Tarta Salada Con Puerros

Ingredientes: Para la pasta: 250 gr de harina, 1 cucharadita de nuez moscada rallada, 4 cucharadas de eneldo fresco, 125 gr de mantequilla fresca fria cortada en dados, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de agua fria. Para el relleno: 1 kg de puerros, 3 huevos, 300 ml de nata líquida, nuez moscada, sal, pimienta y 1 cucharada de mantequilla.

Preparación: Mezclar con la batidora la harina, la mantequilla, el eneldo y la nuez moscada rallada. En un cuenco a parte batir la yema de huevo con el agua, añadirlo a la harina y seguir mezclando hasta obtener una masa homogénea con la que podamos formar una bola; envolverla con film transparente y dejarla reposar en el frigo durante media hora. Limpiar los puerros, cortalos en rodajitas y sofreirlos en una sartén con una cucharada de mantequilla. Añadir 1/2 vasito de agua, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que los puerros estén transparentes y cremosos. Comprobar de vez en cuando los puerros durante la cocción y añadir más agua si fuera necesario. Salpimentar y dejar enfriar. Separar las claras de las yemas. En un cuenco grande batir los huevos, añadir la nata, sal, pimienta y nuez moscada rallada al momento. Montar las claras con una pizca de sal y añadirlas a la mezcla de huevo y nata con ayuda de un tenedor y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Extender la pasta lo más fina posible. Forrar un molde y cocer como se explica en pag. 2. Rellenar el molde con los puerros y cocer en el horno durante 30 minutos. Dejar enfriar un poco antes de cortarla. Servir templada o fria. © amiloquemegustaescocinar

12.09.08

Extender la masa, revestir el molde y cocer la base Antes de poner el relleno en nuestra base y meterla en el horno tenemos que seguir unos pasos: 1. Extender la masa con el rodillo, hacerla lo más fina posible; 2. Forrar el molde con la masa. Podemos ayudarnos del rodillo enrollando en él la masa y transportándola sobre el molde. 3. Pegar bien la masa al molde y cortar la excedente. 4. Pinchar la base con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción. 5. Cubirla con papel de horno y poner encima garbanzos o judías secas para ejerzan peso sobre la base. 6. Cocer la base durante 10-12 minutos en el horno caliente a 180 grados. 7. Sacar la base del horno, quitar el papel de horno con los garbanzos y continuar la cocción unos 5-7 minutos hasta que esté seca y ligeramente dorada. 8. Si queremos evitar que la base quede demasiado húmeda, batir un huevo y pincelar la base antes de poner el relleno. Cuantas más pinceladas demos más grande será la capa de “protección” de la base. 9. Dejar enfriar unos minutos y versar nuestro relleno relleno; cocer la tarta en el horno según las indicaciones de nuestra receta.