Tarea 2.docx

Universidad de San Carlos de Guatemala Facultad de Ingeniería Ciencia de los Materias Sección: N1

Tarea No. 2

McWilliams Stewart Sotoj Lopez 20 de febrero del 2019

20132553

Introducción Después de analizar y revisar mucha de la literatura científica y entrevistar a muchos de nuestros pacientes y estudiantes de nuestros cursos de salud, por más de diez y ocho años (18) hemos concluido que muchos de sus problemas: gastrointestinales, envejecimiento prematuro, cerebrales, daños al hígado, riñones, pulmones, cáncer de vejiga, anemia, problemas pediátricos, sistema nervioso, mentales, cólicos, pobre metabolización del calcio, dolor de cabeza, pérdida de memoria, dolores de huesos y musculares, deficiencia crónica de calcio y cambios de minerales en el organismo y baja absorción intestinal, en personas que han trabajado por mucho tiempo en plantas de aluminio tienen problemas de coordinación y balance al caminar, e incluso la muerte. Siendo responsables los utensilios fabricados con metales tóxicos en que cocinamos nuestros alimentos, tales como el aluminio, plomo o teflón, hierro colado con plomo y ollas de presión, como el uso excesivo de antiácidos crean esta toxicidad como: Milanta, Maalox, Gelosil, Riopan, Rolaids y Ampholojel(29 mg a 265 mg de aluminio, por dosis, incluidos en la lista del National Advertised products). También algunas medicinas para el dolor de artritis como: Ascriptin, Bufferin y Vanquish y en otros que se utilizan para la inflamación, al igual en algunos aditivos en polvos para hornear y bebidas que contienen hidróxido de aluminio.

Objetivos General: Conocer los materiales utilizados frecuentemente en utensilios de cocina que pueden ser tóxicos para la salud del ser humano. Específicos: 1. Distinguir los materiales comúnmente encontrados en utensilios de cocina que pueden ser dañinos para la salud. 2. Determinar los efectos secundarios y enfermedades que la ingesta de ciertos materiales puede tener en el humano. 3. Decretar los materiales seguros para utilizar en la cocina.

Materiales Utilizados en Utensilios de Cocina que Causan Daños al Ser Humano METALES TOXICOS Los minerales tóxicos, son aquellos que por pasar los niveles que requiere nuestro cuerpo u organismo en la ingestión o inhalación ya sea por vía respiratoria o por la piel nos intoxican sin tener un factor biológico que nos ayude a eliminarlos. ALUMINIO El aluminio en la enfermedad de Alzheimer crea una condición que resulta en iones de aluminio reemplazando a iones de hierro, acumulándose en células, por lo tanto posiblemente contribuyendo a la demencia ya existente, algunos investigadores creen que el zinc puede promover la formación de placas de amiloides. En un experimento, este proceso se aceleró cuando el zinc fue combinado con silicato de aluminio. El metabolismo anormal del zinc también ha sido encontrado en pacientes de Alzheimer Fuentes más comunes de contaminación con aluminio lo son: 1. Utensilios de cocina a base de aluminio 2. Alimentos procesados (contaminados con aluminio) 3. Desodorantes 4. Pastas dentales 5. Medicamentos antiácidos 6. Envolturas de aluminio 7. Aguas livianas 8. Cigarrillos con filtro Niveles de toxicidad: Bajo de 1 a 10 ppm Mediana de 10 a Alta de 30 o

30 ppm más ppm

Síntomas por contaminación por aluminio: Irritación gastrointestinal Bloqueo de la absorción del fósforo Psoriasis Fibrosis Sensibilidad Estreñimiento Inhibición en la absorción del hierro y algunas vitaminas.

