Sor-cava Y Coco

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EscotaD'Hoteleria - Martes 2zoll09.10:05

DECAVAY CHOCOGII) 3 Kg. : SORBETE aplo paracalentar: Verteren un Recipiente 1.?10 gr. AGITA conunbatidormanual: Aiadirenlrioagitando 150 gr- Gr,ncosA ATcl{rzADA 21 DE (Mezdare{Neulrocon un pocodelAzucarde h Fdrmula) y alalcanzar de 40oCafiadir: latemperalura Ponera calentar 393 gr. 18 g!.

SACAROSA NEIII'RO PaRA SORBEIES

de 85oC. IatemperatuE Alcanzar en un recipiente: PreDarar 300 9E.

CEO@IASE

EIAj{Co

Verlerel Mixcalienteen el recipienley mezdarconun batidoro triturador. posible, los4oC hastaalcanzar Enfria.lomasrapidamente Al llegara 4oC,aiadir:

150 g!. FRESAS 90 qr.. LIl'lOlr (Zrlo) Mezclarcon un batidormanualotriturador. Dejarmadurara 4oC un mlnimode 6 horasantesde manteetr. Una vez Madu.ado,empiezala Fasede l\4antecaci6n est6 rclacionadacon la capacidadde su Cuba. La cantidadde MIXa vederen la Mantecadora, preciso destinado al Overrunprevisto. la cuba el espacio dejar libre en Es Verteren la Sorbeterauna vez iniciadoel ciclode Mantecaci6n 189 9|r. CSAXPTGNEO CAVa y envasaren los €cipientesprevisios. Acabarel ciclode Mantecaci6n Enfria.lomas rdpidoposiblea -18oCen el coraz6ndel Heladoy conseNara -2?C.

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