Susu Pengamatan

BAB 4. HASIL PENGAMATAN DAN PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan 4.1.1 Pengamatan karakteristik susu dan berbagai olahan susu Jenis Susu Susu segar

Warna 4

Aroma 2

Kekentalan 2

Citarasa 5

Susu sterilisasi (UHT)

2

3

2

2

Susu pasteurisasi

5

5

5

5

Susu kental manis

3

3

1

1

Susu full cream

5

4

2

5

Youghurt

1

1

3

1

Susu rebus (1000C, sampai mendidih

4

3

4

2

Gambar

Keterangan :    

Warna : 1-5 merupakan tingkatan warna susu dari yang keruh ke lebih putih. Aroma : 1-5 merupakan tingkatan aroma susu dari asam ke khas susu. Kekentalan : 1-5 merupakan tingkatan kekentalan dari cair ke kental. Citarasa : 1-5 merupakan tingkatan citarasa susu dari hambar ke gurih.

4.1.2 Pengamatan pH Hasil Pengamatan Dengan kertas pH

Segar

Rebus

UHT

6

6

6

Sampel susu Pasteurisasi Full cream 6 6

Kental Yoghurt manis 6 5

4.1.3 Pengamatan berat jenis susu Hasil Pengamatan Skala pada laktometer

Sampel Susu Segar 1,026

4.1.4 Pengamatan pengaruh enzim terhadap susu Sampel Dengan enzim rebus

Hasil pengamatan Encer, lebih putih, tidak ada gumpalan

Dengan enzim tanpa rebus

Lebih kental, putih, ada gumpalan

Gambar