Seguridad Industrial En Mcdonald.docx

Seguridad Industrial en McDonald’s Panamá

Estudiante: Luis Castillo

Cedula: 8-945-1201

30-7-2018

La empresa de comida rápida McDonald´s en Panamá posee 47 años en este país, desde el 2007 en la región latinoamericana por poseer gran cantidad de dueños los restaurantes McDonald’s se hace una competencia para saber cuál empresa será la encargada de la región latinoamericana, en donde la empresa localizada en Argentina, Arcos Dorados es la ganadora y es la encargada de administrar la región latinoamericana. En Panamá había 3 dueños de los restaurantes McDonald´s que eran: Valentino Rifer, Target Jafar y Rogelio Arosemena entonces estos dueños se empiezan a regir por las directrices de la empresa Arcos Dorados. La diferencia que hay entre los restaurantes que poseen diferentes dueños son los uniformes de los colaboradores y los precios. Actualmente McDonald´s, posee más de 71 puntos de venta, entre restaurantes, centros de postres y McCafé a lo largo de la República de Panamá. A lo largo del recorrido de la cocina de McDonald´s se pudo ver primera vez que esta posee una lavado para los trabajadores para que estos limpien su manos y así manejen los alimentos con sus manos limpias, además a su lado se ve que hay una lavadora que es utilizada para lavar lo que son los delantales. Lo que más se puso ver es la automatización de lo que son las freidoras, cada una posee un espacio con aceite en el cual se ponen ciertos alimentos, ósea que se dividen un espacio para los nuggets, para los pollos, etc. Con esta división de los productos la calidad de estos es mejor y son más fáciles de manipular y rápidos de servir, y como ya dije las freidoras son automatizadas lo cual ya tienen programadas cuanto debe freírse cada alimento y a que temperatura así el colaborador se libra de cualquier error que puede suceder, además las freidoras filtran por si solas el aceite pero los colaboradores poseen una pequeña malla para sacar los restos de harina que quedan en el aceite mientras este aun pueda usarse. Además poseen pequeños conservadores de hamburguesas o pollos los cuales también poseen un reloj interno de cuanto le queda de vida un producto, ya pasado ese tiempo la calidad del producto es muy baja y debe ser tirado, ya que no cumple con los estándares de la empresa. Luego pudimos observar la pequeña área que poseen los colaboradores para poder comer, socializar e ir al baño. Las reglas del McDonald´s dicen que los colaboradores no pueden traer comida de afuera ya que puede ocurrir una contaminación cruzada sobre los alimentos, asi que se les brinda 5 opciones de comida que poseen diferentes cosas como ensalada, pollo, etc. A lado de la sala de los colaboradores se encontraba el almacen de los productos que no necesita refrigeración como las salsas, los toppings de helado, el aceite, etc. Toda esta se encuentra a un nivel elevado ninguna toca el piso por posibles indundaciones o posibles contaminaciones. Cada caja posee un numero del calendario Gregoriano y la mas antigua es la que debe ser usada primero, también todos los productos vienen totalmente sellados y con su numero de lote y fabricación impresos.

En el cuarto de refrigeración se encuentran todas las carnes, papitas y sodas enlatadas, este cuarto sube o baja la temperatura de manera inteligente, pero está cerrada mantiene la temperatura correcta para la mantención de los alimentos. Como en el almacén no refrigerado, todo se encuentra elevado, nada toca el suelo por posible contaminación y todo viene totalmente sellado e impreso con las fechas de expiración y número de lote. Las máquina de soda está repleta de dispositivos para que la soda no sea contaminada como un tubo con rayos UV para matar todas las posibles bacterias y tubos de filtración, las cuales llegan a la principal máquina de sodas que se encuentra cerca de la máquina de helados, la máquina de helados también posee diferentes filtros y posee programado que cada 15 días se le debe dar mantenimiento pasado ese tiempo la maquina se bloquea y no puede ser utilizada hasta que se le mantenimiento. La última parada fue donde se toma la orden, la cual es una pequeña pantalla donde el colaborador posee diferentes páginas con todos los combos, descuentos, productos solos, etc. Todo esto debe ser en algún momento memorizado por el colaborador para una atención eficiente hacia el cliente. Seguridad Industrial dentro del McDonald   

Cuentan con planes de emergencias, sistemas de alarma, detectores y carteles indicándole las áreas de salidas, en caso de una emergencia. Sus equipos, herramientas se encuentran bien identificados y ordenados para evitar accidentes. Tienen equipos automatizados que disminuyen riesgos a la hora de manipularlos.

Sin embargo, también existen fallas en las medidas de seguridad como:   

No contaban con guantes a la hora de manipular las freidoras, esto podría ocasionarles quemaduras a los trabajadores No contaban con pisos adecuados y esto aumentaba el riesgo de caídas y accidentes. Algunos equipos poseían fallas que podrían afectar al trabajador a la hora de utilizarlos.