PLOMO El plomo, es otro de los metales tóxicos, el cual no tiene función biológica en ningún sistema enzimático y sí desbloquear el calcio, es decir, lo desplaza de sus órganos donde se encuentra tal como los huesos y dientes. A su vez altera las enzimas del calcio y el magnesio. Fuentes principales de contaminación por (Pb) Plomo l. Utensilios de cocina a base de plomo 2. Humo de los carros 3. Cosméticos 4. Tintes para el cabello 5. Pinturas a base de agua 6. Insecticidas 7. Fertilizantes 8. Pegamentos 9. Gasolina 10.Cigarrillo En los análisis de laboratorios clínicos comunes nos reflejan los niveles reales de calcio porque el plomo los altera, en algunas ocasiones muy altos y en otras, muy bajos. Los niveles de toxicidad Bajo de 1 a 20 ppm Medio de 20 a 30 ppm Alto de 30 o más ppm Toxicidad aguda de plomo: Cefalea severa Vértigo Tremor Parálisis del sistema locomotor Neuritis óptica Disturbios mentales Irritabilidad

Problemas de conducta Dolores articulares Crisis convulsiva Comportamiento extraño Dolor abdominal intermitente Toxicidad crónica: Problemas gastrointestinales Pérdida del apetito En ocasiones estreñimiento y en otras, diarrea Sabor a metal en la boca Fatiga muscular Fatiga mental Dolores de cabeza Insomnio Ansiedad Alteraciones al sueño Toxicidad más común en los niños: Hiperactividad Llanto persistente Actitud temerosa Atención pobre Problemas de aprendizaje Problemas para leer El plomo pasa al feto a través de la sangre vía placenta y cuando los niveles de este metal son muy altos, el bebé a los pocos meses de nacido le darán convulsiones trayendo como consecuencia problemas neurológicos. Otros factores que hacen que usted sea más propenso a contaminarse por plomo son: Bajos niveles de algunos nutrientes tales como: Calcio Fósforo Hierro Alta ingestión de proteína Bajos niveles de vitamina D Alcoholismo Enfermedades del riñón Estreñimiento La anemia es una de las condiciones producida por la contaminación por plomo por éste interferir con la síntesis de proteínas. El problema mayor del plomo a través de los años lo son:

Daños al cerebro Sangre División de las arterias a las venas Riñones Circulación Sistema digestivo Exposición de 7 a 50 años con plomo: daños a los cromosomas

INTOXICACION POR HIERRO Especialmente en suplementos minerales o vitamínicos que contengan hierro. Manifestaciones clínicas: Se produce en cinco estados: 1. Período inicial (1/2 a 6 horas después de la ingestión): Vómitos, hematemesis, diarrea, hematoquecia (deposiciones sanguíneas) dolor gástrico. 2. Latencia (2 a 12 horas después de la ingestión) El paciente mejora. 3. Intoxicación sistemática (4 a 24 horas después de la ingestión) Acidosis metabólica, fiebre, hiperglucemia, hemorragia, choque, y se puede producir la muerte. 4. Lesión hepática, (48 a 96 horas después de la ingestión) Ataques, coma. 5. Raras veces desarrolla una estenosis pilórica de 2 a 5 semanas de la ingestión. Prevenciones y alternativas a la contaminación y desintoxicación por metales pesados No utilizar: Ollas, cafeteras, calderos o utensilios fabricados en aluminio, teflón (Superficies internas con pintura negra a base de plomo) y hierro colado con plomo. Utilice: Utensilios diseñados científicamente con materiales de acero inoxidable de tipo quirúrgico T-304 que no son porosos y son higiénicos para preparar sus alimentos. Lea las etiquetas de los productos que compra y consume a diario, si encuentra entre sus ingredientes: silicato de aluminio o hidróxido de aluminio o sales de aluminio no los consuma.

Recuerde que la intoxicación con metales pesados afecta el sistema inmunológico. El ajo, cebolla, cebollines y ajopuerro son los mejores probioticos los cuales puedé consumir a través de la preparación de sus alimentos.

