto

metropolitana

país

10.5

16.4

4.9

productos

Área

Región natural

Urbana

Rural

Costa

Sierra

Selva

7.9

12.7

2.8

14.2

5.9

6.6

0.4

6.9

4.3

7.1

3.3

9.2

1.2

1.2

3.3

0.2

1.5

0.0

2.0

0.1

0.1

2.4

2.3

2.4

2.5

2.0

2.3

2.8

1.5

3.1

5.5

2.1

3.9

0.5

4.4

1.9

1.1

lácteos Leche evaporada Leche fresca Leche fresca UHT Queso Fresco Yogurt

La leche concentrada o evaporada recibe su nombre debido a la evaporación de un 60% del agua existente en la estructura de la leche fresca que ingresa al evaporador. Por ello el nombre real sería de leche parcialmente evaporada pues solo se le ha quitado el agua parcialmente. Pero a la vez se obtiene durante el proceso de evaporación como sub producto el “Condensado” de leche (agua extraída de la leche con características muy puras) Obteniéndose 0.687 m3 de Condensado por cada tonelada de leche fresca.

Por ello se determina que cada kg de leche fresca tiene 11 a 12 % de solidos disueltos y un 87 a 88% de agua que es lo que se extrae en el condensado. Al realizarse el proceso de evaporación de la leche fresca se obtiene una concentración de 40 a 41% de solidos totales en la leche evaporada. Tabla 2: Relación de leche fresca a leche concentrada

Relación Leche fresca a Leche concentrada Leche fresca

Leche concentrada

Concentración

3.2 Litros

1 Litro

% Solidos disueltos

12%

40%

Agua

88%

60%

Fuente: Gloria SAA (2013) Como se menciona antes para la elaboración de la leche evaporada es necesario contar con la materia prima adecuada que es la leche fresca, las cuales son obtenidas en tres sectores tanto en el norte, el centro y el sur. -Ubicación de los principales proveedores A. Norte: Regiones de Cajamarca, Lambayeque y La Libertad. B. Centro: Regiones de Ancash, Huancayo y Lima. C. Sur: Regiones de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna - Principales empresas productoras A. Gloria S.A.A. B. Nestlé

III. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

- La experiencia para manejar distintos sistemas de producción en costa, sierra y selva. - La experiencia de sobrevivir a las más adversas condiciones de control de precios, terrorismo, enfermedades, importaciones doblemente subsidiadas. - Desarrollo de ganadería en condiciones ambientales muy variadas y alejadas de los puestos y centros de producción.

- Capacidad de producción y autoabastecimiento. - El mercado de los programas sociales que puede permitir el desarrollo del sector lechero hasta niveles de abastecimiento. - La OMC tiene como objetivo eliminar gradualmente las barreras. El 95% de la leche tiene comercio intrazonal o de auto-abastecimiento.

FODA AMENAZAS DEBILIDADES - El MERCOSUR para el Perú trae más riesgos que oportunidades, aunque Brasil es deficitario, es natural que Uruguay y Argentina deseen complementar sus mercados con Perú y Venezuela que son también importadores.

- Deterioro de la demanda por falta de capacidad adquisitiva.

- La debilidad del sector para negociar aranceles, tarifas con otros sectores de la economía. - Desorganización de los productores. Facilidad para nacer y desaparecer gremios e instituciones.