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TANINOS Podemos encontrar taninos en aquellos alimentos que al comerlos producen sensación de aspereza, sequedad y amargor, como es el caso de la fruta inmadura. Tienen efectos buenos para la salud, aunque pueden comportarse también, como antinutrientes al reducir su absorción. Los taninos son compuestos fenólicos que poseen propiedades astringentes y antiinflamatorias, por lo tanto, son muy útiles ante diarrea o gastroenteritis. Además, tienen acción antioxidante que protegen a las células ante los radicales libres y permiten reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, sin embargo, no debemos abusar de los alimentos ricos en taninos, ya que en cantidades excesivas, pueden reducir la absorción de nutrientes como el hierro o las proteínas, y ser causantes de carencias. Podemos encontrar taninos en el vino tinto, las uvas, el té, el café, las espinacas, la granada, membrillo o manzana. CARACTERISTICA: Se extraen de las plantas con agua o con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y astringente, y su color va desde el amarillo hasta el castaño oscuro. Químicamente son metabolitos secundarios de las plantas, fenólicos, no nitrogenados, solubles en agua y no en alcohol ni solventes orgánicos. La fórmula C14H14O11, considerada en algunos libros como la del tanino común, es sólo aproximada, ya que son polímeros complejos. Hay dos categorías de taninos, clasificados basándose en su vía de biosíntesis y sus propiedades químicas: los taninos condensados y los taninos hidrolizables. Masa molecular de 300y 3000-5000 Estructura de carácter polifenolico (12-16 grupos fenólicos y 5-7 anillos aromáticos x cada 1000 unidades de masa molecular relativa )} PROPIEDADES: •

Hidrosolubles

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Poseen poder reductor

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Se presentan como sustancias amorfas

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Se combinan con las proteínas

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Precipitan con Fe y otros metales (tintas)

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Las soluciones de tanino expuestas al aire absorben el oxígeno oxidándose, tomando rápidamente tintes oscuros y perdiendo parcialmente sus cualidades curtientes.

PROPIEDADES: •

Hidrosolubles

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Poseen poder reductor

•

Se presentan como sustancias amorfas

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Se combinan con las proteínas

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Precipitan con Fe y otros metales (tintas)

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Las soluciones de tanino expuestas al aire absorben el oxígeno oxidándose, tomando rápidamente tintes oscuros y perdiendo parcialmente sus cualidades curtientes. SE CLASIFICAN EN

1. TANINOS HIDROLIZABLES: •

Son ésteres fácilmente hidrolizables formados por una molécula de azúcar (en general glucosa) unida a un número variable de moléculas de ácidos fenólicos (ácido gálico o su dímero, el ácido elágico). Son comunes de observar en plantas Dicotiledóneas. Ejemplo: Quercus infectoria (agallas de roble).

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Se hidrolizan fácilmente en medio acido

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Reconocimineto con FeCL3 resulta coloraciones azules

2. TANINOS CONDENSADOS: •

al ser tratados por ácidos en caliente se origina una polimerización progresiva hasta dar taninos amorfos (flobáfenos o taninos rojos). Los núcleos bencénicos están unidos por átomos de carbono. Ejemplo: madera de Castanea sativa castaño.

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Muy resistentes a la hidrolisis

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Reconocimiento con FeCL3 resulta colores verdes

USOS: •

Industria curtiembre (precipitación de proteínas)

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Industria cerámica

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Medicina (cicatrización de heridas)

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Industria texto

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Enología (clarificación del vino)

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Fabricación de plásticos y adhesivos

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Los tanino vegetales se usan también en la producción de colorantes y tintes o como tratamiento versátil en medicina tradicional . Otras aplicaciones se dan en la industria del vino , la cerveza te y cacao . En farmacia solo se cuenta con antidiarreicos ,a pesar de las notables actividades como antioxidantes y otras actividades biológicas , como antitumorales ,antivirales e inhibidores de enzimas ,agentes hepatoprotectores .