Consuma diariamente alimentos ricos en minerales como: Calcio, la fuente mayor lo son los vegetales de hojas verde intenso, (Estudio, Cambel, 1990) clorofila líquida. Zinc, lo encuentra en las semillas y tripa de la calabaza, setas, levadura de cerveza, salvado de trigo, avena integral, berro, germen de trigo y guisantes. Germanio, aumenta la cantidad de oxígeno de las células, tejidos y organos, es un importante estimulante al sistema inmune. Este oligoelemento es muy importante para el sida, cáncer, cansancio crónico y problemas respiratorios. La fuente mayor lo es: el ajo, cebolla, zavila, cebada y ginsén entre otros. Manganeso y magnesio: la fuente mayor de estos minerales lo son: coliflor brocoli, repollo, cereales (avena, maíz, arroz, centeno, cebada, millo y trigo) arándanos, platanos, piña, almendras, hojas verdes, perejil, higos, lentejas, dátiles y espinacas. Seleniun, su función está íntimamente ligada con la vitamina E, los granos, en especial, el trigo. Vanadiun, es importante para el metabolismo celular, es util para bajar el nivel de colesterol, está en los aceites vegetales (maíz, oliva, ajonjolí, etc.) y la pimienta negra. El tabaco disminuye su asimilación. Boro, Es muy importante para la menopausia y posmenopausia, en estudios clinicos realizados por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos se comprobó que mujeres posmenopáusicas perdian un 40% menos calcio, un tercio menos magnesio y algo menos de fosforo en la orina. Está presente en todos los vegetales. Co-enzima Q-10,(ubiquinona) se parece a la vitamina E, pero tiene un poder antioxidante aún mayor. No es una vitamina pero quimicamente es similar. Retarda el envejecimiento y estimula significativamente el sistema inmune, ayuda mucho a los pacientes de alzheimer. Aminoácidos:

L-Metionine, su función principal es colaborar en la síntesis de las proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la alimentación, es el que determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular. L-cysteina y L-cystina, estos dos aminoácidos intervienen en la desintoxicación, principalmente como antagonistas de los radicales libres, y ayudan a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre. L-arginina, está implicado en la conservación del equilibrio del nitrógeno y el dióxido de carbono, también está involucrado en la producción de la hormona de crecimiento HGH, especialmente en el crecimiento de tejidos y músculos y en el crecimiento y reparación del sistema inmunológico. L-glutamina, nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro. Enzimas digestivas: Papaina (la encontramos Bromalina (la encontramos Pepsina (la encontramos en la guanabana)

en

la en

la

papaya) piña)

Vitaminas: E, (germen de trigo) A, con betacaroteno, (zanahorias, vegetales de color amarillo intenso.) Complejo B, (B1, B6, B3) C, con bioflavinoides Agua destilada por lo menos de 8 a 12 vasos de agua (si su actividad diaria es sedentaria tome 8 vasos de agua, si es leve, 10 vasos de agua y si es fuerte, 12 ó más vasos de agua (tomando cuatro onzas cada 1/2 hora o si no un sorbo cada cinco minutos.)

Conclusiones 1. El plomo, cobre, teflón, hierro fundido y el acero inoxidable son algunos de los metales más tóxicos que se pueden encontrar en la cocina al ser expuestos a altas temperaturas. 2. Dichos materiales liberan sustancias al ser expuestos a temperaturas altas que al ser ingeridas en altas cantidades por el humano se convierten en letales para su salud. Al llegar a consumirlos en grandes cantidades pueden provocar: infertilidad femenina, mutaciones en órganos como la próstata, el hígado, los riñones, entre otras. 3. Algunos de los materiales seguros para utilizar en la cocina son: hierro mineral, vidrio, madera, revestimientos cerámicos, etc. ya que estos soportan altas temperaturas y ahorran energía en la cual se puede acabar la cocción aprovechando su propiedad para retener el calor.

Bibliografía  Academia. (8 de Agosto de 2018). AcademiaEdu. Obtenido de Materiales Utilizados En La Cocina Y Son Dañinos a La Salud: https://www.academia.edu/12320524/Materiales_Utilizados_En_La_Cocina _Y_Son_Da%C3%B1inos_a_La_Salud 

GeoSalud. (10 de Agosto de 2018). GeoSalud. Obtenido de Contaminación por metales a través de los utensilios de cocina: https://www.geosalud.com/nutricion/contaminacion-por-metales-atraves%20de-utensilios-de-cocina.html

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Ponce Inter. (10 de Agosto de 2018). UTENSILIOS DE COCINA, UNA AMENAZA A SU SALUD. Obtenido de http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/metoxico.htm